Скумбрия горячего копчения в свч с конвекцией, Точь в точь магазинная Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[yaLenok]

В нашей семье все ОООчень уважают скумбрию - любим ее в разных ипостасиях, и жареную, и маринованную, и копченую. Есть отработанный, надежный рецепт - Домовушкин "Скумбриевич" - идеально нам подошел, ни убавить, ни прибавить, как магазинный, то что надо! Поэтому с готовкой рыбки холодного копчения у меня с самого начала проблем не возникло, а вот скумбрия горячего копчения долго оставалась для меня не достижимой, - перепробовала уйму рецептов! Делала и в духовке, и в аэрогриле, но увы, все что-то не то! Не скажу что было плохо, - нет, рыбка была вкусная, но, - не копченая а скорее какая-то запеченая, мясо было рыхлым и по вкусу даже с жидким дымом казалась просто домашней печеной рыбкой. А нам хотелось чтобы по вкусу и структуре рыбка получалась ну просто один в один как магазинная. И вы знаете, сегодня наконец-то мои труды не прошли даром, - рыбка и по виду и по вкусу и по структуре мяса получилась абсолютно, ну просто магазинная горячего копчения! спешу поделиться с вами рецептом!
Купила самые крупные что были в магазине четыре замороженные скумбрии. Слегка разморозила (не до конца а так чтоб нож входил и можно было бы выпотрошить), отрезала хвосты и головы, промыла, натерла изнутри и снаружи солью и оставила полежать на пол часика для пропитки. В это время заварила в чашке 2 пакетика чая. Когда чай остыл, полила им рыбки, дала полежать минут 10, потом взяла жидкий дым и по 1 ст.л налила в каждую рыбку, - сначала в брюшки, дала полежать на спинке пока он сткал. Оставила полежать в образовавшемся маринаде минут 10, перевернув пару раз, за это время я поставила свч (режим конвекция на разогрев). У меня в свч диаметр поддона 32 см, поставила на него решетку, с помощью кисточки обмазала ее растительным маслом чтобы шкурка не прилипла, рыбку тоже смазала снаружи растительным маслом и уложила на решетку бочком. Делала за раз все четыре. Поставила на режим конвекция 100 градусов, сначала на 40 минут, потом достала решетку, перевернула рыбку на другую сторону и отправила при той же температуре, те при 100 градусах конвекции еще на 20 минут. Таким образом общее время копчения у меня составило 60 минут. По окончании процесса тепленькую рыбку сняла с решетки (она к стати не прилипла к решетке - видимо благодаря маслу и низкой температуре) и завернув в пергамент уложила в холодильник. Выдержала в холодильнике часа три, как развернула просто ахнула, - и вкус и плотность мяса и запах!
Все сошлось! Ура! Рыбка идеальна! Ну наконец-то, и даже при всем желании придраться не к чему!
Дорогие хлебопеки, очень надеюсь что мой опыт пригодится и те у кого есть свч с конвекцией воспользуются моим методом.

[Свекруха]

А у меня МХВ без конвекции... и я без рыбки!

[yaLenok]

Свекруха, а может у вас аэрогриль имеется, он ведь тоже может обеспечить конвекцию. У нас на форуме есть темка по копчению в аэрогриле.
А если и аэрогриля нет, то такую рыбку (я имею ввиду горячего копчения) еще очень вкусно делать в рукаве для запекания в духовке. Я пробовала вот по этому рецептуСкумбрия горячего копчения в рукаве для запекания, тоже отличная рыбка вышла! Очень достойная альтернатива если нет конвекции. Так что не расстраивайтесь, будет у вас рыбка!

[olima]

Ого, я чуть не пропустила такой суперский рецепт рыбки.

По окончании процесса тепленькую рыбку сняла с решетки (она к стати не прилипла к решетке - видимо благодаря маслу и низкой температуре) и завернув в пергамент уложила в холодильник. Выдержала в холодильнике часа три,

yaLenok, у меня сразу же возник вопрос, может и глупый, но я не поняла : а рыбку в холодильник надо ложить теплую или чтобы остыла, а то я боюсь теплое в холодильник ложить, чтобы не испортить его.

У меня дома есть и рыбка в морозилке, вот только наверное придётся покупать жидкий дым. Я хоть и противница его, но с вами ведь и не такое купишь и приготовишь (ведь не было у меня МВ и ХП , до появления меня на этом форуме).

[yaLenok]

Ого, я чуть не пропустила такой суперский рецепт рыбки.

olima, спасибочки

(ведь не было у меня МВ и ХП , до появления меня на этом форуме)

Вот-вот и у меня так, сначала хлебопечка, потом мультиварка, теперь вот об мульти-скороварке мечтаю. Но я не в обиде, Если бы не форум, я бы и не знала что есть такое чудо мультиварка, а вчера я суп в ней варила, - сказка и никакого чада, очень актуально в такую жару.

у меня сразу же возник вопрос, может и глупый, но я не поняла : а рыбку в холодильник надо ложить теплую или чтобы остыла, а то я боюсь теплое в холодильник ложить, чтобы не испортить его.

Рыбка практически не нагревается, совсем чуть-чуть, по ощущениям градусов 40, да и не принципиально, можно и оставить полежать перед холодильником, главное охладить в холодильнике перед тем как пробовать.
Я теперь стабильно каждые выходные копчением занимаюсь и вот по ходу какие дополнения еще появились, когда я делала ее первый раз у нас было прохладно, а сейчас на улице жара до тридцати доходит. Даже в магазине рыбка в холодильных витринах практически размороженная лежит. Пока принесешь домой она уже разморозилась полностью. Поэтому для копчения ей времени меньше надо, минут 30 на одной стороне и потом перевернуть и 10-ть на другой.
Я вчера купила 7 штук, пока принесла они уже потекли, а вечером жара была такая что на копчение просто сил уже не было, я их разделала, потом сложила в банку, залила рассолом для холодного копчения от Домовушка, только вместо шелухи 5 чайных пакетиков брала. Ночь она у меня постояла, сейчас копчу. <noindex></noindex> Скумбрия эта попалась крупненькая, поэтому только 3 шт вошли на раз.
Рассол такой жирный получился после скумбрии, жалко его выливать, решила по второму кругу пустить, сейчас доча мойву замороженную купит, подержу в рассоле пол дня, потом подкопчу вечером. Расскажу как получилось, побаиваюсь чуточку тк с мелкой рыбешкой первый раз буду делать.

[yaLenok]

Скумбрия эта попалась крупненькая, поэтому только 3 шт вошли на раз.

Хотела исправить в предыдущем сообщении, но кнопки редактирования нет, поэтому напишу здесь, я имела ввиду вошли на решетку, а в 3-х литровую банку (у меня вошли 7 рыбинок), рассола получилось литр для заливки.

