Очень вкусная икра из баклажан Опции

[Джуля]

Когда-то давно я гостила в Кисловодске и меня угощали этой икрой под шашлычок. Так вот шашлычок ели всего ничего, а икру мели все подряд с хлебушком. Отсутствие масла и всяких жиров делает её почти диетической.
В квартире костёр не разведёшь и я попробовала всё запечь в духовке, получилось замечательно, теперь это наш любимый рецепт, когда нет возможности выехать на дачу. Правда нет аромата костерка, ну ничего не поделаешь, чем-то надо жертвовать.
И так,
1 кг баклажан
1 кг болгарского перца
1 кг помидор (тверденьких)
1 большой пучок кинзы (на любителя)
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
1 головка чеснока
соль и перец душистый по вкусу.
Баклажаны и перец моем, перед этим перец не чистим. Выкладываем на решетку духовки, темп. 200-210 градусов, время запекания зависит от размера овощей. Баклажаны кладем подальше, перец ближе.
Через 1-1,5 часа если перец стал мягким и запеклась шкурка, вынимаем перец, складываем в полиэтиленовый пакет и туго завязываем, оставляя в пакете немного воздуха, до полного остывания. Такую же процедуру проделываем и с баклажанами, когда они станут мягкими и запекутся. Не надо пугаться сильно запеченой корочки, она нам не понадобится.
Затем на антипригарный противень укладываю мытые целые помидоры и запекаю до мягкости, и в другой пакет до остывания.
Пока овощи в пакетах остывают, чищу чеснок, режу зелень, или измельчаю всё в блендере.
Остывшие овощи аккуратно освобождаем от кожуры, а мякоть мелко нарезаем. Смешиваем овощи с зеленью и чесноком, солим, перчим и в холодильник. Есть одна хитрость для хозяек. В конце, всё перемешиваем руками, как бы делая однородную массу и никому об этом не рассказываем (ручки естественно чистые же). Есть в холодном виде, как самостоятельное блюдо, или гарнир к мясу.
Всем приятного аппетита!!! Фотик в Испании на отдыхе, поэтому извините.

Кстати, приготовленные таким образом овощи можно заморозить в отдельности и наслаждаться икрой зимой.

[savraska]

Эта "Очень вкусная икра из баклажан" называется просто - аджап-сандал!
Готовят, как единственно возможный салат к шашлыку. Это раз.
Без дыма и огня - совсем не то. Это два.
Повышает количество витаминов и выпитого вина. Это все!!!

П.С. Не надо это морозить - это надо кюшать сразу!

[N@t@ly]

Без дыма и огня - совсем не то.

Это точно!!! Да и по времени не 1,5 часа на это уходит, когда на углях запекаешь. Я просто овощи в холодную воду сразу опускаю, они легко чистятся тогда, потом режу и на сковородку, немножко масла (кто какое любит, можно растительное, можно сливочное) и потушить, запах костра все равно остается. А к этому времени и шашлык уже готов. Буду делать, обязательно сфоткаю и покажу, только аромат жаль не передать...

[Джуля]

Эта "Очень вкусная икра из баклажан" называется просто - аджап-сандал!
Готовят, как единственно возможный салат к шашлыку. Это раз.
Без дыма и огня - совсем не то. Это два.
Повышает количество витаминов и выпитого вина. Это все!!!

П.С. Не надо это морозить - это надо кюшать сразу!

Аджап-сандал у меня немного другой рецепт. Не думала, что вызову такую агрессию, никого не хотела обидеть, а вообще-то не хочется больше общаться с таким настроением у собеседников!
А морозить или не морозить это дело каждого, "кюшать сразу" хорошо летом и осенью, а хочется побаловать себя и зимой!!! На счёт повышения количества витаминов и выпитого вина, так это тоже каждый решает для себя, так, что не надо обобщать.

