Нужен рецепт кулича сдобного, нечерствеющего и плотного маслянистого Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Света]

Дорогие мои! Обращаюсь с просьбой, помогите с рецептом!!!

Мне нужен рецепт пасхального кулича (паски) очень сдобного, нечерствеющего, и ОБЯЗАТЕЛЬНО - плотного маслянистого теста, но в то же время мягкого. (во объяснила...)
Печь по куче рецептов пробные варианты нет возможности. Свой проверенный рецепт не такой как надо.
Очень надеюсь на "помощь зала"! Заранее благодарю всех откликнувшихся!

[mary_ch75]

Дорогие мои! Обращаюсь с просьбой, помогите с рецептом!!!

Мне нужен рецепт пасхального кулича (паски) очень сдобного, нечерствеющего, и ОБЯЗАТЕЛЬНО - плотного маслянистого теста, но в то же время мягкого. (во объяснила...)
Печь по куче рецептов пробные варианты нет возможности. Свой проверенный рецепт не такой как надо.
Очень надеюсь на "помощь зала"! Заранее благодарю всех откликнувшихся!

Света, попробуйте рецепт, который я пробовала. сообщение #685. Там много масла-маргарина еще и подсолнечное. Я искала такой, чтобы сладкий. Мне очень подошел. Не знаю что значит в вашем вопросе маслянистый - думаю масло сдесь предостаточно, оно дает свой эффект, не могу объяснить - некотой жирности чтоли, но звучит как-то непривлекательно. Может это то что вы ищете. Рецепт выделите мышкой и он будет читабелен. Почему-то как-то текст рецепта вставился не корретно. Модераторы поправьте текст рецепта пожалуйста в сообщении 685.

[Света]

mary_ch75, да, наверное, это похоже что я ищу, гливкий и сладкий, жирненький. Возможно, сделаю пробу на чуточку теста. Спасибо.

[поваренок]

mary_ch75, да, наверное, это похоже что я ищу, гливкий и сладкий, жирненький. Возможно, сделаю пробу на чуточку теста. Спасибо.

Ой, Света, видимо это национальное - я тоже люблю гливке, солоденьке и жирнЕньке.
Вот вычитала рецепт, буду пробовать. Но только к Пасхе. Пробных куличей никогда не пеку - тогда праздник не так ощущается. ИМХО.
Итак рецепт ( написано, что очень жирный и сладкий, не как сдоба простая). Да и фото мне очень понравилось!
1кг муки
50г дрожжей
300г масла
3/4ч.л. соли
2ст. сахара
6 яиц
1.5 ст. молока
ваниль, цедра лимона
Тесто делать опарным способом.



А это рецепт проверенный. Я уже года 4 пеку по нему. Очень вкусно, не как обычная сдобная булка. Жирнее, слаще, ароматнее.

1кг муки
0,5л молока
50г дрожжей
300г масла
400г сахара
5г соли
6 яиц
цедра 1 лимона (обязательно!)

300г муки заварить кипящим молоком, размешать, чтобы не было комочков. Чуть остынет - добавить дрожжи. Оставить в тёплом месте подходить. Потом добавить растёртые с сахаром желтки, муку. В самом конце осторожно вмешать взбитые с солью белки, цедру. Оставить подходить, пока не увеличится в 2,5-3 раза.
Добавить в тесто растопленное масло, хорошо вымесить и разложить в формы, заполняя их на 1/3. Оставить подойти, смазать желтком+молоко, выпечь.
Это с одной порции.

Фото с мобильного - Sorry за качество!

Забыла написать, что можно-же изюм класть. Я его не люблю, поэтому нигде и не записано у меня. А в оригинальном рецепте был.

[робиго]

Вот все таки подгорает корочка у сдобной выпечки, что с этим делать? Пробовала на 15 мин раньше вынимать - сыроватая выпечка, неприятно. Может кто подскажет, как от подгорелой корки избавиться?

[Света]

Так как мой вопрос остался в первой части темы, повторяю его здесь.

Дорогие мои! Обращаюсь с просьбой, помогите с рецептом!!!

Мне нужен рецепт пасхального кулича (паски) очень сдобного, нечерствеющего, и ОБЯЗАТЕЛЬНО - плотного маслянистого теста, но в то же время мягкого. (во объяснила...)
Печь по куче рецептов пробные варианты нет возможности. Свой проверенный рецепт не такой как надо.
Очень надеюсь на "помощь зала"! Заранее благодарю всех откликнувшихся!

Вот все таки подгорает корочка у сдобной выпечки, что с этим делать? Пробовала на 15 мин раньше вынимать - сыроватая выпечка, неприятно. Может кто подскажет, как от подгорелой корки избавиться?

Выложите ведёрко хлебопечки пергаментом, выпечка будет бледнее. Пеките на светлой корочке.

[поваренок]

Светочка, ты читала мои рецепты? Мне первый понравился, попробую в этом году. Описан был очень "вкусно". Сейчас искала автора, там и фото было - не могу найти.

[Света]

Светочка, ты читала мои рецепты? Мне первый понравился, попробую в этом году. Описан был очень "вкусно". Сейчас искала автора, там и фото было - не могу найти.

Таня, читала. Эти два рецепта один в один, только жидкости по-разному, сравни!

[поваренок]

Таня, читала. Эти два рецепта один в один, только жидкости по-разному, сравни!

Точно!!! Я и не заметила! Но тесто и правда вкусное! Пока вкуснее пасок я не пробовала - они как тортик.

Ещё написала себе рецептик кулича по Похлёбкину. Но не знаю, хватит ли терпения...

[SKIPER]

Света, могу предложить рецепт моей мамы. Он получается плотный и сладкий.
Правда у меня он первый раз не получился. А она печет по нему много лет. Причем это не именно рецепт кулича, а тесто венецианское или что-то вроде этого, из которого можно печь и простые пироги.

Пачка дрожжей - 100 гр
1,5 пачки маргарина (1 пачка 250 гр)
7-8 яиц
1,5 стакана молока
3 стакана сахара
1 ч.л. соли
ванилин
9 стаканов муки
100 гр подсолнечного масла
изюм
Приготовление:
1. Размягченный маргарин смешать с половиной сахара и желтками.
2. В подогретом молоке развести дрожжи, добавить муку, чтоб было как сметана (это опара), и оставить минут на 15-20,чтобы увеличилось в 2-3 раза.
3. Взбить белки.
Все смешать, добавить 5 стаканов муки, хорошо перемешать и оставить при комн. температуре на 6-7 часов.
Тесто должно получиться как на оладьи. Но не сливаться с ложки, а падать разрызваясь!
За это время тесто надо три раза подбить. Касрульку надо брать большую, оно сильно поднимается. Можно 10 литровую, чтоб ничего не убежало.
А время можно уменьшить, в зависимоти от того как будет подходить тесто. Затем всыпать оставшийся сахар и остальную муку. Замесить не крутое тесто, добавить изюм, когда месить добавить подсолнечное масло, чтобы не липло к рукам.
Разложитть по формочкам. Которые надо очень хорошо смазать подсолнечным маслом. Если тесто у вас быстро подходило наполнить на 1/3, а если долго то на 1/2. Дать подойти 1-1,5 часа. Пока тесто не поднимется до краев формы. И выпекать. Сначала 180 гр. Минут 10 - 15. А потом уменьшить.

[Neznakomka]

Дорогие мои! Обращаюсь с просьбой, помогите с рецептом!!!

Мне нужен рецепт пасхального кулича (паски) очень сдобного, нечерствеющего, и ОБЯЗАТЕЛЬНО - плотного маслянистого теста, но в то же время мягкого. (во объяснила...)
Печь по куче рецептов пробные варианты нет возможности. Свой проверенный рецепт не такой как надо.
Очень надеюсь на "помощь зала"! Заранее благодарю всех откликнувшихся!

Вчера сидела целый день и просматривала рецепты...да все никак не могла написать,что именно я от кулича хочу.А когда увидела сообщение от Светы,прям обрадовалась,она ищет то что и я.

Ой, Света, видимо это национальное - я тоже люблю гливке, солоденьке и жирнЕньке.
Вот вычитала рецепт, буду пробовать. Но только к Пасхе. Пробных куличей никогда не пеку - тогда праздник не так ощущается. ИМХО.
Итак рецепт ( написано, что очень жирный и сладкий, не как сдоба простая). Да и фото мне очень понравилось!
1кг муки
50г дрожжей
300г масла
3/4ч.л. соли
2ст. сахара
6 яиц
1.5 ст. молока
ваниль, цедра лимона
Тесто делать опарным способом.



А это рецепт проверенный. Я уже года 4 пеку по нему. Очень вкусно, не как обычная сдобная булка. Жирнее, слаще, ароматнее.

1кг муки
0,5л молока
50г дрожжей
300г масла
400г сахара
5г соли
6 яиц
цедра 1 лимона (обязательно!)

