Нужен рецепт.....картофельного пюре...., подскажите, помогите Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Ясмен]

Приветствую! Уважаемые хозяюшки и не только! Помогите с рецептом картофельного пюре. Пожалуйста! Дожилась до своих лет, а пюрешку не умею делать.
Она получается у меня не воздушная, даже не знаю как ее описать. Пробовала и молоко добавлять, и воду и яйца и слив масло - все не то у меня получается. Наверное дело в пропорциях?
Подскажите секрет вкусной пюрешки.

[Огневушка]

Ясмен,
на 100 процентов Вам гарантирую, что воздушность пюре напрямую зависит от сорта картофеля.
Для пюре подходят рассыпчатые сорта, такая картошка быстрее варится, порядка 10 минут, а та которая варится 20 минут все равно остается плотной и для вкусного пюре она не годится. Я такой сорт покупаю для варки в мундире на салаты и для борща.
Последовательность приготовления:
- картошку порезать кусочками не мелко, заложить в кипящую воду
- картошка сварилась, снять с огня, жидкость полностью слить
- картошку пока просто размять толкушкой, посолить, добавить слив. масло и еще размять
- при желании добавить желток и еще немного размять
- и вот только теперь понемногу порционно добавлять молоко хорошо вмешивая его в пюре и взбивая.
И еще: в пюре надо добавлять только кипящее молоко, цвет и воздушность от этого только выиграют.

[Eni]

Я напишу как делаю, пропорций указать не могу, так как всегда делаю на глаз. Теплую очищенную картошку разминаю картофеледавилкой, ну, такой с дырочками, кладу соль, кусочки сливочного масла, начинаю разбивать миксером и заодно добавляю по немножку горячегое молока, очень горячего, почти кипящего. Пюре получается очень воздушным и вкусным, но по крайней мере на наш вкус. Ни в коем случае нельзя взбивать погружным блендером, получается как клей, только миксером. Молоко наливаю по немножку, чтобы не разбавить очень им пюре. Если нужно, т.е. если пюре густое, добавляю молока и взбиваю картофельную массу.
Картофель варю по-разному – иногда в кожуре, иногда порезанный ломтиками. Воду в пюре не добавляю.

[Мамука]

Полностью согласна с предыдущими ораторами:-). Хочу только добавить, очень важно, чем мять картошку. Я люблю толкушку даже не в дырочку, а из зигзагообразной проволоки. Она сама по себе очень хорошо взбивает пюре. А на сорта как то не обращаю внимания, потому что у нас только три вида картошки продают-белую, красную и финскую. Лишь бы не молодая-из той пюре так себе получится, ибо водянистая она.

[Ясмен]

Ой, СПАСИБО ОГРАМЕДНОЕ!!!!!!
Теперь учту свои ошибки...Оказывается все элементарно просто! Спасибо еще раз!

[Патрикеевна]

Ни в коем случае нельзя взбивать погружным блендером, получается как клей, только миксером.

Это точно! Я как-то испортила пюре, решив приготовить его при помощи блендера...

[Ясмен]

Это точно! Я как-то испортила пюре, решив приготовить его при помощи блендера...

Во-во! И я тоже, причем неоднократно, думала что-то не то положила

[Огневушка]

А на сорта как то не обращаю внимания, потому что у нас только три вида картошки продают-белую, красную и финскую. Лишь бы не молодая-из той пюре так себе получится, ибо водянистая она.

У нас продают очень много разных сортов картошки. Из таких сортов как Цыганка, Кубанка, Невская - пюре лучше
не делать, такую сколько не взбивай вкусного пюре не получишь.
Рассыпчатые сорта - Черниговская, Богатырка, Белая Роса и особенно новый сорт Импала - ооочень вкусная картоха, рассыпуха, варится 7-10 минут, пюре классное выходит без особых усилий, она сама под толкушкой рассыпается, даже особо и давить не нужно.
Раньше, пока я еще не очень разбиралась в сортах, то при закупке на зиму картошки я покупала на пробу 1 кг какого то сорта, приходила домой и отваривала несколько штук засекая время и пробуя на вкус. Так и подобрала несколько подходящих сортов. Сейчас обычно закупаю на зиму 3 сорта: рассыпуху для пюре, плотную для мундиров и борща и универсальную (очень нравится сорт Сантэ, тоже всего года 3 как появилась на рынке).

[Nelliko72]

Это точно! Я как-то испортила пюре, решив приготовить его при помощи блендера...

И у меня как-то такое было. Я когда-то видела как готовит пюре моя знакомая,она армянка по национальности,всё готовит очень вкусно.Она жарит лук и морковку,перебивает их на блендере и добавляет в пюре,также туда добавляет немного сливочного масла и сливки,и потом это всё взбивает миксером.Не знаю как кому,но мне очень понравилось.

