Ночное тесто , и изделия из него Опции

[Патрикеевна]

Ночное тесто

Нашла в дневнике у i-lara.livejournal.com интересный вариант сдобного теста, которое подходит ночью в холодильнике. Попробовала испечь булочки, ну очень вкусные получились. Отличительной особенностью изделий из этого теста, на мой взгляд, является воздушность. Булочки получились очень мягкие, нежные и прямо невесомые. Попробуйте и вы, может вам понравятся.

Ингредиенты для теста:
1 стакан (250 мл) теплого молока
25 г свежих дрожжей
2 яйца, взбить вилкой
530 г муки + мука для работы
80 г (чуть меньше 1/2 стакана) сахара
75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
1/4 ч. л. соли
тертая цедра лимона или апельсина (по желанию)

Все замесила в хлебопечке на программе "пельмени", накрыла пищевой пленкой и поставила на ночь в холодильник.

утром тесто было такое

Выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно – оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.)
Сформировала булочки. Из одной части теста сделала булочки "хризантемки", из другой - булочки из лепестков, которые обмакнула в смесь сахара с апельсиновой цедрой.



Сформованные изделия и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.
За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов, смажьте поверхность желтком и при желании посыпьте маком, обычным или колотым сахаром и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.
Готовы булочки я полила апельсиновой глазурью.

[Мамука]

А хризантемы делаются из двух надрезанных лепешек? А про такое тесто я читала, что из него цуркановские выкрутасы хорошо получаются.

[Патрикеевна]

Наташа, хризантемы из жгутика делаются. Тесто в жгутик раскатывается, потом он укладывается горкой и нарезаются ножницами лепестки.
Сфотографировала я только жгутик, к сожалению. По этой горке по кругу надо надрезать:

[Огневушка]

Ночное тесто
Сформованные изделия и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.

Очень интересный рецепт! Обязательно попробую. И немножко прошу уточнить: булочки сформировать и оставить подходить где?
При комнатной температуре или поставить в теплое место? Патрикеевна, как Вы делали?

[Патрикеевна]

Огневушка, у меня в духовке есть режим расстойки теста при 40гр.

[tatulja]

Патрикеевна, , замечательные булочки!!!! Рецепт возьмем на вооружение, удобно расстойку делать в холодильнике.

[mamlina]

Отчитываюсь: тесто просто супер
Соседке веночек на днюху, а себе булочки с корицей и микрохалу затетекала

Теперь задача от мужа вкусняшку заныкать, чтобы деток завтра угостить))))))
За фотку извиняюсь только сейчас бутылку увидела((
Спасибо

[Патрикеевна]

mamlina, вот это напекли, так напекли вкусняшек Я рада, что тесто вам пригодилось и пришлось по вкусу!

[tatulja]

mamlina Танюша, вот это ты натетекала!!!!! Молодца , я сегодня на ночь поставлю.

[mamlina]

Мурси за отзывы!
Давно не делала сдобное тесто: мужу нельзя, дочки редко бывают, а себе много не наваяешь))))
И ваааще, теперь задача не много и вкусно, а поменьше и невкусно!
За то соседка в восторге!

[Светланна]

..
..
Патрикеевна,испекла из вашего ночного теста Кулич!Вечером замесила в ХП на программе Пельмени,переложила в миску,накрыла плёнкой и в холодильник.Утром опять вернула в ХП,программа Пельмени,а затем программа Основной.Результат замечательный!Вкусный!

[Огневушка]

Патрикеевна,испекла из вашего ночного теста Кулич!Вечером замесила в ХП на программе Пельмени,переложила в миску,накрыла плёнкой и в холодильник.Утром опять вернула в ХП,программа Пельмени,а затем программа Основной.Результат замечательный!Вкусный!

Очень красивая сдоба получилась! Светлана, а зачем еще раз программа "пельмени" перед "основной"?
Просто "основной" будет недостаточно?

[Светланна]

Очень красивая сдоба получилась! Светлана, а зачем еще раз программа "пельмени" перед "основной"?
Просто "основной" будет недостаточно?

Огневушка! Программу Пельмени поставила чтобы хорошо вымесить тесто.

[Патрикеевна]

Светланна, славный куличик !

[Я.Хозяюшка]

Патрикеевна, а у меня в ХП нет программы "пельмени". Я так понимаю, это просто замес теста без подъема? Т.е. я могу и в кух. комбайне замесить тесто? Верно?

