Творожная запеканка "Нежно-воздушная" Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[CurlySue]

Добрый день всем хозяюшкам!
Странно, но ни в разделе "пироги, пирожки, булочки", ни в разделе "десерты" для хлебопечки я не нашла творожной запеканки.
Что, никто из обладателей хп не осмелился попробовать сделать такую запеканку? Тогда я буду первой!
Рецепт взят с этого сайта, но для мультиварок, и немного переделан мной.
Фотки прикладываю. Дерзайте!
Описание "нежно-воздушная" подходит ей идеально. Ну как еще описать творожную запеканку, которая просто тает во рту. Все однородной консистенции, воздушное, такое как я хотела , и как я давно пыталась сделать в духовке. Не получалось, хотя духовка у меня электро, новая, с конвекцией.
Пропорции даны в граммах и ложках приблизительно, не с точностью до 5 грамм. Не взвешивала. Когда утро, и хочется на завтрак свежей запеканочки - как-то не до взвешивания - сами понимаете.
Так вот, ближе к делу:

500г -творога. У меня был домашний.
4 яйца -белки взбить отдельно с солью (на 1/4 чайной ложки)
3 ст. л. сметаны (уменя была домашняя. жирная)
4 ст. л. манки
2 ст.л. муки
1 чайная ложка разрыхлителя (или соды на кончике ножа)
ванилин
4 ст.л. сахара
+ немного сахара посыпать запеканку сверху в самом конце, за 10 мин. до окончания выпечки - чтоб корочка немножко подрумянилась.
Режим выпечка на 70 минут примерно. В моей хп в режиме выпечка максимально 59 минут, так что я добавляла еще.
Сверху после выпечки при подаче на стол можно полить любым вареньем, сгущенкой и т.д. Я поливала сметанкой.
Получилась очень нежная консистенция , в духовке у меня так не выходило.
Белки отделить от желтков.
Творог вместе желтками и ванилином взбить погружным блендером до однородной консистенции. Я взбивала в 2 порции, т.к. консистенция творога достаточно густая получается - блендер тяжело вынимать. Еслиу вас творог магазинский и мелкозернистрый, можно просто хорошенько размять вилкой.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли. После 30сек ввести сахар по 1 ложке, не прерывая взбивание. Как белок станет густой, устойчивый, не течет - выключаем. Иногда пишут: "взбить до устойчивых пиков" - но эт не всем может быть понятно. А я хочу, чтоб было просто и доступно
В хлебопечку кладем творог взбитый с желтками, туда же манку, муку, разрыхлитель. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ. Туда же белки - и вот теперь акуратно, в одном направлении (по часовой стрелке, или против - как вам больше нравится) перемешваем всю массу круговыми движениями, медленно (как на бисквит).
Для чего осторожность? - чтоб белки нежно смешались с тврогом и не утратили воздух, а насытили им твроог. Не переусердствуйте. как только видите, что масса стала почти однородной - мешать заканчиваете. Я делала примерно пол минуты.
Ставим на режим "выпечка" или "Bake". У меня - 59 минут максимум. Потом еще добавляла. смотрите больше вам или меньше печь - по весу (если у вас меньше творога). В онце выпечки видно, что запеканка уже слегка отходит от стенок формы, и она светло коричневая. Верхушка может быть почти белая - не страшно.
Желательно после выпечки дать постоять запеканке в хлебопечке еще пол часика. Но меня хватило только минут на 15. Запах на всю квартиру стоял неимоверный. И желудок уже недовольно требовал свое. Из-за этого верхушка запеканки немного опустилась. Но я не на выставку делала - а для себя.
Вкуснотища - не передать.

<noindex><noindex><noindex></noindex></noindex></noindex>
<noindex><noindex><noindex></noindex></noindex></noindex>

Забыла: хлеюопечка у меня куплена 1 мес.назад. Gorenje 900 AL. Очень довольна. Экспериментирую. Так что ждите новых отчетов.

Также она будет хороша и на следующее утро - если доживет Вынимаем ее из холодильника, ставим в микроволновку на разогрев сек на 30-1мин. Или не греем - кому как нравится. Я -грею. Муж - холодную любит. И - с чайком ее. Опять же можно полить чем-то сердцу и желудку милым

[Ksusha]

CurlySue - холосенький рецепт...
А скажите в духовке сколько печете и при какой температуре?

[Suavis]

у творожных запеканок всегда верх проседает) эт нестрашно

[CurlySue]

Ksusha , в духовке примерно минут 50, зависит от порции. Я готовлю побольше - примерно на 700-800 творога и другие ингредиенты. Температура - 180-190. Когда верх подрумянится, мин через 30 после выпекания - накрываю запеканку фольгой, чтоб не горело, и еще мин.на 15-20 в печку. Можно ее еще сметанкой густой полить и сахарком посыпать. Так тоже вкусно, но в процессе выпечки за последних 15-20 мин. она почти впитается. Так что если не жалко - можно. Аромат останется.
Только творог беру всегда домашний - на базаре у бабулек. Бабульки еще не научились подделывать творог , а вот заводы - уже да.
Suavis, - знаю, что не страшно. Но на фотках у девочек видела с неопавшим верхом, например в рецептах для мультиварок. А я просто хочу рецепт довести до эстетического совершенства.