[kesha200]

Всем трям! Заелись Вы, уважаемые! Помниться служил я срочку, так там "толчёнка в мундирах" за счастье считалась, а тут не воздушная....

[Ясмен]

Цыганка, Кубанка, Невская

Черниговская, Богатырка, Белая Роса

Импала

Сантэ

Огневушка Вот это я незнаха! Я на рынке встречала только Американку и Крымскую розу....вы вроде тоже на Украине живете и не так далеко от нас, почему у нас нет такой картохи?! Так хочется сделать вкусную пюрешку....

[Ясмен]

Всем трям! Заелись Вы, уважаемые! Помниться служил я срочку, так там "толчёнка в мундирах" за счастье считалась, а тут не воздушная....

Ну вы даете!!! Скажу банальщину - 21 век на дворе, хочется всего воздушного, нового и конечно вкусного...

[kesha200]

21 век на дворе.

на армию это не распространяется!))))

[Свекруха]

Трям, Кешенька! как говорил незабываемый? Лучшее - враг хорошего. А мой коллега рассказывал: как в армии посидим ночь за чисткой картошки (если аппарат тяжелее воздуха, именуемый картофелечисткой сломается) - так никакой толченки потом не хочется, согласны на "кашу дробь 17".

Ясмен, мой жизненный опыт подтверждает правоту Огневушки: все зависит от сорта. Плюс - где выросла картошка. Меня как-то угощали собственной картошкой знакомые из-под Сак. (кто не знает - Саки, город на берегу Азова). Хозяйка гордилась своим урожаем, а я, выросшая на Полесье, где картошку можно есть, ничем не сдабривая, молча кивала головой, чтобы никого не обидеть. А та картошка - какая это была гадость! Твердая, резиновая и как будто в соляном растворе вымоченная.
А мы нашу, полесскую, просто варили, потом водичку с нее сцеживали, но НЕ ВЫЛИВАЛИ. Особенно если готовили в, так сказать, спартанских условиях - безо всяких там миксеров. Горячую картошку толкушкой или просто вилкой разминали, клали кусочек масла и, продолжая мять, доливали по чуть-чуть картофельный отвар. И быстро все это вилкой взбивали, получалось пышненько.

[kesha200]

Трям, Кешенька! как говорил незабываемый? Лучшее - враг хорошего. А мой коллега рассказывал: как в армии посидим ночь за чисткой картошки (если аппарат тяжелее воздуха, именуемый картофелечисткой сломается) - так никакой толченки потом не хочется, согласны на "кашу дробь 17".

Щас конечно флюдю, но до армии чАво такое "дробь 17" слыхом не слыхивал, а сейчас примерно раз в два месяца - перловочка, да с тушёнкой!!! а 21 января (День инженерных войск) - перловка с тушёнкой и килька в томатном соусе! Правда алкоголь подороже!

[Ясмен]

Ясмен, мой жизненный опыт подтверждает правоту Огневушки: все зависит от сорта. Плюс - где выросла картошка.

Спасибо!

кто не знает - Саки, город на берегу Азова

Пардон! Саки - это город на берегу Черого моря - вернее сказать, от Сак до моря еще 2 км. - западное побережье Крыма... В Крыму, единственный город на берегу Азова - Керчь, ну и пгт Щелкино, если вдруг кто не знает

[иволга]

Ув. Ясмен, не хочу вас разочаровывать, но из вашей местной картошки вкусного пюре никогда не сварить. А всё из-за грунта, на котором она у вас растёт. У вас везде солонец, поэтому структура картофеля очень нерассыпчатая, клейкая. Знаю не по наслышке, так как мы каждый год ездим отдыхать именно в Щёлкино. Всегда везём свою картошку - вашу есть не можем. Да и такого разнообразия сортов у вас нету, поскольку очень мало сортов подходит для вашей зоны. Если хотите вкусной картошки - покупайте привозную, с Севера или Востока страны.

А если всё-таки сорт нормальный, то мне больше всего нравится пюре с добавление сливок вместо молока. Очень вкусно!

[Патрикеевна]

Конечно в Крыму не очень благоприятная зона для выращивания картофеля, но почвы разные, солонцы распространены в Северном Крыму, а в предгорьи Крыма - чернозем южный малогумусный. Я только Крымскую розу покупаю, хотя частенько за неё выдают другие сорта, а визуально её трудно опознать, если не вникать, некоторые любят Синеглазку и Американку.

[Свекруха]

Спасибо!