[Патрикеевна]

Я.Хозяюшка, да "пельмени" - это программа только для замеса.

[yaxont]

На этой неделе наконец-то и я попробовала сделать Ночное тесто, вернее у меня оно получилось "Дневное" Утром замесила, поставила в холодильник, а вечером пришла с работы и напекла пирожков из него , начинку сделала зараннее - картофельное пюре с грибами, лучком и укропчиком, ну очень вкусное тесто и работать с ним легко, в следующий раз тоже попробую каких-нибудь плюшечек из него напечь, так что вкусное спасибо, Патрикеевна

[Патрикеевна]

yaxont, какие пирожочки красивые, аккуратненькие !

[yaxont]

Ну вот, выходные прошли не напрасно Вчера напекла булочек из шикарного теста от Papriki с чероносливом, а сегодня такие же из Ночного теста, которому, считаю, незаслужено мало уделено внимания наших хлебопёков. Булочки из него получились даже более пышные и сдобные, сегодня с яблоками и лимонной цедрой

[tatulja]

yaxont, замечательные булочки!

[Огневушка]

Ну вот, выходные прошли не напрасно Вчера напекла булочек из шикарного теста от Papriki с чероносливом, а сегодня такие же из Ночного теста, которому, считаю, незаслужено мало уделено внимания наших хлебопёков. Булочки из него получились даже более пышные и сдобные, сегодня с яблоками и лимонной цедрой

Булочки - одно загляденье! Смотрю и облизываюсь и завидую, я ж их так люблю. ......
А в моей семье не едят булки, если выпеку, то потом все самой приходится лопать.

[Патрикеевна]

yaxont, классные булочки получились! еще и с цедрой, ароматные наверное...

[Olgamica]

yaxont, шикарные булки! Мне еще пирожочки очееень понравилась!

[yaxont]

А в моей семье не едят булки, если выпеку, то потом все самой приходится лопать.

Огневушка, так это же хорошо, одной то больше достанется

еще и с цедрой, ароматные наверное...

Патрикеевна, Ваша правда, цедра, ну просто какой-то кулинарный афродизиак

yaxont, шикарные булки! Мне еще пирожочки очееень понравилась!

Olgamica, и моим домашним тоже Тесто уж больно вкусное, да ещё и послушное в работе

[Огневушка]

Огневушка, так это же хорошо, одной то больше достанется........

Ага, .....больше.....я вот достала свои летние наряды и теперь стою перед выбором: или перестать хлеб лопать, или продолжать радоваться жизни, но уже с новым гардеробом..

[Zsike]

... или продолжать радоваться жизни с новым гардеробом..

мой выбор был бы такой

[Света]

Ага, .....больше.....я вот достала свои летние наряды и теперь стою перед выбором: или перестать хлеб лопать, или продолжать радоваться жизни, но уже с новым гардеробом..

А я давно поняла, что мне дешевле не кушать, чем менять гардероб!

[Огневушка]

А я давно поняла, что мне дешевле не кушать, чем менять гардероб!

Свет, я когда для семьи пеку сырный хлеб, мне кажется, что и родину можно продать от одного только запаха!!

[yaxont]

я когда для семьи пеку сырный хлеб, мне кажется, что и родину можно продать от одного только запаха!!

[Света]

Свет, я когда для семьи пеку сырный хлеб, мне кажется, что и родину можно продать от одного только запаха!!

Поэтому я не пеку сырный хлеб!!!

[Olgamica]

Юлия-Патрикеевна, у меня вопрос. Можно ли жарить пирожки сладкие ( например, с повидлом) из этого теста?

[Патрикеевна]

Olgamica Оля, не знаю, не пробовала.

[cjkjdtq]

Скажите пожалуйста ,а сахар надо добавить, если без сахара то как тогда будут работать дрожжи. Спасибо за рецепт.

[Патрикеевна]

cjkjdtq, по рецепту сахар надо.

[Галин@]

Так хочется таких булочек, но лишние кг не хочется... Вот проверяю свою силу воли

[Mar | Tini]

Патрикеевна!, за Ночное тесто! Очень удобно на ночь убрать быстро приготовленное тесто, а утром в холодильнике тебя ждёт полная кастрюля теста! И выпечка получается вкусная, мягкая Делала пирожки с абрикосами и три маленькие булочки

[Огневушка]

Mar | Tini- Юличка, пирожки просто загляденье, ты за выходные столько вкусняшек приготовила ..

