Торт "Добош", Карамелизированный Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[marokas]

Тесто
Готовим бисквит. 6 яиц 180 гр сахара столько же муки.Только не выливаем всю массу а выпекаем тонкие бисквиты.У меня было только 4 яйца поэтому коржей получилось только 3.По рецепту должно быть 5-6 коржей.
Выпекаем при 200 гр максимум 10 минут.Бисквит не дожен быть слишком влажным.Выпекли и отложили остывать.
Крем и пралине
2 яйца взбить в пену,стакн сахарной пудры смешать со столовой ложкой какао.200 гр размягченноо сливочного масла смешать с 60 гр горького шоколада.Все взбить до кремообразного состояния.
70гр фундука(у меня миндаль) и 70 гр сахара растопить в сотейнике,сахар распустится в карамель.Вылить все на пергамент и дать хрошо остыть.Как остынет все пробить в блендере до состояния пудры.Далее можно смешать с кремом .Я посыпаю отдельно.
Собираем торт.Первый корж ,крем ,ореховаяпудра,и так до последнего коржа.Последний корж сверху кремом не мажем.Убираем в холодильник.И готовим карамель
Украшение
Стакан сахара и 4,5 ложки воды распустить в сотейнике.Когда масса пойдет крупными пузырями убавить огонь до минимума.Как только масса начнет менять цвет-капните каплю в стакан с водой.если шарик держит форму-карамель готова.Фрукты обмакнуть в карамель и выложить на решетку застывать.Оставшуюся карамель вылить на верхний корж и быстро выровнять.Уложить фрукты в карамель.Убрать в холодильник на пару часов.ВСЕ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Paprika]

Фрукты обмакнуть в карамель и выложить на решетку застывать.Оставшуюся карамель вылить на верхний корж и быстро выровнять.Уложить фрукты в карамель.Убрать в холодильник на пару часов.ВСЕ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фишка этого торта, конечно же, в искусно застывших карамельных нитях. У вас, marokas, получилась волшебная карамельная конструкция янтарного цвета. Сохранить карамель такого цвета - надо уметь! Слов нет, как красиво!
Мне даже страшно браться за такую работу.
Признайтесь, marokas, хлопотный тортик? И ещё. Как потом резать застывшую карамель?
Спасибо, спасибо огромное за такой сказочный торт.

[marokas]

Ой засмущали!Паприка,Вам с Вашим то опытом и страшно??? НЕ ПОВЕРЮ!!!
Нет,сам торт не хлопотный.Карамель,да,повозится придется.Я первую порцию прозевала.Сгорела она у меня почти до углей.Сотейник залила,он откис и по новой.Вторая получилась как и должна была получиться
Торт резать горячим ножом.Я ставлю кувшин с кипятком и опускаю два ножа.Пока одним режу второй греется.В идеале,конечно торт надо было надрезать сразу,но тогда нет этого зеркального слоя.Тортик то тоже к днюшке (У меня два именниника в доме в один день-сын и дочь.Вчерашний трюфель дочин,а этот сынов ).так что не хотелось лишать его (тортика в смысле) праздничного настроения.

[Allo4ka]

потеряла дар речи!!! СУПЕР ОЧЕНЬ И ОЧЕНЬ КРАСИВО!!!!!!!

[Paprika]

Ой засмущали!Паприка,Вам с Вашим то опытом и страшно??? НЕ ПОВЕРЮ!!!

Правда, страшно из -за карамели. Но заманчиво, очень! Уж больно красивый торт!
Вот добрые люди помогли найти.
Всё про Добош.
Мне было интересно узнать откуда такое название у торта.
Спасибо, marokas, за рекомендации по нарезке торта. Надеюсь, пригодятся.
Дети у вас близнецы, наверное? В один день два именинника, конечно, весело!
Но у каждого должен быть свой Праздник! Оба торта великолепны! Спасибо вам, marokas. И здоровья вашим детям!

[Eni]

marokas, суперский тортик, обалденно красивый! У меня небольшой опыт с карамелью, но карамельные нитки я обычно делаю непосредственно перед тем, как преподнести тортик. Очень быстро они у меня тают, неужели удалось сохранить эту красоту в холодильнике? Обязательно попробую сделать украшение по Вашему рецепту, авось получится.

[marokas]

Да,Паприка,Вы точно подметили-близнецы.Спасибо за поздравления!
А вот еще про тортик.Исторический ,так сказать ,экскурс:
Один из самых чудесных десертов – торт Добош, прославил в конце девятнадцатого столетия известный венгерский кондитер Йожеф Добош. Йожефу Добошу принадлежал один из роскошных магазинов в Будапеште, специализировавший на продаже не только сладостей, но и прекрасных продуктов в целом, иностранные дорогие вина, прекрасные импортированные сыры, не меньше шестидесяти сортов, хлебобулочные изделия и торты. Йожефа Добоша смело можно назвать продовольственным импресарио своего времени аналогично какому-нибудь современному повару с мировым именем, ведущего кулинарную программу на телевидении.
На известность торта, которому Добош дал своё имя, повлияла, возможно, его «экстравагантная начинка», шоколадный крем и карамельная глазурь, тогда как в то время, во всяком случае, в Венгрии торты готовили с заварными кремами или взбитыми сливками.
Добош привез рецепт шоколадного крема из своего путешествия во Францию. Впервые торт Добош появился на Генеральной Национальной Выставке в 1885 году и одновременно в магазине Добоша, моментально завоевав вкусы абсолютно всех. Очень скоро о торте узнали императорская чета, император Австро-Венгрии Франц Иосиф и его супруга Елизавета, торт остался для них фаворитом среди сладостей, люди по всей Европе мечтали о таком торте, но Добош отказался лицензировать продукт. Но вместо этого он отправлял торт, который к тому же сохранялся не менее десяти дней, благополучно в специальном контейнере и торт по секретному рецепту ели во всех крупных городах Европы. Фактически Добош до начала 1900-х годов являлся монополистом на торт, развозя его по городам Европы, пока не решил удалиться от дел.
Рецепт Добош передал Будапештским Кондитерам и фабрикантам по производству имбирных пряников, при условии, что все участники должны использовать рецепт свободно.

[Света]

marokas, спасибо за интересный торт, я люблю такие рецепты. Обязательно найду случай приготовить его! Тоже, как Паприка, боюсь карамели, но интересно...!!!

[marokas]

marokas, спасибо за интересный торт, я люблю такие рецепты. Обязательно найду случай приготовить его! Тоже, как Паприка, боюсь карамели, но интересно...!!!

Отож,я тоже.А насчет боюсь-чего бояться???- максимум что теряете в случае неудачи-стакан сахара.Ну и сотейник долго откисает.фрукты я накалывала на шпажки бамбуковые для шашлычков.