[olima]

yaLenok, ну так как лучше по вкусу получилось? Когда рыбка полежала в рассоле или когда просто посоленая как в первом Вашем посте?

[yaLenok]

Olima, однозначно вкуснее вышло, мясо получилось сочнее и просолилось равномерно, а то раньше когда просто обмазывала солью получалось что брюшко соленое а мясо под шкуркой и у хвостика совсем слабенько. Теперь только после рассола. И еще, с мелкой рыбешкой у меня не вышло, в магазине рыбка такая плохая, вся размороженная и запах уже пошел, подожду когда новую партию привезут, тогда и попробую, а рассол чтобы не выливать я заморозила до следующего раза.
Однозначно теперь только после рассола!

[olima]

Поставила на ночь мариноваться две скумбрии , правда они не очень большого размера, ну какие уж были . Завтра отчитаюсь

[yaLenok]

Ура! olima, решили делать в своей свч на конвекции? Я своим родителям тоже такой способ копчения подсказала, теперь мой папа вовсю коптит рыбку, тоже сначала маринует ночьку.

[arttamara]

Ленок сорри за мою необразованность, что значит СВЧ с конвекцией и как определить есть у моей печки конвекция или нет? у меня СВЧ с Грилем. Кстати грильем еще ни разу не пользовались с момента покупки печи. а ей уже 5 лет....а может и больше

[olima]

как определить есть у моей печки конвекция или нет?

Я хоть и не Ленок, но думаю, что она не обидется за ответ.
Аrttamara, чтобы определить СВЧ с конвекцией или без посмотрите инструкцию к ней, и на панели у СВЧ должна быть выведена отдельная кнопка для конвекции.
А вообще это очень и очень удобная вещь в СВЧ, я из-за одной только конвекции покупала СВЧ и ни разу не пожалела. Теперь пеку пироги, торты, кексы, баницу и т.д. Ещё вот научилась делать скумбрию горячего копчения . Кстати, моя скумбрияшечка уже отдыхает в холодильнике в пергаменте, к вечеру бум пробовать с картошечкой , но по запаху думаю, что получилась приотличнейшая рыбка, пахла умопомрачительно .

[arttamara]

Аrttamara, чтобы определить СВЧ с конвекцией или без посмотрите инструкцию к ней, и на панели у СВЧ должна быть выведена отдельная кнопка для конвекции.

Отдельной кнопки "конвекция" не замечала.

Олима поздравляю с рыбкой приятного аппетита!

[olima]

Ленок, я тебя обожаю!!! Рыбка просто супер, мой муж не выдержал ужина и картошечки решил попробовать маленький кусочек . В общем, мы сразу же её всю и скушали с огурчиками свежими и помидорчиками и ещё был свежий французский хлебушек. А когда резали рыбку, то наш кот такие круги нарезал по кухне и выпрашивал кусочек, что это надо было заснять на видео .
Рыбка ну вообще супер, давно я такой вкусной не кушала, магазинная и рядом не стояла с этой. Пожалела, что "закоптила" только одну рыбину из двух. Вторую я решила оставить мариноваться по рецепту Домовушки Скумбриевич, ведь я тот рецептик тоже ещё не делала, а по этому рецепту я ещё не знала что получается такая вкуснотень .
Мужка после опробывания скумбрии матнулся в магазин за новой порцией рыбы, но скумбрии не было и он купил одну, но самую крупную селёдку, которую я положила в компанию к скумбрии. Теперь вот думу думаю, селедку завтра "коптить" или как Скумбриевич "пустить".
Единственное, немного ломалась, когда её резали, но тут виноваты мои тупые ножи. Ну никак не допрошусь мужа их наточить


Ленок, ещё раз огромное тебе спасибо от меня и от моего мужа за эту рыбку
Кто ещё сомневается, зря теряете время

[yaLenok]

Олимочка, милая, я так рада, - спасибо тебе огромное солнышко за добрые слова!
Я так рада что смогла принести в ваш дом капельку вкусного счастья, - думаю теперь вы тоже(как и наша семья и семьи родни и друзей) без рыбки копчененкой не останетесь.
Олимочка, селедку я к сожалению пока не пробовала коптить, но по логике должна получится. Попробуй еще окуньков морских так закоптить, - мы два раза уже делали и очень вкусны, хотя и не такие жирные как скумбрия. Но я вот что придумала,тк рыбку копчу сразу помногу, беру двух-трех окуньков и вместе со скумбрией складываю их в кастрюлю, заливаю рассолом и держу ночь в холодильнике, копчу потом по очереди, - сначала скумбрию, потом отдельной партией окуньков. Они тоже получаются очень вкусно, а самое интересное, вот что я узнала у мужниных друзей, которые любят под окуньков посидеть в сауне с пивком, - копченый окунь среди гурманов ценится даже больше. Моего теперь пускают в компанию только со своими копчеными окуньками.
Олима, огромное спасибо за фотографии, однозначно, - ученик превзошел своего учителя! - как бальзам на душу, очень-очень приятно, а главное такие классные, - я даже мужу показала, - очень аппетитные! Умничка, рукодельница!
Ничего себе ножи не наточены, а что ж тогда у меня такое, - я своими так ровненько даже и не надеюсь уже порезать, - просто сначала снимаю с рыбки шкурку целым чулком, а потом снимаю ее с хребта - получаются две половинки, их потом удобно кушать

[olima]

Спасибо Ленок, за совет с морским окунем. При случае и с ним попробуем, теперь то это дело у меня на конвеере . Да и особо времени не много это занимает. Я вот хочу попробовать так сделать кильку, а то у меня муж на рынке покупает шпроты горячего копчения за бешеные деньги, он их обожает, а сырая килька копейки стоит, вот и хочу на днях замутить. Ведь они наверное по такому же принципу делаются, нас теперь не проведёшь . Только наверное соли надо будет поменьше положить и по времени тоже надо будет как-то угадать.

[yaLenok]

Ленок сорри за мою необразованность, что значит СВЧ с конвекцией и как определить есть у моей печки конвекция или нет? у меня СВЧ с Грилем. Кстати грильем еще ни разу не пользовались с момента покупки печи. а ей уже 5 лет....а может и больше

arttamara, olima правильно вам подсказала (спасибо ей), - нужно посмотреть инструкцию, там должно быть сказано относительно конвекции, если нет, попробуйте забить название своей печки в поиск в интернете и посмотрите что там по программам перечислено. Я например почему то была уверенная что диаметр моего поддона в свч 32 см, а когда отвечала в теме по свч, http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...st&p=103016 нашла в интернете ее описание и с удивлением узнала что оказывается диаметр моей тарелки 34 см.
Перечитала свою инструкцию и действительно, 34 см.

