Луковая закваска Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[diakoff2]

ΧΟΨΥ ΠΟΔΕΛΙΤΣΑ ΣΒΟΕΙ ΖΑΚΒΑΣΚΟΙdelaiu testo 250 muki+150bodi(poluciaetsa dovolno krutoe).v banku kladu ocishenuiu lukobitsu sberhu testo.brodit ono primerno 3dnea(u nas 35*C,jara).birastaet primerno raza v 3....recept hleba: 300voda+1c/lojka meda(solod,patoka,sahar).500gr muki+1/2 c/lojki soli.v h/peciku zakladivaem vseo+ zakvaska(bez luka,ego vikidivaiu)rejim testo(1.30ciasa)ot obshego kolicestva testa otdeliau primerno 250gr(v banku)i ostavliau broditi.kogda podnimaetsa zkvasku v holodiln.do sled. raza.hleb peku na rejime vipecika.

napisala...kak-to nicego ne poniatno...esli esti voprosi postaraiusi obiasniti...zakvasku ia ne kormliu.kladu srazu v hleb.ona kak testo,ne jidkaia

нашла перевод(транслит.ру)класс!!!

[diakoff2]

вот и готовый хлебушек.мука пшеничная+1ст/л хлопья риса+1ст/л толч.льняных хлопьев+1ст/л овсян.отрубей.общий вес 500гр.соли 1/2 ч/л. вода300мл+1ч/л меда

[yaLenok]

diakoff2 Спасибо большое, вот это рецепт!
Очень удивили, я даже не знала что на луке закваску можно желать, неужели вы сами его изобрели?
Хотела вот что спросить, скажите пожалуйста, а закваску которую до следующего раза отделяете как вы ее крышкой закрываете, плотно чтоб кислород не поступал или просто прикрываете?
И еще вопросик, - после того как печка вымесит на режиме тесто вы хлеб сразу ставите на расстойку и больше не обминаете, правильно?
Ой, - вот еще вопрос, - такую закваску можно к любому рецепту использовать?

[diakoff2]

не сама изобрела,одна моя пациентка поделилась,гречанка,они такую закваску в семье делали.на крышку даже внимания не обращала....когда как.она и так растет...да,не трогаю.у меня программа тесто 1ч30мин,месит и нагревает.потом я печку выключаю и оно(тесто) растет...и закваску эту использую везде...

вот он в разрезе.из всех заквасок(что я пробовала)только эта не кислит...

[olima]

diakoff2, а закваску эти три дня, что она стоит надо мешать или добавлять муки с водой, т.е. кормить её? Или просто поставил её и забыл на три дня? И какую муку Вы используете пшеничную, ржаную, 1-го сорта или высшего?
Впринципе, Вы меня заинтересовали своей закваской

[yaLenok]

diakoff2спасибо за оперативный ответ, сейчас перепишу рецепт в свою кулинарную книжечку и буду осваивать. Очень люблю лук, ем его даже просто в сыром виде как яблоко откусывая от луковицы, а уж если и закваска луковая у меня приживется, вот уж тогда счастье мне будет

Хлебушек у вас на разрезе очень красивый вышел!

[diakoff2]

в банку кладете лук(очищенный),сверху тесто(я делаю из цельнозерновой муки).за эти дни что идет процесс брожжения,ничего не надо делать(ни кормить ни мешать)

[поваренок]

А можно ещё раз рецепт закваски "в русском переводе"! Какого размера должна быть луковица?

Никогда не пекла хлеб на закваске, думала, это сложно. А ваш рецепт кажется простым. Я правильно поняла - всю закваску в 1 хлеб? А ту, которую оставили в хол-ке, в следующий?
Объясните, для тех, кто в танке! Пожалуйста!

[diakoff2]

как и любая закваска,так и эта,со временем крепчает,сейчас мой хлеб(вместе с расстойкой)готов за 4-5часов.

итак...размер лука забисит от емкости в которой будете держать закваску(наверно средних размеров лук).когда закваска готова всю кладем в тесто.замес...расстойка....отделяем часть(примерно 250 гр)это наша закваска(держу в холод., у нас жарко)

закваска 250гр муки+150мл воды(надо учитывать влажность муки)короче-колобок(достаточно крутой).

