Ржаной хлеб с грибами и луком., Проба пера Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[TRUFA]

Добрый день всем пользователям Х\П! Сразу хочу извиниться если то , что я придумал уже было или было что-то похожее. Это первый хлебушек , который я придумал сам. Первый блин, так сказать. Жду коментов и советов по улучшению......
СОСТАВ:
Вода - 280 мл.
Мука ржаная-200 гр.
Мука пшеничная тёмная(перевод с иврита) -200 гр
Растительное масло - 2 ст.л
Мёд 1 ст.л и 1 ч.л
какао 2 ч.л ( использовал сладковатое какао "НЕСТЛЕ")
соль 1ч.л + 1\3 ч.л.
Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
грибы консервированные 0,5 баночки и луковица (предварительно обжаренные на сл.масле)
Зира - щепотка
Режим для цельнозернового хлеба , средняя корочка величина 750 гр.


Результатом доволен хотя и крыша получилась рваная. Извиняюсь за срез - резал горячим , интересно было всерёдку заглянуть .Жена просила в следующий раз то же самое , но без зиры.....

[MarmeladKa]

TRUFA
Такой прекрасный результат с первого раза
Здорово! Вы молодец! И такой рецепт оригинальный, гм...авторский

[Kymkym]

TRUFA

Рецепт ИМХО зачетный, но вот этот режим для цельнозернового хлеба,всегда "портит" крышу в наших хлебопечках (Morphy). Попробую повторить , но на основном режиме...

[Paprika]

TRUFA, я бы посоветовала добавить сухие грибы или консервированные, обжаренные с луком. Ржаной и без того влажноватый хлеб, а тут ещё влажность дают грибы.
И да, согласна с Kymkym надо попробовать на "Основной".
У нас на форуме, TRUFA, есть рецепты грибных хлебов, но только с пшеничной мукой.
Вот, посмотрите:

Хлеб "Супер - Витамин"

Грибной хлеб

А вы смелый, TRUFA. Ржаной - проблематичный хлеб, да ещё и с консервированными грибами.
Спасибо за эксперимент. Я считаю, что удачный.

[TRUFA]

Всем за советы . Обещаю продолжить эксперименты

[Kymkym]

Ну вот - повторил как и писал.. Не откладывая в долгий ящик)) ..
Рецепт - в точности .. Программа основная... Дрожжам помог немного, растворив их в теплой воде и с небольшим количеством сахара.. Когда пошла реакция, засыпал все остальные составляющие и запустил программу... Сначала колобок был вполне нормальной плотности , но не прошло и 3-х минут - как "поплыл" ... добавил немного муки, но судя по конечному результату - добавил маловато .. Крыша "опала".. Запах какао во время выпечки "перебил" напрочь запах грибов и лука ... (Зиры я не добавлял.. даже не знаю , если честно, что это за приправа )

Ну вообщем результат - на фото...

П.С. - ИМХО ...

1. Количество воды нужно уменьшить до 260 мл ..
2. Какао немного не вяжется с грибами и луком...

[Paprika]

Славный хлебушек, Kymkym. И разрез хороший.
Какао автором, думаю, добавлено исключительно для цвета. Я тоже считаю, что лучше добавить солода.
А зира - это кумин.

[TRUFA]

Паприка права- какао добавил для шоколадного оттенка, а во время выпекания хлеба основной запах был всё-таки запах зиры и грибов, как впрочем и эти вкусы преобладали......

[Kymkym]

Славный хлебушек, Kymkym. И разрез хороший.
Какао автором, думаю, добавлено исключительно для цвета. Я тоже считаю, что лучше добавить солода.
А зира - это кумин.

По поводу какао я понял , что это для получения цвета , но аромат то тоже очень сильный (памперникельный )

Ни зира ни кумин мне не знакомы

Попробую испечь со своими, минимальными, изменениями ... Благо ждать долго не прийдеться, потому что вчерашний "ржаной с грибами и луком" , сегодня за завтраком сильно поубавил в размерах

[TRUFA]

Думаю зиру можно с лёгкостью заменить на что-то другое , для придания пряного оттенка

[Kymkym]

Думаю зиру можно с лёгкостью заменить на что-то другое , для придания пряного оттенка

С ароматом все ок и без зиры... Лук и грибы на сливочном масле - вполне приятно !) Задумался чем придать такой темный цвет и в то же время без сильного аромата... Предложенный Paprika солод я не встречал в Петах-Тикве ))) .... Коричневый сахар вместо меда немного изменит цвет , но это будет только "серый хлеб" .. А вот такой "черный" как сделать ... Вопрос однако ...

[miss]

солод я не встречал в Петах-Тикве ))) .

Я читала, что вместо солода можно сухой квас использовать.

[13Alex09]

Задумался чем придать такой темный цвет и в то же время без сильного аромата...

Можно использовать чайную заварку (чем крепче, тем темнее), можно добавить кофейный напиток из ячменя, цикория или других кофезаменителей.

[savraska]

... но это будет только "серый хлеб" .. А вот такой "черный" как сделать ... Вопрос однако ...