[yaLenok]

Спасибо Ленок, за совет с морским окунем. При случае и с ним попробуем, теперь то это дело у меня на конвеере . Да и особо времени не много это занимает. Я вот хочу попробовать так сделать кильку, а то у меня муж на рынке покупает шпроты горячего копчения за бешеные деньги, он их обожает, а сырая килька копейки стоит, вот и хочу на днях замутить. Ведь они наверное по такому же принципу делаются, нас теперь не проведёшь . Только наверное соли надо будет поменьше положить и по времени тоже надо будет как-то угадать.

Олимочка, по-моему ты просто мысли мои читаешь, - я тоже аж извелась вся, - так хочу кильку/мойву сделать. Но у нас у дома в магазине пока нет их в продаже. Как только, так сразу тоже попробую, думаю что очень даже неплохо должно получится. Я рассол после скумбрии посоветовала бы использовать для кильки/мойвы (заморозить если не сразу будешь использовать) и если использовать его то соли много добавлять не надо, разве что может пол ложки столовой. Но единственное, - так мы получим кильку/мойву горячего копчения.
А шпроты, - это другая технология, там в масле со специями тушат, я пока не пробовала, но говорят что не плохой рецепт, вот этот.
Шпроты из мойвы Думаю, что когда решусь, то делать буду в мультиварке (так проще).

[yaLenok]

Меня мои родители. - которые кстати сами теперь коптят рыбку в свч с конвекцией замучили просто относительно вредности/полезности жидкого дыма а я ... - по поводу жидкого дыма нашла им такую информацию на форуме 2*2 и по-моему автору (Еве- спасибо ей огромное) нет повода не верить: -

хочу сказать по поводу жидкого дыма.
Многие считают, что он очень вредный и не пользуются им в домашней кухне, при этом покупают копченые колбасы, куриц и прочее... Так вот там тот же самый жидкий дым.
Вы, наверно, знаете, что самые вкусные шпроты - латвийские, так вот, Евросоюз запретил им коптить рыбу по старинке, настоящим дымом, теперь они пользуются только жидким дымом, считается, что это безопаснее. Так что смело используйте жидкий дым.
Главное то, что мы сами можем приготовить тушенку, копченую рыбку, пастрому, рулет куриный и так далее, благодаря тем, что хозяюшки делятся своими рецептами, а также тому, что у нас золотые руки :-)

Муж мой (папа его еврей с Киева, а - мама украика). - обругал меня что я мало того что изобрела классный рецепт копченой рыбки в свч, так еще и дала его в интернете - и теперь он боиться что если ВСЕ начнут сами коприть рыбку, то рынок копченой рыбы обвалится, - а цены на мороженную скумбрию возрастут тогда в 1,5 раза.
Ну вобщем, - по славянской своей привычке, как русская душа, - я хотела чтоб и всем было хорошо, - славянская широта души покоя не дает!
А муж мой родной(15 лет женаты ) еврейский меня ругает, говорит, - вот в копчении рыбки нашла ты свою нычку, - сиди втихаря и радуйся, и молчи, никому не рассказывай, - Главное никому не рассказывай!!!!!
Коммерческая тайна!

[olima]

единственное, - так мы получим кильку/мойву горячего копчения.
А шпроты, - это другая технология, там в масле со специями тушат, я пока не пробовала, но говорят что не плохой рецепт, вот этот.
<noindex>Шпроты из мойвы</noindex> Думаю, что когда решусь, то делать буду в мультиварке (так проще).

Почти по этому рецепту я и делаю шпроты, нам очень нравиться. Но на рынке у нас продают кильку горячего копчения, которую муж обожает, просто на ценнике пишут, что это шпроты , вот я так и написала. Поэтому ищу свежую кильку и в бой. Кстати, сегодня вылазку уже сделала на рынок за килькой, но свежей я там не нашла .

Ленок, Вы молодец, что поделись таким удачным рецептом с народом. Вот действительно у нас народ готов всем и со всеми делиться на благо Родины и главное без корысти.
Это Вам

[arttamara]

Муж мой (папа его еврей с Киева, а - мама украика). - обругал меня что я мало того что изобрела классный рецепт копченой рыбки в свч, так еще и дала его в интернете - и теперь он боиться что если ВСЕ начнут сами коприть рыбку, то рынок копченой рыбы обвалится, - а цены на мороженную скумбрию возрастут тогда в 1,5 раза.

хахаха))) объясните мужу, что к замороженной скумбрии надо еще иметь конвекционную СВЧ

п.с. Ленок а вы откуда, если не секрет?

[yaLenok]

olima Я так рада что рыбка пришлась по душе, - рыбка и вправду классная получается, - а главное, - пусть нас больше продавцы аэрогрилей не обманывают что коптить рыбку можно только в аэрогриле, - фигня это! Обман потребителя!
Коптить можно и в свч с конвекцией, - главное чтоб температура на (65-100) градусов выставлялась и конвекция была, - те обдув воздухом, и не принципиальна абсолютно скорость обдува, - главное выставить нужную температуру на конвекции.
Вобщем, - будьте бдительны, - не верьте тем кто говорит что коптить можно только лишь в аэрогриле.
arttamara, я сама с Мордовии, я по национальности эрзя (финно-угорская группа). Ну а если вобщем, - конечно же русская я! И у меня славянская душа Я ведь живу в России.

[Paprika]

olima, рыбка ...и пустяк, что не наточены ножи...


Ножи

И неплохо даже в том, что в доме не наточены ножи...

Ленок, вот жара спадёт и начнём мы дружно ваш рецепт осваивать.
Уж больно моя подруга любит скумбрию копчёную и чуть ли не из - за неё одной готова была на покупку АГ. Еле отговорила.
Радости то будет!

[Льдинка]

Здравствуйте все хлебопеки!!
Очень интересный рецепт скумбрии, обязательно попробую,обожаем все скумбрию в любом виде,вот только один вопрос: Подойдет духовой шкаф с конвекцией? ведь наверно разницы нет,печка или духовка,главное конвекция..??

[Paprika]

ведь наверно разницы нет,печка или духовка,главное конвекция..??

Совершенно верно. Главное, конвекция и низкий температурный режим.

[yaLenok]

Paprika Спасибо огромное и за поддержку и за внимание к рецепту, - для меня это очень ценно.
По-моему вы просто волшебница или ясновидящая может быть,
- клип, - "Не наточены ножи" в моем случае попал просто в пятерку!!!, - с юности и родня и сейчас друзья удивляются, - я по внешности (и по лицу и по фигуре), как они считают просто чистая копия Барбары Брыльски (только у меня волосы светлее,- белая платина, я натуральная, от рождения платиновая блондинка) - а вы так неожиданно поставили этот клип и такую душевную песню, - спасибо вам огромное за чудо! Вот уж воистину, неужели так бывает, удивительное совпадение!

