Паштет Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Галчонок]

Печёночный паштет.
Купила в магазине,он мне совсем не понравился!!!!!!!Печени там мизер!!Вспомнила,как я делала когда-то , хочу с вами поделиться рецептом.

1. 0,5 кг печени (любой!! Для начала возмите куриную или говяжью)
150-200 гр свиного сала (можно и без него)
1 большая луковица.(я клала и луковицу и большущую морковку!)
Всё отварить,пока луковица не станет мягкой.(можно слить первую воду и залить заново.)
Всё измельчить-перекрутить.2-3 раза.

2. 1 яйцо,1 стакан молока (бульона,или просто воды)
1 ст.л.муки.
Всё перемешать,загустить на огне ,как делаем заварной крем .Когда слегка остынет,добавляем
50 г.сливочного масла


Остывшее 1 смешать с остывшим 2. Я делала вручную, но думаю что погружной блендер (не миксер!!)для этого - самое то!!
Тщательно перемешать и поставить в холодильник.

[Юля]

Печёночный паштет.
Купила в магазине,он мне совсем не понравился!!!!!!!Печени там мизер!!Вспомнила,как я делала когда-то , хочу с вами поделиться рецептом.

1. 0,5 кг печени (любой!! Для начала возмите куриную или говяжью)
150-200 гр свиного сала (можно и без него)
1 большая луковица.(я клала и луковицу и большущую морковку!)
Всё отварить,пока луковица не станет мягкой.(можно слить первую воду и залить заново.)
Всё измельчить-перекрутить.2-3 раза.

2. 1 яйцо,1 стакан молока (бульона,или просто воды)
1 ст.л.муки.
Всё перемешать,загустить на огне ,как делаем заварной крем .Когда слегка остынет,добавляем
50 г.сливочного масла


Остывшее 1 смешать с остывшим 2.Я делала вручную,но думаю что погружной блендер (не миксер!!)для этого - самое то!!
Тщательно перемешать и поставить в холодильник.

Galinaag, очень удачный рецепт, обязательно сделаю, как раз сегодня куриную печень купила. У меня к вам сразу вопрос, как к специалисту по печеночным паштетам: лучше все же отваривать или обжаривать печень с луком и морковкой? Если я не буду добавлять сало мне нужно увеличить на то же количество сливочное масло?

[Галчонок]

Положите печень в воду,отварите слегка.Слейте воду ,добавьте воды,лук,морковку.Пусть варится.
Вы можете делать и без сала,всё равно получится вкусно!!Для начала сделайте половинную порцию,вдруг вам не понравится?
Когда-то это блюдо я часто готовила.Насчёт жареного- не знаю,не пробовала.Думаю,можно.
Так как это делала часто,были всевозможные варианты!!Что есть ,то и кладём Только учтите,что внутри нет консерванов.Лучше часть заморозить.

[Юля]

Положите печень в воду,отварите слегка.Слейте воду ,добавьте воды,лук,морковку.Пусть варится.
Вы можете делать и без сала,всё равно получится вкусно!!Для начала сделайте половинную порцию,вдруг вам не понравится?
Когда-то это блюдо я часто готовила.Насчёт жареного- не знаю,не пробовала.Думаю,можно.
Так как это делала часто,были всевозможные варианты!!Что есть ,то и кладём Только учтите,что внутри нет консерванов.Лучше часть заморозить.

Спасибо, Galinaag, сделаю отварной вариант, более диетический получится.

[хозяйка]

Спасибо, Galinaag, сделаю отварной вариант, более диетический получится.

А еще, Юлечка, к этим всем ингредиентам, добавьте отдельно обжаренный лук в нормальном количестве масла. Потом все перемешаете и паштет будет более нежным, ароматным и вкусным.

[Юля]

А еще, Юлечка, к этим всем ингредиентам, добавьте отдельно обжаренный лук в нормальном количестве масла. Потом все перемешаете и паштет будет более нежным, ароматным и вкусным.

Хозяечка, спасибо, обязательно добавлю обжаренный лук.

[kesha200]

Ещё раз всем трям! И до паштета сегодня руки дошли. Делал из куриной печёнки, прада у меня было всего370г, поэтому молока и сала взял немного меньше. Лук и морковь не отваривал (я просто их не люблю варёными) Три раза все пропустил через элекромясорубку на маленькой рещётке. Всё однородное и нежное. Итог - . Долой магазинную химию!!! Всем спасибо за советы.