[Патрикеевна]

Mar | Tini, Юля , классные булочки и пирожки !

[tatulja]

Юля, какие пышные, аппетитненькие булочки, класс!

[yaxont]

Mar | Tini, ах, какие булочки румянистые

[Mar | Tini]

Даааа, вкусные были пирожки....Эх, была б моя воля, я бы их каждый день пекла Но боюсь лишних килограмм, их так тяжело сбрасывать...

[Alarit]

Отчитываюсь: тесто просто супер
Соседке веночек на днюху, а себе булочки с корицей и микрохалу затетекала

Теперь задача от мужа вкусняшку заныкать, чтобы деток завтра угостить))))))
За фотку извиняюсь только сейчас бутылку увидела((
Спасибо

Подскажите, чем вы смазываете сверху булочки? Они такие красивые. Я яйцом смазываю, но такой красоты не получается.

[Mar | Tini]

А я вот опять с пирожками Малая притянула с улицы абрикосы и сказала что это для пирожков. Ну как не напечь...

[Света]

Подскажите, чем вы смазываете сверху булочки? Они такие красивые. Я яйцом смазываю, но такой красоты не получается.

Позвольте я за себя расскажу, а Мамлина редко забегает сюда.
Я смазываю взбитым яйцом+чуть раст. масла+ложка молока. За несколько минут до конца выпечки включаю гриль и держу до нужного цвета.

[Bagira]

25 г свежих дрожжей

Что-то я туплю (на солнце что ли перегрелась):а сколько это будет грамм сухих активных дрожжей или сколько это чайных ложек от ХП???

[Патрикеевна]

а сколько это будет грамм сухих активных дрожжей или сколько это чайных ложек от ХП???

думаю, что 2 ч.л хватит

[yaxont]

Опять пекла из ночного теста , делала в форме "дружной семейки", чтобы легче на работу было нести , по-этому в разрезе не сфоткала.
Начинку делала из половинок абрикосов и слив, очень быстро и вкусно получилось

[Патрикеевна]

yaxont, вкусные пирожки!

[yaxont]

вкусные пирожки!

Патрикеевна, из этого теста только такие получаются

[Mar | Tini]

На ночь поставила тесто, а сегодня выпекала рулет, замечательно! Юленька, ещё раз спасибо за такой хороший рецептик!!!

[MarmeladKa]

Юльчик, вот это Рулет маковый!
Просто ШИКАРНЫЙ, вкусненный и красивенный!
А разрезик то какой чудесный, тесто великолепное!

Вот СПАСИБО Юле-Патрикеевне нашей, за классный рецепт!

Юльчик, а ты просто умница-хозяюшка!

[84mama87]

Юляша! Рулет - КРАСАВЧИК! И мака не пожалела, здОрово!

[Патрикеевна]

Юленька, красивый рулетик! И разлом аппетитнейший, структура у теста такая нежная!

[nattela.v]

Юленька, рулетик ОБАЛДЕННЫЙ наивкуснейший и очень красивый !!!

[Mar | Tini]

Опять я с ночным тестом. Юля-Патрикеевна за рецепт. Теперь с булочками. Форма разделки как учила 84mama87 Ириша Вот что получилось.

[Эля]

Вай, какие булочки аппетитные!
Юльчик, молодчинка!

[84mama87]

Юляша! Красивущие булочки! Да пышные какие! Вкуснятина!

[Патрикеевна]

Юля, какие булочки у тебя красивые и вкусные !

[nattela.v]

Юленька!!! Замечательные булочки очень аппетитные

[miracle]

Патрикеевна, я иногда ловлю себя на мысли, что хочу приготовить всё и сразу .... а вкусных рецептов столько , что глаза разбегаются и руки чешутся...Вот пирожочков напекла из ночного ...

[miracle]

...вот мой наглядный отчёт, рецепт теста очень понравился, булочки во рту таяли. Фото правда единственное , разрезик не удалось сфотать, напекла и уехали в гости.

[Эля]

Людочка, булочки румяные, пышные и лакомые! Как всегда, фото такое реалистичное!

