Хлеб Бородар, дарницко-бородинский хлеб Опции

[Seawolf]

Долго думал как назвать. Как я уже писал в другой теме, иногда хочется хлеба менее ржаного, чем Бородинский и более насыщенного во вкусе, чем Дарницкий. Вот у меня и получился такой рецепт.

250г пшеничной муки
300г ржаной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. соли
2 ст.л.сахара
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандра
340 мл.рассола от помидоров

программа ржаной хлеб

[Патрикеевна]

Seawolf, классный хлеб

[Nika_G]

Вот у меня и получился такой рецепт.

Замечательный рецепт! И хлеб красивенный!
А почему рассол от помидоров? Это может быть вода и яблочный уксус? Не пробовали?

[Alxndr]

Замечательный рецепт! И хлеб красивенный!
А почему рассол от помидоров? Это может быть вода и яблочный уксус? Не пробовали?

Интересный рецепт! Надо попробовать.

[Seawolf]

А почему рассол от помидоров? Это может быть вода и яблочный уксус?

Можно конечно. Просто у меня рассол остается от помидоров, выбрасывать жалко. А с ним еще и дополнительный вкус у хлеба появляется приятный

[Свекруха]

Можно конечно. Просто у меня рассол остается от помидоров, выбрасывать жалко. А с ним еще и дополнительный вкус у хлеба появляется приятный

А у меня как раз с рассолом проблема - этой осенью не успели засолить ничего. Но ради такого дела специально у бабок на базаре возьму! Ржаной хлеб во всех вариантах - это наше любимое!

[Пышка]

Вот такой у меня получился хлебушек. Почему-то не такой черненький, как у Seawolf, но тоже вкусный.
Рассола у меня не было, делала на воде с уксусом.

[Seawolf]

Почему-то не такой черненький

Может солод у Вас светлый, чтобы такой цвет был нужен темный солод.

[Пышка]

а на солоде так и должно быть написано: "Темный солод"? У меня просто написано - ржаной солод.

[Olgamica]

Форумчане, подскажите, пожалуйста. У меня есть жидкий концентрат кваса, можно ли его ипользовать в данном рецепте вместо солода, запаренного.Просто сейчас солода нет, а концентрат кваса жидкий есть. Если да, то сколько?

[i196irina]

мне тоже интересно по поводу концентрата кваса. спасибо.

[Эрика]

а на солоде так и должно быть написано: "Темный солод"? У меня просто написано - ржаной солод.

Вообще он называется ферментированный. Может быть написано - красный ферментированный, может темный ) А самое главное цвет у него должен быть темный. Для сравнения:



Если написано просто "солод ржаной" то вероятнее всего - он неферментированный.

[Seawolf]

У меня есть жидкий концентрат кваса, можно ли его ипользовать в данном рецепте вместо солода

Не пробовал, скорее всего получится, жидкость расчитать согласно рецепту и все.

Вообще он называется ферментированный

Спасибо за расширенный ответ. У меня ферментированный солод, просто он темного цвета, поэтому так написал Еще у него очень сильный и приятный аромат, без него, конечно, хлеб совсем не тот будет.

[Nika_G]

Эрика, спасибо за информацию. Так что неферментированный солод хуже ферментированного?

[Olgamica]

На другом форуме нашла рецепт карельского хлеба ( он тоже темный), так вот написано, что можно использовать жидкий концентрат кваса на 500гр. муки 2ст.л.
Может кому пригодится такая информация! Рада помочь!

[Патрикеевна]

Да, я тоже читала в какой-то теме, что если использовать жидкий концентрат, то его надо класть меньше, чем сухого солода по рецепту.

[Эрика]

Эрика, спасибо за информацию. Так что неферментированный солод хуже ферментированного?

Смотря для чего. Для хлеба «Бородар» лучше ферментированный, потому что если Вы положите неферментированный, то это уже будет не «Бородар»

Вообще, для производства ржаных хлебов используют ферментированный.
Неферментированный (светлый) солод богаче ферментами, но у него нет такого яркого вкуса и цвета, какой появляется у солода при ферментации.
Зато светлый солод содержит больше активных веществ, быстрее и лучше осахаривает крахмал.
Он более пригоден для производства спирта, домашних дрожжей (заквасок).
Словом, оба хороши, но назначение немного разное.

