Маффины и кексики Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[АнеТта]

Любимые рецепты маффинов,кексов и кексиков
КЕКС- (от англ. мн. ч. cakes - пирожные) - сдобный сладкий хлеб с изюмом.
Пословарю: a baked food, usually in loaf or layer form, typically made from a mixture of flour, sugar, and eggs
МАФФИН - (от англ. muffin) - это разновидность кейка (именно так muffin описывается в словаре), т.е. по-нашему кекс. При этом для американцев это маффин, кекс, а для британцев - маффин, оладья.


Мнение номер раз
Классический кекс - это большой кекс, который делают с изюмом и нарезают на ломтики.
Есть специальный кекс, Рождественский, его делают в круглой форме с вырезом посредине.
Маффины по вкусу чуть другие, более мокрые и масляные.
Настоящие кексы легкие по текстуре, с акцентом на изюм, который в маффинах как раз очень редко встречается, туда любят добавлять фрукты, или вообще делать нефруктовыми.

Мнение номер два
Маффины корректнее переводить как сладкие горячие булочки, так как подают их традиционно не как кекс к вечернему чаю, а на завтрак к кофе и часто с маслом, причем желательно пока горячие. Поэтому маффины получаются специальным типом выпечки, с тестом похожим на кекс. Маффины отличаются не столько тестом, сколько формой и манерой подачи к столу.
Вероятно, существует некая путаница в названиях. И определённая мода на названия.
Кексы - это традиционная рецептура, с изюмом, цукатами. У кексов всегда есть характерный кексовый вкус.
А маффины - это разновидность кексов; маленькие кексики с добавлением фруктов или несладкие (с луком, сыром, кукурузой, паприкой). Поэтому и вкус маффинов отличается от традиционного кексового вкуса. Но не будет ошибкой и маленькие кексы называть именно кексами.

Мнение номер три
Кексы и мафины совсем не одно и то же. Отличает текстура. У кекса она пышная за счет взбитых до крепкой пены яиц и более однородная. Мафинское тесто не взбивают, а слегка размешивают.Оно крупинистое, в нем много крупных кусков (овощи, фрукты, цукаты). В большом формате такое тесто не поднялось бы (тяжелое). Так что...вероятно кекс может превратиться в мафин, но не каждый мафин может быть большим кексом. Мафины отличаются легкостью приготовления и разнообразием.

Вот мои маффинки.Орехово-банановые:

[Suavis]

рецептик плиз!

[АнеТта]

рецептик плиз!

Не вопрос
200 г.муки
160 г.сметаны
100 г.масла
2 яйца
125 г.сахара
2 ч.л.разрыхлителя
1 большой банан
7-8 грецких орешков

Отдельно смешать муку,сахар,разрыхлитель,банан и измельченные орешки.В другой емкости смешать сметану,растопленное масло и яйца.Потом их быстро соединить до получения комковатого теста.Выложить в формочки и выпекать ~ 20 минут при 200°.

[Весенняя]

Очень красивые у Вас маффины!!! Жаль, аромат не передается!:)
Большое спаибо за рецепт - думаю, получится очччень вкусно!
Поделюсь рецептом своих любимых Нежных маффинов (начинка может быть любой, я люблю с вишней):

Вам потребуются:
- мука - 200г
- ванильный пудинг - 1 пакетик
- разрыхлитель - 3 ч.л.
- сахар - 150г
- ванильный сахар - 1 пакетик
- масло (мягкое) - 200г
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 100 мл.


Духовку нагреть до 180С. Смешать муку, пудинг и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить все остальные продукты, перемешать миксером на минимальной скорости, затем на максимальной взбивать в течении 2 минут. Тесто равномерно распределить по формочкам. Выпекать 25 минут.

[Olyasha]

МАФФИНЫ С ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ
Вкусно, очень вкусно))) Больше даже слов не нахожу)))

Ингредиенты:
1 1/4 стакана муки
3 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. соды
150 г сахара
150 мл молока
1 ч.л. ванильного сахара
150 мл растительного масла без запаха

Начинка:
200 г мягкого творога
5 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
50 г любого шоколада ( у меня горький)

8 формочек для маффинов. Их желательно выложить бумажными формочками, так будет легче вынимать готовые маффинки.