[yaLenok]

diakoff2 Я уже заквасочку поставила, решила чем раньше, тем быстрее хлебушек попробуем, правда я сейчас без хп, поэтому буду тесто месить в ручном режиме.
Взяла небольшую луковицу(какая была), мука у меня только обычная хлебопекарная, попробую на ней, банку приспособить решила трехлитровую, вдруг убежит,тк поставила на холодильник а он по такой жаре даже с снаружи очень нагревается.
diakoff2 Хорошо что вы написали что закваска без кислинки, отлично, значит буду ее для белого хлебушка использовать, ато мне кислинка которая от обычных заквасок как-то не особо.

[diakoff2]

я очень рада,что помогла.надеюсь,закваска(рецепт) пригодится.

[поваренок]

diakoff2 Я уже заквасочку поставила, решила чем раньше, тем быстрее хлебушек попробуем, правда я сейчас без хп, поэтому буду тесто месить в ручном режиме.
Взяла небольшую луковицу(какая была), мука у меня только обычная хлебопекарная, попробую на ней, банку приспособить решила трехлитровую, вдруг убежит,тк поставила на холодильник а он по такой жаре даже с снаружи очень нагревается.
diakoff2 Хорошо что вы написали что закваска без кислинки, отлично, значит буду ее для белого хлебушка использовать, ато мне кислинка которая от обычных заквасок как-то не особо.

yaLenok, подЕлитесь результатом? Очень интересно посмотреть! Может завтра и я поставлю. Скажите ещё раз, я правильно поняла? Смешиваю воду и муку и оставляю всё это на три дня при комнатной температуре, не трогая и не мешая? А потом что делать? Какой брать рецепт? Любой? Просто вместо дрожжей - закваска?

[yaLenok]

yaLenok, подЕлитесь результатом? Очень интересно посмотреть! Может завтра и я поставлю.

поваренок, конечно расскажу как получится. Закваска у меня вот уже пять часов стоит и я смотрю процесс пошел. пузырики появились, луковица сок дала и закваска его, если можно так сказать, - сьела, подросла чуть-чуть.

Скажите ещё раз, я правильно поняла? Смешиваю воду и муку и оставляю всё это на три дня при комнатной температуре, не трогая и не мешая? А потом что делать? Какой брать рецепт? Любой? Просто вместо дрожжей - закваска?

Да, все правильно, - и я тоже так поняла, - смешала муку(250 гр) и воду(150 гр), получился кусочек теста, в банку положила целую луковицу, сверху на нее тесто и прикрыла крышкой. Теперь три дня ее не трогать и не мешать. diakoff2 говорит что можно потом в любой рецепт, как и любую другую закваску использовать. Но я для первого раза сделаю хлеб по авторскому рецепту - 500 гр муки, 300 гр воды, 1 ч.л меда, 1/2 ч.л соли + закваска. Вымешу, единственное мне кажется муки нужно будет добавлять. потом часть теста (250 гр) уберу в холодильник. а остальное в форму и на подьем.
diakoff2 надеюсь вы не обидитесь. - я рецепт вашей закваски переписала себе в тетрадку под названием "Греческая закваска".

я очень рада,что помогла.надеюсь,закваска(рецепт) пригодится.

Конечно пригодится. может с ее помощью я смогу хоть частично воссоздать вкус греческого хлеба. помню когда была в Греции. там в кафешках и ресторанах подавали белый хлеб необыкновенно воздушный и очень-очень вкусный! У меня в Греции живет институтская подруга. она русская гречанка. можно было бы рецепт какой-нибудь греческий у нее выведать. но она кулинарией в отличие от меня совсем не увлекается. - хозяйка компании. бизнес леди. А я вот просто влюблена в греческую кухню.

[diakoff2]

pocemu-to translit ne gruzitsa....500muki+300vodi=buhanka 900gr....+zakvaska250gr....posle zamesa otbiraem 250gr iz obshego kol.testa=buhanka900gr.... smotrim vsegda na "kolobok",tolko togda dobavl. muki...

i esheo....posle togo,kak otdelila zakvasku, ostavleau ee "porasti" na nekotoroe vremea.potom v holod-nik.i ona ne PADAET.

[yaLenok]

Ну что, сегодня пошел третий день моей луковой заквасочке, заглянула я на холодильник а она у меня не сильно поднялась, хотя пузырики есть, видно что процесс идет. Вобщем учла я свою ошибку, переложила ее из трех литровой банки в полутора литровую, думаю что изначально нужно было так и сделать, теперь пусть постоит, отдохнет немного и думаю что завтра с утреца поставлю хлеб. И еще, я заметила что эта закваска очень чувствительна к теплу, на той стороне что была ближе к теплу пузырики вовсю были, активное бурление наблюдалось, а на другой мертвый сезон.