Ленок, вот жара спадёт и начнём мы дружно ваш рецепт осваивать.
Уж больно моя подруга любит скумбрию копчёную и чуть ли не из - за неё одной готова была на покупку АГ. Еле отговорила.
Радости то будет!

Как хоршо ну я хоть кому-то денежку сэкономлю ( раз себе в свое время не смогла), купилась когда-то таки на аэроглиль(12 литров, три скорости), - теперь вот подарила его с радостью наивно-жаждущим, - пусть играются!

[Paprika]

По-моему вы просто волшебница или ясновидящая может быть,

Я - ведьма, Ленок На колдунью уже не тяну, а до Бабы Яги ещё не дотягиваю.


Песенка ведьмы

я по внешности (и по лицу и по фигуре), как они считают просто чистая копия Барбары Брыльски

Пора, Ленок, в теме "Давайте знакомиться!" отметиться. Заодно и сравним.

купилась когда-то таки на аэроглиль(12 литров, три скорости), - теперь вот подарила его с радостью наивно-жаждущим, - пусть играются!

Замечательная идея! Беру на вооружение.

[yaLenok]

Paprika Дата Вчера, 20:43
Я - ведьма, Ленок На колдунью уже не тяну, а до Бабы Яги ещё не дотягиваю.

Вот и у меня так, Paprika, - я сразу поняла что мы родные люди , - рыбак рыбака.

Пора, Ленок, в теме "Давайте знакомиться!" отметиться. Заодно и сравним.

Paprika, спасибо огромное, мне было неудобно пока туда заходить просто, я ведь недавно на форуме.
А насчет аэрогриля, - у подружек он в безвозмездном пользовании пока, передают из рук в руки, пробуют, - посмотрим, может кому и приглянется,- а вдруг да и купят его у меня хоть за треть цены.

[Льдинка]

Вот именно сейчас в моей духовке(ОНА С КОНВЕКЦИЕЙ)делаем рыбку,очень классный рецепт,ещё интереснее,как у меня получится.Посмотрим....
Девочки!!!Пожалуйста поделитесь рецептом скумбрии холодного копчения.Аппетиты растут,читая как вы тут готовите.Ещё раз автору огромное спасибо,за такое рукоделие!!!

[Paprika]

Девочки!!!Пожалуйста поделитесь рецептом скумбрии холодного копчения.Аппетиты растут,читая как вы тут готовите.Ещё раз автору огромное спасибо,за такое рукоделие!!!

Льдинка, я скумбрию холодного копчения делала в АГ. Почитайте здесь. Сообщение №19.
Только не знаю, подойдут ли эти параметры АГ для духовки... Я имею ввиду температурный режим.
Будем ждать результаты ваших экспериментов.

[Льдинка]

Вот мой отчет по скумбрии ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В ДУХОВКЕ с конвекцией:
Всё соблюдала по рецепту,а вот температуру в духовке не углядела и она повысилась слегка где-то до 125 гр., сок стал покапывать в конце,попробовал сначала ту что поменьше,слопали за несколько минут,безумно вкусно,дочка сказала,что вкуснее скумбрии не ела никогда.Правда попадались кусочки немного жестковатые (или суховатые),но их совсем немного,какая-то маленькая часть рыбки.Если бы я не была такая дотошная и не пыталась довести всё до совершенства,то не заметила бы....
Думаю,что это из-за отклонения температуры до 125гр,А КАК ВЫ ДУМАЕТЕ?НО.... первая рыбка была поменьше,вторая побольше,завтра её опробуем и если это из-за повышеной температуры,то на большей рыбке,это должно отразиться в меньшей степени...

[Льдинка]

Девочки выручайте!!!!!!!Рассказала свекрови про скумбрию ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ,у неё нет конвекции,но вчера я здесь в какой-то теме нашла скумбрию ГОРЯЧЕГО в пакете для запекания в духовке...Вот незадача,сегодня никак не могу найти где этот рецепт...
ЕСЛИ КТО ЗНАЕТ,КИНЬТЕ ССЫЛОЧКУ ПОЖАЛУСТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[yaLenok]

Девочки выручайте!!!!!!!Рассказала свекрови про скумбрию ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ,у неё нет конвекции,но вчера я здесь в какой-то теме нашла скумбрию ГОРЯЧЕГО в пакете для запекания в духовке...Вот незадача,сегодня никак не могу найти где этот рецепт...
ЕСЛИ КТО ЗНАЕТ,КИНЬТЕ ССЫЛОЧКУ ПОЖАЛУСТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

На этот рецепт я давала ссылку на 1-й страничке темы, сообщение №3 http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...st&p=102801 Если нет конвекции, - очень достойная альтернатива.

Девочки!!!Пожалуйста поделитесь рецептом скумбрии холодного копчения.Аппетиты растут,читая как вы тут готовите.Ещё раз автору огромное спасибо,за такое рукоделие!!!

Мой самый любимый рецепт скумбрии холодного копчения, - Скумбриевич от Домовушки. Сказочный рецепт и очень вкусная рыбка получается! А еще я рассол от этого рецепта приспособила под свою копченую рыбку и вообще здорово получилось, - после вымачивания рыбка теперь намного сочнее и вкуснее выходит.

Правда попадались кусочки немного жестковатые (или суховатые),но их совсем немного,какая-то маленькая часть рыбки.Если бы я не была такая дотошная и не пыталась довести всё до совершенства,то не заметила бы....
Думаю,что это из-за отклонения температуры до 125гр,А КАК ВЫ ДУМАЕТЕ?

Льдинка, еще раз спасибо большое за доверие к рецепту и что рассказали про свой эксперимент в духовке с конвекцией , у меня к сожалению духовки такой нет, делаю в свч с конвекцией. А насчет суховатости, - я много экспериментировала с этой рыбкой, делала на 65 градусах, на 80 гвадусах, на 120 градусах и пришла к выводу что однозначно, - этом рецепте очень важно следить за температурой, она не должна превышать 100 градусов!
Ну а главное, - я очень рада что рыбка пришлась по душе. И как я поняла теперь вы будете часто баловать дочу копчененькой рыбкой.

[arttamara]

arttamara, я сама с Мордовии, я по национальности эрзя (финно-угорская группа). Ну а если вобщем, - конечно же русская я! И у меня славянская душа Я ведь живу в России.

ух ты как интересно. спасибо за ответ

вообщем, девочки посмотрела я в инете функции мое микроволновки - без конвекции((((

так, что прийдется в гости напрашиваться

[yaLenok]

вообщем, девочки посмотрела я в инете функции мое микроволновки - без конвекции((((

Нет повода расстраиваться, если есть духовка, - это дело поправимо, - замечательно ведь и в духовке можно делать я давала уже ссылку, - вот по этому рецепту Скумбрия горячего копчения в рукаве для запекания - чудная рыбка тоже получается.
arttamara милая - ловлю на слове, - всегда жду, я очень люблю гостей, а особенно таких родных, с Родины мужа, с Украины! Я по такому случаю и рыбки бы накоптила, - море!

