Ветчина из курицы, Опции

[людок01]

ВЕТЧИНА ИЗ КУРИЦЫ

Рецепт: Все делала на глаз. И так приступим , берем курочку или окорочка где-то около 1 кг. Удаляем все косточки с кожей (а можно и оставить это на любителя) режем на средние кусочки и все складываем в чашку, сюда добавляем чеснок через давилку , соль, перец по вкусу. (можно добавить орехи, перец болгарский, чернослив и,т,д )Затем высыпаем пакетик желатина (сухого) и все ХОРОШО перемешать. Берем пакет из под молока или сока обязательно внутри с ФОЛЬГОЙ(Tetra Pack) и все туда наше мясо складываем.Верх пакета заварачиваем пленкой. В кастрюлю налить воду так чтобы когда мы туда поставим наш пакет уровень воды совпадал с уровнем нашего мяса. Включаем газ и варим все на среднем огне час полтора. Время прошло вытаскиваем наш пакет аккуратно и выносим на балкон до полного остывания( я делала вечером , а утром уже готово). Как остыл осторожно разрезать коробку и наша ветчина готова . Да ВОДУ в мясо не добавлять!!!
00:03

Все девочки готовьте на здоровье !!!! Приятного аппетита!!!!

[людок01]

URL=http://www.radikal.ru][/URL

Ура!!!!!!! Я смогла, все таки ее загрузить.

[Изюминка]

круто! а как же там желатин растворяется? и что это у вас снаружи на рулетике такое желейное?

[людок01]

ИЗЮМИНКА вы тщательно размешиваете мясо,соль, желатин и.т.д. И когда курица тушится она дает свой сок, который растворяет желатин. При остывании получается такай ободок из желе .Попробуйте очень вкусно и не занимает много времени.

[Suavis]

Мясо выделяет при варке бульон - в нем и растворится желатин (а потом бульон застынет как на фото). Видела такой рецепт по ТВ но никак не решусь испробовать...

мы одновременно ответили

[эЛэН]

людок01, а сколько грамм в вашем пакетике желатина?
Очень понравился ваш рецепт, хочу попробовать сделать.

[людок01]

ЭлЭн у меня было 15гр.

[Свекруха]

Автор рецепта готовила на газу. А кто-нибудь пробовал сделать это в мультиварке? Если да, то на каком режиме и сколько времени?

[миу-миу]

Прелесть классный рецепт! А как себя ведёт кулёк из под молока в воде не расползается?а пакет как?хочу попробовать!!!

[Oslik]

Прелесть классный рецепт! А как себя ведёт кулёк из под молока в воде не расползается?а пакет как?хочу попробовать!!!

я готовила такую ветчину,очень вкусно.пакет не расползается,но при варке нужно посматривать что бы во время кипения пакет не наклонялся или не упал на бок,смотря какую кастрюльку подобрать.
хранить ее нужно накрытой в холодильнике,а то быстро обветривается и сохнет...

[НастенькаМ]

Я брала пакеты из под сока, с фольгой внутри. Низ пакета отслаиваться стал (там, где швы). Я быстро переставила в чистые пакеты полиэтиленовые и все, ветчина была спасена Другой раз я возьму пленку полиэтиленовую и обмотаю низ пакеты ею, чтобы не переживать.
А ветчинка и впрямь вкусна, надо повторить. Мне нравилось туда еще грибочки и перчик болгарский

[Марыся]

пакетики порвались внизу.... а в остальном, все хвалили пахнет вкусненько. буду делать и не раз!! очень быстро и просто! результат-отличный!
наверное буду фольгой снизу обматывать.