[diakoff2]

u nas ooocheni jarko.... 36-38*C,mojet vam nado 5dnei?

[yaLenok]

diakoff2 Спасибо за оперативный совет, так и сделаю, подержу еще два дня, у нас последние дни похолодало и выше +20 не поднимается. Пусть постоит, тем более что на запах я посмотрела, - очень свеженький, никакой кислоты. Это у меня не первая закваска, делала и Вечную и Французскую и Кефирную, вобщем много всяких,хорошо получались и хлеб был замечательный, но они с кислинкой и у меня желудок не особо их принимал, а эта даже по запаху без кислоты и очень мне нравится.

[yaLenok]

Сегодня четвертый день моей луковой закваске и она начала очень активно бурлить и подниматься, шапочка большая выросла.
Такими темпами завтра к вечеру уже можно будет и хлеб поставить.

[Крапива]

С нетерпением жду результатов! Завтра цельнозерновую муку привезут - тоже попробую,
а то домашних кислинка заквасочная тоже не устраивает.

[diakoff2]

вчера,воскресение,поставила свою луковую закваску,с нек-ми измен...
1.на закваску тесто из 500грмуки+300воды
2.на хлеб....250гр муки+150мл воды+вся закваска....
так как ХП моя не печет больше 900грхлеб из общ. кол-ва теста на закв. отбираем 250гр....
соотв... пропорция закв. в хлебе больше... и хлеб поднимется лучше....
может это никому не нужно....но я думая для теплого(не жаркого как у нас) климата так лучше....

[yaLenok]

соотв... пропорция закв. в хлебе больше... и хлеб поднимется лучше....
может это никому не нужно....но я думая для теплого(не жаркого как у нас) климата так лучше....

diakoff2 Спасибо большое, следующий раз так и сделаю.
А насчет никому не нужно, - ну как это так, - я вот например ваша последовательница можно сказать по луковой закваске и мне любая ваша инфа или советы очень даже нужны.
По моей луковой закваске отчитываюсь, - закваска очень сильно бурлит, запах стал острее, но все-равно без кислого (что меня очень радует ), так что сейчас домою посуду и буду ставить хлеб.

[diakoff2]

леночка,я очень рада!!!вот она,закв-ка

обязательно покажете потом что получилось!!!успехов!!!

[yaLenok]

Спасибо Ань
Классная закваска у вас, у меня она такой стала только на четвертый-пятый день, ну видимо потому что у нас не жарко сейчас, я смотрю вы трех литровую банку брали, - я следующий раз тогда по вашему совету пропорции увеличу и тоже так сделаю. А с этой закваски наверное отбирать кусочек теста не буду, весь обьем поставлю на расстойку и пущу в выпечку.

[diakoff2]

банка 2л.поставила вчера вечером.ах да,крышку я закрываю,зак-ка высыхает без крышки...

[Крапива]

Подскажите пожалуйста, а вы отобранную часть хлебного теста (которя на закваску следующего пойдет) тоже на луковицу "селите" или на луковке только стартер?

[diakoff2]

tolko starter...

[yaLenok]

diakoff2 Аня, пришла поблагодарить - огромное-огромное спасибо за чудесный рецепт! Хлеб испекла, - такой ароматный, когда пекся был очень приятный запах, даже не знаю с чем сравнить, не дрожжевой и не заквасочный, а такой-такой вобщем - хлебушек очень порадовал!
Закваска получается сильная, хоть я и намудрила немного (сделала крутой колобок), но она даже его умудрилась поднять, правда на расстойке пришлось держать часов 12 (у нас прохладно сейчас). Кто будет печь в духовке, советую делать легкое тесто, не крутое как у меня, так и закваске будет легче, да и мякиш будет воздушнее. Мой каравай пока отдыхает под полотенцем, резать буду вечером когда муж приедет, фотки тоже поставлю вечером. Ну вобщем я очень довольна! Закваска отличная! Я кусочек корочки отщипнула,не удержалась - вкусно а главное действительно кислинки нет. Сейчас поставлю еще одну закваску в увеличенной норме, на 500гр муки и 300гр воды. Аня, еще раз огромное спаибо за такой подарок, наконец-то я нашла свою закваску!