[arttamara]

arttamara милая - ловлю на слове, - всегда жду, я очень люблю гостей, а особенно таких родных, с родины мужа, с Украины! Я по такому случаю и рыбки бы накоптила, - море!

Ленок спасибо за гостепреимность
п.с. и за ссылочку...

[поваренок]

У меня СВЧ хоть и с конвекцией, но мин температура - 140 градусов!!! Вот незадача!!!
А в рукаве, а сейчас в пакете для запекания скумбрию готовлю часто! Только без дыма - надо как-нибудь купить... Рыбку потрошу, солю, перчу и сразу в пакет и в духовку - очень вкусно и быстро.
Да, кстати, ещё мне очень нравится приготовленный таким способом тунец - он крупнее скумбрии, не имеет специфического привкуса, да и стоит дешевле.

[yaLenok]

поваренок Может пока не нашли просто такой функции, - убавлять температуру, или может меньшая температура на другой программе идет? У меня для чистой конвекции есть два режима и в обоих по-разному, - в одном можно выставить температуру с 30 градусов до 90. А на другом сначала 40, потом 100 и потом от 100 с шагом по 10 градусов до 250. А по умолчанию они идут один на 60, другой на 180. Я поначалу тоже думала что меньше 60 у меня не ставится, но покопалась в настройках и методом "научного тыка" нашла как можно меньше и больше ставить.

Да, кстати, ещё мне очень нравится приготовленный таким способом тунец - он крупнее скумбрии, не имеет специфического привкуса, да и стоит дешевле.

Поваренок, спасибо огромное за совет с тунцом, - обязательно попробую, ато я в последнее время уж и не знаю что бы еще такого вкусненького закоптить. В последнее время еще на треску мороженную поглядываю, но все не решусь никак, продавцы говорят что она суховата сама по себе рыбка. В магазине видела копченую треску, но раньше никогда не пробовала, а сейчас когда сама коптить научилась, - жаба душит деньги тратить, покупать у них готовую, да еще и неизвестно какого качества.

А в рукаве, а сейчас в пакете для запекания скумбрию готовлю часто! Только без дыма - надо как-нибудь купить... Рыбку потрошу, солю, перчу и сразу в пакет и в духовку - очень вкусно и быстро.

Обязательно попробуйте с дымом, совсем другой вкус! бояться его не стоит.

по поводу жидкого дыма нашла им такую информацию на форуме 2*2 и по-моему автору (Еве- спасибо ей огромное) нет повода не верить: -
Цитата
Многие считают, что он очень вредный и не пользуются им в домашней кухне, при этом покупают копченые колбасы, куриц и прочее... Так вот там тот же самый жидкий дым.
Вы, наверно, знаете, что самые вкусные шпроты - латвийские, так вот, Евросоюз запретил им коптить рыбу по старинке, настоящим дымом, теперь они пользуются только жидким дымом, считается, что это безопаснее. Так что смело используйте жидкий дым.

[Льдинка]

Льдинка, еще раз спасибо большое за доверие к рецепту и что рассказали про свой эксперимент в духовке с конвекцией , у меня к сожалению духовки такой нет, делаю в свч с конвекцией. А насчет суховатости, - я много экспериментировала с этой рыбкой, делала на 65 градусах, на 80 гвадусах, на 120 градусах и пришла к выводу что однозначно, - этом рецепте очень важно следить за температурой, она не должна превышать 100 градусов!
Ну а главное, - я очень рада что рыбка пришлась по душе. И как я поняла теперь вы будете часто баловать дочу копчененькой рыбкой.

Спасибо большое,просто вкуснотища!!!Сегодня,когда мы с огромным удовольствием ели вторую рыбку,она была крупнее и жирнее,однозначно поняли,превышение температуры привело в тому,что маленькая рыбка,слегка пожоще вышла,на большой не отразилось..
Очень будем ждать ваших рецептов,успехов вам в этом приятном и вкусном творчестве!!!

[yaLenok]

Последнее время рыбку копчу в больших количествах, в основном как говорится, на вынос. Для друзей и родных. Заказывают на торжества, приносят с собой даже в кафе и рестораны, - вот повара удивляются. Стали поступать заказы, - позавчера папа позвонил, он угостил соседа рыбкой и тот попросил закоптить для юбилея (праздновать будут в кафе) 15 скумбрий, два окунька и два терпуга. Папа за такую работу не взялся, - перенаправил ко мне. Вобщем вчера всю ночь коптила.
Сосед когда забирал подкинул идею, - таким же макаром закоптить курочку или окорочка, - сделать что-то наподобии того что продается в магазине, - курица(окорочка) холодного копчения. Я заинтересовалась, зашла в магазин, посмотрела, - не дешево так продают копченую курицу и окорочка - вобщем решила я что называется расширять поле деятельности, - сегодня с утра закоптила( одну курочку и 4 окорочка), - ну что сказать, - магазин отдыхает.

[Paprika]

Последнее время рыбку копчу в больших количествах, в основном как говорится, на вынос. Для друзей и родных.

Читаю и смеюсь, Ленок. Так оно и есть! Любимый вопрос моего мужа: " Готовишь на вынос?"
Ну разве всё съешь? Надо угощать, конечно...
Прямо сейчас отправляю 3 скумбрии в микроволновку. Вечерком доложу.
Ваши масштабы, Ленок, уже переходят в рамки промышленных. Так держать!
Рыбка - загляденье!

[yaLenok]

Папричка, - Я ЛЮБЛЮ ВАС!
P.S. Надеюсь ваш муж меня не приревнует, (шепотом) да и мой меня тоже.

[Paprika]

Папричка, - Я ЛЮБЛЮ ВАС!

И чтоб НИКТО не догадался...

Вот, Ленок, моя скумбрия.

Довольна. Пробовала горячую,только вынув из печки. В холодном виде уже завтра отведаю.
Спасибо, Ленок, за обновлённый, универсальный и быстрый рецепт рыбы горячего копчения.
Очень хочется попробовать приготовить по этому рецепту ещё какую - нибудь рыбку.

[Оля_]

Девочки, рыбку как захотелось такую попробывать приготовить. Даже на кухню сбегала. посмотреть, что у меня с конвекцией. В СВЧ еле нашла минимальную температуру, оказалось , что - 100С. В духовке, можно и намного меньше выстанавливать. Как считаете 100 С подойдет, или лучше в духовке при меньшей температуре. Завтра точно пойду дымок искать.

[olima]

Как считаете 100 С подойдет, или лучше в духовке при меньшей температуре. Завтра точно пойду дымок искать.