[mikrobka]

Приветик всем!!! К сожалению у моей печки нету "программа ржаной хлеб". На какой программе его лучше приготовить подскажите пожалуйста, а то ну очень хочется такого хлебушка.

[Seawolf]

К сожалению у моей печки нету "программа ржаной хлеб"

Попробуйте на основной программе.

[Anna_Ko]

Не использовала тмин, вместо него + еще 1 ч.л. молотого кориандра,
использовала только 1,5 ч.л. сахара,
также использовала воду и 1 ст.л. яблочного уксуса,
использовала сухой квас, наверное поэтому воды для его заваривания ушло почти 150 мл (всю жидкость приплюсовала и подогрела).

Программа 1 - основная, 1 кг, корочка темная. Программы для ржаного хлеба нет, все ингредиенты комнатной температуры и теплая вода.

При замесе теста колобок не формировался, помогала слегка лопаточкой, но для ржаных хлебов это нормальная ситуация, насколько мне известно.
Тесто до выпечки было очень нежным, воздушным, прелесть!
Получился очень интересный хлебушек. Ппри том, что он не высокий, весит ровно 1 кг и 10 гр), он не тяжелый, нежный.
Попробовала совсем чуток (пекла для маман - поэтому в разрезе тоже нет, но исправлюсь) - очень понравился вкус!
Аромат тоже замечательный!

Спасибо Seawolf!!!

[Anna_Ko]

Хлебушек в разрезе:


единственно, есть вопрос: что-то не так с смоим солодом или со мной, но заварить его получиется около 150 - 200 мл кипятка, не меньше.
использлвала темный ферментированый солод, в прошлый раз с сухим квасом та же история была.

Хлеб потрясающе вкусный и ароматный!!!

[Эрика]

единственно, есть вопрос: что-то не так с смоим солодом или со мной, но заварить его получиется около 150 - 200 мл кипятка,

Ну наконец-то нашелся мой единомышленник ) У меня тоже ну никак не проварачивается ложка в гуще из 4 столовых ложек солода (40 г) и 80 мл кипятка ) А люди в рецах еще пишут, что эту смесь нужно "вылить" в ведро ))) Я даже сначала думала, а может его мешать не надо, просто залить и все. Но тогда он даже весь не смачивается толком.
Но потом я подняла умные книги по хлебопечению и обнаружила, что для заваривания 10 кг солода берется около 40 литров воды, что в два раза больше, чем в соотношении 40 г : 80 мл.

[Anna_Ko]

Эрика, я не парюсь конечно и завариваю по факту, но просто хотелось бы уточнить, может у когото и получается этот маневр и "выливание" тоже!

[kmm]

Форумчане, подскажите, пожалуйста. У меня есть жидкий концентрат кваса, можно ли его ипользовать в данном рецепте вместо солода, запаренного.Просто сейчас солода нет, а концентрат кваса жидкий есть. Если да, то сколько?

У меня отлично получилось с жидким концентратом
Взял один пакетик - это где-то пару больших ложек
Воды 300 + яблочный уксус 40-50

[smile]

...что-то не так с моим солодом..., но заварить его получиется около 150 - 200 мл кипятка, не меньше...

Ну наконец-то нашелся мой единомышленник ) У меня тоже ну никак не проварачивается ложка в гуще из 4 столовых ложек солода (40 г) и 80 мл кипятка...

Эрика, я не парюсь конечно и завариваю по факту, но просто хотелось бы уточнить, может у когото и получается этот маневр и "выливание" тоже!

А у меня нет проблем с завариванием солода в пропорциях из инструкции.
Сначала действительно кажется, что воды маловато, но потом весь солод смачивается.
Получается такая вязкая субстанция, не имеющая формы.
Слово "вылить" к ней, конечно, неприменимо. Скорее "выскрести" либо "вывалить"

[Anna_Ko]

smile, спасибо!
вероятно, солод у всех нас очень разный....у меня этим количеством воды смачивается не более его половины. вот както так)

[smile]

У меня солод от "Империи хлеба".
Другого у нас в Киеве я вообще не видела...

[Огневушка]

У меня солод от "Империи хлеба".
Другого у нас в Киеве я вообще не видела...

У меня вот такой солод. Киев "Булкин Дом".