[pops205]

я готовлю в мультиварке:
1. заворачиваю туго в фольгу, делаю рулетом. Кладу в мультиварку, наливаю воду (чуть выше выше середины рулета) и ставлю "Варка на пару" 40 минут. Периодически посматриваю и иногда переворачиваю рулеты за 15 минут до окончания программы. Время зависит от мощности мультиварки. Это время дано для Панасоника
2. Можно положить в корзинку для варки на пару, далее все тоже самое. Время иногда ставлю 50 минут.
Вынимаем из воды,студим на столе, а потом в холодильник. После холодильника снимаю старую обертку и выкидываю. Заворачиваю в новую.
Мне больше нравится когда готовится на дне мультиварки. Мясо получается сочнее.
Можно тоже в фольге делать на любой плите в высокой сковороде или кастрюле. Но очень плотно надо закрутить в фольге.
Еще в воду, которую наливаю кладу лаврушку и черный перец. Не знаю зачем, но привыкла

Кстати, можно сначала положить в пакет для запекания, а потом завернуть в фольгу

[Свекруха]

Мне наконец-то прислали ветчинницу! Из Чехии. Инструкция и рецепты, ессесно,на чешском, но не страшно - отсканирую и через гугль переведу. Да и так почти все понятно. Единственное: мясо нужно просто в ветчинницу запихивать или брать мешочек из пленки? Там вроде на фото что-то "черненькое белелось, беленькое чернелось". Завтра у нас рынок, махну за мяском свежим - и все попробую.

[Марыся]

из индейки. на этот раз обмотала пищевой пленкой( поверх пакетов) ничего не вытекло, все получилось!!
мужу особенно понравилось желе , что и было особо отмечено, к моему удивлению.

[Огневушка]

А если сразу сделать ассорти, например курица + индейка или курица + говядина?

[Марыся]

А если сразу сделать ассорти, например курица + индейка или курица + говядина?

ассорти, конечно вкусно. берите (если курица или индюха) меньше грудок, больше бедер, а то суховато выходит

[Paprika]

Марыся, а у меня прокол.
Как ни крутила, как ни вертела, ветчина не получилась.
Так жаль. Разваливается при нарезке.

[Кира]

Доброго всем времени суток! Разрешите и мне поучаствовать в обсуждении этого замечательного рецепта.Готовила ветчину по подобному рецепту, всегда получалось вкусно и красиво.Только я не использовала пакет картон., побоялась. Всё таки клей , которым он склеен вряд ли рассчитан на то, что пакет будут греть, да ещё так долго!Не хочется, чтобы в мяско этот самый клей проник!Приготовленное мясо кладу в рукав для выпекания, стараюсь , как можно плотнее завязать кончики. Получается такая себе крупненькая котлетка. В закипевшую воду всю эту конструкцию опускаю и варю около 1,5 ч., мяса в пакете чуть больше 1 кг.Жду пока остынет, чуть тёплым отправляю в холод. на ночь Утром раскрываю и нарезаю! Фото обещаю! На днях буду готовить , покажу, как делаю.

[Eni]

Девочки, а желатин специальный? У нас продают, но на пакетиках написано не класть в горячую жидкость. Вообще я знаю, что его нужно замочить в холодной воде, а потом на водяной бане растворить и высыпать в смесь может тепленькую, но ни в коем случае горячую. А может попробую все таки, уж очень аппетитно смотрится ветчина! Если не получится, то будет просто мясо вареное.

[Кира]

Эни, вот цитирую, что пишут на пакете с желатином, которое я использую:"желатин быстрорастворимый.способ приготовления-желатин высыпать в ёмкость с горячей кипячёной жидкостью" и т. д. При готовке ветчины в мясо кладу сухой желатин, не растворяю!Надеюсь ответила на Ваш вопрос.

[Eni]

Надеюсь ответила на Ваш вопрос.

Кира, спасибо! Надо поискать, хотя не встречался такой, везде одни и те же пакетики, я их всех перепробовала, но поищу и у подруг спрошу, может и найду.