Это точно!!! Да и по времени не 1,5 часа на это уходит, когда на углях запекаешь. Я просто овощи в холодную воду сразу опускаю, они легко чистятся тогда, потом режу и на сковородку, немножко масла (кто какое любит, можно растительное, можно сливочное) и потушить, запах костра все равно остается. А к этому времени и шашлык уже готов. Буду делать, обязательно сфоткаю и покажу, только аромат жаль не передать...

А вот в воду я давно не опускаю овощи и поверьте чистятся они даже лучше!!! И не пойму, зачем подвергать после запекания овощи ещё одной термической обработке? Вся прелесть в том, что здесь нет никакого масла. ПУСТЬ КАЖДЫЙ ДОВОЛЬСТВУЕТСЯ ТЕМ, ЧТО У НЕГО ПОЛУЧАЕТСЯ ЛУЧШЕ, ЧЕМ У ДРУГИХ!

[Свекруха]

Джуля, а я ваще все овощи в МХП запекаю. Ну облом мне духовку каждый раз мыть. К тому же все делаю маленькими порциями - нам на двоих и так получается много. Правда, с заморозкой немного не получается - морозилка постоянно битком набита чем-то другим. Ну есть возможность покупать свежие овощи круглый год - но ведь не в каждом городе так, поэтому для отдаленной от супермаркетов местности ваш рецепт очень даже кстати. И не принимайте близко к сердцу "настроение собеседников" - а вдруг это как раз под влиянием процесса "повышения и количества"? Ну бывает...

[Джуля]

Джуля, а я ваще все овощи в МХП запекаю. Ну облом мне духовку каждый раз мыть. К тому же все делаю маленькими порциями - нам на двоих и так получается много. Правда, с заморозкой немного не получается - морозилка постоянно битком набита чем-то другим. Ну есть возможность покупать свежие овощи круглый год - но ведь не в каждом городе так, поэтому для отдаленной от супермаркетов местности ваш рецепт очень даже кстати. И не принимайте близко к сердцу "настроение собеседников" - а вдруг это как раз под влиянием процесса "повышения и количества"? Ну бывает...

Я не принимаю близко к сердцу, просто зареклась делиться рецептами. Здесь такие все умненькие, куда нам до них... Да и охота общаться отпала. Вам написала, потому что не могу не поблагодарить, ещё раз

[Сергей]

Сама придумала-сама обиделась!Поговорка оправдала себя на все 100%
Ни кто ни кого не обижал.После "научного"названия икры,написанного Савраской,розочка прикреплена.По моему если хотят обидить цветы не дарят!
Про "Здесь такие все умненькие, куда нам до них..."обобщать не стоит.А "Да и охота общаться отпала."Так ни кто ж не ниволит! и прогул не поставит.
С уважением.

[Свекруха]

Я не принимаю близко к сердцу, просто зареклась делиться рецептами. Здесь такие все умненькие, куда нам до них... Да и охота общаться отпала. Вам написала, потому что не могу не поблагодарить, ещё раз

Ну вот - иза-за противостояния Волгограда и РОстова-на-Дону останемся мы без ростовских рецептов.
Сергей! Вы нас со Светой мирили чудным вареньицем - так придумайте же что-нибудь, у вас это хорошо получается.
Джуля, оставайтесь! Тут даже я, человек, казалось бы, попробовавший все (кроме жаренных кузнечиков, а скорпиончиков таки ела) - и то нахожу для себя очень много нового.

[Сергей]

Ну вот - иза-за противостояния Волгограда и РОстова-на-Дону останемся мы без ростовских рецептов.
Сергей! Вы нас со Светой мирили чудным вареньицем - так придумайте же что-нибудь, у вас это хорошо получается.
Джуля, оставайтесь! Тут даже я, человек, казалось бы, попробовавший все (кроме жаренных кузнечиков, а скорпиончиков таки ела) - и то нахожу для себя очень много нового.

