Белый хлеб, по Ришару Бертине Опции

[tatulja]

Цитата из книги Ришара Бертине «Свой хлеб» (у нас есть ссылочка на эту книгу, скачайте, не пожалеете).
Что такое по своей сути белый хлеб? Мука, вода, соль и дрожжи – вот и все. Это самый простой, базовый хлеб из всех существующих. Но как много возможностей дают эти четыре элемента, какой простор для вариаций, какую бездну радости… Я ни когда не перестаю удивляться тому, сколько всего можно сделать из этих простейших четырех ингредиентов. Эксперименты с белым пшеничным тестом – занятие настолько приятное, что вполне может вызвать нешуточную зависимость.


10 г дрожжей
500 г муки
10 г соли
350 г или мл воды.

Не забудьте разогреть духовку до 250 градусов С. Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавьте соль и воду. Придерживая миску одной рукой, смешивайте ингредиенты другой (или закругленной стороной скребка) 2-3 минуты, пока тесто не начнет собираться в ком. Затем тесто выложите на стол . Начинайте вымешивать. Основная идея состоит в том, чтобы «поймать» внутрь теста как можно больше воздуха. Подхватите тесто с двух сторон используя кисти рук как две вилки, и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала оно будет такое липкое, что его не легко будет оторвать от стола). Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой – так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторяйте эту последовательность движений. Поначалу это не просто будет уложить в голове, однако когда вы немного набьете руку, то сможете проделывать это автоматически – одним быстрым, плавным движением.



Такой способ замешивания теста мне нравится, пользуюсь им уже давно.
Видео сдобного теста, но принцип и хлебного такой же.
http://www.gourmet.com/magazine/video/2008...inet_sweetdough

[yaxont]

tatulja, спасибо за интересное вступление и рецепт хлебушка Батон, прямо как из магазина, а структура мякиша какая замечательная Только вымесить вручную, когда есть ХП .... А сколько это будет сухих дрожжей в гр.?

[tatulja]

yaxont, замешивается быстро, получается быстрее, чем в хлебопечке, а хлеб совершенно другой на вкус получается. Ради интереса можно попробовать. Дрожжи как обычно, как привыкли . Я кладу 1,5 ч.л, может быть не совсем половинка, но около того. На 400 г - 1 чайную ложку. Скачайте его книгу и почитайте, там много полезного.

[Патрикеевна]

Татуля, интересный рецептик и хлебушек красивый получился!

[Огневушка]

Татуля, батон!!! хлеб!!! структура мякиша!!! высший пилотаж!
Спасибо за интересное видео! Очень интересно было бы попробовать, а руки сильно устают, а то они у меня слабые?
Это не описка: состав без сахара?

[tatulja]

Леночка, попробуй, получается быстро. Мне было интересно, как из жидкого теста, по хлебопечковским меркам, через 10 минут получается шелковое , элластичное тесто, класс!

[tatulja]

Сегодня пекла Венский хлеб (Pain viennois) по рецепту сладкого теста по книге Ришара Бертине.




Ингредиенты:
250 г цельного молока
15 г свежих дрожжей
500 г пшеничной муки
60 г несоленого масла комнатной температуры
40 г мелкого сахарного песка
10 г соли
2 крупных яйца

Подогрейте молоко до температуры тела. Дрожжи разотрите с мукой до образования мелкой крошки. После этого таким же способом вотрите в муку с дрожжами сливочное масло, добавьте соль и сахар, затем яйца и молоко. Замесить тесто. Так же можно замесить тесто в хлебопечке.
Дать тесту увеличиться в два раза, выложить на чуть подпыленный мукой стол. Тесто обмять и разделить на 5 багетов или 15 булочек. Я сделала 5, если можно их так назвать, багетов. Дать расстояться, смазать молоком и нанести разрезы под углом 45 градусов. Печь в духовке при температуре 220 градусов до зарумянивания. Получились очень мягкие и нежные багеты-булочки. Угощайтесь! Приятного аппетита!

[yaxont]

из книги Ришара Бертине «Свой хлеб» (у нас есть ссылочка на эту книгу, скачайте, не пожалеете).

Скачала я эту книгу, столько рецептов

[Татьяна Н]

Цитата из книги Ришара Бертине «Свой хлеб» (у нас есть ссылочка на эту книгу, скачайте, не пожалеете).


Подскажите пожалуйста где эта ссылка?

[tatulja]

Подскажите пожалуйста где эта ссылка?

Посмотрела, ссылки не работают, напишите в поисковике. попробуйте здесь

[yaxont]

Цитата из книги Ришара Бертине «Свой хлеб» (у нас есть ссылочка на эту книгу, скачайте, не пожалеете).

Подскажите пожалуйста где эта ссылка?

Я нашла просто в инете по запросу. С удовольствием поделюсь такой замечательной .КНИГОЙ.

[tatulja]

Татуля, батон!!! хлеб!!! структура мякиша!!! высший пилотаж!
Спасибо за интересное видео! Очень интересно было бы попробовать, а руки сильно устают, а то они у меня слабые?
Это не описка: состав без сахара?

Леночка, ошибки нет, без сахара. Но если хочешь, что тебе мешает кинуть хотя бы чайную ложечку? Руки не устают, там сложности ни какой, только складывать. Можешь попробовать, если будет тяжело, то кинешь в хлебопечку.

[Татьяна Н]

Я нашла просто в инете по запросу. С удовольствием поделюсь такой замечательной ...КНИГОЙ...

Спасибо скачала но при открытии получаю абра-кадабру. Подскажите, какой программой открываете? Я недавно переустанавливала систему, все моё слетело.

[Эрика]

Спасибо скачала но при открытии получаю абра-кадабру. Подскажите, какой программой открываете? Я недавно переустанавливала систему, все моё слетело.

Вам нужна программка DjVu.
Скачать можно с этого сайта: http://windjview.sourceforge.net/ru/

[Татьяна Н]

Всем ОГРОМНОЕ спасибо!!!! Начала изучать книгу

[Марыся]

испекла. уф! не сложно, но сильно намусорила на кухне.мужу с сыном очень понравилось. вкусный и красивый батон. добавила 1 ст ложку сахара.

[tatulja]

испекла. уф! не сложно, но сильно намусорила на кухне.мужу с сыном очень понравилось. вкусный и красивый батон. добавила 1 ст ложку сахара.

Главное, что мужу с сыном понравилось! А что намусорили, так не беда, это первый раз с непривычки, с каждым разом будет получаться быстрее и... меньше мусора.