[nattela.v]

Людмила!!! Восхитительные булочки-красотулички очень аппетитные

[Mar | Tini]

Людочка! И опять красота и знаю что вкуснота! Мне оочень нравится это тесто! Моя свекровь теперь только его и делает, довоольнаяя !
Интересно ты придумала разделять булочки бумагой для выпечки

[Svetzvezdy]

Красивейшие какие булочки!!!
До чего ж и мне захотелось выпечки! Девочки, а можно из этого теста печь ватрушки с картофелем? Или это тесто для сладкой выпечки? Может уменьшить немного количество сахара?

[Патрикеевна]

miracle, ооочень красивая выпечка Я рада, что тесто вам понравилось!

Может уменьшить немного количество сахара? 75093.gif

Svetzvezdy, даже не знаю, что ответить, я не пробовала уменьшать количество сахара, тесто же всю ночь подбраживает в холодильнике, в том числе и за счет сахара, а какое минимальное количество сахара необходимо - это только экспериментальным путем можно определить, т.е попробовать. Может кто-то из наших девочек пробовал снижать количество сахара и вам подскажет.

[Svetzvezdy]

Патрикеевна, огромное спасибо за рецептик теста!!! Классное! Количество сахара не изменяла, решила попробовать все по рецепту. Что могу сказать - прекрасно! Пекла ватрушки с картофелем и пирожки с морковью, мне все очень понравилось.
А вот и отчетик
Ватрушки

а это пирожки

[84mama87]

Светлана! Какая вкусная выпечка! Всё такое аппетитное!

[nattela.v]

Светлана!!! Отличная выпечка!!! Красота!!!

[Патрикеевна]

Светлана, как-то я пропустила ваши ватрушки и булки! Вкуснота ! Очень рада, что тесто вам понравилось !

Я тоже испекла булки и пирожки из ночного теста:

[Эля]

Юленька, какой выбор вкуснятинки!

[84mama87]

Патрикеевна! Юля! Замечательные пирожки и булочки! Вкуснятина!

[Mar | Tini]

Юля-Патрикеевна! Вот это ассортимент !!! И пирожки и булочки, да все такие разные!!!

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна!!! Какое изобилие вкусняшек... ням-ням-ммм... Восхитительная выпечка!!!

[kargeorge]

....
....
Патрикеевна,испекла из вашего ночного теста Кулич!Вечером замесила в ХП на программе Пельмени,переложила в миску,накрыла плёнкой и в холодильник.Утром опять вернула в ХП,программа Пельмени,а затем программа Основной.Результат замечательный!Вкусный!

А "корку" какую поставили?

[84mama87]

Если собираетесь печь кулич, корочку следует выставлять "среднюю". Потому как в тесте для куличей много сладкой сдобы и сахар в тесте при выпекании подгорает. Но, например, в моей ХП Панасоник 257 даже на "средней" корочка подпекается, и я пеку в ней сладкую сдобу на "слабой" корочке. Если вы ни разу не выпекали ещё в своей печке куличи, то, как ни крути, вам придётся провести эксперимент в вашей ХП... Удачи и вкусного хлеба!

[kargeorge]

Если собираетесь печь кулич, корочку следует выставлять "среднюю". Потому как в тесте для куличей много сладкой сдобы и сахар в тесте при выпекании подгорает. Но, например, в моей ХП Панасоник 257 даже на "средней" корочка подпекается, и я пеку в ней сладкую сдобу на "слабой" корочке. Если вы ни разу не выпекали ещё в своей печке куличи, то, как ни крути, вам придётся провести эксперимент в вашей ХП... Удачи и вкусного хлеба!

Спасибо за быстрый и полный ответ! Я не в первый раз,просто хотелось ещё раз убедиться в правильном выборе корки - "слабой"! Моей старушке ХП уже 5лет! Поэтому знаю все её причуды и капризы!!! А Вам огромное

[millerovo65]

Патрикеевна, за рецепт ОООООООООООООООООООООООООгромное спасибо!!!!!

Поначалу тесто ну, совсем не понравилось!!! Увеличилось не на очень много(просто я взяла огромную 5ти литровую кастрюлю, я потом поняла!!!). Работать с ним тяжело было (потому. что стол высокий, а я не очень ростом вышла) И какое-то оно как резиновое было. Разделила пополам и вышло совсем мало изделий;




Короче, настроение как-то упало....
Но когда я достала готовые булочки из духовки у меня в голове сразу вихрем пронеслись МОИ ОШИБКИ!!!