Спасибо за комплимент.Доброе слово и кошке приятно(а уж коту вдвойне.Не привычные мы к добрым словам).
Тут придумывать ни чего не надо.Понимаю,что бывает плохое настроение.Не так прочитаешь,не так поймёшь написанное.Всякое случается(сам такой).Просто я совсем не понял причины обиды на Савраску.Вроде он всё корректно написал,а Джуля обиделась,да и ещё и на всех сразу.Мы-то тут с какого боку?
Думаю,что мирить тут ни кого не надо.Ни кто и не ссорился.Выглянет солнышко,пригреет немножко,обиженные улыбнутся и поймут,что оно того не стоит.Не на что обижаться.Завтра пятница.Конец недели(рабочей).Впереди выходные.
Короче жизнь прекрасна,а всё остальное мелочи!

[Свекруха]

Вот! Мудрая мысль! Ключевое слово - завтра пятница! А вчера только был понедельник! А за выходные чего только не напридумываем! Особенно если на голову такие чудные яблочки свалятся.
Джуля, а в ваших краях что-то необычное из яблок делают?

[Южанка]

"...из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру.Разумеется не ту пресную,сладковатую желтоватую кашицу,которая продаётся в виде консервов,а ту, настоящую,домашнюю,знаменитую одесскую баклажанную икру-пища богов!-зелёную, с луком,уксусом,чесноком,молдавским перцем,дьявольски острую,от которой на губах делаются "заеды"... В.Катаев.
Вот так Катаев описал нашу одесскую икорку -ПИЩА БОГОВ.Эта икра реально вкусна.Каждая хозяйка готовит по -своему.Кто-то запекает овощи в духовке,кто-то жарит на сковороде.Кто-то добавляет зелень,кто-то не любит много чеснока.Но икра во всех вариациях просто люкс.Я запекаю синие и перец в духовке,затем снимаю шкурку,помидоры ошпариваю и тоже снимаю шкурку.Все овощи рублю секачкой(так как это делала моя мама,никаких мясорубок и блендеров)Добавляю мелко нарезанный лук чеснок ,соль перец и заправляю домашним жаренным маслом(не горьким) Эх! скорей бы лето

[irina1981]

Хочу примерить две стороны, мы живем на Кавказских Минеральных Водах и такая икра у нас в любом доме, ресторанах и всяких застольях!!!!!!!!
У нас ее называют - ХОРОВАЦ (по армянски). Аджап сандал- это кажется по- азербайджански! Но не в этом дело, главное, что мы осенью печем эти овощи на мангале, а затем чистим и раскладываем в банки, затем хорошенько стерилизуем и закатывам!!!! Зимой открываем добавляем кинзу, рейган!!!
Запах костра сохраняется!!!!! А морока жарить на улице зимой,отпадает!!!!! Вот фото!!!!!!
Если кому-надо подробный рецепт заготовки могу написать!!!!!!

[Патрикеевна]

irina1981, конечно пишите рецепт! А уксус вообще не добавляете?

[irina1981]

irina1981, конечно пишите рецепт! А уксус вообще не добавляете?

Нет, совсем без уксуса!!!!! Самое главное качественно простерилизовать!!!!! Овощи по печь, кожицу снять, разложить по литровым баночкам не до конца, т.к. баклажаны имеют особенность вылазить. Я сверху кладу помидоры, чтоб примять баклажаны.
Всыпать по неполной чайной ложке соли.
Затем взять кастрюлю (большую), застелить полотенцем дно, поставить баночки и налить воды (В КАСТРЮЛЮ) на пару сантиметров ниже крышки. СЕКРЕТ в том, чтобы водой продукт был покрыт, но в банку вода не захлестывала! Доводим до кипения и стерилизуем 40 минут! Затем закатываем!!!!!!! В БАНКУ НИКАКОЙ ЖИДКОСТИ НЕ ЛЬЕМ!!!!!!!!
За 10 лет ни разу не взорвалось!!!!!!!!!!!!!! А те кто воды наливал в кастрюлю до половины банки, с такой проблемой сталкивались!
А зимой красота, на свой вкус добавляете травы, лучок, раст.масло, кому надо и прелесть!!!!!!!