[Anna-VL]

Испекла этот хлебушек.
Это мой первый опыт со ржаным хлебом.
Эксперимент оказался удачным - хлебушек получился вкусный
Поскольку новую ХП я еще не получила, пекла в Хитачи (двадцатилетнего возраста), в которой нет множества программ, в т.ч. и программы Ржаной хлеб тоже нет. Для первого раза испекла половинную порцию с сухим квасом, вместо рассола вода+яблочный уксус. Всё получилось просто отлично, всем домашним хлеб понравился.
Так что, за рецептик.

[FENIXюша]

Эрика, я не парюсь конечно и завариваю по факту, но просто хотелось бы уточнить, может у когото и получается этот маневр и "выливание" тоже!

сейчас буду пробовать данный рецепт, купил в инетмагазине ржаной красный ферментированный солод, залил 4 ложки 90 мл кипятка, с запасом, и получилась жидкая масса, думаю 60-70 мл хватило бы. Солод кофейного цвета мелкого помола. Так что все получается с консистенцией

[FENIXюша]

Хлеб получился прекрасным, темным, насыщенным по вкусу, добавлял только воду с ложкой яблочного уксуса

[Наталья из Хабар...]

Seawolf, скажите, пожалуйста, сколько всего жидкости использовано в рецепте ? ( 80 мл.кипятка + 340 мл расола, т.е. 420 мл. жидкости?) С нетерпением жду ответ.

[zmiey]

Seawolf, скажите, пожалуйста, сколько всего жидкости использовано в рецепте ? ( 80 мл.кипятка + 340 мл расола, т.е. 420 мл. жидкости?) С нетерпением жду ответ.

Тоже интересует этот же вопрос???? Всего сколько получается, 420мл ???
Что никто не знает???
Или ...???

[Anna_Ko]

я использовала 340+80= 420 мл жидкости.
советую смотреть по состоянию колобка.
я смотрела по степени завариваемости солода, о чем писала выше. просто брала из общего кол-ва жидкости бОльшее кол-во для заваривания солода, чем пишет Автор.
в моем случае получилось кол-во кипятка + кол-воды примерно 420 мл.

[Патрикеевна]

80 мл.кипятка + 340 мл расола,

конечно 420! 80мл кипятка для заваривания солода + 340 мл рассола в тесто

[zmiey]

А в Панасонике 2500, на какой программе печь??
Кто знает подскажите!!

[Патрикеевна]

zmiey, вот здесь обсуждался этот вопрос - Как испечь ржаной в печке панасоник 254, 256 и 2500, если нет такого режима

[Эля]

Вот и мой хлебушек по рецепту Seawolf.
Я заменила россол, по примеру Пышки, на воду с яблочным уксусом.
Тмин не добавляла, заменила кориандром, люблю его больше.
Крыша во время выпечки чуток опустилась, это на вкус хлебушка никак не повлияло!
Очень вкусный, нежный воздушный, просто суперский хлебушек!

Вот какой разрезик.

Seawolf, спасибо за рецепт!

[Эля]

Вот и мой хлебушек по рецепту Seawolf.
Я заменила россол, по примеру Пышки, на воду с яблочным уксусом.
Тмин не добавляла, заменила кориандром, люблю его больше.
Да, верхушку чуток притрусила ржаной мукой.
Крыша во время выпечки чуток опустилась, это на вкус хлебушка никак не повлияло!
Очень вкусный, нежный воздушный, просто суперский хлебушек!

Вот какой разрезик.

Seawolf, спасибо за рецепт!

[Алма]

Леночка! Хлебушек какой замечательный! Разрезик очень красивый!

[Эля]

Таня, спасибо! А какой он вкусный!

[Valenok]

Эля, хлеб прям загляденье.
А как вы заменяли рассол уксусом? Сколько столовых ложек брали?

[Эля]

Эля, хлеб прям загляденье.
А как вы заменяли рассол уксусом? Сколько столовых ложек брали?

Valenok, спасибо большое за похвалу!
310 мл воды + 2 ст.л. яблочного уксуса.
И еще 80 мл кипятка для запаривания солода, я заменила солод на сухой квас.

[Mar | Tini]

Леночка, красивый хлебушек, цвет шикарный!

[Патрикеевна]

Ленчик, хороший хлебушек! Вкусный разрезик!

[Эля]

ЮЛЕНЬКИ!!! Девочки!

[nattela.v]

Леночка, ШИКАРНЫЙ хлебушек КРАСАВЧИК !!!

[Эля]

Наташуль, спасибочки!