[zvezda]

молодец дорогой трям!!!!!Глядишь потом до АГ дойдешь потихоньку и вообще откажешься от магазинной ерунды.

[Николаевна]

Кеша, Вы молодец. Ну может Вы разживётесь фотиком и будете выставлять свои блюда..... , так хочется посмотреть на торения рук Ваших.

[tatulja]

Телефоном то ведь тоже можно сфоткать. Посмотреть то хочется...

[kesha200]

Телефоном то ведь тоже можно сфоткать. Посмотреть то хочется...

Камера на телефоне есть. Но у меня рука не поднимается "такие снимки" выкладывать. В начале пробывал хлеб фотографировать, ни чего общего с оригиналом, даже цветопередача нарушена.

[tatulja]

Камера на телефоне есть. Но у меня рука не поднимается "такие снимки" выкладывать. В начале пробывал хлеб фотографировать, ни чего общего с оригиналом, даже цветопередача нарушена.

Это вы говорите с профессиональной точки зрения. А мы все равно ведь посмотрели бы , и без цветопередачи разобрались бы.

[Николаевна]

Это вы говорите с профессиональной точки зрения. А мы все равно ведь посмотрели бы , и без цветопередачи разобрались бы.

Это точно... нам бы только разооочек глянуть

[kesha200]

Это точно... нам бы только разооочек глянуть

Ну Вы сами напросились, после КВН выложу

[Николаевна]

УРА! УРА! Кешенька, мы будем ждать. А у нас КВН уже закончился.

[tatulja]

Николаевна, тебе ура, а я сейчас пойду смотреть экстрасенсов.

[Николаевна]

Николаевна, тебе ура, а я сейчас пойду смотреть экстрасенсов.

У меня подружка и мама ВСЕГДА смотрят, а я вообще телек не очень люблю.

[kesha200]

Первый и последний раз выкладываю фотки (по другому эти снимки и не назвать) с телефона, просто доказать, что и правду делал паштет. Всё равно не чего не разобрать.

[Николаевна]

Кеша, всё разобрать. Спасибо. А доказывать никому, ничего и не надо. Прекрасная работа(я имею ввиду паштет).

[zvezda]

Кеша!очень даже всё понятно и даже видно,что художественно украшено!!!
Татуля!!Я тоже все битвы смотрела.

[tatulja]

kesha200, спасибо! Прекрасный паштет! Надо бы как-нибудь тоже сделать, а то уже давно не делала. А ты молодец, вперед всех!
Звездочка, значит я не одинока. Повторы не смотрю, только свежее.

[мамалена]

Сегодня у меня печеночный день какой-то. Муж в командировке,он печень не любит, вот я отрываюсь. Говяжью в АГ приготовила с картошкой, а из куриной наваяла паштетик.
0,5 кг куриной печени
2 средних морковки
1 крупная луковица
грибки-шампиньоны (было немного грамм 200)
перец черный молотый,соль,приправка для печенки
Жарила на топленом масле, потом выложила все в блендер, добавила 150 грамм сл.масла и все перемолола.
Получилось вкусненько! Угощайтесь, пожалуйста!!

[savanna]

Мой паштет из куриной печени

Минимум продуктов, и времени для изготовление


300 гр. куриной печени
1 луковица
4-5 зубчика чеснока
90 гр. сл. масла + 50 гр. для обливание паштета
60 гр. бренди
перец
соль
1 / 2 ч.л. порошка чили
масло + сливочное масло для жарки

Нагрейте оливковое масло в сковороде, обжарьте нарезанный лук и чеснок (можно добавить немного сахара и щепотку соли - ​​дает пикантный вкус). Добавить нарезанную печень (обрезать жир и пленки) и обжарить помешивая все, - около 7-10 минут. Но недольше, а то будет "резиновый". Все пропустит через мясорубку в 3-4 раза или блендерем.
В сковороду, где пеклась печень и лук, залить бренди, добавить молотый красный перец, затем добавить 90 гр. сливочного масла, пока растает. Снять с огня и немного остыть и залить в массу печени. Перемешать, добавить перец, соль, или любой другой желаемый приправы.
Паштет поместить в посуду и залить растопленным сливочным маслом (50 гр.), так он сохранится дольше. Поддержать в холодильнике пока остынит, и всё наивкуснейшый паштет гатов.

П.С. В готовую печень я положила на мелкоы терке натертую морковь.