Оля_, так 100 С и надо для такой рыбки!
В первом сообщении Ленок писала на какой температура в СВЧ готовят такую скумбрию. Удачи Вам!!!

[yaLenok]

Очень хочется попробовать приготовить по этому рецепту ещё какую - нибудь рыбку.

Папричка, - меня угостили сегодня моим же копченым терпугом, - ну очень вкусная рыбка получилась! Я даже не ожидала, - очень-очень советую!
Оля_ Если есть режим конвекции на 100C - правильно вам Олимочка подсказала, - коптите и не сомневайтесь, - будет вкусно!

[olima]

вобщем решила я что называется расширять поле деятельности, - сегодня с утра закоптила( одну курочку и 4 окорочка), - ну что сказать, - магазин отдыхает.

yaLenok, а вот с этого места нельзя ли поподробнее!!! Или может быть открыть отдельную темку по копчению мяса? Я вот хочу попробовать крылышки закоптить, очень у меня их муж любит с пивком . Сделаю ему сюрприз, если Вы поделитесь секретом

[Оля_]

Да, рыбка куплена , а вот дымок проблемкой оказался. В трех магазинах спрашивала, нетууу. Завтра попробую на рынок заскочить. Может походка удачной будет

[yaLenok]

а вот с этого места нельзя ли поподробнее!!! Или может быть открыть отдельную темку по копчению мяса? Я вот хочу попробовать крылышки закоптить, очень у меня их муж любит с пивком . Сделаю ему сюрприз, если Вы поделитесь секретом

Олима, - милая, вот ты будешь надо мной смеяться, - я и сама как испробовала этот метод, - поверить не могла, - Но из песни слов не выкинешь, - весь секрет-то курочки (окорочков, крылышек) "холодного" копчения (тех самых что нам сейчас коммерсанты продают в магазинах и на рынках) как оказалось в вымачивании, - Вот - Вот, именно что в просто в самом что ни наесть простом и примитивном вымачивании!
Наши дельцы-коммерсанты кто продает курочку (крылышки, ножки) холодного копчения секретом этим пользуются и продают нам втридорога курицу запечную, просто как простую курицу приготовленную, - но по вкусу именно как холодного копчения, - а секретик-то просто в самом банальном вымачивании!
Итак, - покупаешь курочку(окорочка, крылышки), кладешь в кастрюлю с рассолом (на 300 грамм мяса - столовая ложка жидкого дыма, добавляешь соли (простой каменной) - 1 ст. ложку с горкой на литр воды, заливаешь курицу (окорочка, крылышки) и оставляешь часов на 12, на ночь. Потом запекаешь как обычно, - но главное, - не мазать ни солью, ни перцем, ни специями, ни майонезом, - вообще ничем. Только растительным маслом. Весь секрет у них в соляном вымачивании, - причем при мне моя соседка, - у них с мужем соя фирма доставки обедов в офис ( а я видела как она и в наш ближний магазин в рыбный отдел свою рыбку горячего копчения приносила (делала по моему рецепту что я ей давала), - она в благодарность и поделилась рецептом курочки!
Я первый раз как делала, - взяла курицу на 1,900 гр и окорочка. Сутки постояло, - потом достала, маслом растительным обмазала, - положила на решетку шкуркой вверх и запекла, - сначала сверху, потом с нижней стороны. Слегка как поостыло и в холодильник, - как достали потом - просто удивление, - холодненькая, сочная, ароматная (от жидкого дымка) курочка холодного копчения. Вкус ну просто один в один как покупная! Ну кто бы мог подумать что все так просто!

[Paprika]

yaLenok, низкий поклон за Скумбрию от моей подруги. Восхищалась и просила рецепт. Так что "не пропадёт ваш скорбный труд"...
И до курочек доберёмся...

[Света]

Вот, именно что в просто в самом что ни наесть простом и примитивном вымачивании!

...а ларчик просто открывался...Надо же! Обязательно попробую, очень я люблю копчёную курочку, хоть и страшно вредно, говорят.

[olima]

положила на решетку шкуркой вверх и запекла, - сначала сверху, потом с нижней стороны.

yaLenok,

а запекать курицу надо при 100 С как и рыбку или при 180 С? И сколько по времени?

[yaLenok]

yaLenok, низкий поклон за Скумбрию от моей подруги. Восхищалась и просила рецепт. Так что "не пропадёт ваш скорбный труд"...
И до курочек доберёмся...

Папричка, - мне очень-очень приятно, - спасибо вам за добрые слова! Молодцы вы девчата!
Я ставлю эксперименты, - мучила вчера окорочка и курочку, - пришла к выводу, - соляное вымачивание для окорочков , чем жирнее, тем более насыщенным должен быть соляной раствор, (у нас в магазине окорочка жирные) - на 4 окорочка - что на решетку у меня входят, - 6 ложек соли в воду чтоб их залить, в кастрюлю на 5 литров.
Мужу курица больше понравилась, как ни странно! Свечера ел. А окорочка стояли 18 часов, - готовила их уже ночью. Оставила в холодильнике. сегодня утром муж взял на работу, - окорочка холодного копчения! Позвонил, - говорит, - ребята в восторге, - сочные окорочка холодно копчения! Поверить не могли что мы сами делали!

а запекать курицу надо при 100 С как и рыбку или при 180 С? И сколько по времени?

Олима, - милая, родная, - Ну если б я знала, - у меня духовка, - лучше и не открывать ее, - зараза ржавая 35-летняя (ни разу не меняли) газом фонит, я ее просто как мы свч купили перекрыла от греха подальше - просто перекрыла газ. Делаю теперь и курицу и окорочка все в свч на режиме "Жареная курица/запеченные окорочка". Там я думаю сразу градусов 250 идет, минут десять, потом на 200 снижается. Ну а в общей сложности моя свч на авто программе готовит запекание курицы на вес 1,500гр - 30 минут (на режимах свч, гриль и конвекция).
Да, - вот еще, - я теперь ни окорочка ни курицу в процессе запекания не переворачиваю, - боюсь повредить шкурку, - чтоб сок не вытек. После вымачивания в соляном растворе они у меня запекаются только сверху, - им хватает, - я вообще заметила что курица, окорочка после соляного вымачивания быстрее готовятся и легче пропекаются.
На тарелку перекладываю и сразу в морозилку, - чтоб сок (куриный жир) из нутри схватился, - а потом уже просто в холодильник.

[olima]

yaLenok, ну как я Вас люблю и Вашу СВЧ, которая очень похожа на мою . Я описание Вашей видела в другой темке, ещё тогда заметила, что это та СВЧ на которую я сразу положила глаз, когда думала купить её. Но при заказе в интернет магазине её не оказалось и я насмотрела свою, спросила Литерала совета, он дал одобрительный ответ и вот теперь я счасливая обладательница своей СВЧ LG MC-7844NRS. Наши СВЧ во многом похожи Так что такая функция в моей СВЧ есть
Теперь на днях ждите меня с отчётом по курице, а скорее по крылышкам куриным.

