Карельский хлеб, классический Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[aleks]

Всем добрый вечер!
Вот такой сегодня испекла хлебушек:

Вода - 230 мг.
мука пшен.( у меня 1 сорт) - 340 гр.
мука ржан. - 140 гр.
соль - 1 ч.л.
коричн. сахар - 1 ст.л.
мёд - 2 ст.л.
сухой квас - 2 ст.л.
кипяток - 50 мг.
квасное сусло - 2 ст.л.
кориандр+анис - 2 ст.л.
изюм - 2 ст.л.
сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
программа Классический хлеб, корочка тёмная.
заварка:
2 ст.л.сухого кваса заварить кипятком, остудить и добавить квасное сусло, хорошо размешать.
Все продукты загрузить в котёл. Изюм добавить после звукового сигнала.

[победа]

Просто отлично! Какой мякиш! Какая крыша! Великолепный ржаной хлеб! Спасибо!

[tatulja]

Алекс, на вас никак ночами озарение находит? Как ночь - так новый шедевр!!Хлебушек очень достойный как снаружи так и внутри! Молодчина!

[Иризольда]

aleks , очень красивый хлеб и необычный!
Смогу повторить только после приобретения всех ингредиентов, а точнее I сорт муки, анис, сухой квас (надеюсь, что квасное сусло нах-ся в наборе с сухим квасом? Если отдельно, то точно не найду!). Да, меньше перечислять то, что есть в наличии...
У Вас, aleks, всегда необычные рецепты и так сразу "под рукой" составляющие не наберу, а хочется повторить! Очень не хватает разнообразия "темного" хлеба! СПАСИБО!

[tatulja]

Ир, квасное сусло продается в поллитровых стеклянных банках, так и написано " квасное сусло"-это концентрат для приготовления кваса. Такое и у нас продается, а в городе то точно найдете.

[aleks]

aleks , очень красивый хлеб и необычный!
Смогу повторить только после приобретения всех ингредиентов, а точнее I сорт муки, анис, сухой квас (надеюсь, что квасное сусло нах-ся в наборе с сухим квасом? Если отдельно, то точно не найду!). Да, меньше перечислять то, что есть в наличии...
У Вас, aleks, всегда необычные рецепты и так сразу "под рукой" составляющие не наберу, а хочется повторить! Очень не хватает разнообразия "темного" хлеба! СПАСИБО!

Иризольдочка, я думаю,что с набором ингридиентов у вас проблем не будет: муку можно взять хлебопекарную общего назначения, сухой квас в любом магазине продаётся, как и квасное сусло. А с приправами точно не будет проблем.

[Paprika]

aleks,я могу сказать только одно - пора выходить на профессиональный уровень! С таким то ассортиментом можно смело открывать булочную.
Респект!

[aleks]

aleks,я могу сказать только одно - пора выходить на профессиональный уровень! С таким то ассортиментом можно смело открывать булочную.
Респект!

НЕТ, Папричка, такого таланта у меня нетути. Я лучше буду с вами печь, выставлять и общаться! С вами мне хорошо! Спасибо.

[Paprika]

НЕТ, Папричка, такого таланта у меня нетути. Я лучше буду с вами печь, выставлять и общаться! С вами мне хорошо! Спасибо.

Так и нам с вами вполне комфортно, aleks, есть у кого учиться!

[aleks]

Так и нам с вами вполне комфортно, aleks, есть у кого учиться!

Папричка, это так здорово, что мы все друг у друга учимся!!!

[polevi]

Всем доброго дня!
На форуме впервые. Испытала рецепт Карельского хлеба, мне очень понравился, не могу не поделиться.

Вода — 240 мл (у меня сыворотка)
Сухой квас (+ 80 мл кипятка) — 4 ст. л. (я положила 2 ст. л солода, залила 80 мл кипятка)
Мёд — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 350 г
Мука ржаная — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Сахарный песок — 1 ст. л.
Дрожжи быстродействующие — 2 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Изюм — 2 ст. л.