[MarmeladKa]

Ленок
Вот это ХЛЕБУШЕК! Классный, аппетитный, загляденьеце! Разрезик радует, ароматный
СПАСИБО!

[Эля]

Утро доброе!
Испекла вновь хлебушек "Бородар".
И опять рассол заменила водой с 1 ст.л. яблочного уксуса.
300 мл.+80 мл. кипятка = 380 мл. воды
Солод заменила квасом сухим.
Во время первого замеса муку не подсыпала.
Добавила во время второго замеса:
-2 ст. л. пшеничных отрубей.
После звукового сигнала:
-2 ч.л. кориандра молотого;
-2 ст.л. укропа порезанного.
Режим "Основной", у меня 3 часа. Корочка средняя.
Хлебушек получился прекрасный, душистый и вкусный!

Разрезик хлебушка загляденье!

Спасибо автору за рецепт!

[84mama87]

КЛАСС, Эльчик! Снова вкусный хлебушек нам испекла! Мякушка превосходная!

[Valenok]

Эля, а вот у вас в первом случае 2 ложки уксуса, во втором - одна? Почему? Показалось, что кисловато или просто для разнообразия? Я тоже печь собираюсь, вот интересуюсь.
И еще вопросик. Вы кипяток льете в сухой квас? или отдельно его высыпаете?

Еще любопытно. В перерасчете на 750 грамм или хотя бы на 900 этот хлеб никто не пек?

[Эля]

Ирочка, родная спасибо за высокую оценку моего хлебушка!

______________________________________________________________

Эля, а вот у вас в первом случае 2 ложки уксуса, во втором - одна? Почему? Показалось, что кисловато или просто для разнообразия? Я тоже печь собираюсь, вот интересуюсь.
И еще вопросик. Вы кипяток льете в сухой квас? или отдельно его высыпаете?

Еще любопытно. В перерасчете на 750 грамм или хотя бы на 900 этот хлеб никто не пек?

Valenok, отвечаю по порядку.
Уксуса положила одну столовую ложку, т.к. у мужа сейчас диета, а кусочек ароматного и аппетитного хлебушка он не удержится и схомячит. Вот и уменьшила кол-во, что не ухудшило вкус хлебушка.
Кипятком 80 мл. заливаю 4 ст.л. сухого кваса и даю чуток запарится.
Буханочка весом получилась приблизительно 1 кг 100 гр.
Я ее не взвесила целую, а только половинку оставшуюся, вес 535 гр.
Пересчитывать на меньшую не приходилось.
Valenok, желаю ароматного, аппетитного хлебушка!

[Valenok]

Эля,

[Патрикеевна]

Леночка, вкусный хлебушек, мякиш аппетитный ! Я тоже этот хлеб люблю. Попробуй его с темным ферментированным солодом испечь, ооочень ароматный получается!

[Valenok]

А хлеба на квасе и на солоде сильно отличаются друг от друга?

[Эля]

Юленька, спасибо огромное!
А вот солод темный ферментированный я пока нигде не встречала! В разных супермаркетах смотрела и мужа просила, но пока нет!

[Патрикеевна]

Тёмный солод дает очень насыщенный запах и вкус. Он у нас на оптовом с/х рынке продается. Лен, ты поищи, уж в Киеве он должен продаваться, если что — могу тебе Новой почтой передать.

[Valenok]

Я в Москве нашла только в Интернет-магазине, потому и не купила все еще. Не рентабельно заказывать получается. Наверное, есть в каких-нибудь Ашанах, не знаю... у меня в центре вообще хороших магазинов нет, не знаю, где и искать.

[Эля]

Юленька, спасибо! =*)
Да нужно поискать получше, просто поставить перед собой цель, тогда точно найду!

[nattela.v]

Леночка, хлебушек ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ мякиш ОБАЛДЕННЫЙ !!!

[Эля]

Наташенька, спасибо дорогая за приятные словечки!
Хлебушек вкуснейший! Нам так пришелся по вкусу, что уже осталась четвертушка буханочки!

[Valenok]

Наконец-то, и я до Бородара добралась.

Пекла по Элиному усовершенствованию с яблочным уксусом. Только ингредиентов взяла всех на треть меньше.
Получилось здорово. Прям черный хлеб натуральный.

[Эля]

Светочка, хлебушек прекрасный!

[tankoy]

Добрый день! Подскажите, чем можно заменить рассол, если его нет(есть рассол из под огурцов)?

