Украшения блюд праздничного стола, украшения, сервировка Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[kesha200]

Уважаемые форумчане! Не за горами Новый год, поделитесь пожалуйста разными "феничками", как украсить праздничный стол.Другими словами, чтобы банальный оливье выглядел по праздничному.Мало ли праздников дни рожденья, годовщины, День взятия Бастилии , в такие дни хочется, что бы еда была не просто вкусной, но и радовала глаз.

[Николаевна]

Уважаемые форумчане! Не за горами Новый год, поделитесь пожалуйста разными "феничками", как украсить праздничный стол.Другими словами, чтобы банальный оливье выглядел по праздничному.Мало ли праздников дни рожденья, годовщины, День взятия Бастилии , в такие дни хочется, что бы еда была не просто вкусной, но и радовала глаз.

Кеша, у нас есть тема "Праздники", там уже есть рад блюд.

[Paprika]

Молодец, kesha200, что открыли эту тему. Это действительно важная тема. И до Нового года ещё будет много праздников, у кого то ДР и т.д. Пусть все делятся и праздничными блюдами и украшением праздничных блюд. Спасибо. Ой, забыла трям сказать...
Трям, kesha200!
Тема "Праздники" не для демонстрации блюд, по моему, Танюша... Просто кто то их там выставлял...
Всё правильно - тема "Праздники" стоит в разделе "Общения". А "Праздничный стол " в " Других кулинарных рецептах" более уместен. Пусть Патрикеевна поправит, если не так...

[kesha200]

Кеша, у нас есть тема "Праздники", там уже есть рад блюд.

Я имел ввиду не рецепты, а именновсевозможные "фишечки", не знаю как объяснить, ну вырезают что нибудь из фруктов или овощей, что то в этом роде

[Патрикеевна]

Давайте я подправлю название темы и она будет называться "Украшения блюд праздничного стола", ведь именно такой была задумка Кеши. Может кто-то знает оригинальные и не только украшения блюд, как интересно вырезать фрукты и овощи или к определенному празднику украшения. А тему "праздничный стол" или "праздничное меню" можно открыть отдельно, где можно обсудить меню на праздник, посоветоваться или пригласить к своему праздничному столу форумчан .

[Paprika]

Очень разумное предложение! 2 темки и обе нужные! Спасибо, Патрикеевна.

[filumena]

Отличная тема! Знаю много, как Вы, Kesha200, говорите, фенечек, и есть у меня для их изготовления всякие штучки. Ну, давайте делиться. Пока нет под рукой готовых снимков, повторю хотя бы этот:



Здесь две хризантемки. Одна изготовлена из лука-порея. Отрезается нижняя белая прикорневая часть, и не до самого конца острым ножом делаются частые надрезы. Потом бахрому на минутку опускаем в свекольный сок. Вторая - из цуккини или толстого огурца. Вырезаем длинную тонкую полосу из средне части и поперек, чуть-чуть не доходя до края, делаем частые надрезы. Потом сворачиваем.

[tatulja]

Начало положено. Просто (каждому подвластно), а как красиво! Спасибо, filumena !

[kesha200]

Отличная тема! Знаю много, как Вы, Kesha200, говорите, фенечек, и есть у меня для их изготовления всякие штучки. Ну, давайте делиться. Пока нет под рукой готовых снимков, повторю хотя бы этот:

<noindex></noindex>

Здесь две хризантемки. Одна изготовлена из лука-порея. Отрезается нижняя белая прикорневая часть, и не до самого конца острым ножом делаются частые надрезы. Потом бахрому на минутку опускаем в свекольный сок. Вторая - из цуккини или толстого огурца. Вырезаем длинную тонкую полосу из средне части и поперек, чуть-чуть не доходя до края, делаем частые надрезы. Потом сворачиваем.

Трям! Это то , что я хотел узнать. Пасибочки!!!

[filumena]

Трям! Это то , что я хотел узнать. Пасибочки!!!

Ну, раз так, то продолжу мастер-класс. Я сама обожаю заниматься украшательством блюд, для меня это сродни рукоделию. Считаю, что процентов на 80 аппетитность блюда зависит от его внешнего вида. Поэтому и посуду предпочитаю однотонную, чтобы блюдо вызывало аппетит собственным видом, а не яркостью тарелок. Предлагаю еще одно, очень простое, именно новогоднее украшение. Поскольку ужин уже закончен, я быстренько сбегала на кухню, изготовила еловую веточку и демострирую вам ее одну, без всяких блюд. Берется стрелочка зеленого лука и под углом к вершине часто, не до конца разрезается тонкими ножницами:




Потом по сгибу с того края, где стригли, стрелка разрезается на всю длину. Получается вот такая еловая веточка, которая, в сочетании с другими украшениями будет отлично смотреться на новогодних блюдах:

[filumena]

Продолжим?

[Николаевна]

Продолжим?

КОНЕЧНО!! и одними цыплятками Вы не отделаетесь . Ждём продолжения.

[filumena]

КОНЕЧНО!! и одними цыплятками Вы не отделаетесь . Ждём продолжения.