Делаем начинку: взбиваем творог с обычным и ванильным сахарами. Добавляем натертый шоколад(можно разломанный на кусочки) и перемешиваем.
Теперь сделаем тесто.
В двух разных мисках отдельно смешиваем сухие и жидкие ингредиенты. Затем в мучную смесь аккуратно вливаем жидкость и очень аккуратно перемешиваем. Не усердствуйте! Тесто должно остаться немного комковатым.
Заполняем формочки тестом, затем выкладываем начинку и сверху опять тесто.
Выпекаем в заранее разогретой до 170 г духовке, примерно 15 минут.

Позавчера наконец сделала маффинки по рецепту Eni, очень вкусные получились, особенно начинка - творог с шоколадом - обалденно!
Спасибо Eni, за рецепт! Делала двойную порцию.

[АнеТта]

Поделюсь рецептом своих любимых Нежных маффинов (начинка может быть любой, я люблю с вишней):
Вам потребуются:
- мука - 200г
- ванильный пудинг - 1 пакетик
- разрыхлитель - 3 ч.л.
- сахар - 150г
- ванильный сахар - 1 пакетик
- масло (мягкое) - 200г
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 100 мл.

Мммммммммм.Вкуснятина какая.Ванильный пудинг -интересное решение:)Надо попробовать.

Позавчера наконец сделала маффинки по рецепту Eni, очень вкусные получились, особенно начинка - творог с шоколадом - обалденно!

Очень интересный рецепт.Надо пробовать.Люблю я это дело.Особенно готовить:)

[Eni]

Позавчера наконец сделала маффинки по рецепту Eni, очень вкусные получились, особенно начинка - творог с шоколадом - обалденно!
Спасибо Eni, за рецепт! Делала двойную порцию.

Olyasha, я только сейчас увидела твои маффинки, прелесть! А что вкусные, я точно знаю. Я даже и не удивляюсь, что понравились тебе и, что пекла двойную порцию, ведь дома, где не очень творог любят (я исключение, я очень люблю), так им маффинки очень понравились, так и не поняли из чего начинка. А когда сказала, что там творог, никаких протестов не было, сказали опять печь. Действительно вкусняшки эти маффинки!

Нежные маффины тоже хороши, я их давно пеку с разными пудингами, иногда орехи грецкие добавляю в тесто. А вот орехово-банановые не делала, как-нибудь испеку. АнеТта, спасибо!

[АнеТта]

Olyasha, я только сейчас увидела твои маффинки, прелесть! А что вкусные, я точно знаю. Я даже и не удивляюсь, что понравились тебе и, что пекла двойную порцию, ведь дома, где не очень творог любят (я исключение, я очень люблю), так им маффинки очень понравились, так и не поняли из чего начинка. А когда сказала, что там творог, никаких протестов не было, сказали опять печь. Действительно вкусняшки эти маффинки!

Нежные маффины тоже хороши, я их давно пеку с разными пудингами, иногда орехи грецкие добавляю в тесто. А вот орехово-банановые не делала, как-нибудь испеку. АнеТта, спасибо!

А пудинги ты какие берешь?Сухие или в баночках готовый?Или как он должен выглядеть?Аааа все я поняла,что речь о предыдущих рецептах.



Я еще орехово-шоколадные пекла.Да в них вариантов может быть куча.

[olima]

Сегодня пекла кексы по этому рецепту:
3 яйца
1 ст сахара
100г масла сливочного
200г сметаны
1,5 ч.л.разрыхлителя
1пачка ванилина
2 ст муки
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, сметану. В муку просеять разрыхлитель, ванилин и смешать с остальными ингридиентами.
Выпекать при 180С около 30 мин.




Форма для кексов у меня с серцевинкой, поэтому в кексах получилось внутри отверстие, в которое я положила вареную сгущенку и кусочки грецкого ореха.

[Eni]

А пудинги ты какие берешь?Сухие или в баночках готовый?Или как он должен выглядеть?Аааа все я поняла,что речь о предыдущих рецептах.