[Эля]

tankoy, вот копия моего сообщения №43, посмотрите!Удачи!

Valenok, спасибо большое за похвалу!
310 мл воды + 2 ст.л. яблочного уксуса.
И еще 80 мл кипятка для запаривания солода, я заменила солод на сухой квас.

[tankoy]

tankoy, вот копия моего сообщения №43, посмотрите!Удачи!

Спасибо большое за подсказку. не дочитала тему)).

Вчера приготовила хлеб по рецепту, но результат был ужасен, хлеб не поднялся, не пропекся а середина получилась как кусок пластилина из которого можно лепить куличики, подскажите что могла не так пойти. заранее благодарна
Хлебопечка в режиме ржаной хлеб месила его три раза, может надо замесить один раз , а потом вытащить лопаточку(((((((

[Эля]

Спасибо большое за подсказку. не дочитала тему)).

Вчера приготовила хлеб по рецепту, но результат был ужасен, хлеб не поднялся, не пропекся а середина получилась как кусок пластилина из которого можно лепить куличики, подскажите что могла не так пойти. заранее благодарна
Хлебопечка в режиме ржаной хлеб месила его три раза, может надо замесить один раз , а потом вытащить лопаточку(((((((

tankoy, очень обидно, что хлебушек не получился!
Я использовала программу "Основную" на 3 часа с двумя замесами. Хлебушек получился все три раза, правда только у третьего, верхушка была не опавшая!
Но последнее время ржаные хлеба делаю так, включаю "замес" на минут 20, а потом отключаю ХП и оставляю хлебушек на время от 1 до 2 часов. Затем включаю программу "выпечка" на 1 час.
И хлеба ржаные у меня стали получаться пышные и очень вкусные!
Опишите подробно, не упуская из виду каждую деталь, как вы готовили хлебушек, может найдем ошибочку!

[tankoy]

Делала хлеб по этому рецепту:
250г пшеничной муки
300г ржаной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. соли
2 ст.л.сахара
4 ст.л. солод ржаной залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
310 мл.воды и 2 ст.л. яблочного уксуса

Заварила солод постоял минут 5, воду с уксусом смешала. Воду, солод и масло положила в хлебопечку( перемешала еще ложечкой в хлебопечке чтоб солод разошелся, все сыпучие продукты смешала и высыпала поверх воды, включила режим WHOLE WHEAT время 3.40 корочка средняя , вес 900 вот и все замесов печка делал три, колобок был симпатичный, а вот после третьего замеса заметила что крыша упала, но времени оставалось мало, так он и испекся липкий пластилин даже корочка мало пропеклась буквально 0,5см было пропечено.

[Эля]

tankoy, да я точно такой рецепт использовала.
Вот только за исключением программы и добавкой 3 ст.л. отрубей!

На нашем форуме, когда я писала о не получавшихся ржаных хлебах, подсказали, что ржаное тесто не любит, чтобы его месили много раз, может в этом причина!
С тех пор использую метод, который я описала выше.

Сегодня решила испечь этот хлебушек, отчитаюсь вечером.

[tankoy]

тогда я сейчас попробую испечь снова хлебушек только добавлю отруби и поставлю основную программу, а у меня вопрос, все остальное я правильно смешала, дрожжей не многовато?

[Эля]

Я делаю так!
1. Завариваю 80 мл. кипятка 4 ст.л солода.
2. Наливаю в ведерко 310 мл. воды комнатной температуры+2 ст.л. ябл.уксуса+2 ст.л. раст.масла
3.Выливаю заваренный солод в ведерко
4.Высыпаю смесь муки пшен.(250гр) и ржаной(300гр)(ПРОСЕЯННОЙ)
5.В уголке делаю углубление в муке и высыпаю соль+сахар.
6.В средине делаю углубление в муке и высыпаю дрожжи.
7.ВКЛ. ЗАМЕС на 20 минут и смотрю на тесто, если нужно лопаткой с боков снимаю муку и помогаю колобку вобрать всю муку.Дальше смотрю за колобком и при необходимости подсыпаю по чуть, чуть отруби.
Через минут 10 добавляю специи.
8.К окончанию замеса у меня получается хороший колобок.
9.ВЫКЛ. ХП и оставляю на 1 час., даю тесту подойти.(т.к. я выкл. ХП, и постоянно укрываю полотенцем ХП, но перед выпеканием снимаю!)
10. через час вкл. ВЫПЕЧКУ
Как- то так!
Ну с Богом!
Начала готовить!