Ага. Ну, вот. Только ни в коем случае не подумайте, что ниже - образец для подражания, наоборот, блюдо выглядит аляповато и безвкусно, и делать так не надо (слышишь, Кеша?) , просто я постаралась на одной тарелке уместить побольше разных элементов:

[Николаевна]

filumena, смотрите, что у меня в закладках есть , ноя такого никогда не делала,лебедь украшения,ромашка, у меня мнооого в закладках....только я это почему то не делаю , а только любуюсь как другие делают.

[kesha200]

Трям filumena! Спасибо всё очень красиво. Это же делается специальными прибамбасами?

[tatulja]

украшения из овощей
http://ae.kulichki.com/index.php?tl=layin&nm=4

украшения

http://forum.say7.info/topic2285.html

украшения блюд
http://supercook.ru/decoration/decoration-02.html

kesha200, не знаю, как показать вам, но вот на ссылочке посмотрите овощечистка http://www.chistokot.ru/details/111/ по краям этой овощечистки есть петелечки, вот этими петеличками и вырезают канавки (хорошо видно на редиске) .А на лимоне проделаны канавки и порезан кружочками. Объяснила коряво, но может быть поймете.

kesha200, в последней ссылочке посмотрите видеоролик, там все показывают.

[kesha200]

Всем трям! Попробую описать новогодний прибамбас, который мама принесла с работы. Из песочного теста выпекаются 6-ти лучевые звёздочки: 1-я большая, 2-я чуть меньше и т.д., штук 5-6. Сверху посыпаны кокосовой белой стружкой (как будто снежок). Нанизываються на спажку или крепиться между собой кремом (как детская пирамидка). Получается ёлочка, смотриться очень красиво. Надеюсь понятно объяснил, в очередной раз пожалел, что не чем было сфотографировать.

[filumena]

Вот приблизительно такими розочками-чипсами тоже можно украсить разные блюда. Я научилась их делать, подглядев на другом форуме у автора Тортыжки. Тут необходимы ломтерезка (ножом так тонко картошку не нарезать), зубочистки для скрепления лепестков и некоторый навык. Сначала скрепляются промытые и высушенные лепестки, а потом розочка жарится во фритюре.

[Paprika]

filumena, обожаю вашу Тортыжку, зачитываюсь её постами... Картофельные розочки тоже привлекли моё внимание, но всё никак не соберусь их сделать. Очень оригинальное украшение. Их ведь и заранее можно сделать, эти розочки? Никаких трудностей не испытывали во время их изготовления, filumena? Выглядят они у вас очень натурально. Спасибо большое.

[filumena]

Конечно, можно сделать заранее, Paprika. Правда от слишком долгого хранения они могут слегка отсыреть, но это не страшно, ведь их основная функция - украшение, а не отдельное блюдо. Относительно трудностей - да нет, разве что поначалу лепестки не очень складно соединялись, но это было только с самой первой розочкой, потом включился автомат . Из одной средней картофелины получается ~ пять довольно больших розочек.

[Патрикеевна]

Грибочки-боровички от Домовушка, рецепт здесь

[Домовушка]

какая темка хорошая! к НГ юуду делать салат Мимозу в виде тигруши)) Покажу обязательно!

[Домовушка]

Посмотрите, какую я красоту нашла!



Всем известно,что при подаче блюда важным моментом является то, как это блюдо оформлено,
что соответственно поднимает аппетит.


Само по себе украшение подходит для всего заливного, будь то рыба, холодец.... В данный момент заливаем язык. Сам рецепт языка везде разный, я делал так:
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук и лавровый лист. Готовый язык вынуть и под проточной холодной водой снять кожу. Нарезать на маленькие порционные кусочки и выложить на блюдо.



Бульон нам нужен прозрачный, поэтому у кого не получился, то можно исправить. Берём яичный белок, взбиваем, и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон непрерывно помешивая. Как только белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, я в марлю положил внутрь бумажное полотенце, для увеличения эффекта процеживания и готовый процеженный бульон опять нагреваем и разбавляем в нём пачку желатина.



заливаем язык готовым бульоном и ставим охлаждаться и застывать



Приступаем к самому украшению.
Начнём... Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная морковка (лучше полусырая), укроп, петрушка, кофе растворимый, кофе молотый, перец горошком (самые маленькие, что можно найти) пару листиков мяты и базилика, молодой чеснок


Камыши... Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце налепляем из густого теста набалдашники в форме камыша. Тесто нужно слегка намочить, чтобы пристал растворимый кофе. Потом обмакиваем в молотый кофе и камыш готов, очень реалистично получается


Лилии... Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, что-бы придать форму цветка, внутрь нарезаем тонко морковь, тычинки готовы.


Теперь приступаем непосредственно к самим лебедям... у яйца срезаем слой, ближе к тонкой части, наискосок, придавая этим устойчивость форме туловища, срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (хотя если фантазия позволяет и неограниченны временем,то дерзайте и экспериментируйте). Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки клюв, который садим на зубочистку. Самые маленькие горошки перца, будут глазами. Есть одно "но". Перед тем как вставлять глаза, нужно просверлить тупым концом зубочистки. Также поступаем со всеми отверстиями во всей "конструкции" .С яйцом нужно бить аккуратным, потому-что очень хрупкое и ломается.


