Ещё один хлеб на пиве Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Raimon]

Испёк хлеб на пиве по модифицированному рецепту найденному на просторах интернета:

дрожжи 2 ч.л.
мука пшеничная 250г
мука ржаная 250г
сахар 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
панифреш 10г
мёд 1 ст.л.
яйцо 1 шт.
яблочный уксус 2 ст.л.
растительное масло 2 ст.л.
кореандр молотый 1 ч.л.
тмин 1 ч.л.
пиво тёмное отстоявшееся при комнатной температуре 300мл

Режим выпечки - ржаной

Колобок не очень твёрдый и довольно липкий:




При выпечке сорвало крышу:




Мякиш желтовато-серый,пропёкся хорошо:



Вкус с едва заметной горчинкой, корочка приятно хрустит...

[Nelliko72]

Спасибо за рецепт!!Надо попробовать,я пеку похожий(рецепт тоже с этого форума),но на пиве ещё не пробовала..А что такое Панифреш?

[tatulja]

Вот что нашла: Панифреш — хлебопекарный улучшитель. Используется при выпечке всех видов ржаного, пшениченого, пшенично-ржаного хлеба, а также пряников и печенья. Увеличивает водопоглатительную способность теста, увеличивает выход готового хлеба. Обеспечивает равномерную пористость, улучшает вкус и аромат, сохраяет свежесть изделий.

[Nelliko72]

Спасибо большое!!!Если честно,то я у нас панифреш даже не видела.Сама добавляю солод в такой хлеб,но это скорее всего две разные вещи.

[Yula]

Спасибо за рецепт!!Надо попробовать,я пеку похожий(рецепт тоже с этого форума),но на пиве ещё не пробовала..А что такое Панифреш?

Панифарин. Нашла, что это та же клейковина. Я её, кстати, нигде в Киеве не видела, только в интернете.
http://www.peku-sam.ru/panifarin.html

[Raimon]

Сама добавляю солод в такой хлеб,но это скорее всего две разные вещи.

Да, разные вещи для разного результата.

Панифреш


Солод в данный рецепт не добавлял намерянно , дабы попробовать "чистый вкус" хлеба на пиве.

[Патрикеевна]

Спасибо большое!!!Если честно,то я у нас панифреш даже не видела.Сама добавляю солод в такой хлеб,но это скорее всего две разные вещи.

Да, конечно разные. Солод придает хлебу своеобразный вкус и аромат. А панифреш, панифарин и пр. - это улучшители, которые применяют при выпечке ржаных хлебов или хлеба из низкокачественной пшеничной муки.

[miss]

Я тоже с форума пеку хлеб похожий, но без панифреша и пива. Raimon, хлеб сильно пивом пахнет?

[Raimon]

Raimon, хлеб сильно пивом пахнет?

Совершенно не пахнет. Пиво после термообработки свой мерзкий вкус теряет.
Я терпеть не могу пиво в его оригинальном виде, но скажем курицу тушёную в пиве обожаю.

[Seawolf]

пиво тёмное отстоявшееся при комнатной температуре 300мл

Нужно чтобы весь газ вышел или главное, чтобы температура комнатная была?

[Raimon]

Нужно чтобы весь газ вышел или главное, чтобы температура комнатная была?

Обычно в рецептах указывают на то чтобы газ вышел... Однако я как-то на нарзане пёк прямо из бутылки наливал и ничего...

[Gela-Angela]

Испёк хлеб на пиве по модифицированному рецепту найденному на просторах интернета:
Колобок не очень твёрдый и довольно липкий:
При выпечке сорвало крышу:
Мякиш желтовато-серый,пропёкся хорошо:
Вкус с едва заметной горчинкой, корочка приятно хрустит...

Уважаемый Raimon,
пекла по этому рецепту хлеб, только без панифреша. колобок у меня был настолкьо тугой, что мне пришлось добавить где-то еще 100 мл пива, т.к. печка так жалобно гудела.... Колобок был настолько тугим. что мне пришлось остановисть весь процесс, вытащить лопатку с тестом, повтавить лопатку вновь в ведерко, разорвать колобок на кусочки и положить в ведерко, залить дополнительно жидкость. И только после этого начать замес заново. Иначе, я бы загубила ХП, Я совсем юный хлебопек, но такое соотношение - 500 г. муки + 300 мл жидкости + 50 г яйца и 30 мл уксуса, мне кажется не совсем верным. Только после того, как я добавила лишние 100мл у меня тесто приобрело тот вид колбасы, который у Вас на первом фото. При чем эта колбаса нороила выползти из ведерка.
Хлеб в итоге получлися изумительно вкусный.
Но мой вопрос - все-таки. нет ли в этом рецепте ошибки на счет жидкости.
Я тоже нашла этот рецепт в интернете - там не было панифреша. и не было уксуса. Но 2 ст.л. уксуса не спасли бы ситуацию.
Заранее спасибо за ответ.