Наслаждайтесь!

[miss]

Я тоже люблю печеночный паштет. Только из говяжей печенки, никак на куриную не отважусь, муж у меня не любитель куриных потрохов, разве что скрыть, из чего приготовлю Печень я отваривая с морковью и луком. Отдельно делаю поджарку с лучком и потом все бленедером перемалываю, добавляю масла сливочного побольше, только не растопленного, а просто размягченного, специи.

[Свекруха]

Когда-то я делала и с отварной (на пару!), и с жареной печенью - мне больше понравился второй вариант, он более... паштетный что ли. Но вот с бренди... интересненько! Надо будет испытать!

[marinabol]

Есть еще один проверенный вкусный рецепт печеночного паштета.
1 кг. куринной или индюшинной печени,
3-4 крупные луковицы,
1-2 крупные морковки
соль, перец, сливочное масло по вкусу.

В МВ наливаем не много раст.масла (у меня оливковое), добавляем печен. реранный полукольцами лук и тертую на крупной терке морковь. Солим, перчим. Режим "Жарка" мясо у меня DEX. Как только из печени выпарится вся влага (это примерно 40-60 минут ) можно МВ выключить. Растираю все погружным блендером в остывший паштет можно добавить размягченное слив. масло. Я не добавляю т.к. паштет очень и без него нежный и тает во рту.
Минимул грязной посуды и потраченных сил и при этом ну очень вкусный.

[Алма]

marinabol,делаю паштет из куриной печени по такому же рецепту как у Вас.Единственный нюанс-во время тушения печени добавляю сливки или молоко,очень нежный вкус у паштета получается.
Пекла блины,вспомнила,что в морозилке есть куриная печень,сваяла паштетик.Очень вкусно получилось.
Угощайтесь!

[Serg&Nina]

Увидел на рынке красивую не замороженную телячью печень и решил побаловать семейство паштетом.

1 кг. печени

500 гр. свежего свиного сала

3 крупные моркови

4 средних луковицы

Оливковое масло, специи








Печень и сало (раздельно) отвариваем со специями и 1 морковью (делю пополам). Лук обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. 2 моркови отвариваем до готовности. Все ингредиенты (кроме моркови, которая варилась с печенью и салом, ее выкидываем) 2 раза пропускаем через мясорубку. Перед вторым разом солим и перчим.

Люблю паштет с гренками из сдобного теста, поэтому вспомнил про французский бриошь и приготовил его, слегка модернизировав.



В теории, для приготовления бриоша требуется на 500 граммов муки 5 яичных желтков, 120 грамм сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, ванилин (по вкусу), ½ ч.л. соли, 125 мл. воды, 1,5 ч.л. дрожжей.


Т.к. мне нужен был хлеб для гренок, то я убрал из рецепта ванилин, вместо 5 желтков взял 3 яйца, сахар уменьшил до 4 ложек.

Яйца (желтки) размешиваем вилкой, масло растапливаем. Я растапливаю масло в микроволновке, сгружаю его в стакан и на 20 – 30 сек. в печь, только надо следить, что бы оно не закипело.

Режим хлеба – основной, размер XL, корочка светлая.

Результат упирался в крышку хлебопечки, радовал видом и запахом.







Завариваем чай, подрумяниваем гренки, на них тонкий слой масла и толстый паштета и ву-а-ля….. один из самых вкусных завтраков готов.

[Эля]

Serg&Nina!
Ай, спасибо угодили! Два в одном, да такое аппетитное, пальчики оближешь!
Очень люблю паштет из печени!
Спасибо за рецепт паштета и рецепт а ля "французский бриошь"!
Чаще делаю из куриной или гусиной печени , а в конце, готовку завершаю при помощи фламбе.

[Патрикеевна]

Serg&Nina, чудесный завтрак, аж слюнки потекли, оч. люблю печеночный паштет, да еще и с гренками !

[84mama87]

Нежно любим всей семьёй печеночный паштет К сожалению, блюдо из категории красивонефотографируемых... От того и получается на фото всякая бяка... Но, любовь к паштету сильнее стыда, потому решила показать вам свой паштет из говяжей печени. Видок тот ещё Зато, вкуууусноооо...

[nattela.v]

Нина, Иришка!!! Паштеты – СУПЕР очень аппетитные за вкусняшки

[84mama87]

Наташуля! Что вкусняшка - то чистейшая правда! М-м-м...