300г муки заварить кипящим молоком, размешать, чтобы не было комочков. Чуть остынет - добавить дрожжи. Оставить в тёплом месте подходить. Потом добавить растёртые с сахаром желтки, муку. В самом конце осторожно вмешать взбитые с солью белки, цедру. Оставить подходить, пока не увеличится в 2,5-3 раза.
Добавить в тесто растопленное масло, хорошо вымесить и разложить в формы, заполняя их на 1/3. Оставить подойти, смазать желтком+молоко, выпечь.
Это с одной порции.

Мне вот тоже пришлись по вкусу эти рецептики,разницу в рецептах тоже заметила ,что не большая.Вот теперь для уточнения,хочу спросить про опарный метод,а то вдруг я не совсем правильно понимаю как это.

[поваренок]

Мне вот тоже пришлись по вкусу эти рецептики,разницу в рецептах тоже заметила ,что не большая.Вот теперь для уточнения,хочу спросить про опарный метод,а то вдруг я не совсем правильно понимаю как это.

Опара: полтора стакана теплого молока, дрожжи и муки до получения сметанообразного теста. Перемешать и оставить бродить пока не увеличится вдвое.

Тесто: взбить белки. Добавить в опару все остальные продукты кроме муки, ввести взбитые белки, всыпать муку и замесить не очень густое тесто.
Дать тесту подняться в два раза и вмешать в него изюм, цукаты и миндаль.
Разложить тесто по формам на 1/3. Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы,
смазать верх яйцом и поставить в печь на 50-60мин.

Это так было написано у автора. Как вы заметили, рецепты похожи. Но способы готовки разные. Но рецепт действительно вкусный, мне очень нравится. Цедра придаёт неповторимый аромат.

[Nanaimo]

Специально для Светы и для тех, кто любит плотные, масляные паски.

Это рецепт моей бывшей свекрови (мамы Гены - это инфа для Светы).
Паска морочная, но она того стоит. Я ее пеку редко. Отнимает много времени. Но плотный, маслянистый вкус. И естессссссно, печется и делается с ясной светлой душой, добрыми помыслами и в духовке. Как говорила моя свекровь, если в доме нелады - тесто не получится. Вообще, оно так и бывало.


1 кг просеянной муки
200 г сливочного масла
200 мл 10% сливок
2 столовые ложки меда (с горкой)
10 яиц
1 пачка-(11 г) сухих дрожжей - это я использую, свекровь брала -40 г свежих.
0,5 чайной ложки соли
1 стакан сахарного песка
20-30 г ванильного сахара - ложите как написано, да много, но не пожалеете.
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и шафрана-куркумы
1 столовая ложка коньяка в тесто
300 г изюма
цедру с 1 лимона
8 столовых ложек растительного масла (это ~120 мл)

1. В отдельную миску просейте вся муку (1 кг), от этой массы отделите 200 г муки

2. Готовим опару:
В небольшой кастрюльке растопите 200 граммов сливочного масла, пусть чуть покипит, минуты 3.
Влить 200 мл сливок, помешивая, довести до кипения.
Добавить 2 полные столовые ложки меда, помешивая, доведите до кипения.
Снимите с огня, всыпьте 200 г просеянной муки в кипящую смесь, энергично размешайте, чтобы вся мука заварилась.
Поставьте обратно на огонь и немного (1-1,5 минуты) подержите еще немного, постоянно промешивая. Вам надо чуть выпарить влагу. При этом получится, что тесто отлипает от стенок посуды и как бы начинает приставать ко дну слегка.
Снимите с огня и оставьте немного остыть, чтобы заварная масса стала теплой, минут 15-20.
Затем в массу 2 яйца, добавляя по одному, тщательно втирая их в это тесто, промешивая ложкой до однородной массы. Тесто получается очень липкое и жирное, но в меру плотное.
Это тесто переложить в отдельную миску и, распределяя тесто руками, сделайте из него плоскую лепешку.
Как только она станет чуть теплой, насыпьте на среднюю часть этой лепешки сухие дрожжи, закатайте, заверните к центру края заварной лепешки,
закрывая дрожжи, и вымесите. Месите тесто рукой ( у меня около 10 минут, так как тесто жирное и вымешивается очень легко, без усилий)
очень тщательно, в конце замеса несколько раз бросьте тесто об стол или в эту же миску - так дрожжи равномернее вмесятся, а тесто наберет воздуха. Отбейте его раза три.
Полученный "колобок" положите в ту большую кастрюлю или миску, в которой потом будете вымешивать, накройте пленкой, поставьте в теплом месте для подхода примерно на час-полтора. ОБЯЗАТЕЛЬНО В ТЕПЛОМ МЕСТЕ!!!
Через час-полтора опара поднимется , но она станет пухлой и рыхлой на вид. Вид не такой как у обычного дрожжевого теста.

3. Пока опара подходит, приготовьте сдобу и сухофрукты:
8 желтков тщательно перемешайте, но НЕ ВЗБИВАЙТЕ!! с 0,5 чайной ложки соли и поставьте в холодильник на полчасика, чтобы они приобрели темно-желтый окрас - это придаст тесту красивый оттенок.
8 охлажденных белков хорошо взбейте с 1 стаканом сахара и тоже в холодильник.

Залейте кипятком изюм. Не оставляйте в кипятке надолго, чтобы сухофрукты не раскисли! Через 5-10 минут процедите, промойте, отбросьте на сито,
подсыхают на сите. Или можно обсушить полотенцем. Когда будете добавлять их в тесто, обваляйте в муке (просто присыпьте мукой и перемешайте), чтобы сухофрукты равномерно распределились в готовом изделии, а не опустились на дно кулича при выпечке.

Приготовьте все специи, которые будете добавлять в кулич: ванильный сахар, цедру с 1 лимона, щепотку (на кончике ножа) кардамона,
мускатного ореха, шафрана-куркумы, растертую сухую цедру мандарина или апельсина.
Я обычно беру не все специи, но лимон, ваниль, кардамон - обязательно.

Отлейте в отдельные емкости 120 г растительного масла и коньяк, чтоб все было под рукой.

5. Итак тесто подошло. Вымешиваем тесто рукой.
В подошедшую опару добавьте пару столовых ложек муки, положите все специи, туда же влейте желтки, белки и 2/3 растительного масла (чтобы куличи не черствели).
Остальное масло лейте в ладошку при вымешивании. Эта масса будет очень жидкая, она легко промешивается, ее сначала надо хорошо размешать рукой до
однородного состояния. Вы увидите, что тесто слегка запузырилось. Оно будет нежное, слегка липкое. Постепенно (по 2-3 столовые ложки)
всыпайте муку и промешивайте тесто рукой. Тесто будет жирным и в меру плотным, в сыром виде режется ножом, слегка к нему прилипая.
Тесто для паски готово! Теплое, нежное, ароматное!!!!
Накрыть пленкой. Пусть тесто еще раз подойдет в течение 1-2 часов. В ТЕПЛОЕ МЕСТО!!!!

6.После второй расстойки тесто обмять и добавить сухофрукты, тщательно вмешивая их в тесто.
Готовое тесто положить на присыпанную мукой доску, слегка распределить на ней и аккуратно разрезать на куски ( 4 части). Нож, которым режете,
присыпьте мукой, резать легче, тесто не так прилипает…

7. Разложите по формам [/b, смазанным сливочным маслом или маргарином и присыпанным манкой.

Накройте формы полотенцем, пусть постоят еще час или больше, пока не поднимется тесто. Можно поставить на поверхность плиты и на небольшую температуру
включить духовку, чтобы верх плиты был теплым, быстрее подойдет тесто.

8.[b]Разогрейте духовку до 175-180 градусов.
В самый низ плиты – сковороду с водой. Осторожно, не тряся!!!!!!!! форму, поставьте в печь.

Выпекайте примерно 35-45 минут, пробуя готовность лучинкой. Когда верх паски начнет зарумяниваться, накройте смоченной водой бумагой.

Готовые паски очень осторожно достать из духовки и также осторожно, извлечь из формы, стараясь не трясти, чтобы «не сели».
Укладываем готовые пасочки на полотенце и накрываем сверху полотенцем, чтобы «отдохнули» и остыли.

Готовая пасочка нежная, в меру плотная, со сливочным вкусом топленого масла.

Украшайте как вы привыкли. И как вы желаете.

Готовые паски можно хранить в холодильнике, завернутыми в кальку, пергамент или просто на тарелке, но накрыв кастрюлей большего размера.

Удачи и чудесного праздника с вкусной выпечкой!!!

[Света]

Nanaimo, Ирочка, вот этот и буду печь, морочно, но вижу, что самое оно!!! Спасибиссимо!!!!!!!!!!!!

[Neznakomka]

Опара: полтора стакана теплого молока, дрожжи и муки до получения сметанообразного теста. Перемешать и оставить бродить пока не увеличится вдвое.