[Марыся]

Девочки, а желатин специальный? У нас продают, но на пакетиках написано не класть в горячую жидкость. Вообще я знаю, что его нужно замочить в холодной воде, а потом на водяной бане растворить и высыпать в смесь может тепленькую, но ни в коем случае горячую. А может попробую все таки, уж очень аппетитно смотрится ветчина! Если не получится, то будет просто мясо вареное.

Эничка, привет! согласна с Кирой, желатин любой( кроме листового) не надо специальный искать. прямо в мясо и размешать рукой(вымесить)

"Марыся, а у меня прокол.
Как ни крутила, как ни вертела, ветчина не получилась.
Так жаль. Разваливается при нарезке."
Папричка, ведь все равно вкусно! попробуйте в молочных пакетах. хорошо утрамбовать, а сверху пищевой пленкой обмотать, пару раз. медленно остудить в холодном месте( у меня кладовка-комната с открытыми окнами) режется хорошо. съедается еще быстрее. мне очень понравилась из бедер индейки.

[Кира]

Здравствуйте! Вот и моя ветчина.

куриное филе и мясо с бёдер


Желе, которое использовала

Такая себе макси-котлетка

Варила около1,5ч.


Результат трудов.Вкусненько!!!!

[Curious]

ВЕТЧИНА ИЗ КУРИЦЫ (делала из индюшачьих бедрышек)

Рецепт: Все делала на глаз. И так приступим , берем курочку или окорочка где-то около 1 кг. Удаляем все косточки с кожей (а можно и оставить это на любителя) режем на средние кусочки и все складываем в чашку, сюда добавляем чеснок через давилку , соль, перец по вкусу. (можно добавить орехи, перец болгарский, чернослив и,т,д )Затем высыпаем пакетик желатина (сухого) и все ХОРОШО перемешать. Берем пакет из под молока или сока обязательно внутри с ФОЛЬГОЙ(Tetra Pack) и все туда наше мясо складываем.Верх пакета заварачиваем пленкой. В кастрюлю налить воду так чтобы когда мы туда поставим наш пакет уровень воды совпадал с уровнем нашего мяса. Включаем газ и варим все на среднем огне час полтора. Время прошло вытаскиваем наш пакет аккуратно и выносим на балкон до полного остывания( я делала вечером , а утром уже готово). Как остыл осторожно разрезать коробку и наша ветчина готова . Да ВОДУ в мясо не добавлять!!!

людок01, СПАСИБО Всё получилось ВКУСНО, все хвалили

[13Alex09]

Первый шаг сделан. Мясо (свинина) замариновано (не мог не добавить моркови,... ну не мог не добавить... жена сомневалась, сначала... а я, не мог не добавить и она согласилась не знаю почему... )



Ночь в холодильнике думаю не повредит, скорее на пользу. Продолжение следует.

[13Alex09]

Самым трудным в приготовлении ветчины (хотя так этот продукт можно назвать лишь условно), оказалась выдержка. Выдержка - чтобы не начать уже наконец-то пробовать, а выдержать продукт в холодильнике, до полного созревания (шутка-ли, пол дня остывала, да еще и на ночь в холодильник убрать не попробовав). Вот итог выдержки наглядно:



на завтрак, с горчичкой и пшенично-ржано-отрубным батоном, присоединяетесь :



Готовил в СВЧ, т.к. подходящей посуды для моей ветчинницы не нашлось, не лезла по высоте ни в одну кастрюлю.

[13Alex09]

Весь расклад в теме Белобока, там он уместнее.

[Регина]

Вчера сделала ветчину, на утро просто класс!!! Спасибо большое за такие чудные рецепты!