Тут вот какая дилемма!
Вы хотите испечь ржаной или "черный"?
Ржаной по определению будет только серым, сколько бы там ржаной муки не было.
"Черный" у Вас станет получаться с добавлением солода. На его основе пекут "Бородинский".
Но свойство есть у солода одно - с ним хлеб получается низкий и плотный, и никогда не бывает пушистым и высоким, ну разве что на улучшителях.
Все остальные маневры, как-то какао, раств.кофе, цикорий - признать можно как натуральные красители и изменятели вкуса.
Удачных хлебов

П.С. И тут сейчас предложат Вам смесь "Бородино"! Не обольщайтесь...

[Kymkym]

Можно использовать чайную заварку (чем крепче, тем темнее), можно добавить кофейный напиток из ячменя, цикория или других <noindex>кофезаменителей</noindex>.

Я об этом же подумал ! Самый нейтральный "краситель" - заваренный чай ! Попробуем !

[TRUFA]

Я об этом же подумал ! Самый нейтральный "краситель" - заваренный чай ! Попробуем !

думаю что как вариант можно попробывать соевый соус, но тогда нужно уменьшать соль и воду......

[Kymkym]

Дубль два ...

Изменения минимальны -
крепкий чай - 260 мл
какао отсутствует..
коричневый сахар вместо меда...

Результат на фото )) ...

[miss]

Kymkym, хороший хлеб и мякиш такой красивый !

[TRUFA]

Здорово!

[Kymkym]

Вкус мне очень понравился, все-таки без какао как-то есстественнее, что-ли))) ... Грибы резал покрупнее, что бы и в готовом хлебе они были видны ...

Всем спасибо ! И новых открытий !)

[marinashev]

[quote]
СОСТАВ:
Вода - 280 мл.
Мука ржаная-200 гр.
Мука пшеничная тёмная(перевод с иврита) -200 гр
Растительное масло - 2 ст.л
Мёд 1 ст.л и 1 ч.л
какао 2 ч.л ( использовал сладковатое какао "НЕСТЛЕ")
соль 1ч.л + 1\3 ч.л.
Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
грибы консервированные 0,5 баночки и луковица (предварительно обжаренные на сл.масле)
Зира - щепотка
Режим для цельнозернового хлеба , средняя корочка величина 750 гр.
[quote]

Очень понравилась идея ржаного хлеба с грибами, но так как очень нравиться памперникль. то решила на его основе воплатить эту идею. Грибы взяла замороженные. Сперва отварила их. а затем обжарила на растительном масле. Отдельно обжарила лук с 2 дольками чеснока.
СОСТАВ:
грибной отвар 300 мл
мука пшеничная 325 гр (в процессе замеса добавила еще 7 ст.л.)
мука гречневая 50 гр
мука ржаная 130 гр
уксус яблочный 30 мл
сахар коричневый 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сливочное масло 30 гр
какао 1 ч.л.
кофе 1 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.
Режим ржаной.
Вот что у меня получилось:



Вкус обалденный. Надо еще доработать. чтобы крыша была выпуклой.

[Свекруха]

Из собственного опыта: в любой ржаной хлебушек, если я хочу, чтобы он выглядел темным, как бородинский (а таки хочу!) при замесе я добавляю 1-2 чайных ложки сгущенки с какао. Колобок пригодится "догонять", но для этого у меня всегда проверенной способ: манка, лучше чем просто мука. При этом следует учитывать кол-во сахара, давать чуть меньше. С сухими грибами печь я пробовала, результат обалденный, со свежими пока нет, но надо - опять-таки, хочется.
И прием ваять на основе проверенного рецепта, в данном случае памперникеля - очень удачный, в большинстве случаев результат великолепный.

[marinashev]

Большое спасибо за совет, надо будет попробовать с манкой и еще с сухими грибами. А со сгущеным какао для меня наверное будет очень сладко, я и так в памперникле кладу не 2 ст.л. ,а 1 ст.л. песка или меда.

[Злая Лисица Сью]

Ни зира ни кумин мне не знакомы

Это тмин всего лишь.

Тут знающие люди говорят, что в рецепт можно добавлять солод. Кто-то добавлял? Если да, то в каких количествах?

[marinashev]

Очень понравилась идея ржаного хлеба с грибами, но так как очень нравиться памперникль. то решила на его основе воплатить эту идею. Грибы взяла замороженные. Сперва отварила их. а затем обжарила на растительном масле. Отдельно обжарила лук с 2 дольками чеснока.
СОСТАВ:
грибной отвар 300 мл
мука пшеничная 325 гр (в процессе замеса добавила еще 7 ст.л.)
мука гречневая 50 гр
мука ржаная 130 гр
уксус яблочный 30 мл
сахар коричневый 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сливочное масло 30 гр
какао 1 ч.л.
кофе 1 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.
Режим ржаной.

По этому же рецепту спекла хлеб с сухими грибами взяла 40 гр грибов и 300 мл воды. Грибной отвар от сухих грибов значительно темнее. так что какао можно было не класть. Хлебушек получился темненький и очень вкусный, буду и дальше его выпекать.

Это то, что удалось застать после работы.