Тесто: взбить белки. Добавить в опару все остальные продукты кроме муки, ввести взбитые белки, всыпать муку и замесить не очень густое тесто.
Дать тесту подняться в два раза и вмешать в него изюм, цукаты и миндаль.
Разложить тесто по формам на 1/3. Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы,
смазать верх яйцом и поставить в печь на 50-60мин.

Это так было написано у автора. Как вы заметили, рецепты похожи. Но способы готовки разные. Но рецепт действительно вкусный, мне очень нравится. Цедра придаёт неповторимый аромат.

Это я заметила.Вчера делала пробу по этому рецепту,половина нормы.Получился один большой и 6 кексиков маленьких

1кг муки
50г дрожжей
300г масла
3/4ч.л. соли
2ст. сахара
6 яиц
1.5 ст. молока
ваниль, цедра лимона
Тесто делать опарным способом.

И вот что получилось.

[поваренок]

Это я заметила.Вчера делала пробу по этому рецепту,половина нормы.Получился один большой и 6 кексиков маленьких

Спасибо, Незнакомка, за пробу!Кексик очень красивый! Как вам на вкус?

[marokas]

Nanaimo спасибки за рецептик.в этот год наверно не рискну,а вот прорепетировать пожалуй попробую к Радонице.а то обычно тех пасочек что пеку на Пасху к родительскому дню не остается

Сообщение отредактировал marokas - 16.4.2011, 17:28

[Nanaimo]

Nanaimo, Ирочка, вот этот и буду печь, морочно, но вижу, что самое оно!!! Спасибиссимо!!!!!!!!!!!!

На здоровье ВСЕМ!!!

Я ее пекла 2 года назад своим канадцам. В прошлом году делала легкие варианты. В этом году просят ее. Но нет времени. Или вставать в 12 ночи, чтоб к утру были.... Это выше моих сил сейчас. Отобьюсь легким вариантом.
А вообще эта паска занимает около 7-8 часов. Доооолго.
Но повторяю, с тестом обращаться нежно. Особенно на последних стадиях. Никаких сквозняков, перепадов температуры, хлопаньев дверей (это тебе не грозит на кухне, но не выпускать мужа на улицу в этот период ).
Удачи!!!

Nanaimo спасибки за рецептик.в этот год наверно не рискну,а вот прорепетировать пожалуй попробую к Радонице.а то обычно тех пасочек что пеку на Пасху к родительскому дню не остается

На здоровье и с удовольствием.

[Neznakomka]

Спасибо, Незнакомка, за пробу!Кексик очень красивый! Как вам на вкус?

На вкус не плохой,но мне бы хотелось маслянистей и еще мне не понравилось,что он крошится.А какой ваш получается?
Ко мне можно на ты.

[поваренок]

На вкус не плохой,но мне бы хотелось маслянистей и еще мне не понравилось,что он крошится.А какой ваш получается?
Ко мне можно на ты.

Я первый не пекла. А во втором рецепте мука заваривается. Это делается для того, чтобы кулич не крошился. Он и правда не крошится.

[Nanaimo]

Выкладываю на всеобщее обозрение то, что получается по моему рецепту. Отбиться от моих канадцев не удалось. Купили все продукты, отпустили и привезли домой. Что ж после этого делать.... Завтра вечеринка, а потом длинные выходные. Поэтому все хотят кусочек паски.
Начала в 13.00, закончила в 21.30.
Предупреждала, что долго. Но вкусно.


Увеличить фото »»


Увеличить фото »»

Это вид поближе. Мякиш получается плотненький, влажный, слаааааааадкий, отдает маслицем, в меру рыхлый. Крошиться мало. Долго не черствеет. Только дома не оказалось коньяка. Влила Амаретто. Ароматище!!!!! Не удержалась и схомячила кусочек. Бог мой, одиннадцатый час ночи, а я сладости ем....

Только пасочки у меня нестандартных форм. ПОТОМУ ЧТО ТУТ НЕТ НОРМАЛЬНЫХ КОНСЕРВНЫХ БАНОК!!! Все рифленые. А формы, как надо - не продаются. Вот и приспособила разную металлическую тару. Хотя это не то... Страдают всегда бока выпечки. Но... на вкусе это не сказывается никак.

Вот такие вот смешные формы.


Увеличить фото »»


Увеличить фото »»

И вот такие они получаются.

Ну, а это для вечеринки.


Увеличить фото »»

А завтра придется печь еще раз, уже для себя....

[Золушка1]

[quote name='Nanaimo' date='21.4.2011, 9:19' post='96114']
Выкладываю на всеобщее обозрение то, что получается по моему рецепту. Отбиться от моих канадцев не удалось. Купили все продукты, отпустили и привезли домой. Что ж после этого делать.... Завтра вечеринка, а потом длинные выходные. Поэтому все хотят кусочек паски.
Начала в 13.00, закончила в 21.30.


А завтра придется печь еще раз, уже для себя....
[/quote
Красивые куличики!!!
а какой глазурью покрываете?

[Nanaimo]

[/quote
Красивые куличики!!!
а какой глазурью покрываете?

Глазурь самая элементарная. От белков для теста один откладываю для глазури. Поверьте, на качестве теста это не скажется. А потом, когда паски станут чуть-чуть теплыми, белок венчиком РАСТИРАЮ (не взбиваю!!!) с тут -же по частям просеянной сахарной пудрой. Сколько уходит - не знаю. Просеяла и тут-же растерла, снова просеяла и снова растерла. Добавляю еще лимонного сока около 1 ст.ложкой (лимон-то голенький лежит без дела). Пудры добавляю столько, чтобы масса стала густая, белая, и медленно стекала с венчика. А потом кисточкой мажу на едва теплые пасочки и ТУТ-ЖЕ присыпаю. Иначе все быстро застывает.


Увеличить фото »»

Вот где-мо так выглядит глазурь. Медлееееееннннннооооо стекает. Да, забыла, помимо сока, добавляю еще щепотку цедры.

[Марыся]

Nanaimo, привет! и я пеку, сейчас по вашему рецепту! пропорции соблюдала более-менее строго, но немного нарушила технологию
мешала частично в ХП(сильно разрезала ладонь, на детской площадке-щипет!!) и сократила некоторые моменты, а коньяка-в разы больше добавила)очень уж муж просил!! чтобы,как покупные были!
вчера накрасила яйца и испекла 8 панеттоне( по рецепту из книги гастронома) я их пеку уже пару лет-отлично выходят! фото завтра выложу.святить поеду в монастырь-там и щелкну.
в этом году, захотелось новенького. остановилась на вашем рецепте.очень интересная рецептура и технология
сильно волнуюсь-сейчас расстойка. не знаю каков результат будет!! (отсебятина- дама непредсказуемая)

[Nanaimo]

[quote name='iriwka' date='22.4.2011, 14:20' post='96353']
Для первого раза - СУПЕР!!!! Умница. И не побоялась за такое тесто взяться!!! Просто молодец!!!

[quote name='Марыся' date='22.4.2011, 13:32' post='96352']
Nanaimo, привет! и я пеку, сейчас по вашему рецепту! пропорции соблюдала более-менее строго, но немного нарушила технологию
мешала частично в ХП(сильно разрезала ладонь, на детской площадке-щипет!!) и сократила некоторые моменты, а коньяка-в разы больше добавила)очень уж муж просил!! чтобы,как покупные были!
вчера накрасила яйца и испекла 8 панеттоне( по рецепту из книги гастронома) я их пеку уже пару лет-отлично выходят! фото завтра выложу.святить поеду в монастырь-там и щелкну.
в этом году, захотелось новенького. остановилась на вашем рецепте.очень интересная рецептура и технология
сильно волнуюсь-сейчас расстойка. не знаю каков результат будет!! (отсебятина- дама непредсказуемая)


Марыся не волнуйтесь. Главное -тепла ему побольше . Любит оно теплое местечко. Ну с коньяком, думаю, ничего страшного. А месить его сильно и не приходиться. Оно очень нежное и податливое.
Руку срочно заживлять... пасхальной трапезой и добрым вином. И удачи вам!!!

[Манечка]

Nanaimo-Ирочка, добрый день!!! Мне как и многим тут понравился рецепт кулича от вашей свекрови, и вот я решила что первые мои куличи будут по вашему рецепту... поставила опару, теперь сижу и мучаюсь, у меня тесто получилось безумно жирное, пока вмешивала в него дрожи по рукам масло текло, так и должно быть или я что-то не так сделала?
Вот что получилось:


Надеюсь, кто-нибудь ответит!!!

[Paprika]

поставила опару, теперь сижу и мучаюсь, у меня тесто получилось безумно жирное, пока вмешивала в него дрожи по рукам масло текло, так и должно быть или я что-то не так сделала?