[Эля]

tankoy, вот и мой фото-отчет.
1. Начало замеса

2. Лопаткой подобрала муку со стенок ведра

3. Добавила постепенно отрубей (ржаных) 3 ст.л.

4. Вот колобок после того, как добавила отруби

5. Добавила молотый кориандр 1 ст.л. с горкой

6. А это колобок после замеса, который сейчас оставлю в покое на 1 час.

И наконец, мой хлебушек! Какой аромат, передать не возможно!

Пока не резала, горячий! Разрезик позже.

А вот и разрез хлебушка.


Сообщение отредактировал Эля - 28.10.2013, 17:57

[nattela.v]

Леночка!!! Шикарный хлебушек!!! Чудесный МК!!!

[ladykaty]

Всем добрый день! Я тоже пеку хлеба, в основном, сидя в кустах))) А тут не удержалась))) Соскучилась по ржаному хлебу, увидела данный рецепт, решила попробовать - результат порадовал! Я добавляла квасной концентрат, 3 ст.л., 2 ст.л. яблочного уксуса, и 350 мл воды теплой. Сахар использую коричневый, дрожжи сухие саф-момент. Режим "без клейковины", 1 кг, на выходе буханка 910 граммов. Вкусный, ароматный, воздушный (удивительно, поскольку у меня ржаные хлеба в основном получаются тяжеловаты), крыша не осела. Спасибо большое за рецепт!
..
..
..

[Эля]

Екатерина, хлебушек восхитительный!

[84mama87]

Эльчик! Восхитил меня твой хлебушек! Большое спасибочко и за МК,( очень пригодится!) Обязательно приготовлю по возможности!

[Патрикеевна]

Леночка, чудесный хлебушек, ммм, так и хочется корочку отломать!!! И отчетик подробный - здорово!
ladykaty, какой аппетитный хлебушек! Спасибо, что поделились с нами!

[ladykaty]

Вам спасибо за теплые слова))) Я тут уже давно обитаю, просто не пишу особо, в основном читаю и тырю идейки и рецепты))) Есть еще несколько сфотаных хлебушков, а в основном не успевают они дождаться фотоаппарата, ведь домашний хлеб - есть домашний хлеб)))

[Эля]

))) Есть еще несколько сфотаных хлебушков, а в основном не успевают они дождаться фотоаппарата, ведь домашний хлеб - есть домашний хлеб)))

Екатерина, это точно, домашний хлеб-ВКУСНЕЦКИЙ!

[Эля]

Опять я пекла "Бородар", очень моим нравится этот хлебушек.
Сегодня первый раз пекла на помидорном рассоле.
Осенью закрыла помидоры без уксуса с алычой.
Рассол очень вкусный!
И еще добавила 1 ст.л. семечек тыквенных.
Очень часто вижу вопрос о том, какой колобок у ржаного хлеба.
Вот фото колобка.

А вот и хлебушек.


Хлебушек очень вкусный!

[84mama87]

Ленусь! Он у тебя не только вкусный, но и симпатичный очень! Цвет - глаз не оторвать, такой аппетитный!

[nattela.v]

Леночка!!! Отличный хлебушек получился!!! Красота!!!

[Эля]

Ирочка! Наташа! Спасибо большое!

[Патрикеевна]

Леночка, отличный хлебушек ! Я тоже его люблю! Какой же он у тебя красавчик вышел! Отдельное спасибо за фото колобка !

[Эля]

Юленька, спасибо! Это один из самых любимых ржаных хлебов моей семьи!

[ВитАська]

Долго думал как назвать. Как я уже писал в другой теме, иногда хочется хлеба менее ржаного, чем Бородинский и более насыщенного во вкусе, чем Дарницкий. Вот у меня и получился такой рецепт.