[Raimon]

Уважаемый Raimon,

пекла по этому рецепту хлеб, только без панифреша. колобок у меня был настолкьо тугой, что мне пришлось добавить где-то еще 100 мл пива, т.к. печка так жалобно гудела.... Колобок был настолько тугим. что мне пришлось остановисть весь процесс, вытащить лопатку с тестом, повтавить лопатку вновь в ведерко, разорвать колобок на кусочки и положить в ведерко, залить дополнительно жидкость. И только после этого начать замес заново. Иначе, я бы загубила ХП, Я совсем юный хлебопек, но такое соотношение - 500 г. муки + 300 мл жидкости + 50 г яйца и 30 мл уксуса, мне кажется не совсем верным. Только после того, как я добавила лишние 100мл у меня тесто приобрело тот вид колбасы, который у Вас на первом фото. При чем эта колбаса нороила выползти из ведерка.
Хлеб в итоге получлися изумительно вкусный.
Но мой вопрос - все-таки. нет ли в этом рецепте ошибки на счет жидкости.
Я тоже нашла этот рецепт в интернете - там не было панифреша. и не было уксуса. Но 2 ст.л. уксуса не спасли бы ситуацию.
Заранее спасибо за ответ.

Нет, никакой ошибки нет, всё именно так и было.
В принципе 380 мл жидкости это именно столько сколько и полагается на 500г муки, насколько я понимаю.
У меня лопатка для ржаного гребёнчатая, посему ХП не очень жалуется.

[Gela-Angela]

Нет, никакой ошибки нет, всё именно так и было.
В принципе 380 мл жидкости это именно столько сколько и полагается на 500г муки, насколько я понимаю.
У меня лопатка для ржаного гребёнчатая, посему ХП не очень жалуется.

Здравтсвуйте, Raimon!
Все-таки, сколько жидкости должно быть в этом тесте - 300 мл или 380 мл? И скажите, может ли конфигурация лопатки повлиять на крутость колобка. Вмоей печке нет режима "Ржаной" и соответствующей лопатки. При 300 мл жидкости у меня колобок был не жидким и не липким, а ОЧЕНЬ крутым. Хочу испечь еще раз, учтя ошибку. А еще в интернете я видела этот же рецепт с небольшим изменением. Вместо 300 мл темного пива предлагается взять 200 мл пива и 100 мл кефира. И опять это же соотношение муки и жидкости - 500г/300 мл.
Но хлеб стоит того, чтобы его еще раз испечь!

[Raimon]

Здравтсвуйте, Raimon!
Все-таки, сколько жидкости должно быть в этом тесте - 300 мл или 380 мл?

300ml пива плюс яйцо, плюс уксус это и есть те самые примерно 380мл. яйцо считается за жидкость всегда.

И скажите, может ли конфигурация лопатки повлиять на крутость колобка. Вмоей печке нет режима "Ржаной" и соответствующей лопатки. При 300 мл жидкости у меня колобок был не жидким и не липким, а ОЧЕНЬ крутым. Хочу испечь еще раз, учтя ошибку. А еще в интернете я видела этот же рецепт с небольшим изменением. Вместо 300 мл темного пива предлагается взять 200 мл пива и 100 мл кефира. И опять это же соотношение муки и жидкости - 500г/300 мл.
Но хлеб стоит того, чтобы его еще раз испечь!

От формы лопатки зависит только нагрузка на механизм печки.

[Gela-Angela]

300ml пива плюс яйцо, плюс уксус это и есть те самые примерно 380мл. яйцо считается за жидкость всегда.



От формы лопатки зависит только нагрузка на механизм печки.

Вот поэтому моя ХП выла и стонала. Понятно.
Спасибо.

[Gela-Angela]

А вот мой хлеб на темном пиве. Только вместо 300мл пива я использовала около 400мл.
Вкус и аромат делкикатнейшие.
..
И вот он же в разрезе:

..

Я в тесто добавила горсть подсолнечных семечек.

[Кормилица]

Испекла я такой хлебушек, не добавляла панифреш и пива налила больше, чем в рецепте. Результат просто восхитительный!!!! Теперь пользуюсь этим рецептом помимо обычного и ржаного хлеба!!!