А это "чудо" из силиконовой формочки особенно мне понравилось!!!




Простите за хвастовство, но я не могла подумать, что могу такое приготовить....
Жду своих , чтоб оценили.

[millerovo65]

Продолжаю хвастаться. Вот эти булочки получились из 2ой части теста. Дочь пришла со школы и почти все съела. А муж скоро должен из командировки приехать, так ему тоже свеженьких. К сожалению яйца закончились и пришлось смазать молоком с сахаром, поэтому они бледненькие. Очень понравилось их в силиконовых формочках печь.

[Патрикеевна]

Нина, чудесные булочки! Вкусные и красивые !

[Mar | Tini]

millerovo65 - Нина Красивые булочки!
Да, конечно, кастрюля на 5 литров это много. У меня обычно 3-х литровая получается с шапочкой. А мне наоборот тесто после холодильника нравится, к рукам совсем не пристаёт, особенно пирожки удобно лепить.

[millerovo65]

Mar | Tin,.Патрикеевна, СПАСИБО!!!!

[Патрикеевна]

И у нас были пирожки с яблочным повидлом из ночного теста

[Эля]

Юленька, пирожочки лакомые! С яблочным повидлом, нямка, мои любимые!

[Патрикеевна]

Сегодня у нас были пирожки с персиковым вареньем, булки с шоколадом, завитушка и рогалики с корицей из ночного теста

[tatulja]

Юль, какой красоты навертела!

[Эля]

Юленька, пироги сказочно-аппетитные!

[Mar | Tini]

Вау, сколько сладостей!!! На любой вкус! Хозяяюшка!

[Nika_G]

Принимайте мои булочки из этого замечательного теста.

Спасибо, Юля, за отличный рецепт!

[Lusiena]

Nika_G, отличные булочки!

[Патрикеевна]

Ника, я рада, что тесто вам понравилось! Такие булочки красивущие получились !
Я сейчас часто готовлю тесто по такому принципу по этому и другим рецептам, сталю на расстойку в холодильник (вечером на утро или утром на вечер), мне очень нравится

[Эля]

Ника, булочки аппетитнейшие!

[masianiawww]

[quote name='Патрикеевна' date='14.3.2012, 14:27' post='129043']
Ночное тесто

Нашла в дневнике у i-lara.livejournal.com интересный вариант сдобного теста, которое подходит ночью в холодильнике. Попробовала испечь булочки, ну очень вкусные получились. Отличительной особенностью изделий из этого теста, на мой взгляд, является воздушность. Булочки получились очень мягкие, нежные и прямо невесомые. Попробуйте и вы, может вам понравятся.

Большое спасибо за тесто.Вчера моя Глафирка(GORENJE BM 900 AL ) вымесила,а сегодня испекла пирожки.Пирожки с грибами и яйцом-ВКУСНЫЕ ....

[Патрикеевна]

Пирожки с грибами и яйцом-ВКУСНЫЕ

masianiawww, очень аппетитные пирожочки! Да еще и с начинкой такой вкусной !

[kargeorge]

Дорогие Форумчане! Не подскажите,если делать Булочки с Изюмом, добавить в рецепт сахар или оставить как он есть??? СПАСИБО!

[Nika_G]

kargeorge, какой рецепт вы имеете ввиду? Обычно в тесто идет сахар не зависимо от начинки.

[Патрикеевна]

Дорогие Форумчане! Не подскажите,если делать Булочки с Изюмом, добавить в рецепт сахар или оставить как он есть??? СПАСИБО!

дело вкуса)

[MarmeladKa]

Девочки, какая Красота у вас!!!! Супер!!! Объедение!!!

Тесто замечательное само по себе, а главное, не особо напряжное и не капризное! Юленька, спасибо за рецепт!!!!

[kargeorge]

дело вкуса)

Я хотел сказать,что взяв этот рецепт и добавив к нему изюм = получатся сдобные сладкие булочки, аля 9 коп! Спасибо!

[masianiawww]

masianiawww, очень аппетитные пирожочки! Да еще и с начинкой такой вкусной !

Спасибо,Вам Патрикеевна за рецепт и спасибо мужу за хлебопечку)))пеку эти пирожки третий день подряд-соседи на запах сходятся)))