Все в порядке, предусмотренном вашей ХП, размер М, корочка средняя, программа основная, режим выпечка с изюмом.
Нужно следить за колобком, процессе замешивания подсыпала 2 ст. л. пшеничной муки.
Вот что получилось

[Paprika]

Красивый хлебушек у вас получился, polevi. Спасибо вам. Я присоединила вашу тему к теме aleks. Хлеб с таким названием ранее был выставлен.

[pkjdhtl]

хороший хлебушек....

спасибки за фото и рецепт

[marinabol]

Всем добрый вечер!
Вот такой сегодня испекла хлебушек:

Вода - 230 мг.
мука пшен.( у меня 1 сорт) - 340 гр.
мука ржан. - 140 гр.
соль - 1 ч.л.
коричн. сахар - 1 ст.л.
мёд - 2 ст.л.
сухой квас - 2 ст.л.
кипяток - 50 мг.
квасное сусло - 2 ст.л.
кориандр+анис - 2 ст.л.
изюм - 2 ст.л.
сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
программа Классический хлеб, корочка тёмная.
заварка:
2 ст.л.сухого кваса заварить кипятком, остудить и добавить квасное сусло, хорошо размешать.
Все продукты загрузить в котёл. Изюм добавить после звукового сигнала.

У нас квас сухой в каждом магазине. а вот квасного сусла днем с огнем не найдешь. Чем его можно заменить?

[Olgamica]

У нас квас сухой в каждом магазине. а вот квасного сусла днем с огнем не найдешь. Чем его можно заменить?

А Вы где живете? Тогда подскажем!

[marinabol]

А Вы где живете? Тогда подскажем!

Я живу в Запорожье. За всеми примочками для выпечки хлеба мотаюсь в Днепропетровск, блого не далеко 70 км. А вот квасного сусла я нигде не встречала.

[Ляля]

Вот мой карельский хлебушек. Ради него купила коричневый сахар. Мед не добавляла (не люблю сладкие хлеба). Не увидела в рецепте масла, от себя добавила оливкового. Колобок получился тугой, поэтому добавила 2 ст.л. воды. Сто раз запрещала себе есть хлеб и вот опять не удержалась, и не удивительно, такой вкусный, ароматный. Обалденный! aleks, большущее Вам спасибо. ТОлько уменя он почему-то не такой высокий каку Вас.


Извиняюсь за фото, или фотик плохой или ручки у меня кривые.

[ukr27]

Хороший хлебушек, Еленка!
Ну и что, что невысокий - посмотри какая крышка красивая!!! Умничка!!!

[Николаевна]

Лен, очень красивый, ровненький. Когда успеваешь?

[Ляля]

Лен, очень красивый, ровненький. Когда успеваешь?

Танюш, спасибо! А чего успевать-то - закинул все в ведко и ждешь результата. Пока старший в ссылке можно и не такое успеть.

[Николаевна]

Андрюшке то в "ссылку" хлеб то носите, али сами всё съедаете

[Ляля]

Андрюшке то в "ссылку" хлеб то носите, али сами всё съедаете

Не носим, он что-то не очень хлеб ест, да и вообще плохо ест. Котлетки паровые сегодня отнесла. Ему б конфетки носили, он бы счастлив был. Недавно смотрю чего-то в куртке капошится, подошла, а у него там целый карман конфет. Это он так удачно к папе на работу зашел.

[Paprika]

Ленуся, хороший хлебушек! Это ты прямо к ДР alex её рецепт поддержала. Молодец что постаралась.

[marinabol]

Мой свекор всегда покупает себе Карельско - европейский хлеб и я на днях решила его побалавать своим хлебушком по рецепту aleks .
Он был в восторге от этого хлеба.
Вот что у меня получилось.

aleks спасибо за хороший рецепт .

[Paprika]

Хороший вкус у вашего свёкра, marinabol! И хлебушек удачный получился, к тому же полезный. Спасибо.

