Нахимичил..., Чё то не то... Опции

[limon80]

Начинающий хлебопек начинает экспериментировать...

Вот такой рецепт:
вода 320 мл
пшеничная мука 250 гр
ржаная мука 150 гр
смесь бородино 100 гр
соль 1,5 ч.л.
сахар 1 ч.л.
сухое молоко 1 ч.л.
дрожжи 1,5 ч.л.

режим цельнозерной.
вес 750 гр.

Сначала замеса колобок сформировался красиво, все без замечаний!
Прихожу через минут 20 и все не нравиться...
Тесто остается на дне, липнет к стенкам... Не то...
ХП заводиться, нервничает...
Досыпал ч.л. муки - ничего не помогло...
Месило 35 мин. без отдыха...
Тесто по стенкам, чуть липкое, тянущее...
Кое как сформировал колобок, посмотрю что испечется...

Вопросики:
что не так с рецептом???
чего за много, что лишнее???
как можно помочь такому тесту???

[Мамука]

Начинающий хлебопек начинает экспериментировать...


Вопросики:
что не так с рецептом???
чего за много, что лишнее???
как можно помочь такому тесту???

Без паники! Что в итоге получилось?
У теста с большим количеством ржаной муки колобок может и не сформироваться. Вобщем, выкладывайте фотографию своего хлебушка, будем смотреть, что не так. Я бы все таки уменьшила количество воды.
Вы почитайте ветку Кенвуда. Из тех рецептов, что там приводятся, можно сделать вывод, что на 750г -ю буханку надо брать 270-290г мл воды.

[limon80]

Достал уже утром.
Получился совсем достойный хлебушек!
Едокам о своих ночных непонятках не рассказал. Хлеб понравился всем!
Но понимаю, что что-то ишло не так как надо...

Что с тестом, если оно липнет к стенкам и остается на дне, под мешалкой??? В чем проблема? Чего много или чего мало??? И что делать???
И надо ли здесь сухое молоко???

[One]

Достал уже утром.
Получился совсем достойный хлебушек!
Едокам о своих ночных непонятках не рассказал. Хлеб понравился всем!
Но понимаю, что что-то ишло не так как надо...

Что с тестом, если оно липнет к стенкам и остается на дне, под мешалкой??? В чем проблема? Чего много или чего мало??? И что делать???
И надо ли здесь сухое молоко???

В этом рецепте довольно высокое содержание ржаной муки, такое тесто и не должно быть "колобком". Тем более, что хлеб получился хороший.
Постепенно, с опытом Вы поймете, от какого теста чего ждать. Я в тетрадочке с рецептами всегда пометки делаю, как выглядит и что добавляла, чтобы больше не "шарахаться"
А одна ложка сухого молока уж точно погоды не сделает. Если все получилось - так и пеките!
Желаю СТАБИЛЬНЫХ положительных результатов!

[Просто Рыбка]

В этом рецепте довольно высокое содержание ржаной муки, такое тесто и не должно быть "колобком". Тем более, что хлеб получился хороший.
Постепенно, с опытом Вы поймете, от какого теста чего ждать. Я в тетрадочке с рецептами всегда пометки делаю, как выглядит и что добавляла, чтобы больше не "шарахаться"
А одна ложка сухого молока уж точно погоды не сделает. Если все получилось - так и пеките!
Желаю СТАБИЛЬНЫХ положительных результатов!

А у меня на днях вот что случилось. Замесился красивый стройный колобок из трёх видов муки: граммов 60 ржаной, остальное поровну пшеничная первого сорта и высшего сорта. Но это даже неважно. Уже в середине первого замеса, любуясь идеальным колобком, вздумалось мне добавить сухого молока. Всыпала столовую ложку с горкой соевой смеси для приготовления молочных напитков и забеливания кофе. И - всё!!! Идеальный колобок превратился в размазню! Ну, квашня-квашнёй... Пришлось поправлять его добавлением не менее 3 ст.ложек муки.
...И что это было?... Всё. С этим продуктом я больше не дружу.

[Свекруха]

Трудно объяснить это с точки зрения логики, но у меня подобное бывало и в других случаях. Однажды - давным-давно - нашла рецепт пшенных блинчиков, сварила кашу, добавила яйца и стала загущивать мукой. Вы не поверите - чем больше муки досыпала, тем жиже становилось тесто! И ничего из него испечь не получилось.
Но уже давно я себе затвердила одно правило: если хорошо получается, не пытайся сделать ЕЩЕ лучше. "Прекрасное враг хорошего" в моем понимании - что попытка сделать это самое прекрасное может и хорошее испортить. Из вредности.
Пример - рецепт курицы в вине (не забыть бы выложить его на форуме) - солить надо очень осторожно. Если рука тянется чуть-чуть досолить, надо ее удержать. Один лишний грамм - и все, пересолено.