Манечка, не волнуйся, всё у тебя правильно получилось. Именно такое тесто и должно получиться.

[Nanaimo]

Nanaimo-Ирочка, добрый день!!! Мне как и многим тут понравился рецепт кулича от вашей свекрови, и вот я решила что первые мои куличи будут по вашему рецепту... поставила опару, теперь сижу и мучаюсь, у меня тесто получилось безумно жирное, пока вмешивала в него дрожи по рукам масло текло, так и должно быть или я что-то не так сделала?
Вот что получилось:
<noindex></noindex>

Надеюсь, кто-нибудь ответит!!!

Все правильно. И по рукам течет масло и выступает слегка. Я же писала, что это тесто для любителей маслянистого вкуса, тяжелого и влажного теста. Так что не волнуйтесь. ВСЕ ПРАВИЛЬНО.

Paprika
Манечка, не волнуйся, всё у тебя правильно получилось. Именно такое тесто и должно получиться.


Paprika СПАСИБО за помощь Манечке . Я то сплю, когда у вас самая активная пора. СПАСИБО!!!!

[Марыся]

Ирина! спасибо! ваш рецепт забираю и на следующую пасху!! вкуснее, чем панеттоне!! правда!! получилось отлично, хоть и с нарушениями технологии приготовления, но результат-волшебен!!! всего в этом году напекла 12 куличей(меньше, чем в прошлом, но интереснее по рецептуре!)
да еще не в тему ляпну-пекла хлеб ржаной на березовом соке-фантастика! это так, временно. сока много не бывает(березового, ездили за ним, аж за 70 км от города)на вид обычный. ноздреватый. вкусный и воздушный. не вижу причины радикал беспокоить

[Nanaimo]

Ирина! спасибо! ваш рецепт забираю и на следующую пасху!! вкуснее, чем панеттоне!! правда!! получилось отлично, хоть и с нарушениями технологии приготовления, но результат-волшебен!!! всего в этом году напекла 12 куличей(меньше, чем в прошлом, но интереснее по рецептуре!)
да еще не в тему ляпну-пекла хлеб ржаной на березовом соке-фантастика! это так, временно. сока много не бывает(березового, ездили за ним, аж за 70 км от города)на вид обычный. ноздреватый. вкусный и воздушный. не вижу причины радикал беспокоить

На здоровье!!!! Спасибо свекрови. А то, что с нарушениями технологии,..... это не столь существенно. ЕСТЬ ЧУТЬЕ - а это самое главное в выпечке.

Делюсь рекомендацией. Уже писала, что в этот раз заменила коньяк Амаретто. Очень понравилось. Вторую партию сделала с изюмом, проваренным в Амаретто. ВКУС!!!!!!! Не передать. По рецепту -300 г изюма, залила 100 г Амаретто и проварила на среднем огне, периодически помешивая до выпаривания жидкости больше, чем наполовину. А потом добавила как и положено по рецепту.
Еще и орехов чуть попало. Вообще получилось - супер!!!
Так что, на следующий год ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!!

[Julyashka]

Дорогие мои! Обращаюсь с просьбой, помогите с рецептом!!!
Мне нужен рецепт пасхального кулича (паски) очень сдобного, нечерствеющего, и ОБЯЗАТЕЛЬНО - плотного маслянистого теста, но в то же время мягкого. (во объяснила...)

Это , конечно, очень поздно, но вдруг кому-то ещё понадобится подобный рецепт, ведь на подходе снова этот великий праздник. Это рецепт моей свекрови и у неё всегда выпечка плотная, сладкая, мягкая и маслянистая. Долго хранится.
1 л молока (можно сыворотки), 0,5 л сметаны, 12 яиц, 6-7 ст. сахара, 1 пч (200-250) масла или маргарина, 100 гр дрожжей, ванилин, изюм (мы ложем не меньше 400 гр), 100 гр водки, подсолнечное масло для обмеса (бутылку надо иметь под рукой). Тесто готовить опарное.
Это где-то на 15 куличей

[Света]

Это , конечно, очень поздно, но вдруг кому-то ещё понадобится подобный рецепт, ведь на подходе снова этот великий праздник. Это рецепт моей свекрови и у неё всегда выпечка плотная, сладкая, мягкая и маслянистая. Долго хранится.

Julyashka, совсем не поздно, такие рецепты не бывают запоздалыми.
Огромное спасибо за рецепт!
Вот бы ещё уточнить количество муки, хотя бы примерное...

[Julyashka]

Julyashka, совсем не поздно, такие рецепты не бывают запоздалыми.
Огромное спасибо за рецепт!
Вот бы ещё уточнить количество муки, хотя бы примерное...

Ой, забыла . Муки идёт от 4 до 4,5 кг. В зависимости от сорта муки и размера яиц.

[Тина51]

Доброго времени суток всем! ТОлько что зарегистрировалась на форуме и пытаюсь хоть немного здесь сориентироваться. Julyashka, спасибо большое за рецепт! Очень во - время!

[Манечка]

Девочки и мальчики, всем доброго вечера!!! Близится светлый праздник, все начинают готовиться, тренироваться, закупать продукты... я пересматривала рецепт и у меня возник вопрос можно ли опару ставить подходить в духовку, может кто-то пробовал, подскажите на какой температурный режим? Прочитала где-то что нужно прогреть духовку до 50 градусов, потом отключить и ставить в нее опару, как думаете получиться? У нас в этом году как-то не очень тепло дома, даже не знаю куда пристроить миску с опарой...

[Света]

Девочки и мальчики, всем доброго вечера!!! Близится светлый праздник, все начинают готовиться, тренироваться, закупать продукты... я пересматривала рецепт и у меня возник вопрос можно ли опару ставить подходить в духовку, может кто-то пробовал, подскажите на какой температурный режим? Прочитала где-то что нужно прогреть духовку до 50 градусов, потом отключить и ставить в нее опару, как думаете получиться? У нас в этом году как-то не очень тепло дома, даже не знаю куда пристроить миску с опарой...

Я так целый день сегодня в духовке расстаиваю, все время включено на 50 град., это у меня минимум.

[Манечка]

Я так целый день сегодня в духовке расстаиваю, все время включено на 50 град., это у меня минимум.

Спасибо, Света, ты как скорая помощь!!! А время расстойки сокращается или нет?

[Света]

Спасибо, Света, ты как скорая помощь!!! А время расстойки сокращается или нет?

Да, в тепле немного быстрее расстаивается.

[Патрикеевна]

У меня в духовке расстойка на 40 градусах.

[Манечка]

У меня в духовке расстойка на 40 градусах.

Патрикеевна, спасибо большое, было интересно на какой температурный режим программируют духовки при программе "Расстойка теста". У меня такой программы нет, но духовка позволяет задавать температуру начиная с 10 градусов, теперь буду знать... )))

[Патрикеевна]

Манечка, в одних источниках пишут, что оптимальная температура для работы дрожжей 28-30 градусов, в других, что 35-40 градусов. Но у меня именно такая программа, ниже 40 температура не выставляется.

[Эрика]

Наткнулась на такую вот табличку.



Но это таблица технологическая и тут указана оптимальная температура теста при расстойке. Температура расстоечной камеры должна быть чуть выше.
Мне тоже нравится расстаивать тесто при 40 градусах в МВ. Но я периодически отключаю ее, чтобы избежать перегрева.
В общем, я считаю, что если есть возможность выставить в духовке 30 градусов, то это будет оптимально.

В советской газовой духовке можно расстаивать просто включив осветительную лампочку. В современных духовках не знаю - может уже лампочки другие.

[vic1570]

Манечка, я ставлю на 40 гр.( и на 50 не страшно) на режим - конвенция (обдув), оч неплохо подходит

[Манечка]

Спасибо, девочки за советы!!! Мне это как раз очень-очень нужно, сегодня будем печь пасочки.

[diana5903]

Дорогая Nanaimo! Даже не знаю какими словами благодарить вас за рецепт куличей! Это - фантастика в реальности! Вкуснее кулича я не ела! Теперь этот рецепт будет нашим постоянным и не только на Пасху. Спасибо спасибо спасибо!

[Рыбка-бананка]

Специально для Светы и для тех, кто любит плотные, масляные паски.

Это рецепт моей бывшей свекрови (мамы Гены - это инфа для Светы).
Паска морочная, но она того стоит. Я ее пеку редко. Отнимает много времени. Но плотный, маслянистый вкус. И естессссссно, печется и делается с ясной светлой душой, добрыми помыслами и в духовке. Как говорила моя свекровь, если в доме нелады - тесто не получится. Вообще, оно так и бывало.


