рецепты из дичи, рецепты жен охотников (а может и самих охотниц) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Галюсик]

Дорогие хозяюшки, чьи мужья (или друзья) охотники. Как вы знаете недавно открылся сезон охоты. Предлагаю выставить на форуме свои рецепты блюд из дичи.

[Paprika]

Дорогие хозяюшки, чьи мужья (или друзья) охотники. Как вы знаете недавно открылся сезон охоты. Предлагаю выставить на форуме свои рецепты блюд из дичи.

Вам первой слово, Галюсик!

[aleks]

Вам первой слово, Галюсик!

Галюсик, я люблю, когда животные резвятся на лужайке!

[Галюсик]

У меня муж охотник и поэтому мне приходиться готовить иногда дичь. Сейчас сезон на утку-поэтому мой рецепт таков. Все элементарно просто. Разделанную утку (этим у меня занимается муж) разрезать на куски. Промыть и замочить в воде с уксусом на несколько часов. После этого сложить в кастрюлю (у меня это стеклянная для духовки), залить водой и поставить в разогретую духовку. Через 0,5ч бросаю нарезанный лук с морковью. Через 1ч-1,5ч бросаю специи, частнок и лавровый лист. Через некоторое время кладу несколько ложек сметаны. Время готовки- около 2,5-3 часа. Вот и все. Это слишком простой рецепт. По такому же типу готовлю и зайца, только время готовки больше, и замачиваю зайца перед приготовлением на целую ночь.
В том году мелкую дичь делала на гриле в духовке, но ни очень - получилась жестковатая.
А кто поделится своими рецептами?

[Alais]

Галюсик, жалко животных, я бы плакала за ними и ничего бы готовить не смогла бы...

[Николаевна]

Галюсик, я сдесь полный НОЛЬ.... У нас знакомый-охотник, но я как то не в теме. Барашка косулю(уже всё чтоб было готово, я могу намазать если надо, нафаршировать для вертела ...., но не более.

[Галюсик]

Знаете, по началу мне тоже было жалко, даже и сейчас я разделывать не могу. Когда муж приносил зайца, я на него смотрела только порезанным на куски, в другом виде было жалко. Но со временем поняла, что охота не очень и плохо. Ведь на рыбалку мы тоже ходим и рыбу ловим и едим. Я например, очень люблю рыбачить с мужем (хотя это бывает не очень часто). А охота - это увлечение мужа с 18-20 лет. и до сих пор. Уже сына своего приобщает потихоньку. Вчера и я была, подышала воздухом, а меня погрызли комары-жуть. А мужики-охотники так готовятся к открытию охоты - целый процесс, а потом каждый выходной пропадают там.
Жалко смотреть по телевизору на охоту на крупную дичь. А на мелочь...
Хотя не всегда же мой муж возвращается с охоты с дичью... и скорей всего это даже здоровый спорт (хотя и дорогой). Собрались мужики, постреляли, пообщались и разъехались.
А есть ли среди форумчан такие жены, хотела бы услышать и их мнение по поводу увлечения мужей, а может и их рецептики.

Галюсик, я сдесь полный НОЛЬ.... У нас знакомый-охотник, но я как то не в теме. Барашка косулю(уже всё чтоб было готово, я могу намазать если надо, нафаршировать для вертела ...., но не более.

В том то и дело, что мясо дичи совсем не похоже на обычное мясо птицы или кролика. Оно очень жесткое и обрабатывать его надо долго (промывать, замачивать). Я читала в книгах рецепты, но там слишком умно, много надо компонентов и стоять над ним надо целый день. А я лично не люблю превращать приготовление пищи в целый ритуал- не хватает на это времени. Моим готовлю, раз поедят- потом уже не хотят. Все таки хочется обычного мяса-родненького. А разнообразить процесс приготовления уже хотелось бы.

[Ксю]

А есть ли среди форумчан такие жены, хотела бы услышать и их мнение по поводу увлечения мужей, а может и их рецептики.


Есть!!! Даже сама пробовала (по банкам стрелять), муж мне специально ружье купил, хотел подкупить чтобы видеть в моем лице союзника, но увы все ограничилось банками, рука не подымается на жверюшек. 6-ти летний сын неплохо стреляет из пневматики по цели. Муж заядлый охотник, из добычи: заяц, кабан, перепел, гусь, утка, лиса, енот. Из зайца делаем тушонку, пельмени, запекаю с копченым салом и часноком. Кабана готовила один раз, достался кусок ребра с битком (вымачивала потом отваривала, а после запекала) утку, гуся тушила (С мультиваркой это стало проще) лиса, енот на шкурки. В охоте не вижу ничего плохого если все делать по правилам и законам, в некоторых случаях даже большая польза. Например недавно у нас в месном сельхоз предприятии начали вибивать коров из-за бешенства, причина - лисы! Их развелось так много что повадились на ферму. В прошлом году было зайцев очень много, представьте сколько было уничтожено урожаев.