[Анатолий]

а в каком режиме надо выпекать в мулинексе?

[Туфелька]

aleks, спасибо большое за чудесный рецепт))

пекла в Панасонике, пересчитала на размер М

дрожжи 1,25 ч.л.
сыворотка 220 мл
мука пш высший сорт 283г
мука ржаная 117г
соль 1 ч.л.
мед 1 ст.л. ( не любим сладкий хлеб)
оливковое масло 1 ст.л.
сухой квас 1,7 ст.л.
квасное сусло 1,7 ст.л.
кипяток 40 мл
кориандр молотый 0,5 ст.л.
тмин 0,5 ст.л.

заварку делала по рецепту

изюм забыла положить, а жаль, он был бы здесь очень в тему

программа Основная, размер М, корочка средняя

отличный ржаной хлеб
кто не может купить солод и закваски, попробуйте этот вариант
хлеб - замечательный

[Ленка-05]

Вода - 230 мг.
мука пшен.( у меня 1 сорт) - 340 гр.
мука ржан. - 140 гр.
соль - 1 ч.л.
коричн. сахар - 1 ст.л.
мёд - 2 ст.л.
сухой квас - 2 ст.л.
кипяток - 50 мг.
квасное сусло - 2 ст.л.
кориандр+анис - 2 ст.л.
изюм - 2 ст.л.
сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
программа Классический хлеб, корочка тёмная.
заварка:

А масла никакого не надо в этот хлеб? Вот Туфелька, я смотрю положила масло, а в первом рецепте нет......

[Paprika]

А масла никакого не надо в этот хлеб? Вот Туфелька, я смотрю положила масло, а в первом рецепте нет......

Лена, я думаю, кашу маслом не испортишь. По своему усмотрению делай.

[Neofitka]

aleks, спасибо большое за чудесный рецепт))

пекла в Панасонике, пересчитала на размер М

дрожжи 1,25 ч.л.
сыворотка 220 мл
мука пш высший сорт 283г
мука ржаная 117г
соль 1 ч.л.
мед 1 ст.л. ( не любим сладкий хлеб)
оливковое масло 1 ст.л.
сухой квас 1,7 ст.л.
квасное сусло 1,7 ст.л.
кипяток 40 мл
кориандр молотый 0,5 ст.л.
тмин 0,5 ст.л.

заварку делала по рецепту

изюм забыла положить, а жаль, он был бы здесь очень в тему

программа Основная, размер М, корочка средняя

отличный ржаной хлеб
кто не может купить солод и закваски, попробуйте этот вариант
хлеб - замечательный

Что-то я пока не въехала про квасное сусло. У меня есть солод и есть сухой квас, но квасного сусла нет. Туфелька, не подскажете, что мне в этом случае использовать? Солод вместо кваса + сусла?

[Ленка-05]

Очень понравился этот хлеб на вкус. Я туда кориандра молотого, тмина и майорана добавила. Пекла по 1 рецепту . Немножко туговатый колобок получился, не совсем хорошо поднялся. У меня нет сусла квасного и я его просто проигнорировала. А надо было эти 2 ложки воды добавить вместо него. И меда я положила 1 ложку.
Обязательно его еще испеку.

[Туфелька]

А масла никакого не надо в этот хлеб? Вот Туфелька, я смотрю положила масло, а в первом рецепте нет......

я люблю с маслом) редко без него пеку хлеб

Что-то я пока не въехала про квасное сусло. У меня есть солод и есть сухой квас, но квасного сусла нет. Туфелька, не подскажете, что мне в этом случае использовать? Солод вместо кваса + сусла?

квасное сусло - это густо-жидкий концентрированный квас
поэтому заменить можно сухим квасом и водой, наверное)

[Скрудж]

Что-то я пока не въехала про квасное сусло. У меня есть солод и есть сухой квас, но квасного сусла нет. Туфелька, не подскажете, что мне в этом случае использовать? Солод вместо кваса + сусла?