1 кг просеянной муки
200 г сливочного масла
200 мл 10% сливок
2 столовые ложки меда (с горкой)
10 яиц
1 пачка-(11 г) сухих дрожжей - это я использую, свекровь брала -40 г свежих.
0,5 чайной ложки соли
1 стакан сахарного песка
20-30 г ванильного сахара - ложите как написано, да много, но не пожалеете.
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и шафрана-куркумы
1 столовая ложка коньяка в тесто
300 г изюма
цедру с 1 лимона
8 столовых ложек растительного масла (это ~120 мл)

1. В отдельную миску просейте вся муку (1 кг), от этой массы отделите 200 г муки

2. Готовим опару:
В небольшой кастрюльке растопите 200 граммов сливочного масла, пусть чуть покипит, минуты 3.
Влить 200 мл сливок, помешивая, довести до кипения.
Добавить 2 полные столовые ложки меда, помешивая, доведите до кипения.
Снимите с огня, всыпьте 200 г просеянной муки в кипящую смесь, энергично размешайте, чтобы вся мука заварилась.
Поставьте обратно на огонь и немного (1-1,5 минуты) подержите еще немного, постоянно промешивая. Вам надо чуть выпарить влагу. При этом получится, что тесто отлипает от стенок посуды и как бы начинает приставать ко дну слегка.
Снимите с огня и оставьте немного остыть, чтобы заварная масса стала теплой, минут 15-20.
Затем в массу 2 яйца, добавляя по одному, тщательно втирая их в это тесто, промешивая ложкой до однородной массы. Тесто получается очень липкое и жирное, но в меру плотное.
Это тесто переложить в отдельную миску и, распределяя тесто руками, сделайте из него плоскую лепешку.
Как только она станет чуть теплой, насыпьте на среднюю часть этой лепешки сухие дрожжи, закатайте, заверните к центру края заварной лепешки,
закрывая дрожжи, и вымесите. Месите тесто рукой ( у меня около 10 минут, так как тесто жирное и вымешивается очень легко, без усилий)
очень тщательно, в конце замеса несколько раз бросьте тесто об стол или в эту же миску - так дрожжи равномернее вмесятся, а тесто наберет воздуха. Отбейте его раза три.
Полученный "колобок" положите в ту большую кастрюлю или миску, в которой потом будете вымешивать, накройте пленкой, поставьте в теплом месте для подхода примерно на час-полтора. ОБЯЗАТЕЛЬНО В ТЕПЛОМ МЕСТЕ!!!
Через час-полтора опара поднимется , но она станет пухлой и рыхлой на вид. Вид не такой как у обычного дрожжевого теста.

3. Пока опара подходит, приготовьте сдобу и сухофрукты:
8 желтков тщательно перемешайте, но НЕ ВЗБИВАЙТЕ!! с 0,5 чайной ложки соли и поставьте в холодильник на полчасика, чтобы они приобрели темно-желтый окрас - это придаст тесту красивый оттенок.
8 охлажденных белков хорошо взбейте с 1 стаканом сахара и тоже в холодильник.

Залейте кипятком изюм. Не оставляйте в кипятке надолго, чтобы сухофрукты не раскисли! Через 5-10 минут процедите, промойте, отбросьте на сито,
подсыхают на сите. Или можно обсушить полотенцем. Когда будете добавлять их в тесто, обваляйте в муке (просто присыпьте мукой и перемешайте), чтобы сухофрукты равномерно распределились в готовом изделии, а не опустились на дно кулича при выпечке.

Приготовьте все специи, которые будете добавлять в кулич: ванильный сахар, цедру с 1 лимона, щепотку (на кончике ножа) кардамона,
мускатного ореха, шафрана-куркумы, растертую сухую цедру мандарина или апельсина.
Я обычно беру не все специи, но лимон, ваниль, кардамон - обязательно.

Отлейте в отдельные емкости 120 г растительного масла и коньяк, чтоб все было под рукой.

5. Итак тесто подошло. Вымешиваем тесто рукой.
В подошедшую опару добавьте пару столовых ложек муки, положите все специи, туда же влейте желтки, белки и 2/3 растительного масла (чтобы куличи не черствели).
Остальное масло лейте в ладошку при вымешивании. Эта масса будет очень жидкая, она легко промешивается, ее сначала надо хорошо размешать рукой до
однородного состояния. Вы увидите, что тесто слегка запузырилось. Оно будет нежное, слегка липкое. Постепенно (по 2-3 столовые ложки)
всыпайте муку и промешивайте тесто рукой. Тесто будет жирным и в меру плотным, в сыром виде режется ножом, слегка к нему прилипая.
Тесто для паски готово! Теплое, нежное, ароматное!!!!
Накрыть пленкой. Пусть тесто еще раз подойдет в течение 1-2 часов. В ТЕПЛОЕ МЕСТО!!!!

6.После второй расстойки тесто обмять и добавить сухофрукты, тщательно вмешивая их в тесто.
Готовое тесто положить на присыпанную мукой доску, слегка распределить на ней и аккуратно разрезать на куски ( 4 части). Нож, которым режете,
присыпьте мукой, резать легче, тесто не так прилипает…

7. Разложите по формам [/b, смазанным сливочным маслом или маргарином и присыпанным манкой.

Накройте формы полотенцем, пусть постоят еще час или больше, пока не поднимется тесто. Можно поставить на поверхность плиты и на небольшую температуру
включить духовку, чтобы верх плиты был теплым, быстрее подойдет тесто.

8.[b]Разогрейте духовку до 175-180 градусов.
В самый низ плиты – сковороду с водой. Осторожно, не тряся!!!!!!!! форму, поставьте в печь.

Выпекайте примерно 35-45 минут, пробуя готовность лучинкой. Когда верх паски начнет зарумяниваться, накройте смоченной водой бумагой.

Готовые паски очень осторожно достать из духовки и также осторожно, извлечь из формы, стараясь не трясти, чтобы «не сели».
Укладываем готовые пасочки на полотенце и накрываем сверху полотенцем, чтобы «отдохнули» и остыли.

Готовая пасочка нежная, в меру плотная, со сливочным вкусом топленого масла.

Украшайте как вы привыкли. И как вы желаете.

Готовые паски можно хранить в холодильнике, завернутыми в кальку, пергамент или просто на тарелке, но накрыв кастрюлей большего размера.

Удачи и чудесного праздника с вкусной выпечкой!!!

Здравствуйте!

А если брать свежие дрожжи? Их вводить на том же этапе, замочив стандартным способом? Что-то еще требуется поменять в рецепте?

[Патрикеевна]

А если брать свежие дрожжи?

Здравствуйте. Свежие дрожжи обычно добавляют в опару, дают ей подойти, а потом замешивают с ней тесто.

[Рыбка-бананка]

Здравствуйте. Свежие дрожжи обычно добавляют в опару, дают ей подойти, а потом замешивают с ней тесто.

Прошу прощения, что задаю глупые вопросы, с дрожжевым тестом первый раз буду общаться)
Скажие, пожалуйста, в данном рецепте когда добавить дрожжи, если будут свежие, чтоб было правильно. Перед добавлением муки?

[Патрикеевна]

Прошу прощения, что задаю глупые вопросы, с дрожжевым тестом первый раз буду общаться)
Скажие, пожалуйста, в данном рецепте когда добавить дрожжи, если будут свежие, чтоб было правильно. Перед добавлением муки?

У автора оригинальный рецепт с растиранием дрожжей.
Обычно сначала делают опару - из общего количества жидкости отливают немного, можно подогреть до 35-40 градусов, добавить сахар и пару ложек муки и дрожжи и дать дрожжам разбродиться, а потом с этой опарой замесить тесто с остальными ингредиентами.

[Рыбка-бананка]

Спасибо! Теперь понятно)

[annafromdnepr]

Как только она станет чуть теплой, насыпьте на среднюю часть этой лепешки сухие дрожжи, закатайте, заверните к центру края заварной лепешки,
закрывая дрожжи, и вымесите.

Большое спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста, а если делать со свежими дрожжами, то так же - раскрошить их на лепёшку, закатать и далее по тексту?

[tolo]

Специально для Светы и для тех, кто любит плотные, масляные паски.

Это рецепт моей бывшей свекрови (мамы Гены - это инфа для Светы).
Паска морочная, но она того стоит. Я ее пеку редко. Отнимает много времени. Но плотный, маслянистый вкус. И естессссссно, печется и делается с ясной светлой душой, добрыми помыслами и в духовке. Как говорила моя свекровь, если в доме нелады - тесто не получится. Вообще, оно так и бывало.


1 кг просеянной муки
200 г сливочного масла
200 мл 10% сливок
2 столовые ложки меда (с горкой)
10 яиц
1 пачка-(11 г) сухих дрожжей - это я использую, свекровь брала -40 г свежих.
0,5 чайной ложки соли
1 стакан сахарного песка
20-30 г ванильного сахара - ложите как написано, да много, но не пожалеете.