[diakoff2]

леночка,я очень рада,что зак-ка понравилась!!!и конечно хлебушек из нее!!!класс!! !правда не кислый?я много зак-сок делала ни от однойне была в восторге,а эта....м-м-м...кажется ее можно сырую есть...

[yaLenok]

Ань, я и сама удивилась, - абсолютно не кислый вкус, даже легкой кислинки нет, - а хлеб поднимает, - ума не приложу как, но ведь работает, - действительно закваска классная! Я под впечатлением, вот уж удивила так удивила, - спасибо тебе(можно на ты?) огромное!

[diakoff2]

nujno na ti!!!

[yaLenok]

Вот принесла обещанные фотки, сразу извиняюсь за качество, - фотик дочка увезла, поэтому на мужнин айфон пришлось фоткать, - качество не очень к сожалению, - размытые получились. Ну да главное смысл. Вот такой колобок я замесила и сделала очень большую ошибку, тк хлеб на закваске для духовки нельзя замешивать так круто, нужно было намного меньше муки добавлять, так что не повторяйте моей ошибки, делайте легкое, не такое крутое тесто. Но даже при таком колобке луковая заправка показала себя молодцом, умудрилась его поднять, хотя я уже думала что ничего не получится. несмотря на мой откровенно вражеский подход, хлеб получился очень вкусным, настоящим каким-то, - очень напомнил "Подовый"(мой любимый) который раньше продавали.
За день я хоть и обещала себе его не резать до прихода мужа, тем не менее умудрилось погрызть с одного бока, прошу прощения за не слишком эстетический вид, ну очень вкусный хлеб вышел и сил не было удержаться.
Несмотря на мой косяк при замесе, - вкусный, не кислый, очень ароматный хлеб получился, и замечательно пошел с супчиком.

[diakoff2]

ленок, я таак рада!!!не я одна в восторге от этой зак-ки!!!тааакой хл-шек замечательный!!!и фотки хорошие,все понятно!!!

[AnnyF]

Очень заинтересовал рецепт этой закваски. Возможно ли ее приспособить для ХП? Как думаете?

[olima]

Конечно же, AnnyF, можете этот рецепт выпечь в ХП. Только замесите это тесто на программе пельмени или пицца, а потом после замеса пускай тесто постоит в ХП, когда поднимется на достаточную высоту, то включите программу, где нет замеса, а только одна выпечка, думаю, что 1 часа хватит для выпечки, но я бы ставила 1 час и 10 минут, но это для моей печки.

[diakoff2]

в моей х/п есть прогр. тесто(замес+расстойка=1ч30мин)я там замешиваю,там и расстаиваю.потом ,не вынимая, на прогр. выпечка(1ч) пеку.1час хватает для900гр хлеба

[Крапива]

Поставила заквасочку на луковке.... Жду.

[Suavis]

diakoff2, сколько часов расстаивать тесто в хлебопечке на Вашей закваске?

[olima]

Поставила заквасочку на луковке.... Жду.

Удачи Вам!!!

[diakoff2]

diakoff2, сколько часов расстаивать тесто в хлебопечке на Вашей закваске?

u nas oceni jarko(36*-38*C),rasst-tsea testo za 4-5 ciasov...

[andycomm]

Любезнейшая diakoff2!

Как неофит от хп - очень внимательно изучал на этой ветке все, значить, тАинство.
ПроникнУло конкретно!
ИМХО Вещь.

Вопрос: а если ржаной хлеб с этой закваской сделать - получится?

Уточнюсь: сам-то, увы, хлебо-булочное и прочее мучное лет 10 не кушаю, но вот для барышни (белый) и для животинки (сухари из ржаного) - и прикупил хп.

Спасибо

[diakoff2]

любую закваску можно использовать в любом рецепте(с любой мукой)

[diakoff2]

моя луковая закваска,250цельнозерновой муки+150воды сегодня поставила....

[diakoff2]

[/img
2deni luk.zakvaski....

[diakoff2]

на 3-й день осн.закваску освобождаем от лука....доб.250гр хлебн.муки+150мл воды..

[diakoff2]

имеем 500гр теста,половину откладываем на закваску,из другой половины печем хлеб...фото выложу попозже...

[diakoff2]

<noindex>http://s55.radikal.ru/i147/1109/db/db880f869764.jpg</noindex>
ну вот и хлебушек...крыша немного упала,закваска молодая, 250гр св. закваски+250гр хлебн.белой муки+150мл воды,1ч.л.соли,1ч.л.сахара....