Уважаемая! Не парьтесь всеми этими заменителями типа кваса и сусла - они применяются только когда нет солода. Оригинальный Карельский хлеб именно на солоде.

[tatbog1]

Сегодня тоже испекла "карельский" хлебушек, 50 на 50 вода и сыворотка, сухой квас, без солода:

[tatbog1]

В разрезе:

[Дарма]

Здравствуйте, любители карельского хлеба!

в первом рецепте была анис. Что именно? Его плоды? Сильный запах он даёт? А то в голове сразу - анисовые капли. Что-то из детства... Связано с лечением чего-то



спросила и уже вот сбегала на рынок, нашла их. Семена аниса. Обладают ярким приторно-пряным ароматом...
Даже не знаю...
Кто пёк с анисом? Признавайтесь - сильно слышен запах? На вкус влияет?

[One]

Здравствуйте, любители карельского хлеба!
в первом рецепте была анис. Что именно? Его плоды? Сильный запах он даёт? А то в голове сразу - анисовые капли. Что-то из детства... Связано с лечением чего-то
спросила и уже вот сбегала на рынок, нашла их. Семена аниса. Обладают ярким приторно-пряным ароматом...
Даже не знаю...
Кто пёк с анисом? Признавайтесь - сильно слышен запах? На вкус влияет?

Анис даже искать не стала... Помню, что запах не нравился никогда.
Пекла Карельский на закваске. Мама категорически одобрила
Клала тмин и кориандр.

Сегодня, если реанимируется моя, в очередной раз забытая в холодильнике закваска, повторю подвиг. (Пару раз ночью встать проверить, как поднимается, включить. а через час еще разок - выключить... чем не подвиг!?)

[Манарага]

Испекли Карельский с кориандром, тмином и изюмом, на ржаном солоде. ВКУСНОТА!!!

[Luna]

Испекли Карельский с кориандром, тмином и изюмом, на ржаном солоде. ВКУСНОТА!!!

Подскажите сколько солода надо? У меня тоже нет квасного сусла, но есть солод. Как его можно заменить?

[Манарага]

Подскажите сколько солода надо? У меня тоже нет квасного сусла, но есть солод. Как его можно заменить?

Мы кладем 4 ст.ложки солода. Предварительно его нужно замочить в теплой воде (80 мл.).

[Юляньчик]

..http://s018.radikal.ru/i519/1202/9e/2e1d5de1d3db.jpg.. Вот и мой карельский, стоит пока горячий. Забыла, как вставлять фото по-нормальному, извиняйте уж. http://s006.radikal.ru/i213/1202/e9/a5502b356816.jpg

[Anneta]

Танюш, спасибо! А чего успевать-то - закинул все в ведко и ждешь результата. Пока старший в ссылке можно и не такое успеть.

Как в моей семье прижился этот рецепт хлеба)))

Мы просто в восторге, а бабушка говорит, что на Алтае пекут именно такой, а мы живём в Белгороде

[Лисска]

Я живу в Запорожье. За всеми примочками для выпечки хлеба мотаюсь в Днепропетровск, блого не далеко 70 км. А вот квасного сусла я нигде не встречала.

в Днепропетровске проще всего искать это в рядах на Озёрке или иногда бывает в рыбном, в центре.
В Запорожье поговорите тоже на базаре, народ подскажет, такой товар часто встречается в маленьких продуктовых магазинчиках, просто сложность в том, что сейчас не сезон.

[Lurava]

Испробовала этот рецепт-результат просто замечательный!!!!! Только сухой квас когда заваривала,добавила на 30г больше.
Сухой квас очень сильно впитывает кипяточек. И ещё я добавила семечки тыквы,кунжут и семечки подсолнечника.
Вкус хлеба с семечковыми добавками обалденный!
Ели и с маслицем и с вареньем- ну просто пирожное!
Огромное спасибо за такой рецепт!!!!!