по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и шафрана-куркумы
1 столовая ложка коньяка в тесто
300 г изюма
цедру с 1 лимона
8 столовых ложек растительного масла (это ~120 мл)

1. В отдельную миску просейте вся муку (1 кг), от этой массы отделите 200 г муки

2. Готовим опару:
В небольшой кастрюльке растопите 200 граммов сливочного масла, пусть чуть покипит, минуты 3.
Влить 200 мл сливок, помешивая, довести до кипения.
Добавить 2 полные столовые ложки меда, помешивая, доведите до кипения.
Снимите с огня, всыпьте 200 г просеянной муки в кипящую смесь, энергично размешайте, чтобы вся мука заварилась.
Поставьте обратно на огонь и немного (1-1,5 минуты) подержите еще немного, постоянно промешивая. Вам надо чуть выпарить влагу. При этом получится, что тесто отлипает от стенок посуды и как бы начинает приставать ко дну слегка.
Снимите с огня и оставьте немного остыть, чтобы заварная масса стала теплой, минут 15-20.
Затем в массу 2 яйца, добавляя по одному, тщательно втирая их в это тесто, промешивая ложкой до однородной массы. Тесто получается очень липкое и жирное, но в меру плотное.
Это тесто переложить в отдельную миску и, распределяя тесто руками, сделайте из него плоскую лепешку.
Как только она станет чуть теплой, насыпьте на среднюю часть этой лепешки сухие дрожжи, закатайте, заверните к центру края заварной лепешки,
закрывая дрожжи, и вымесите. Месите тесто рукой ( у меня около 10 минут, так как тесто жирное и вымешивается очень легко, без усилий)
очень тщательно, в конце замеса несколько раз бросьте тесто об стол или в эту же миску - так дрожжи равномернее вмесятся, а тесто наберет воздуха. Отбейте его раза три.
Полученный "колобок" положите в ту большую кастрюлю или миску, в которой потом будете вымешивать, накройте пленкой, поставьте в теплом месте для подхода примерно на час-полтора. ОБЯЗАТЕЛЬНО В ТЕПЛОМ МЕСТЕ!!!
Через час-полтора опара поднимется , но она станет пухлой и рыхлой на вид. Вид не такой как у обычного дрожжевого теста.

3. Пока опара подходит, приготовьте сдобу и сухофрукты:
8 желтков тщательно перемешайте, но НЕ ВЗБИВАЙТЕ!! с 0,5 чайной ложки соли и поставьте в холодильник на полчасика, чтобы они приобрели темно-желтый окрас - это придаст тесту красивый оттенок.
8 охлажденных белков хорошо взбейте с 1 стаканом сахара и тоже в холодильник.

Залейте кипятком изюм. Не оставляйте в кипятке надолго, чтобы сухофрукты не раскисли! Через 5-10 минут процедите, промойте, отбросьте на сито,
подсыхают на сите. Или можно обсушить полотенцем. Когда будете добавлять их в тесто, обваляйте в муке (просто присыпьте мукой и перемешайте), чтобы сухофрукты равномерно распределились в готовом изделии, а не опустились на дно кулича при выпечке.

Приготовьте все специи, которые будете добавлять в кулич: ванильный сахар, цедру с 1 лимона, щепотку (на кончике ножа) кардамона,
мускатного ореха, шафрана-куркумы, растертую сухую цедру мандарина или апельсина.
Я обычно беру не все специи, но лимон, ваниль, кардамон - обязательно.

Отлейте в отдельные емкости 120 г растительного масла и коньяк, чтоб все было под рукой.

5. Итак тесто подошло. Вымешиваем тесто рукой.
В подошедшую опару добавьте пару столовых ложек муки, положите все специи, туда же влейте желтки, белки и 2/3 растительного масла (чтобы куличи не черствели).
Остальное масло лейте в ладошку при вымешивании. Эта масса будет очень жидкая, она легко промешивается, ее сначала надо хорошо размешать рукой до
однородного состояния. Вы увидите, что тесто слегка запузырилось. Оно будет нежное, слегка липкое. Постепенно (по 2-3 столовые ложки)
всыпайте муку и промешивайте тесто рукой. Тесто будет жирным и в меру плотным, в сыром виде режется ножом, слегка к нему прилипая.
Тесто для паски готово! Теплое, нежное, ароматное!!!!
Накрыть пленкой. Пусть тесто еще раз подойдет в течение 1-2 часов. В ТЕПЛОЕ МЕСТО!!!!

6.После второй расстойки тесто обмять и добавить сухофрукты, тщательно вмешивая их в тесто.
Готовое тесто положить на присыпанную мукой доску, слегка распределить на ней и аккуратно разрезать на куски ( 4 части). Нож, которым режете,
присыпьте мукой, резать легче, тесто не так прилипает…

7. Разложите по формам [/b, смазанным сливочным маслом или маргарином и присыпанным манкой.

Накройте формы полотенцем, пусть постоят еще час или больше, пока не поднимется тесто. Можно поставить на поверхность плиты и на небольшую температуру
включить духовку, чтобы верх плиты был теплым, быстрее подойдет тесто.

8.[b]Разогрейте духовку до 175-180 градусов.
В самый низ плиты – сковороду с водой. Осторожно, не тряся!!!!!!!! форму, поставьте в печь.

Выпекайте примерно 35-45 минут, пробуя готовность лучинкой. Когда верх паски начнет зарумяниваться, накройте смоченной водой бумагой.

Готовые паски очень осторожно достать из духовки и также осторожно, извлечь из формы, стараясь не трясти, чтобы «не сели».
Укладываем готовые пасочки на полотенце и накрываем сверху полотенцем, чтобы «отдохнули» и остыли.

Готовая пасочка нежная, в меру плотная, со сливочным вкусом топленого масла.

Украшайте как вы привыкли. И как вы желаете.

Готовые паски можно хранить в холодильнике, завернутыми в кальку, пергамент или просто на тарелке, но накрыв кастрюлей большего размера.

Удачи и чудесного праздника с вкусной выпечкой!!!

Девочки кто пек по этому рецепру какой выход получается 4шт?

[Талочка]

Ой, Света, видимо это национальное - я тоже люблю гливке, солоденьке и жирнЕньке.
Вот вычитала рецепт, буду пробовать. Но только к Пасхе. Пробных куличей никогда не пеку - тогда праздник не так ощущается. ИМХО.
Итак рецепт ( написано, что очень жирный и сладкий, не как сдоба простая). Да и фото мне очень понравилось!
1кг муки
50г дрожжей
300г масла
3/4ч.л. соли
2ст. сахара
6 яиц
1.5 ст. молока
ваниль, цедра лимона
Тесто делать опарным способом.



А это рецепт проверенный. Я уже года 4 пеку по нему. Очень вкусно, не как обычная сдобная булка. Жирнее, слаще, ароматнее.

1кг муки
0,5л молока
50г дрожжей
300г масла
400г сахара
5г соли
6 яиц
цедра 1 лимона (обязательно!)

300г муки заварить кипящим молоком, размешать, чтобы не было комочков. Чуть остынет - добавить дрожжи. Оставить в тёплом месте подходить. Потом добавить растёртые с сахаром желтки, муку. В самом конце осторожно вмешать взбитые с солью белки, цедру. Оставить подходить, пока не увеличится в 2,5-3 раза.
Добавить в тесто растопленное масло, хорошо вымесить и разложить в формы, заполняя их на 1/3. Оставить подойти, смазать желтком+молоко, выпечь.
Это с одной порции.

Фото с мобильного - Sorry за качество!

Забыла написать, что можно-же изюм класть. Я его не люблю, поэтому нигде и не записано у меня. А в оригинальном рецепте был.

Спасибоооо!!!Это самый обалдейнейший рецепт пасок!!!Боже,девочки он великолепный.И глЫвкенький,и солоденький,и жирнЕнький.Советую всем!!!!Мороки мало-эФффэкт Ммммм)))Спасибо болшушее автору,Вы ЧЕЛОВЕЧИЩЕ!!!!

[Бестия]

Девочки, Всем здравствуйте!!! Поддерживаю вопрос о количестве куличей
Тесто на 4 части делится для четырех куличей? Для больших форм? Просто понять хочу, может тесто в двойном размере месить надо? Подскажите, пожалуйста, поподробнее. Завтра печь буду , хочу сориентироваться)) Спасибо!! ( я про рецепт от мамы Гены)))))))

[Dontoksi]

[quote name='Бестия' date='10.4.2015, 1:13' post='176985']
Девочки, Всем здравствуйте!!! Поддерживаю вопрос о количестве куличей
Тесто на 4 части делится для четырех куличей? Для больших форм? Просто понять хочу, может тесто в двойном размере месить надо? Подскажите, пожалуйста, поподробнее. Завтра печь буду , хочу сориентироваться)) Спасибо!! ( я про рецепт от мамы Гены)))))))

Доброй ночи! Пекла сегодня по этому рецепту-получилось 3 средних и 2 маленьких куличика. Еще не пробовали-остывают.