не грузит фото радикал...

[Света]

Решилась наконец-то на заквасочный хлеб. Подкупила луковая закваска, которую не надо кормить. Сейчас поставила, жду...

[Suavis]

Меня-то подкупило уже давно как... А нет муки грубого помола в городе

[Yulya]

Я тож сегодня решила попробывать луковую закваску..спец зарегистрировалась даже ...делала вечную..хлеб не поднялся в хлебопечке...надеюсь луковая не подведёт

[Света]

Что-то у мну закваска покрылась какой-то коричневатой коркой... и не сильно выросла, сегодня в 17-00 уже 3 сутки...это как, полёт нормальный или ...?

[Yulya]

Что-то у мну закваска покрылась какой-то коричневатой коркой... и не сильно выросла, сегодня в 17-00 уже 3 сутки...это как, полёт нормальный или ...?

У меня тож покрылась коркой сначало в первый день, зато на второй так сильно разрослась..и корка исчезла...приоткрыла крышку, такой резкий запах ..закрыла жду до завтра...буду пробывать хлеб печь

[diakoff2]

корки не должно быть....не знайю,наверно она испортилась,может,слишком жарко....летом моя закваска живет в холодильнике....и запах,не должен быть резким а приятным...

или мука не качественная...

[Света]

Да нет, не жарко, и мука нормальная...Сегодня 5 дней, увеличилась вдвое, не больше. Надо уже печь сегодня или ещё подождать?

[diakoff2]

кстати вчера был церковный праздник Креста(по нов.стилю),в этот день закл.закваску на год обычно.....по ст.стилю через 2нед.

да,надо печь,не передерживайте...и храните в холод-ке.со временем зак станов. крепче...

[Света]

Ну вот взвесила свою закваску после подмеса муки и воды, получилось 684 г, разделила пополам. Часть в холодильник на след. хлеб, часть сейчас замесила, стоит в тёплой духовке 40 мин., движения пока нет.

[diakoff2]

udachi!!!

на первой закв не сильно подним-ся, закв молодая...

[Suavis]

Света, как завершился Ваш опыт с закваской??

[Yulya]

корки не должно быть....не знайю,наверно она испортилась,может,слишком жарко....летом моя закваска живет в холодильнике....и запах,не должен быть резким а приятным...

или мука не качественная...

Сегодня 3 дня как поставила закваску, разрослась хорошо, но запах непонятный, не сказала бы что приятный, в общем решила рискнуть спечь хлеб, добавила муки и воды в закваску по рецепту, стала она тянучая какая-то, дальше по рецепту хлеба, правда муку 50 гр цельнозерновой, 100 гр хлебной и 50 ржаной сделала. Поставила в хлебопечку..посмотрим что получится

[Yulya]

Испекла хлеб, если его можно так назвать, не поднялся нисколько, история таже что и с вечной закваской у меня..наверное мне не судьба..буду печь как всегда с дрожжами...

[Света]

Вчера до полпервого ночи бдела над духовкой. Хлеб поднялся мало, но испёкся. Немного жестковата корка, но мякиш внутри пористый, хороший. Вкус хороший, нам понравился, обязательно буду продолжать эксперименты.
Закваска отобранная в холодильнике к утру подросла, что меня удивило. Для себя сделала вывод - хлебу надо дать подняться в форме не 2 часа, а больше. Тем более закваска уже будет крепкая, зрелая.

[Marjana]

Дорогие хлебопеки!!! Подскажите пжл!!
Я собираюсь печь хлеб на закваске и выбираю хлебопечку. Сейчас у многих есть функция "бездрожжевой хлеб". Кто-нибудь пользовался? Пока думаю про Горенье..
Спасибо!!!

[Света]

Дорогие хлебопеки!!! Подскажите пжл!!
Я собираюсь печь хлеб на закваске и выбираю хлебопечку. Сейчас у многих есть функция "бездрожжевой хлеб". Кто-нибудь пользовался? Пока думаю про Горенье..
Спасибо!!!

Здравствуйте, Marjana, по поводу выбора печки Вам СЮДА, читать не перечитать! Здесь Вы найдёте ответы на свои вопросы.
Желаю удачного выбора!

[Marjana]

Здравствуйте, Marjana, по поводу выбора печки Вам СЮДА, читать не перечитать! Здесь Вы найдёте ответы на свои вопросы.
Желаю удачного выбора!