Пардон! Саки - это город на берегу Черого моря - вернее сказать, от Сак до моря еще 2 км. - западное побережье Крыма... В Крыму, единственный город на берегу Азова - Керчь, ну и пгт Щелкино, если вдруг кто не знает

И я "просю пардону" - думала одно, написала другое, вспоминала отдых на Азове, в конце которого заехали в Саки - вот и смешалось все в кучу. Плюс прошлогодняя поездка в Бердянск - вот так Азов и встал на первое место.

[Ясмен]

И я "просю пардону"

Свекруха
"Пардона" принимается слово такое забавное!

[Ясмен]

Конечно в Крыму не очень благоприятная зона для выращивания картофеля, но почвы разные, солонцы распространены в Северном Крыму, а в предгорьи Крыма - чернозем южный малогумусный. Я только Крымскую розу покупаю, хотя частенько за неё выдают другие сорта, а визуально её трудно опознать, если не вникать, некоторые любят Синеглазку и Американку.

Патрикеевна, сжажи, плиззз, какую ты картошку на пюрешку береш? Я недавно купила - на вид белая, вроде как молодая, крупная (вот так приметы.....), как думаешь стоит пюрешку бабахать?

[Патрикеевна]

Патрикеевна, сжажи, плиззз, какую ты картошку на пюрешку береш? Я недавно купила - на вид белая, вроде как молодая, крупная (вот так приметы.....), как думаешь стоит пюрешку бабахать?

Ясмен, на пюре Розу беру, она розового цвета, но не ярко-розового как Бора. Бору часто выдают за Розу, она чипсовая, её вообще не сваришь, т.к. твердая и через час.

[Ясмен]

Спасибо! Вот пришла мама в гости и сделала пюрешку - вкуснятина! Правда меня не было дома и я не видела процесса. Мама все же использовала блендер... Мне очень понравилась пюрешка, наконец я отвела душу!!!!!
Спасибо за ответы, я многое для себя взяла
А может еще какие секреты приготовления картофельного пюре есть?

[Свекруха]

Свекруха
"Пардона" принимается слово такое забавное!

Цитата из фильма "За двумя зайцами". Кстати, сейчас в продаже книга с диском из серии "Любимое кино" - рекомендую купить и смотреть, когда у вас плохое настроение. Лучше всяких таблеток-антидепрессантов. Да и под мяско с картошечкой хорошо идет: там в одном эпизоде такое застолье с весельем! А под нынешние фильмы обедать или ужинать ну просто невозможно: то и дело какая-то расчлененка на экране - бр-р-р!!!

[Ясмен]

Цитата из фильма "За двумя зайцами". Кстати, сейчас в продаже книга с диском из серии "Любимое кино" - рекомендую купить и смотреть, когда у вас плохое настроение. Лучше всяких таблеток-антидепрессантов. Да и под мяско с картошечкой хорошо идет: там в одном эпизоде такое застолье с весельем! А под нынешние фильмы обедать или ужинать ну просто невозможно: то и дело какая-то расчлененка на экране - бр-р-р!!!

И то правда!

[Марыся]

я, к сожалению, ссылки вставлять не умею. просто скопировала http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...%F0%ED%E8%F0%FB
в гарнирах, выкладывала вкусное пюре картофельное.
еще очень вкусно делать картофельно- шпинатное и картофельно- базиликовое пюре. оно веселенькое, зелененькое и очень ароматное. рецепт брала у А.
Белькевича. по моему в холодце в силиконовых формах, на нашем сайте выкладывала.

[Ясмен]

я, к сожалению, ссылки вставлять не умею. просто скопировала http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...%F0%ED%E8%F0%FB
в гарнирах, выкладывала вкусное пюре картофельное.
еще очень вкусно делать картофельно- шпинатное и картофельно- базиликовое пюре. оно веселенькое, зелененькое и очень ароматное. рецепт брала у А.
Белькевича. по моему в холодце в силиконовых формах, на нашем сайте выкладывала.

СПАСИБО! Почитаю! Спасибки за идею с базиликом и шпинатом, я их обожаю!
А как вставлять ссылку, гляньте здесь

[Ясмен]

Марыся
Спасибо большущее! У вас классная темка! Очень много полезного для себя взяла! Вот прямая ссылочка на нее здесь вдруг еще кто-то ищет вкусную пюрешку или гарнир?!

[Ясмен]

По ТВ подсмотрела классную и полезную идею про пюрешку....
Вместе с картошкой отваривать корень сельдерея, а потом делаем как обычное пюре. Ну ООООчень вкусно!!!!!

[Natalu]

Зимой (когда картошка уже не первой свежести) при варке ложу целую луковицу - дает аромат. И всегда - много молока или сливок. На 4-хлитровую кастрюлю картошки-пюре у меня уходит минимум полпачки масла и литр молока.