[tolo]

Спасибоооо!!!Это самый обалдейнейший рецепт пасок!!!Боже,девочки он великолепный.И глЫвкенький,и солоденький,и жирнЕнький.Советую всем!!!!Мороки мало-эФффэкт Ммммм)))Спасибо болшушее автору,Вы ЧЕЛОВЕЧИЩЕ!!!!

Какой рецепт великолепный первый или второй?

[Бестия]

Девочки!!! Спасайте, сделала опару по рецепту мамы Гены и... Не поднялась. У батареи одеялом все накрыла. Было тепло. Все по рецепту делала.. И как был комочек так и осталось.... Подумала на дрожжи. Добавила туда же других сухих дрожжей, поставила в духовку на 50 градусов. И ничего. Видимо вконец все испортила. Выкидывать теперь или дальше продолжать? Что не так? Буду новую порцию месить по другому рецепту. Видимо этот мне не подвластен пока. Что делать то?)))))))
Dontoksi, спасибо за ответ!

[Le-Nok]

Я тоже не совсем понимаю, на каком этапе ввести не сухие, свежие дрожжи? Если добавить их в опару и заварить ее с мукой, то при такой температуре дрожжи погибнут. Получается, нужно вводить на том же этапе, что и сухие, т. е. в конце приготовления. При этом дрожжи развести в небольшом количестве сливок с сахарком, чтобы они "проснулись". Или я не правильно понимаю?

[tolo]

Хочу отписаться может кому пригодится в следующем году. Готовила по рецепту "мамы Гены". Делала 2ю порцию. Выход на фоторгафиях, в разрезе тоже. Делала с мокрыми дрожжами. оставляла 60мл сливок от общего количества и в них разводила дрожжи, потом вводила точно так же как и сухие описаны в рецепте, т.е. сделала заварное тесто потом охладила до 36 град и влила сливки с дрожжами, тщательно замесила. Тесто подошло очень быстро ну и вообще приготовила можно сказать быстро в 6 начала в 12 были пасхи. Сахара показалось мало добавляла ещё 1 стакан, чтоб были сладкие. Вкус- чувствуется цедра, сахара нормально сладкие, но нет гливкости и структура получилась очень пористая с дырками большими как в сыре, я хотела мелкоструктурную. В целом можно сказать вкусная, но не "вау" пробовала гараздо вкуснее, но рецепт не достать. В след году буду пробовать другой рецепт.

[Le-Nok]

Пекла на Радоницу куличи по рецепту мамы Гены.
Результатом довольна очень-очень! Нежное, со сливочным вкусом тесто, не крошится, мягкое и в то же время плотненькое!
М-м-м-м...
Структура получилась мелкозернистая. Словом, то, чего хотелось.
Не могу сказать, что было слишком морочливо. Как обычно, не дольше и не сложнее.
Из ароматизаторов положила только ваниль и ложку коньяка. Ни цедру лимона, ничего другого. Ну вот хотелось, что ли, более традиционного вкуса.
Большое спасибо за рецепт!
.http://s14.radikal.ru/i187/1504/30/26a160c6014e.jpg.

[Патрикеевна]

Le-Nok, очень аппетитный куличик! Жёлтенький такой!

[Nika_G]

Вот очень наглядно видно - один и тот же рецепт, а куличи разные получились. Мне оба нравятся!

[Le-Nok]

Вот-вот. Интересно, почему так? И рецепт одинаковый, и все, думаю, делали одинаково, а результат совсем разный.

[Kelly88]

Специально для Светы и для тех, кто любит плотные, масляные паски.

Это рецепт моей бывшей свекрови (мамы Гены - это инфа для Светы).
Паска морочная, но она того стоит. Я ее пеку редко. Отнимает много времени. Но плотный, маслянистый вкус. И естессссссно, печется и делается с ясной светлой душой, добрыми помыслами и в духовке. Как говорила моя свекровь, если в доме нелады - тесто не получится. Вообще, оно так и бывало.


1 кг просеянной муки
200 г сливочного масла
200 мл 10% сливок
2 столовые ложки меда (с горкой)
10 яиц
1 пачка-(11 г) сухих дрожжей - это я использую, свекровь брала -40 г свежих.
0,5 чайной ложки соли
1 стакан сахарного песка
20-30 г ванильного сахара - ложите как написано, да много, но не пожалеете.
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и шафрана-куркумы
1 столовая ложка коньяка в тесто
300 г изюма
цедру с 1 лимона
8 столовых ложек растительного масла (это ~120 мл)

1. В отдельную миску просейте вся муку (1 кг), от этой массы отделите 200 г муки

2. Готовим опару:
В небольшой кастрюльке растопите 200 граммов сливочного масла, пусть чуть покипит, минуты 3.
Влить 200 мл сливок, помешивая, довести до кипения.
Добавить 2 полные столовые ложки меда, помешивая, доведите до кипения.
Снимите с огня, всыпьте 200 г просеянной муки в кипящую смесь, энергично размешайте, чтобы вся мука заварилась.
Поставьте обратно на огонь и немного (1-1,5 минуты) подержите еще немного, постоянно промешивая. Вам надо чуть выпарить влагу. При этом получится, что тесто отлипает от стенок посуды и как бы начинает приставать ко дну слегка.
Снимите с огня и оставьте немного остыть, чтобы заварная масса стала теплой, минут 15-20.
Затем в массу 2 яйца, добавляя по одному, тщательно втирая их в это тесто, промешивая ложкой до однородной массы. Тесто получается очень липкое и жирное, но в меру плотное.
Это тесто переложить в отдельную миску и, распределяя тесто руками, сделайте из него плоскую лепешку.
Как только она станет чуть теплой, насыпьте на среднюю часть этой лепешки сухие дрожжи, закатайте, заверните к центру края заварной лепешки,
закрывая дрожжи, и вымесите. Месите тесто рукой ( у меня около 10 минут, так как тесто жирное и вымешивается очень легко, без усилий)
очень тщательно, в конце замеса несколько раз бросьте тесто об стол или в эту же миску - так дрожжи равномернее вмесятся, а тесто наберет воздуха. Отбейте его раза три.
Полученный "колобок" положите в ту большую кастрюлю или миску, в которой потом будете вымешивать, накройте пленкой, поставьте в теплом месте для подхода примерно на час-полтора. ОБЯЗАТЕЛЬНО В ТЕПЛОМ МЕСТЕ!!!
Через час-полтора опара поднимется , но она станет пухлой и рыхлой на вид. Вид не такой как у обычного дрожжевого теста.

3. Пока опара подходит, приготовьте сдобу и сухофрукты:
8 желтков тщательно перемешайте, но НЕ ВЗБИВАЙТЕ!! с 0,5 чайной ложки соли и поставьте в холодильник на полчасика, чтобы они приобрели темно-желтый окрас - это придаст тесту красивый оттенок.
8 охлажденных белков хорошо взбейте с 1 стаканом сахара и тоже в холодильник.

Залейте кипятком изюм. Не оставляйте в кипятке надолго, чтобы сухофрукты не раскисли! Через 5-10 минут процедите, промойте, отбросьте на сито,
подсыхают на сите. Или можно обсушить полотенцем. Когда будете добавлять их в тесто, обваляйте в муке (просто присыпьте мукой и перемешайте), чтобы сухофрукты равномерно распределились в готовом изделии, а не опустились на дно кулича при выпечке.

Приготовьте все специи, которые будете добавлять в кулич: ванильный сахар, цедру с 1 лимона, щепотку (на кончике ножа) кардамона,
мускатного ореха, шафрана-куркумы, растертую сухую цедру мандарина или апельсина.
Я обычно беру не все специи, но лимон, ваниль, кардамон - обязательно.

Отлейте в отдельные емкости 120 г растительного масла и коньяк, чтоб все было под рукой.

5. Итак тесто подошло. Вымешиваем тесто рукой.
В подошедшую опару добавьте пару столовых ложек муки, положите все специи, туда же влейте желтки, белки и 2/3 растительного масла (чтобы куличи не черствели).
Остальное масло лейте в ладошку при вымешивании. Эта масса будет очень жидкая, она легко промешивается, ее сначала надо хорошо размешать рукой до
однородного состояния. Вы увидите, что тесто слегка запузырилось. Оно будет нежное, слегка липкое. Постепенно (по 2-3 столовые ложки)
всыпайте муку и промешивайте тесто рукой. Тесто будет жирным и в меру плотным, в сыром виде режется ножом, слегка к нему прилипая.
Тесто для паски готово! Теплое, нежное, ароматное!!!!
Накрыть пленкой. Пусть тесто еще раз подойдет в течение 1-2 часов. В ТЕПЛОЕ МЕСТО!!!!

