Пиво в рецептах. Чем заменить? Опции

[Санчо]

Кулинары, выручайте.

Во многих мясных рецептах в колбу аэрогриля наливается пиво.
Я пиво не употребляю ни в каком виде ни при каких условиях; мои друзья - то же.

Чем можно его заменить, да и каково, вообще, его предназначение при приготовлении мяса?

[Санчо]

О! ответ опубликовали в параллельной теме Экзотика в рецептах:

Пиво заменяется на куриный, говяжий или грибной бульон

.

Остался вопрос - какую роль в мясных рецептах играет оное пиво?

[Мамука]

Остался вопрос - какую роль в мясных рецептах играет оное пиво?

пиво придает мясу приятный хлебный аромат и привкус мясу. Если пиво не домашнее, то углекислый газ, содержащийся в нем, способствует разрыхлению мяса. Исходя из вышеизложенного, я бы пиво не стала заменять мясным бульоном, а взяла бы квас.

[Санчо]

Благодарю за разъяснение; у меня были подозрения на этот счёт и Вы их подтвердили; при первой же оказии попробую с квасом.

[НастенькаМ]

А я бы не делала замену, ну нельзя уже будет получить то, что описано в рецепте! Это, извините, как мясо свинины заменить рыбой! ИМХО

[Санчо]

ну нельзя

Ну тогда я просто не буду использовать этот рецепт; всё просто.

[НастенькаМ]

Вот это правильно! Лучше проведите эксперимент с квасом и расскажите о впечатлениях. Лично я люблю мясо тушить или мариновать в вине - красное или белое сухое. Индюшка в белом просто улет...Это на наш с мужем вкус!
А вот утиную грудку довожу до кондиции в красном вине...
Экспериментов и не жадничайте с описанием впечатлений!

[Санчо]

Всенепременно!

[Свекруха]

Санчо, но ведь это самое пиво никто же не заставляет потом пить. Мой муж тоже "антипивасик" - когда-то в командировке отравился свежим пивом жигулевского пивзавода. До сих пор никакого пива на дух не переносит. Но куру и мясо, приготовленное с употреблением пива и даже ирландский кекс, который на темном-темном пиве - у него воспринимается нормально. Т.е. те вещества, которые у вас вызывают невосприятие, в конечном результате отсутствуют.

[Санчо]

Свекруха, я понимаю Ваши аргументы, но пиво вызывает у меня не "невосприятие", а другое, и гораздо более сильное, чувство; причём, если я его здесь озвучу, то рискую многих оскорбить, а я не желаю этого делать; именно поэтому я и поставил вопрос именно так: "чем заменить", потому что если нечем, то я просто откажусь от рецепта, и всех делов-то.

[Эрика]

Думаю, наиболее близкая альтернатива - это квас. Я, правда не пеку хлеб с использованием этих напитков. На пиве - по той же причине, что и Вы, Санчо; на квасе - потому что не считаю этот продукт интересным для хлебопечения.
Главными ингредиентами пива являются солод, пивные дрожжи и хмель. Причем солод - чаще ячменный. А для хлебопечения более традиционен солод ржаной.
Дрожжи в пиве - не хлебопекарные, а пивные, тесто они разрыхляют хуже.
Плюс, в пиве, все это уже в перебродившем состоянии, то есть дрожжи разложили основную часть сахаров на спирт, углекислый газ и пр.
Присутствие спирта в тесте немного стимулирует дрожжевое брожение, поэтому пиво может положительно сказаться на форме и структуре мякиша. В квасе спирта практически нет, зато в некоторых сортах есть ячменный солод.
Вывод. 1. Если не любите пиво, то лучше не использовать рецепты с его содержанием.
2. Наиболее близкая замена для пива в хлебе - квас + солод (лучше - ячменный) + отвар хмеля (шучу, конечно, хотя почему бы и нет). Количество добавляемого солода необходимо вычесть из общего количества муки. Квас заменять на пиво один к одному.

[Свекруха]

Свекруха, я понимаю Ваши аргументы, но пиво вызывает у меня не "невосприятие", а другое, и гораздо более сильное, чувство; причём, если я его здесь озвучу, то рискую многих оскорбить, а я не желаю этого делать; именно поэтому я и поставил вопрос именно так: "чем заменить", потому что если нечем, то я просто откажусь от рецепта, и всех делов-то.

Сочувствую. Видимо, и вправду тут уж ничего не поделаешь. Но есть много других рецептов, ничуть не хуже. Скажем, вы не пробовали готовить мясо в смеси горчица-мед-соевый соус? Как по мне, так отлично получается.

[Санчо]

Эрика, спасибо за подробное разъяснение.

Скажем, вы не пробовали готовить мясо в смеси горчица-мед-соевый соус?

А с этого места, Свекруха, по-подробнее, пожалуйста!; я такое не пробовал, но, подозреваю, что будет обалденно! тем более, что сегодня нечто подобное очень нужно.

[Свекруха]

А с этого места, Свекруха, по-подробнее, пожалуйста!; я такое не пробовал, но, подозреваю, что будет обалденно! тем более, что сегодня нечто подобное очень нужно.

Когда-то я наткнулась на рецепт приготовления утки. Но поскольку ее в торговле тогда не было и близко, пустила в ход банальную курицу. Суть процесса заключалась в том, что нарезанную кусочками птицу надо было замариновать в соусе: соевый соус плюс горчица плюс пару столовых ложек меда. Ну и, конечно, соль и всевозможные приправочки. Я еще и чеснок иногда измельченный добавляла. Так вот, мариновалась она у меня ночь, хотя можно и меньше, а потом с ней можно было вытворять, что угодно: обжаривать на сковородке, тушить, запекать в гриле. Вкус очень приятный, а благодаря горчице мясо мягкое. Попробуйте.
Приблизительные пропорции можно взять, как вот здесь: zefira.net/kurinye-krylyshki-v-medovo-soevom-marinade
Маринад:
Соевый соус 100 мл.
Мед 2-3 ч.л.
Чеснок 2 дольки
Горчица 2 ст.л.

[Огневушка]

Уважаемые форумчане и Свекруха! Обращаю ваше внимание, что на нашем форуме давать активные рекламные ссылки на другие сайты запрещено, такая информация будет откорректирована или удалена. Спасибо за понимание.

[Свекруха]

Уважаемые форумчане и Свекруха! Обращаю ваше внимание, что на нашем форуме давать активные рекламные ссылки на другие сайты запрещено, такая информация будет откорректирована или удалена. Спасибо за понимание.

Упаси Бог, какая реклама? Я просто по-другому не знала, как дать ссылку, за то, что откорректировали - мерси. Уточнение: там еще горчички надо, пару столовых ложек. И, как говорят армяне, пусть нашему Санчо будет вкусно.



------------------------------------------------------------------------------
Горчицу в составляющие маринада добавила. Огневушка

[Санчо]

Свекруха, grand merci!