[Душечка]

Я очень сильно люблю животных и тоже не готовлю дичь. Однажды муж принёс мне замороженый говяжий язык для заливного и когда я его сварила и он оказался таким пятнистым, как коровка, и мягким, как живой, я чуть не разревелась. Еле приготовила то заливное, но есть его не стала.
Однако, перед Новым Годом нам друг-охотник выдал мясо лося. Хорошо, что там было просто мясо, без шкуры и проч. Так вот я сделала с ним оливье! Варила предварительно часа четыре с целыми луковичкой, морковкой, лаврентием и перчиком, получилось мягкое, а потом в оливье его. Салат был великолепный!

[Natulja]

Кто из уважаемых форумчан готовил оленину? Мне сказали относится как к говядине, но это совсем другой вкус и запах в приготовлении.Помогите с советом. Плиз.

[Свекруха]

Кто из уважаемых форумчан готовил оленину? Мне сказали относится как к говядине, но это совсем другой вкус и запах в приготовлении.Помогите с советом. Плиз.

Когда-то мне принесли ногу. Буквально свежатину. Тут же смастерила шашлык - получился прекрасный даже без маринования. На радостях прикопала себе парочку шашлычков на завтрак. Какая это наутро была гадость!

А вообще, насколько я знаю, любую дичь лучше сначала мариновать - и приправочек побольше!

[Natulja]

Когда-то мне принесли ногу. Буквально свежатину. Тут же смастерила шашлык - получился прекрасный даже без маринования. На радостях прикопала себе парочку шашлычков на завтрак. Какая это наутро была гадость!

А вообще, насколько я знаю, любую дичь лучше сначала мариновать - и приправочек побольше!

Вот и я занимаюсь эксперементами.То в горшочке с картошкой, то супец сварганю. Все равно привкус..... ну не свинина

[Сергей 57]

Здравствуйте уважаемые хозяюшки!
Промысловая дичь и животина это не домашняя продукция, а по вкусовым качествам намного вкусней.
Вот только готовить нужно каждую дичь по определённым рецептам.
Сейчас сезон на птицу и поверьте если вам принесли дикую утку то она вкусней домашней намного.
Разрешите предложить Вам как охотник один простой но вкуснейший рецепт утки.
И так:

Утку ощипать- это очень просто. Берём ведро и вскипятить воду. Как закипит окунаем туда утку немного подержали окуная вынимаем и без труда снимаем всё перо и пух.
Далее прорезаем сзади и потрашим. Промываем, натираем утку солью и черным перцем снаружи и изнутри. Режим яблоки дольками, удалив сердцевину, 4 дольки чеснока, примятые плоскостью ножа, 5 штук чернослива и 4 дольки апельсина с шепоткой розмарина. Набиваем утку всеми этими компонентами.
Защипываем зубочистками или ниткой. Заворачиваем в фольгу капнув несколько ложек воды. Ставим в разогретую духовку 220 градусов на 45-50 минут.
Ну а затем бокал красного вина или кото предпочитает ЕЁ... Ну и приятных вам забвений.

В полевых условиях вместо духовки используем казан с крышкой. Кладём утку завёрнутую в фольгу в казан накрываем крышкой и на костёр. Та-же духовка.

Рецепт 2
Рулет из куропаток по царски. ( куропатку можно за отсутствием в домашних условиях заменить курицей)

Разрезать по грудине раскрыть тушку. Слегка отбить что бы распрямилась. Удаляем все косточки не повреждая кожицу. срезаем толстые части тушки, так чтобы на кожице осталось ровненький слой мясика. Срезанное мелко рубим. Обжариваем до золотистого цвета лук. Обжариваем грибы и смешиваем с луком.
Готовим тонкий амлет с помидорами и затем допикаем его в духовке.
Далее присаливаем наше филе и перчим посыпаем тертым сыром, поверх сыра грибы с луком и рубленное мясико. Накрываем амлетиком и сворачиваем защипнув зубочистками или лучше всё перевязать ниткой.
Уложить рулеты на противень слегка смазанный маслом и в духовку разогретую до 200-220град. Запекается быстро до румяной корочки.
Перед подачей на стол выложить на бдюдо. Полить соусом из Давленного чеснока рубленной зелени кинзы, укропа, базелика немного растительного масла и сока лимона. Так-же вокруг положить дольки персиков в собственном соку.
Наслаждений и здоровья Вам.
С уважением Сергей.

В следующий раз выложу - Холодец и котлеты из лосятины. Жаркое из кабана. Оленятина в пряных травах печёная. Рулетики из рубца лосиного.