Спасибо большое, но я там уже была)) меня интересует именно режим "бездрожжевая выпечка" для хлеба на закваске. Кто-нибудь пользовался?

[Света]

Вчера пекла этот хлеб второй раз. Закваску использовала отложенную. Хлеб поставила в 17-00, выпечку включила в 22-20. Результат меня очень порадовал - тесто поднялось в ведерке минимум вдвое, хлеб получился вкусный, пористый, в меру мягкий. Муж у меня не любит пушистые хлеба, вот ему в самый раз.
Поняла, что надо дать ещё больше расстояться тесту, в следующий раз поставлю утром до вечера.
Каких-то особых вкусовых очучений не испытываю, нет запаха дрожжей. Но хлеб действительно вкусный.

[Suavis]

Света, это Вы на муке первого сорта эксперименты ставите??

[Света]

Света, это Вы на муке первого сорта эксперименты ставите??

Да, я только её и покупаю.

[diakoff2]

как показали опыты луковую закваску можно делать на любой муке....если нет цельн-ой,можно добавить отруби в белую...

[IrinaPasm]

у меня ХП с йогуртницей, можно ли в ней на ростовку тесто оставлять. И сколько класть закваски(100%влажности) на 500гр муки. и есть какая-то пропорция соотношения дрожжей и закваски.

[Тани]

подскажите, если закваску оставить не на 5 дней (за 3 дня не готова еще), а на 7 дней? плохо ей будет? А то уехать надо и что с ней делать, если она еще подходит?
спасибо!

[Света]

подскажите, если закваску оставить не на 5 дней (за 3 дня не готова еще), а на 7 дней? плохо ей будет? А то уехать надо и что с ней делать, если она еще подходит?
спасибо!

Поставьте её в холодильник.

у меня ХП с йогуртницей, можно ли в ней на ростовку тесто оставлять. И сколько класть закваски(100%влажности) на 500гр муки. и есть какая-то пропорция соотношения дрожжей и закваски.

В этой теме на стр. 2-3-4 всё очень детально расписано, и именно на 500 г муки, прочитайте внимательно.
Про соотношение не скажу, пеку на закваске недавно.

[Мамука]

Вдохновленная всем прочитанным, поставила закваску на луке. Ой, не знаююю... Взяла ржаную муку-раз. Дома очень холодно-два. К концу недели обещали отопление включить, лишь бы закваска не испортилась за это время Ума не приложу, где теплое место найти. Наверное, в духовке буду держать, все таки плитой я часто пользуюсь Да, а закваску надо в темном месте держать, или это роли не играет?

[Sokolskih]

Вот и я поставила луковою заквасочку... сегодня второй день, поставила в 3-х литровую банку, она расползлась и лук видно, больше сдвигов ни каких... дома не жарко... может нужно было её в меньшую банку ставить... если я её в литровую банку переложу ни чего не случится??? или не трогать?

[Света]

Пекла на закваске уже третью буханку. Замесила тесто в 23 вечера, выпечку включила в 6-30 утра. Хлеб хороший, но на мой взгляд перестоял.
Далі буде.

[Мамука]

Пекла на закваске уже третью буханку. Замесила тесто в 23 вечера, выпечку включила в 6-30 утра. Хлеб хороший, но на мой взгляд перестоял.
Далі буде.

А моя луковая пропала. Я молочную сделала. Тоже уже три хлеба выпекла. Но что то они мне не понравились. Низкие и кислые. Боюсь, сегодня семейство взбунтуется. А закваска хорошая получилась. Вот не знаю, продолжать ли эксперименты.

[diakoff2]

вот мой хлеб на луковой закваске.... закваска молодая,квасилась всего 2 дня.
в составе мука ржаная,отруби овсяные,мука пшен.цельнозерновая=общ.кол-во 250гр.
вчера вечером заложила,пекла сегодня утром....закв.перестояла.....поднялась во все ведерко,но к утру упала....пахнючиййййй

забыла добавить еще семена льна(в закв). для хлеба добавила только пш.муку 1сорт(наверно....тип405)

[Мамука]

О, гляжу луковую закваску в отдельную тему выделили. Это удобно. Я решила продолжать эксперименты с заквасками, как нибудь и луковую сделаю.

[diakoff2]

[Тани]

Сегодня пекла такой хлебушек. Великолепен. Вкуснятина! Спасибо за рецепт. Правда крыша упала, но на вкус не повлияло.
Девочки, подскажите. Я так поняла, что мы откладываем половину теста только первый раз. Из второй закваски уже не берем ничего, а делаем свежую. Так вот – какие пропорции для хлебушка, если мы уже не откладываем тесто.
Спасибо!