[Riannon]

Добрый день!

А подскажите пожалуйста, можно ли в данном рецепте сухой квас и сусло заменить на квас обыкновенный, из бутылки?

[реальный пацан]

Алекс, спасибо за рецепт !Это единственный ржаной,который у меня получился без муки по краям, с ровной крышей и чудесный на вкус (P.S.бородинский хорош навкус,но есть недостатки с внешним видом).

[чеширская кошка]

Большое спасибо за такой рецепт. Хлеб понравился очень,до этого пекла ржаной на пиве, было не плохо,но этот намного ароматнее и вкуснее

[Санчо]

можно ли в данном рецепте сухой квас и сусло заменить на квас обыкновенный, из бутылки?

Коллеги, присоединяюсь к вопросу!
Профессионалы, не проигнорируйте, пожалуйста.

[valerevna]

а вот и мой хлебушек! Делала все по рецепту, кроме сусла. Очень понравился.

[Мамука]

АБАЖАЮ этот хлеб. К сожалению, моя семья меня не поддерживает в моей страсти, потому пеку редко. Вот сегодня собираюсь его поставить, если изюм есть дома. А вот заменить квасом или пивом сухой квас или концентрат здесь нельзя, ведь мы их используем как солод,потому что вся прелесть карельского именно в солодовом вкусе и аромате. Кстати, у нас заводской хлеб пахнет еще и тмином, хотя в составе он не указывается.

[ivanova458]

Добрый вечер. Вот и я собралась испечь Карельский хлеб. Очень понравился. Делала все строго по рецепту, но пришлось добавить 1ст.л. муки. Вкусный, пористый, отлично пропеченный. Павда сладковат на мой вкус. Но я думаю, что это из-за изюма, он был очень сладкий.
Вот что у меня получилось. Угощайтесь.

[Эля]

Добрый вечер. Вот и я собралась испечь Карельский хлеб. Очень понравился.
Вот что у меня получилось. Угощайтесь.

Нина, знатный хлебушек получился!

[ketik]

Спасибо за рецепт! Хлеб очень вкусный.
Правда у меня не было сухого кваса и квасного сусла, я солодом заменила. Тесто было идеальным, но после того как добавила изюм, стало очень редким Может не достаточно высушила изюм, после запаривания? Думала, что вообще не пропечется. А оказывается даже крышу порвало. Не пойму из-за чего, может кто подскажет, как дальнейшем этого избежать?
И вот что у меня получилось!

[tan`chik74]

Спасибо за рецептик! Хлебушек красивый получился. Единственное, с анисом явный перебор! ((((((( Очень пожалела, что бухнула по рецепту не подумав. Сомневаюсь, что мои будут есть. Слишком явный вкус касторки, перебивающий все!

Коллеги, присоединяюсь к вопросу!
Профессионалы, не проигнорируйте, пожалуйста.

Читала где-то, что меняют! Только газ выпустите.

[smile]

в первом рецепте была анис. Что именно? Его плоды? Сильный запах он даёт? А то в голове сразу - анисовые капли. Что-то из детства... Связано с лечением чего-то

спросила и уже вот сбегала на рынок, нашла их. Семена аниса. Обладают ярким приторно-пряным ароматом...
Даже не знаю...
Кто пёк с анисом? Признавайтесь - сильно слышен запах? На вкус влияет?

Хлебушек красивый получился. Единственное, с анисом явный перебор! ((((((( Очень пожалела, что бухнула по рецепту не подумав. Сомневаюсь, что мои будут есть. Слишком явный вкус касторки, перебивающий все!

А я опытным путем установила, что анис хорошо сочетается с изюмом.
На 400 г муки (любой, ведь всякие добавки можно положить не только в хлеб из этой темы) я беру 80-100 г изюма (люблю, когда сухофруктов много) и 0,5 - 3/4 ч.л. аниса.
Как по мне, то такое количество аниса дает легкий аромат.
Всем приятного аппетита!