ищу рецептуру на хлеб "ароматный", поиск рецепта Опции

[_кот мурка_]

помогите найти или составить рецептуру на хлеб "ароматный" знаю только состав. нужно для дипломной работы срочно...
состав Мука 2 сорт, солод ферментированный, дрожжи, маргарин, сахар, соль.
может кто нибудь знает какой нибудь подобный рецепт?

[Свекруха]

помогите найти или составить рецептуру на хлеб "ароматный" знаю только состав. нужно для дипломной работы срочно...
состав Мука 2 сорт, солод ферментированный, дрожжи, маргарин, сахар, соль.
может кто нибудь знает какой нибудь подобный рецепт?

Попробуйте поиграть с "паской ароматной" - рецепт на этом форуме. Если убрать сметану, получится хлеб, менее сдобный, но тем не менее, вкусный.

[Эрика]

Насколько я знаю, ГОСТа на хлеб ароматный не существует. Есть техничесие условия на этот хлеб, и, значит, он может быть разным на различных предприятиях - как рецептура, так и технология. Я помню у нас был такой хлеб формовой. Так же есть подовые варианты этого хлеба.
Так как хлеб содержит солод, то очевиднее всего он должен быть заварным. Но если вам нужны лишь сухие цифры, без описания технологии, то можете воспользоваться следующей рецептурой:


Масло животное смело заменяем на такое же количество маргарина, изюм исключаем полностью, как и картофельную муку (которая идет лишь на смазку).

В результате имеем
Хлеб Ароматный © _кот мурка_:
Рецептура:
Мука пшеничная 2-го сорта 100 кг
Солод 7,5 кг
Дрожжи 1,5 кг
Соль 1,2 кг
Сахар 6,0 кг
Маргарин 1,0 кг
Вода (по влагоемкости) 56—58 л

Успешной защиты

[_кот мурка_]

[quote name='Эрика' date='4.5.2012, 23:10' post='134672']
спасибо большое, вы мне очень помогли!!!

[Эрика]

та нзч)
но хочу добавить, что рецептура эта неполная. В ней не отражено, сколько ингредиентов идет в заварку, сколько в опару, сколько в тесто.
Если Вы - экономист или менеджер, то Вам это и не потребуется. Но если технолог или пекарь - боюсь, такой рецептурой вам не отмазаться )

[_кот мурка_]

та нзч)
но хочу добавить, что рецептура эта неполная. В ней не отражено, сколько ингредиентов идет в заварку, сколько в опару, сколько в тесто.
Если Вы - экономист или менеджер, то Вам это и не потребуется. Но если технолог или пекарь - боюсь, такой рецептурой вам не отмазаться )

да технолог я, но думаю что справлюсь, за 4 года учебы я столько их уже понапридумывала и рассчитала)))

[tima2555]

добрый вечер! помогите найти технолога по турецкому хлебу