АнеТта, извините, только сейчас вопрос увидела, Нежные маффины пеку с пудингами д-ра Откера, делала с ванильным, клубничным, шоколадным и карамельным. Мне лично с ванильным нравятся больше всех.
Вот такие пудинги:



olima, такие соблазнительные кексики получились! Да еще и с вареной сгущенкой и орешками, нямочки, представляю как вкусно!

[Julyashka]

Позавчера наконец сделала маффинки по рецепту Eni, очень вкусные получились, особенно начинка - творог с шоколадом - обалденно!
Спасибо Eni, за рецепт! Делала двойную порцию.

Девочки, подскажите как вы пользуетесь бумажными формочками. Это для вставляния в обычные, чтобы не прилипло?

[Eni]

Девочки, подскажите как вы пользуетесь бумажными формочками. Это для вставляния в обычные, чтобы не прилипло?

Julyashka, вставляются в гнезда форм для маффинов, а в них выкладывается тесто. Не прилипают и кексики смотрятся красивее.

[Julyashka]

Вот мои маффинки.Орехово-банановые:

Маффины просто супер И вот мои труды за Вашим рецептом:

[Света]

Девочки, подскажите как вы пользуетесь бумажными формочками. Это для вставляния в обычные, чтобы не прилипло?

Julyashka, Эни Вам уже ответила про бумажные формочки.
Но вот они тоже бывают разные. Я пользуюсь немецкими формочками, покупала в МЕТРО 100 шт. около 25 грн. в картонной коробке, хорошие бумажки. А вот недавно в магазине АТБ купила бум. формочки 50 шт. 5 грн., соблазнилась ценой, - вот ужас! Они намертво прилипли даже к металлической антипригарной форме для кексов, отмывала-вычищала, так до конца и не смогла, царапать же нельзя. Чую, придётся новую форму покупать... Не зря говорят - дешева рибка-погана юшка!

[olima]

Света, спасибо, что предупредили о формачках из АТБ. Я как раз завтра собиралась идти в АТБ и заодно купить и бумажные формочки. А я так обрадовалась, когда мне сказали, что они в магазине есть, ведь у нас выбора то больше нет в городе. Значит брать не будем.

[natasha 4069]

Света, спасибо, что предупредили о формачках из АТБ. Я как раз завтра собиралась идти в АТБ и заодно купить и бумажные формочки. А я так обрадовалась, когда мне сказали, что они в магазине есть, ведь у нас выбора то больше нет в городе. Значит брать не будем.

Оля,я формочки покупала у Лили,мне очень они понравились.Сейчас у нее такой огромный выбор бумажных формочек.

[Julyashka]

А вот силиконовые в АТБ под кексики просто супер

[НЭЛКА]

Спекла апельсиновые маффинчики,очень вкусные получились,только не
очень поднялись.

рецепт брала на форуме

[сиберия]

Читала,читала и совсем запуталась, то ли кексы, то ли маффины что у меня получились,но думаю,что всё равно очень вкусно.
А рецепт тоже прост:
в кастрюле смешать :
150гр. -слив.масла
150гр.-сахара
100мл.-молока
довести до кипения,остудить,добавить:
2шт.-яйцо(взбить)
1ч.л.-соды питьевой
200гр.-муки
Замесить тесто не густое.
Форму смазать,выложить половинку теста ,затем начинку (у меня перемолотая курага,орехи грецкие,корица),сверху ещё ложечку теста.И в духовку.
Сверху глазурь,у меня шоколад со сливками на водяной бане.И вот на столе ВКУСНЯШКА.А что это ведь совсем и не важно,главное,как говорит мой муж -это вкусно!!!

[Мила_я]

А вот силиконовые в АТБ под кексики просто супер

Это правда! Я тоже купила 20 шт. силиконовых в АТБ, не нарадуюсь,
сейчас и сыну хочу такие купить, он у меня готовит и печёт всё.
А в них очень удобно.
Недавно нашла рецепт маффинов, очень простой, уже не один раз пекла, не успеваю сфотографировать
200 гр. сметаны
1 стакан сахара
1 тёртое среднее яблоко
1 стол.ложка разрыхлителя
2 стакана муки