[Света]

[Только творог беру всегда домашний - на базаре у бабулек. Бабульки еще не научились подделывать творог , а вот заводы - уже да.

К огромному Вашему огорчению напишу, что бабульки ещё то вытворяют с творогом!!! Не обольщайтесь!

[Suavis]

Бабульки на рынке тооолько так химичат! Смею утверждать, т.к. в нашей семье одна лишь бабушка может выбрать творог (и нам покупает и родственникам). Это занятие не из лёгких, я не берусь даже

[Paprika]

К огромному Вашему огорчению напишу, что бабульки ещё то вытворяют с творогом!!! Не обольщайтесь!

Ага. И не только с творогом. Домашние сливки неделю остаются жидкими... Что они в них добавляют, непонятно?

[iriwka]

Были случаи что кипяченное молоко на второй день в холодильнике скисало и получался кефир, собачка конечно сказала спасибо, но оно же стоит блин 8 гривен за литр.
Я творожную запеканку делаю иначе только яйца, сахар и творог, можно изюм( на любителя). На 1 кг творога идет 10 - 15 яиц.

[CurlySue]

Домашние сливки неделю остаются жидкими... значит мне восновном везет у меня в холодильнике обычно они на 2-й день почти в масло превращаются.
А вобще-то вы правы, но все же, покупая творог на рынке, я ВИЖУ, что это творог, а не бесформенная масса, завернутая в бамажку.
У меня тоже 1 раз было - молоко сначала в холодильнике дня 3 держала, смотрю, даже не думает скисать. А мне что-то надо было испечь с кислячком. Так я его сначала на стол на кухне поставила. День прошел - никаких изменений. А время зима. В кухне не жарко.
Потом под батарею его поставила. Оно там еще дня 3 стояло. Опять никаких изменений. Ну день на 5-й я выкинула эту болтуху, и была рада, что не пила его.

Я творожную запеканку делаю иначе только яйца, сахар и творог знаю и такой рецептик, но мне почему-то хочется, чтоб она была более воздушная, и у мужа от чистого творога, как бы это сказать, желудок протестует
Так что добавляю немного манки и муки и разрыхлителя для придания пышности и меньшей "творожности".

[НастенькаМ]

Ага. И не только с творогом. Домашние сливки неделю остаются жидкими... Что они в них добавляют, непонятно?

Ничего не добавляют, Нелли, можете не переживать Они просто отбивают через сепаратор мало жира. Т.е. сливки жирность имеют небольшую, ну 10-15%.
А молоко скисает, потому что его разбавляют либо водой, либо смешивают "обрат" (молоко, из которого получили сливки и сметанку через сепаратор) с цельным молоком. Вот это да, это дает быстрый эффект скисания. Зато какие на кислячке оладьи, вареники и вообще любое тесто!!! Я специально сквашиваю пол литровую баночку для теста

[iriwka]

Зато какие на кислячке оладьи, вареники и вообще любое тесто!!!

Просто обьеденье!!!

[Paprika]

Ничего не добавляют, Нелли, можете не переживать Они просто отбивают через сепаратор мало жира. Т.е. сливки жирность имеют небольшую, ну 10-15%.

Настенька, но 10 - 15% сливки невозможно взбить, а эти взбиваются...

[CurlySue]

Чет мы куда-то от запеканочки на рынок сбыта молокопродуктов переехали
А кто в хлебопечке запееканку делал - как мою, или по другому рецепту - я так и не узнала

"Зато какие на кислячке оладьи, вареники и вообще любое тесто!!!"

Ага, у меня в холодильнике всегда литр -два кислячка стоит - на оладьи, вареники, в кексы добавляю. Вещь в хузяйстве незаменимая.

[olga_zp]

Добрый день. Собралась сделать запеканку по вашему рецепту, внимательно прочитала описание приготовления и не поняла один момент - куда кладем сметану (3 ст. ложки) в тесто или поливаем сверху запеканку уже при подаче на стол? Спасибо.

[Nika_G]

Собралась сделать запеканку по вашему рецепту, внимательно прочитала описание приготовления и не поняла один момент - куда кладем сметану (3 ст. ложки) в тесто или поливаем сверху запеканку уже при подаче на стол?

Сметану нужно добавить в творог, именно благодаря сметане запеканка получится воздушная. А потом уже готовую запеканку можно и сверху полить сметаной. Сметаны много не бывает!

[Свекруха]

Вчера сделала небольшое открытие. Пекла такую запеканочку в мульте, у меня были лишние белки, взбила их и выложила на тесто сверху, просто интересно было посмотреть, что получится.
Получилось! Не безе, не крошится, но красивый верх, подобно снежку. Надо будет подумать насчет новогоднего бисквитика - со снегом и какими-нибудь украшениями вроде снеговичка, елочки, избушки и т.д.
Запеканочку делала с грушей - мне нарвится больше, чем с яблоками.