6.После второй расстойки тесто обмять и добавить сухофрукты, тщательно вмешивая их в тесто.
Готовое тесто положить на присыпанную мукой доску, слегка распределить на ней и аккуратно разрезать на куски ( 4 части). Нож, которым режете,
присыпьте мукой, резать легче, тесто не так прилипает…

7. Разложите по формам [/b, смазанным сливочным маслом или маргарином и присыпанным манкой.

Накройте формы полотенцем, пусть постоят еще час или больше, пока не поднимется тесто. Можно поставить на поверхность плиты и на небольшую температуру
включить духовку, чтобы верх плиты был теплым, быстрее подойдет тесто.

8.[b]Разогрейте духовку до 175-180 градусов.
В самый низ плиты – сковороду с водой. Осторожно, не тряся!!!!!!!! форму, поставьте в печь.

Выпекайте примерно 35-45 минут, пробуя готовность лучинкой. Когда верх паски начнет зарумяниваться, накройте смоченной водой бумагой.

Готовые паски очень осторожно достать из духовки и также осторожно, извлечь из формы, стараясь не трясти, чтобы «не сели».
Укладываем готовые пасочки на полотенце и накрываем сверху полотенцем, чтобы «отдохнули» и остыли.

Готовая пасочка нежная, в меру плотная, со сливочным вкусом топленого масла.

Украшайте как вы привыкли. И как вы желаете.

Готовые паски можно хранить в холодильнике, завернутыми в кальку, пергамент или просто на тарелке, но накрыв кастрюлей большего размера.

Удачи и чудесного праздника с вкусной выпечкой!!!

Спасибище огромное за рецепт! Пекла первый раз куличи, у меня не просто все получилось, а меня назвали пасхальным богом😄! Рецепт выложили очень подробно, и главное тесто невероятно вкусное.Я такие никогда не пробовала! Суперрр!

Специально для Светы и для тех, кто любит плотные, масляные паски.

Это рецепт моей бывшей свекрови (мамы Гены - это инфа для Светы).
Паска морочная, но она того стоит. Я ее пеку редко. Отнимает много времени. Но плотный, маслянистый вкус. И естессссссно, печется и делается с ясной светлой душой, добрыми помыслами и в духовке. Как говорила моя свекровь, если в доме нелады - тесто не получится. Вообще, оно так и бывало.


1 кг просеянной муки
200 г сливочного масла
200 мл 10% сливок
2 столовые ложки меда (с горкой)
10 яиц
1 пачка-(11 г) сухих дрожжей - это я использую, свекровь брала -40 г свежих.
0,5 чайной ложки соли
1 стакан сахарного песка
20-30 г ванильного сахара - ложите как написано, да много, но не пожалеете.
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и шафрана-куркумы
1 столовая ложка коньяка в тесто
300 г изюма
цедру с 1 лимона
8 столовых ложек растительного масла (это ~120 мл)

1. В отдельную миску просейте вся муку (1 кг), от этой массы отделите 200 г муки

2. Готовим опару:
В небольшой кастрюльке растопите 200 граммов сливочного масла, пусть чуть покипит, минуты 3.
Влить 200 мл сливок, помешивая, довести до кипения.
Добавить 2 полные столовые ложки меда, помешивая, доведите до кипения.
Снимите с огня, всыпьте 200 г просеянной муки в кипящую смесь, энергично размешайте, чтобы вся мука заварилась.
Поставьте обратно на огонь и немного (1-1,5 минуты) подержите еще немного, постоянно промешивая. Вам надо чуть выпарить влагу. При этом получится, что тесто отлипает от стенок посуды и как бы начинает приставать ко дну слегка.
Снимите с огня и оставьте немного остыть, чтобы заварная масса стала теплой, минут 15-20.
Затем в массу 2 яйца, добавляя по одному, тщательно втирая их в это тесто, промешивая ложкой до однородной массы. Тесто получается очень липкое и жирное, но в меру плотное.
Это тесто переложить в отдельную миску и, распределяя тесто руками, сделайте из него плоскую лепешку.
Как только она станет чуть теплой, насыпьте на среднюю часть этой лепешки сухие дрожжи, закатайте, заверните к центру края заварной лепешки,
закрывая дрожжи, и вымесите. Месите тесто рукой ( у меня около 10 минут, так как тесто жирное и вымешивается очень легко, без усилий)
очень тщательно, в конце замеса несколько раз бросьте тесто об стол или в эту же миску - так дрожжи равномернее вмесятся, а тесто наберет воздуха. Отбейте его раза три.
Полученный "колобок" положите в ту большую кастрюлю или миску, в которой потом будете вымешивать, накройте пленкой, поставьте в теплом месте для подхода примерно на час-полтора. ОБЯЗАТЕЛЬНО В ТЕПЛОМ МЕСТЕ!!!
Через час-полтора опара поднимется , но она станет пухлой и рыхлой на вид. Вид не такой как у обычного дрожжевого теста.

3. Пока опара подходит, приготовьте сдобу и сухофрукты:
8 желтков тщательно перемешайте, но НЕ ВЗБИВАЙТЕ!! с 0,5 чайной ложки соли и поставьте в холодильник на полчасика, чтобы они приобрели темно-желтый окрас - это придаст тесту красивый оттенок.
8 охлажденных белков хорошо взбейте с 1 стаканом сахара и тоже в холодильник.

Залейте кипятком изюм. Не оставляйте в кипятке надолго, чтобы сухофрукты не раскисли! Через 5-10 минут процедите, промойте, отбросьте на сито,
подсыхают на сите. Или можно обсушить полотенцем. Когда будете добавлять их в тесто, обваляйте в муке (просто присыпьте мукой и перемешайте), чтобы сухофрукты равномерно распределились в готовом изделии, а не опустились на дно кулича при выпечке.

Приготовьте все специи, которые будете добавлять в кулич: ванильный сахар, цедру с 1 лимона, щепотку (на кончике ножа) кардамона,
мускатного ореха, шафрана-куркумы, растертую сухую цедру мандарина или апельсина.
Я обычно беру не все специи, но лимон, ваниль, кардамон - обязательно.

Отлейте в отдельные емкости 120 г растительного масла и коньяк, чтоб все было под рукой.

5. Итак тесто подошло. Вымешиваем тесто рукой.
В подошедшую опару добавьте пару столовых ложек муки, положите все специи, туда же влейте желтки, белки и 2/3 растительного масла (чтобы куличи не черствели).
Остальное масло лейте в ладошку при вымешивании. Эта масса будет очень жидкая, она легко промешивается, ее сначала надо хорошо размешать рукой до
однородного состояния. Вы увидите, что тесто слегка запузырилось. Оно будет нежное, слегка липкое. Постепенно (по 2-3 столовые ложки)
всыпайте муку и промешивайте тесто рукой. Тесто будет жирным и в меру плотным, в сыром виде режется ножом, слегка к нему прилипая.
Тесто для паски готово! Теплое, нежное, ароматное!!!!
Накрыть пленкой. Пусть тесто еще раз подойдет в течение 1-2 часов. В ТЕПЛОЕ МЕСТО!!!!

6.После второй расстойки тесто обмять и добавить сухофрукты, тщательно вмешивая их в тесто.
Готовое тесто положить на присыпанную мукой доску, слегка распределить на ней и аккуратно разрезать на куски ( 4 части). Нож, которым режете,
присыпьте мукой, резать легче, тесто не так прилипает…

7. Разложите по формам [/b, смазанным сливочным маслом или маргарином и присыпанным манкой.

Накройте формы полотенцем, пусть постоят еще час или больше, пока не поднимется тесто. Можно поставить на поверхность плиты и на небольшую температуру
включить духовку, чтобы верх плиты был теплым, быстрее подойдет тесто.

8.[b]Разогрейте духовку до 175-180 градусов.
В самый низ плиты – сковороду с водой. Осторожно, не тряся!!!!!!!! форму, поставьте в печь.

Выпекайте примерно 35-45 минут, пробуя готовность лучинкой. Когда верх паски начнет зарумяниваться, накройте смоченной водой бумагой.

Готовые паски очень осторожно достать из духовки и также осторожно, извлечь из формы, стараясь не трясти, чтобы «не сели».
Укладываем готовые пасочки на полотенце и накрываем сверху полотенцем, чтобы «отдохнули» и остыли.

Готовая пасочка нежная, в меру плотная, со сливочным вкусом топленого масла.

Украшайте как вы привыкли. И как вы желаете.

Готовые паски можно хранить в холодильнике, завернутыми в кальку, пергамент или просто на тарелке, но накрыв кастрюлей большего размера.

Удачи и чудесного праздника с вкусной выпечкой!!!

http://s017.radikal.ru/i444/1605/c8/9c621051fbdb.jpg
Спасибище огромное за рецепт! Пекла первый раз куличи, у меня не просто все получилось, а меня назвали пасхальным богом😄! Рецепт выложили очень подробно, и главное тесто невероятно вкусное.Я такие никогда не пробовала! Суперрр!