[Марсина]

yaLenok,спасибо Вам огромное за рецепт копченой курочки ! Моим всем очень понравилась. Сейчас "мокнет" следующая, но попробую сделать ее без чая и дыма. СВЧ у меня нет, готовила в АГ - скорость высокая, 180 град., 50 мин.( курочка весила чуть больше 1кг).Следующую заказали зажарить сильнее.

[Оля_]

yaLenok, ура наконец-то дымок куплен, мама мне его прикупила, правда, за ним придется ехать на днях, а я уж распрощалась почти с мыслью о нем. В магазинах 30 ( без шутки) спрашивала, думала не судьба и скумбрию придется так пожарить

[yaLenok]

olima, Марсина, Оля девочки, ну какие же вы умнички хозяюшки - спасибо вам большое за доверие и добрые слова!

yaLenok,спасибо Вам огромное за рецепт копченой курочки ! Моим всем очень понравилась..

Марсина, Ваши слова для меня как бальзам на душу! Очень приятно, - спасибо! Я очень-очень рада что смогла угодить и рецептик пришелся по душе!

yaLenok, ура наконец-то дымок куплен, мама мне его прикупила, правда, за ним придется ехать на днях, а я уж распрощалась почти с мыслью о нем. В магазинах 30 ( без шутки) спрашивала, думала не судьба и скумбрию придется так пожарить

Оля, - Ну слава Богу, а то я уж думала - придется высылать такой дефицит. Хорошо что нашли, - я ведь и вправду переживала, - думала как так в магазинах нет жидкого дыма!

yaLenok, ну как я Вас люблю и Вашу СВЧ, которая очень похожа на мою . Я описание Вашей видела в другой темке, ещё тогда заметила, что это та СВЧ на которую я сразу положила глаз, когда думала купить её. Но при заказе в интернет магазине её не оказалось и я насмотрела свою, спросила Литерала совета, он дал одобрительный ответ и вот теперь я счасливая обладательница своей СВЧ LG MC-7844NRS. Наши СВЧ во многом похожи Так что такая функция в моей СВЧ есть Теперь на днях ждите меня с отчётом по курице, а скорее по крылышкам куриным.

Олимочка милая моя, любимая, родная душа - а уж я как тебя люблю! Мы сестры по свч!
Посмотрела в интернете описание твоей свч печечки, - очень хорошая! Как моя! По характеристикам! А я и не удивляюсь даже что она тебя радует и ты довольна!

[Оля_]

yaLenok, пришла сегодня наконец-то с рыбкой. Вчера приготовила 3 штучки, сегодня уже половины нет, а не все еще ее попробовали. Муж вчера ходил вокруг меня на кухне, и подтрунивал надо мной. А сегодня с утра взял с собой на работу, сказал очень похожа на магазинную.
Спасибо еще раз за рецептик, теперь точно буду готовить ее каждую неделю, благо дымком пока подзакупились.

[olima]

Сегодня делала мойву, мариновала её в уже "использованном" маринаде, поэтому цвет вообще не получился, но зато вкус


P.S. Может кому пригодится: на мою решётку поместилось 650 гр мойвы. И внутринности у мойвы времени не было чистить, поэтому делала с ними, но при разделке рыбы они оставались в мешочке и не распадались.

Да, и по времени держала 45 минут, но надо немного меньше.

[Оля_]

Сегодня делала мойву, мариновала её в уже "использованном" маринаде, поэтому цвет вообще не получился, но зато вкус
P.S. Может кому пригодится: на мою решётку поместилось 650 гр мойвы. И внутринности у мойвы времени не было чистить, поэтому делала с ними, но при разделке рыбы они оставались в мешочке и не распадались.

Да, и по времени держала 45 минут, но надо немного меньше.

Я вчера тоже делала мойву, в свежем растворе, но цвет не такой насыщенный оказался как у скумбрии. Видно это особенность рыбки. Да и готовила минут 35, при 100 градусах, меньше у меня не выстанавливается. Так рыбка немножко переварилась, хотя и вкусная. Надо или меньше температуру, или время уменьшить еще. Единственное мне пришлось в растворе держать больше суток, может еще из-за этого она немножко как-бы разваливается, хотя на решетку клала целенькую, хорошенькую.
P.S на моей решетке разместилось 750 гр.

[olima]

Сегодня опять делала эту вкусняшку, но уже рассол делала на луковом отваре, до этого делала на чайной заварке. Цвет, конечно же на луке у рыбки очень красивый получился, не сравнить как на чае . А на вкус это просто БОМБА, как говорит мой муж.

[Света]

Оля, твоя фотка ввела меня в долгий ступор...конец рабочего дня, дома шаром покати, а ты тут с рыбасей...

[olima]

Оля, твоя фотка ввела меня в долгий ступор...конец рабочего дня, дома шаром покати, а ты тут с рыбасей...

Дык, я того , хочу всех с агетировать, кто ещё не пробовал такой вкусноты, приготовить её.

[Света]

Дык, я того , хочу всех с агетировать, кто ещё не пробовал такой вкусноты, приготовить её.

Ага, щаз побегу СВЧ с конвекцией покупать! не судьба мне такую рыбку кушать...или в гости.

[Юлия З]

Какая рыбка! Побежала- посмотрела, а у меня нет конвекции. А в духовке при 100 градусах не получится? Я просто не знаю чем отличается конвекция от духовки.

[olima]

А в духовке при 100 градусах не получится?

Юля, а у тебя духовка електрическая? Если да, то я думаю что получиться. Весь секрет этой рыбки в том, чтобы температура была не более 100 С, а то она получится как запечёная.

[поваренок]

Ага, щаз побегу СВЧ с конвекцией покупать! не судьба мне такую рыбку кушать...или в гости.

А чё, слабо? Или до магазина далеко? А если серьёзно, то и мне не судьба... Конвекция имеется, а вот температура 100 - нет. Минимум 140!

[Юлия З]

Юля, а у тебя духовка електрическая? Если да, то я думаю что получиться. Весь секрет этой рыбки в том, чтобы температура была не более 100 С, а то она получится как запечёная.

Да современная электрическая Все куплю дымок и сделаю такую рыбку!!!! Потом отчитаюсь ))) Спасибо

[yaLenok]

olima Вот это рыбка, я в глубоком обмороке просто! Такую рыбку только на выставку! Даже есть жалко.
Я тут случайно нашла на сайте компании Три-Р, - поставщика всяких пищевых добавок вот такую информацию:

Я так понимаю, та рыбка "копченая" что у нас в магазинах и на рынках продается именно таким вот нехитрым способом и делается.
Вот еще рецепты с того же сайта, - может кому пригодятся. По крайней мере очень интересные температурные режимы они предлагают. Я думаю - может с рыбной мелочью так попробовать. Провести эксперимент.

СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
пластованная
Подготовка
Разрезать скумбрию на пласты вдоль хребта и выдержать в рассоле из расчета 15% к массе рыбы в течение 1-2 часов, затем вынуть рыбу и дать стечь лишнему рассолу.
Приготовление
Уложите пласты рыбы на противень кожей вниз. Запекайте в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 150°С в течение 10-12 минут до готовности.

СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
целиком
Подготовка
Целую непотрошенную скумбрию выдержать в рассоле из расчета 15% к массе рыбы в течение 16-24 часов, затем вынуть рыбу и дать стечь лишнему рассолу.
Приготовление
Запекайте в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 60-70°С в течение 20 минут, затем увеличьте температуру до 90-100°С и запекайте еще 15 минут до готовности

Вот еще я нашла на том сайте, - способы "копчения" курицы.
Значит правильно мне обьяснила соседка , - то что в магазине продают как курицу "холодного копчения" вот после такого рассола и получается.
КОПЧЕНЫЕ КРЫЛЫШКИ
Куриные крылышки погрузить в рассол из расчета 10-15% к массе сырья и выдержать в течение 2-3 часов, после чего вынуть и дать стечь лишнему рассолу.
Жарьте крылышки в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 130°С в течение 20 минут до готовности.

КОПЧЕНАЯ КУРИЦА
Подготовленную курицу целиком поместить в рассол и выдержать в рассоле из расчета 15% к массе курицы в течение 24 часов в холодильнике. Важно, чтобы рассол равномерно распределился по поверхности и внутри курицы. Затем вынуть и дать стечь лишнему рассолу.
Запекайте курицу в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 130°С в течение 30-40 минут до готовности.

Меня здесь тоже температура заинтересовала, - попробую так сделать крылышки, - интересно что получится.

[olima]

Меня здесь тоже температура заинтересовала, - попробую так сделать крылышки, - интересно что получится.

yaLenok, если не трудно, то напиши о результатах эксперимента с фото.

[yaLenok]

yaLenok, если не трудно, то напиши о результатах эксперимента с фото.

Обязательно, вот только у меня с рыбной мелочью как-то не сложилось, - делала мойву, салаку и корюшку по своему рецепту, на 100 градусах, получилась по вкусу как вареная. Нужно что-то думать насчет температуры.
Наверное для мелкой рыбешки попробую сделать как они рекомендуют :

Запекайте в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 60-70°С в течение 20 минут

По результатам отпишусь.

[olima]

Вот сегодняшняя рыбка у нас

[НЭЛКА]

На вид замечательно,а как вкус напишите?

[olima]

На вид замечательно,а как вкус напишите?

НЭЛКА, на вкус тоже замечательно. Я такую рыбку делаю уже не первый раз, если бы она была не вкусная, то я бы её просто напросто не делала.
Так что если Вы ещё сомневаетесь, то могу Вас уверить, что это напрасно, просто возьмите и сделайте и Вы не пожалеете.

[Paprika]

Вот сегодняшняя рыбка у нас

olima, рыбка на вид магазинная, настоящая.
Ты, Оля, у нас уже спец по копчению рыбы. По рецепту yaLenok готовила скумбрию?

[olima]

Рыбка приготовлена исключительно по рецепту YaLenok, за что ей огромнейшая благодарность

[yaLenok]

olima Оленька, милая, ты даже не представляешь сколько радости ты принесла в мой дом перед Новым Годом, когда я в новогодней теме прочитала что рыбку по моему рецепту ты планируешь готовить на Новогодний стол. Это для меня так ценно! Словами не передать, родная, спасибо тебе!

[olima]

yaLenok, ну ты меня засмущала На новогодний стол приготовить не получилось, так как не нашла в продаже подходящей рыбки. Такое впечатление, что перед Новым годом в продажу выставили всё, что уже пришло в негодность, типа, народ в праздничной суматохе купит всё.
А вот сейчас завезли не плохую и главное свежую рыбку, можно отыскать экземпляры по 800г. Поэтому, как только я увидела такое чудо, сразу же прикупила 2 шт и успела с этой рыбкой к Староновогоднему столу

[yaLenok]

Вот молодец, а я только сейчас после праздников в себя прихожу, раскочегариваюсь после пост новогодних гостей и застолий. Готовлю только супы в основном.
Рыбка по 800 гр. шикарная, - я бы тоже такую купила. А у нас наоборот, в ближайших магазинах пока шаром. Народ видимо еще не отошел от праздников. А я перед Новым Годом рыбку коптила чтобы родителям передать, - 15 штук скумбрии, - папа заказал, говорит другой им не надо. Ты знаешь, я много рыбки всякой за последнее время перекоптила, но даже писать в теме не стала, - все не то как-то. Остановилась таки на скумбрии. Классика жанра, ни убавить, ни прибавить. Лучше просто не придумаешь, скумбрия как ни одна другая рыбка создана для копчения. Хотя вот палтус тоже не плохо пошел. Попробуй обязательно.

[yaLenok]

На вид замечательно,а как вкус напишите?

НЭЛКА На вид не просто замечательная, а магазин отдыхает!
olima молодец, такую рыбку коптит, мастер!
И на вкус как магазинная, только лучше, - во-первых сами приготовили, а во-вторых свежая, только прокоптили, охладили в холодильнике и сразу к столу.
В магазине-то сами видите рыба копченая какая лежит, - такие экземпляры заветрившиеся, что кошке боязно давать, да и кто его знает кем и когда та рыбка приготовлена, а главное где! Да еще и продавцы особо с рыбой не церемонятся, - руками перекладывают прямо без перчаток. Я например брезгую у них брать.
У вас аэрогриль, - в нем тоже можно так коптить, обязательно попробуйте, - выдержите в рассоле часов 12, потом выставьте как я писала температуру 100 градусов и коптите. Получится не хуже магазинной, проверено. И в духовке можно если есть конвекция, - ставьте 100 градусов и вперед, - Льдинка так делала, говорит и в духовке хорошо вышло. Здесь главное температура 100 градусов и конвекция - обдув. А где делать разницы нет - свч, аэрогриль или духовка с конвекцией.
Рассол я делаю вот по этому рецепту Скумбриевич Только вместо шелухи 5 пакетиков чая.
Обязательно попробуйте.

[yaLenok]

Ссылка на рассол та почему-то не открывается, вот исправила Скумбриевич

[Чайка]

СПАСИБО

[Olga111]

Да на что только фантазия не богата!!! Ооочень вкусно!!!