[diakoff2]

kajdii raz otkladivaem

[tararuk]

Подскажите еще пожалста.... 250 гр. закваски из холодильника нужно как-то оживлять? Или сразу в замес?

[Света]

Подскажите еще пожалста.... 250 гр. закваски из холодильника нужно как-то оживлять? Или сразу в замес?

Я сразу в замес кладу.

[Свекруха]

Вдохновленная всем прочитанным, поставила закваску на луке. Ой, не знаююю... Взяла ржаную муку-раз. Дома очень холодно-два. К концу недели обещали отопление включить, лишь бы закваска не испортилась за это время Ума не приложу, где теплое место найти. Наверное, в духовке буду держать, все таки плитой я часто пользуюсь Да, а закваску надо в темном месте держать, или это роли не играет?

Постоянное теплое место, именно теплое - за холодильником, я там грибы все время сушу.

[sib-sadovnik]

У меня четыре раза подряд закваска луковая пропала, то есть покрылась плесенью на 3 день. Подскажите в чем причина?

[diakoff2]

У меня четыре раза подряд закваска луковая пропала, то есть покрылась плесенью на 3 день. Подскажите в чем причина?

nekachestvennaja muka

[Света]

У меня четыре раза подряд закваска луковая пропала, то есть покрылась плесенью на 3 день. Подскажите в чем причина?

Возможно, что ей холодно.

[sib-sadovnik]

Первые 3 раза делала на муке в/с, которая у меня с зимы. Решила, что мука плохая.
Затем из обойной (цельнозерновой) свежекупленной в магазине и тоже плесень появилась. Ничего не понимаю...

Вариант "холодно" - попробую поставить возле батареии...

[elenka9]

Cкажите пожалуйста. Как же поступать с закваской, которую отложили в холод.? Если ее не нужно кормить, то она же закончится, а вы пишите, что пользоваться все время можно.

[Света]

Cкажите пожалуйста. Как же поступать с закваской, которую отложили в холод.? Если ее не нужно кормить, то она же закончится, а вы пишите, что пользоваться все время можно.

Внимательно читайте стр.2-4.

[4EPHOMOPO4KA]

Очень заинтересовалась. Звучит интересно, но попробую уже на той неделе. Мы живём в горах и закваски не получаются, ничего в воздухе не летает

[Света]

По своему опыту поняла, что чем дольше находится закваска в холодильнике, тем большее время надо для расстойки хлеба. Оптимально печь на отложенной закваске на 3-5 день, тогда расстойка теста нужна около 5-6 часов (это применительно к моей муке и моим условиям). Вчера пекла на закваске, которая провела в холодильнике около 10 дней, так ей 5 часов было явно мало(а я ждать не могла), при выпечке сорвало крышу и хлеб получился двухэтажный!

[Tamborena]

в моей х/п есть прогр. тесто(замес+расстойка=1ч30мин)я там замешиваю,там и расстаиваю.потом ,не вынимая, на прогр. выпечка(1ч) пеку.1час хватает для900гр хлеба

Неужели же хлеб на этой закваске за полтора(!) часа успевает подняться??!!
Видимо, пшеничный, но все равно быстро!
А как ржаной на этой закваске получается? И сколько расстаивается?
Хочу такую закваску сделать тоже.
Спасибо за рецепт заквасочки!

Спасибо большое, но я там уже была)) меня интересует именно режим "бездрожжевая выпечка" для хлеба на закваске. Кто-нибудь пользовался?

В моей х/п , к сожалению, такого режима нету.
Посмотрите по инструкции, сколько времени на расстойку этот режим подразумевает? Надо: на пшеничный хлеб часа 4, на ржаной - 6-8 часов. Если программа дает такое время, то супер!
Если нет, то в любой , самой простой х/п можно тесто замешивать, расстаивать, сколько нужно, выпекать на программе "выпечка".
Но, конечно, проще, если программа для хлеба на закваске подходит изначально, тогда и на таймере можно будет печь, и расстойка при правильном температурном режиме будет, с подзамесами (для пшеничного хлеба - надо 2, для ржаного - 1 подзамес), и вообще мороки меньше.