250г пшеничной муки -
300г ржаной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. соли
2 ст.л.сахара
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандра
340 мл.рассола от помидоров

программа ржаной хлеб

Зашла сказать спасибо за рецепт, это мой второй хлебушек, первый был "молочный" от Патрикеевны.
...... , [...... ......
Получилось вкусно. Срез слегка примят - т.к. разрезала через 20 минут после того как вынула. Правда я чуть-чуть поменяла исходный рецепт.
250г пшеничной муки - оставила также
300г ржаной муки - тоже + 2 ст ложки ржаных отрубей
2 ч.л. сухих дрожжей - также + 1 ч ложка закваски ржаной
1,5 ч.л. соли - также
2 ст.л.сахара - 2 ст ложки меда с горкой
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка - 2 ст ложки солодового экстракта+1ч.л. солода ржаного - не запаривала
2 ст.л. растительного масла - также
1 ч.л. тмина - ложила
1 ч.л. кориандра - ложила
340 мл.рассола от помидоров - вода 360 мл. +сок половины лимона + 1 ч.л. глютена.
Программа 1, цвет медиум, вес -900, лопатку выняла после 2-го замеса. Выход готового хлеба - 1кг 50гр, высота буханки - 15,5 см.

[Эля]

ВитАська, хлебушек знатный получился!

[ВитАська]

ВитАська, хлебушек знатный получился!

Спасибо. Я пока только учусь. Хорошо, что есть такой замечательный форум, где можно у бывалых хлебопеков и рецепт посмотреть, и советов дельных поспрашивать... И колобок правильный посмотреть...

[Патрикеевна]

ВитАська, отличный хлебушек у вас получился !

[ВитАська]

ВитАська, отличный хлебушек у вас получился !

И вам спасибо за "Молочный" - тоже на фото "засветился".... - это мой "первенец" был.
P.S. - не знаю, можно ли говорить спасибо за пшеничный хлеб в теме про ржаной, но прошу меня простить как новичка...

[dmytroua]

Насмотрелся - аппетит зашкалил ))) сейчас попробую испечь.

[ВитАська]

Насмотрелся - аппетит зашкалил ))) сейчас попробую испечь.

Удачи вам - и главное - за колобком следите - и после 2-го замеса - смочите руки водой - выньте лопатку для замеса и положите колобок по центру хлебопечки - и больше ее не открывайте - если интересно - включите подсветку - и смотрите через окошко..... ну и удачного хлебушка - ждемсс фотоотчет))))

[dmytroua]

Удачи вам - и главное - за колобком следите - и после 2-го замеса - смочите руки водой - выньте лопатку для замеса и положите колобок по центру хлебопечки - и больше ее не открывайте - если интересно - включите подсветку - и смотрите через окошко..... ну и удачного хлебушка - ждемсс фотоотчет))))

Фото уже не получиться ))) почти съели! Из моих недоработок - многовато воды или что-то еще (гливковатый мякиш), слегка опустился верх. Вкус - замечательный. Буду пробовать еще.

[ВитАська]

Фото уже не получиться ))) почти съели! Из моих недоработок - многовато воды или что-то еще (гливковатый мякиш), слегка опустился верх. Вкус - замечательный. Буду пробовать еще.

Судя по всему - еще бы 1 ст. ложку муки - ну и терпения... хлебушек должен дойти - и постоять после выпечки - как минимум часик (не будет "глевким")- перед тем как его резать и кушать

[dmytroua]

Судя по всему - еще бы 1 ст. ложку муки - ну и терпения... хлебушек должен дойти - и постоять после выпечки - как минимум часик (не будет "глевким")- перед тем как его резать и кушать

Буду пробовать. Я вед и лопатку не убирал

[Эля]

Буду пробовать. Я вед и лопатку не убирал

dmytroua, не страшно, просто будет дырочка в хлебе! Я через раз лопатку оставляю.

[Valenok]

Бородар - классный хлебушек. У меня это вообще единственный ржаной хлеб, который и на настоящий черный хлеб похож (и вкусом, и видом), и получается всегда легко без заморочек. Пару раз всего пришлось чуть-чуть муки всыпать дополнительно. А так сложила ингредиенты, нажала кнопочку и натуральный черный хлеб в ассортименте. Пеку с квасом и уксусом его.
Спасибо большое за такой рецептик чудный.

[dmytroua]

вот и мой красень подоспел )))


все старался делать по первоначальному рецепту, но все же ))) добавил 2 ст.л. отрубей. Пек на воде с яблочным уксусом. Спасибо всем за советы!!!

[Эля]

dmytroua, хлебушек и вправду красивый получился!
Я сегодня тоже испекла этот хлебушек, только еще добавила столовую ложку поджаренного лука, очень вкусно получилось!
Фото буханочки не делала, а вот разрезик сфотографировала.