[Ленуля]

А можно и мне вставить свои 5 коппек?
Делала похожую ветчинку, но другим способом. Всё так же нарезается небольшими кусочками, смешивается с желатином, выкладывается в форму и запекается минут 35-40 в духовке при 180 градусах. Остужается и ставится в холодильник. Подаётся холодным. Ну очень вкусно!
P.S. В нашем варианте была ветчина с курицей, грецкими орехами, черносливом и чесноком. Съели быстро, поэтмоу сфотографировать не успела. В следующий раз исправлю это недоразумение

[Анисон]

Вот моя ветчинка с куриного фарша и порезанного на кусочки куриного филе + немного маслинок.
Увеличить фото »»

[lina12]

Девочки большое спасибо вам за этот рецепт!!!!!!
Вкусно, а главное муж сказал , что супер!!!!

[miracle]

людок01 , спасибо большое за очень вкусный рецепт , , сразу загорелась его сделать , так просто и оригинально, вкус натуральный главное!...и не надо летом париться с котлетами и отбивными, чем меньше продукт мучить , тем он полезнее

[Огневушка]

людок01 , спасибо большое за очень вкусный рецепт , , сразу загорелась его сделать , так просто и оригинально, вкус натуральный главное!...и не надо летом париться с котлетами и отбивными, чем меньше продукт мучить , тем он полезнее

Хорошая ветчина получилась! Видно что структура плотная и можно легко нарезать на нужной толщины куски, отличная альтернатива магазинной колбасе! ..
Уточните, плиз, из какого мяса/фарша такая ветчинка, во что заворачивалась и варилась она в воде или в МВ на пару? И сколько по времени ?
Ух ты, сколько я вопросов задала!...

[miracle]

Уточните, плиз, из какого мяса/фарша такая ветчинка, во что заворачивалась и варилась она в воде или в МВ на пару? И сколько по времени ?
Ух ты, сколько я вопросов задала!... ..

...уточняю, всего по весу 800г : 1 грудка куринная (кусочками) , 2 окорочка перепустила на фарш , без кожи , желатин 10г(маловато, хочу желейку плотненькую вокруг ) , паприка, чеснок сухой , перец белый много, чёрный , соль...делала на пару в духовке , , как пузанинку ...время где-то 1 - 1,5 часа , завернула в два слоя фольги, в следующий раз сделаю в силиконовой форме , в фольге жидкость выпирает , как не старалась плотно замотать ...первый раз сделала в упаковке тетра-пак, не прочитав весь форум ... упаковка меня подвела , разлезлась, вообщем намучилась я с ней , но на вкус очень понравилась ветчинка! ...буду эксперементировать

[MarmeladKa]

Просмотрела на днях тему и очень мне понравились рецепты, предложенные здесь.
Каждый с изюминкой, какое разнообразие вкусов! молодцы все! Спасибо за ваши идеи
решила и я приготовить, т.к. мультиварка у меня недавно и нужно её "объезжать"
а начинать надо, как известно, с понравившихся рецептов, которые хочется приготовить прямо сразу! здесь и сейчас! Вот ветчина - один из таких!
Приготовила, и не пожалела....даже больше! буду делать эту вещь периодически, уж больно домашним оно понравилось
Я готовила немного по-своему, как бы объединив несколько рецептов.
Взяла одну куриную грудку и два бедра (обваляла) плюс пол кило куриного фарша.
добавила, как положено, специи, травы, соль, много толчёного чёрного перца, чеснок, 2 пакетика желатина по 10 г. Получилось массы на 1 кг. Сложила в пакет крепкий, придала форму, завернула в фольгу в несколько слоёв, в мультю, залила водой 1 литр, выставила "варка на пару" на 50 мин. Во время готовки не переворачивала.
Получилось вот так. В след. раз в массу положу кусочки варёно-копчёной грудинки и грецкий орех, пришла такая мысль...

[tatulja]

MarmeladKa, замечательная ветчина! С частью фарша она получается более однородная.

[MarmeladKa]

tatulja
Спасибо и всем девочкам, которым мой вариант ветчинки понравился - Спасибо!
да, фарш тут как связующее звено, точно! только вот желейки маловато получилось, думается. Смотрю, у некоторых кулинаров вона каАкой шикарный толстый слой