ΧΟΨΥ ΠΟΔΕΛΙΤΣΑ ΣΒΟΕΙ ΖΑΚΒΑΣΚΟΙdelaiu testo 250 muki+150bodi(poluciaetsa dovolno krutoe).v banku kladu ocishenuiu lukobitsu sberhu testo.brodit ono primerno 3dnea(u nas 35*C,jara).birastaet primerno raza v 3....recept hleba: 300voda+1c/lojka meda(solod,patoka,sahar).500gr muki+1/2 c/lojki soli.v h/peciku zakladivaem vseo+ zakvaska(bez luka,ego vikidivaiu)rejim testo(1.30ciasa)ot obshego kolicestva testa otdeliau primerno 250gr(v banku)i ostavliau broditi.kogda podnimaetsa zkvasku v holodiln.do sled. raza.hleb peku na rejime vipecika.

napisala...kak-to nicego ne poniatno...esli esti voprosi postaraiusi obiasniti...zakvasku ia ne kormliu.kladu srazu v hleb.ona kak testo,ne jidkaia

нашла перевод(транслит.ру)класс!!!

А мука пшеничная для закваски?
Какая лучше?
Я располагаю: высшего сорта, 1-ого,обойная, цельнозерновая - пшеничные.
Ржаная - обдирная и грубого помола.Какую выбрать?
Заранее спасибо за ответ!

[поваренок]

Tamborena, автор где-то писала, что мука цельнозерновая.

[elenka9]

Я правильно понимаю? Что каждый раз перед выпечкой хлеба мы достаем закваску, доб.муки, воды, замешиваем тесто, а потом делим на 2 части, из 1 печем, а 2 в холод. и так каждый раз?

[Света]

Я правильно понимаю? Что каждый раз перед выпечкой хлеба мы достаем закваску, доб.муки, воды, замешиваем тесто, а потом делим на 2 части, из 1 печем, а 2 в холод. и так каждый раз?

Да, Вы правильно поняли. Только не на 2 части, а отбираем 250 г закваски.
Думаю, что через пару месяцев закваску надо всё же сделать совсем новую. Аня, я права???

[Tamborena]

Tamborena, автор где-то писала, что мука цельнозерновая.

Спасибо, а пшеничная, или ржаная?

[elenka9]

Большое спасибо за оперативные ответы. А зачем новую делать? Она похожа на вечную закваску.

[поваренок]

Спасибо, а пшеничная, или ржаная?

Пшеничная.

[diakoff2]

Да, Вы правильно поняли. Только не на 2 части, а отбираем 250 г закваски.
Думаю, что через пару месяцев закваску надо всё же сделать совсем новую. Аня, я права???

ja delaju 1 raz v god(v sentjabre,na prazdnik kresta)

[diakoff2]

хлеб на луковой закв.мое ведерко на 1300гр
немножко помяла....
в разрезе....
слева на закв....справа на дрожжах....
простояла моя закв в холод. где-то неделю....были дрожжи в холод. пришлось печь на них(чтоб не испортились)....
хлеб
250гр закв.+300гр хлебн.муки+150мл воды+1ст/л сахара+1ч/л соли+2ст/л ол.масла
в закв. были овс.хлопья,пш. отруби,льнян.семена...
замесила тесто на прогр. пельмени
поставила таймер на 5утра выпечка....

не была уверенна, что закв выжила,поэтому не откладывала (закв).
но! она выжила!!! правда теперь надо делать новую(закв)

хочу добавить... у нас на улице 24-26*С тепла, закв. простояла в холод. довольно долго...вывод -ей лучше в прохладн. помещении. в первый раз ее квасила 2дня...потом сразу выпекала и в холод.

[Tamborena]

У меня в процессе возникли вопросы:
закваска готова, добавляем муки, воды, сахар, соль и т.д. по рецепту, замешиваем и расстаиваем. Затем отделяем 250 г и в холодильник. Вопрос: ведь в этих 250 г будет и соль, и сахар, и все добавки, т.е. в холодильник пойдет не чисто закваска, а с добавками. Я правильно поняла?
А если хлеб , например, чесночный, а в след. раз хочу с изюмом сделать, то как же получится?
И еще: после отделения 250 г теста, уже расстоявшегося, крышу надо выравнивать и заново расстаивать?
Вот эти моменты мне не понятны в процессе.
Может, я не так все поняла, может, сначала замесить тесто так: мука, вода, закваска. Затем отделить 250 г на след. раз и тогда уже добавить соль, сахар и т.д.?