Шейку нанизываем на зубочистку, вторым концом в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк, для хвоста. Вставляем всё на свои места. Вот результат:


Вырезаем лапки из морковки


укропом имитируем берег и траву, вставляем в заливное молодой чеснок и камыши, если не держатся, то прокалываем зубочисткой отверстие в мясе и туда вставляем камыш


Расставляем всё на свои места и вот:

[zvezda]

Нет....ну от твоих красот можно с ума сойти......нет слов!!!!

[Николаевна]

Галочка, это тоже Ваша работа?!

[Paprika]

А белый лебедь на пруду качает павшую звезду... Классно, Галка! Это просто фантастика!

[Домовушка]

не-не-не, девушки, это не я)))) говорю же - нашла - в тырнете)))

[filumena]

А тебе, Галочка, отдельное спасибо, что напомнила мне молодость, когда в магазинах продуктов практически не было, и приходилось очень исхитряться, чтобы удивить гостей. Я тогда часто на детские праздники готовила такие грибочки, с той лишь разницей, что для соответствия внешнего вида содержимому наполняла яйца не печенью трески, а грибной икрой.

[Домовушка]

Коллеги, если интересно, все эти красоты хранятся здесь: <noindex>http://supercook.ru/decoration/decoration-01.html</noindex>
А тебе, Галочка, отдельное спасибо, что напомнила мне молодость, когда в магазинах продуктов практически не было, и приходилось очень исхитряться, чтобы удивить гостей. Я тогда часто на детские праздники готовила такие грибочки, с той лишь разницей, что для соответствия внешнего вида содержимому наполняла яйца не печенью трески, а грибной икрой.

спасибо за ссылочку! а фаршированные яйцы тем и хороши, что можно что угодно внутрь положить

[Ляля]

У меня бы рука не поднялась съесть такую красоту.....

[Сергей]

От такого стола голодным уйдёшь!
Как такую красоту есть-то?

[Домовушка]

как-как)) сфоткали и в рот)))))

[Dolli]

Всем привет!,
Помогите, пожалуйста, найти описание, как делать лебедя из яйца. Точно помню, что видела у нас на форуме очень подробное описание с фото, но вот где...?
Спасибо, кто поможет!

[kesha200]

Трям Dolli! ТУТОВА

[Dolli]

Ой, спасибо огромное!!! А то я мужу на работу стол готовлю (у него юбилей), и очень хочется "выпендриться"! Еще раз, СПАСИБО!!!!!

[kesha200]

Ой, спасибо огромное!!! А то я мужу на работу стол готовлю (у него юбилей), и очень хочется "выпендриться"! Еще раз, СПАСИБО!!!!!

Не забудьте похвастаться результатами! Удачи! Мужу - поздрава!

[Dolli]

Друзья мои дорогие!
Завтра буду накрывать стол моему любимому мужу к его юбилею (50-летию) у него на работе. Все сделала в сииконовых фррмах (Т.К. НА 30 человек). Форм больше нет. A хочется еще "дежурный!" салатик, типа "Оливье", оригинально подать... Помогите, пожалуйста, кто что может! Как украсить? Веточкой укропа... как-то неинтересно...
Посоветуйте, а...!!???!

[поваренок]

Друзья мои дорогие!
Завтра буду накрывать стол моему любимому мужу к его юбилею (50-летию) у него на работе. Все сделала в сииконовых фррмах (Т.К. НА 30 человек). Форм больше нет. A хочется еще "дежурный!" салатик, типа "Оливье", оригинально подать... Помогите, пожалуйста, кто что может! Как украсить? Веточкой укропа... как-то неинтересно...
Посоветуйте, а...!!???!

Если вы хотите порционно, то можно купить готовые тарталетки - корзиночки. Просто не совсем поняла, что именно украшать - большое блюдо или порции.

[Dolli]

У мкня уже нет формочек. Мне бы надо оригинально салат украсить. Я его разложу завтра в 3 емкости (салатницы)/ А вот как оригинально, необычно это украсить, не знаю...

[поваренок]

А ромашечки из яиц не пойдут?

Своих фото нету, вот нашла что-то похожее. Вот так

Или так

[Dolli]

Я просто обалдела...
Зелень - понятно. А цветок .. Это белок яйца?

[поваренок]

Я просто обалдела...
Зелень - понятно. А цветок .. Это белок яйца?

Конечно, всё из яйца! Делается очень просто, а выглядит, на мой взгляд, мило.

[Suavis]

А вот я вырезала лебедей из яблока

[Света]

Конечно, всё из яйца! Делается очень просто, а выглядит, на мой взгляд, мило.

А по мне, так выглядит роскошно! Спасибо, Таня, не видела такого, просто и красиво!!!

[Dolli]

Ух! Завтра буду пробовать! Яйца еще остались. Мне завтра еще леблядей для украшения холодца надо делать... Хорощо, что сварила их с запасом..Понадеюсь,что сфоткаю.. Но волнкюсь до ужаса! Все красиво и юбилейно все сделапть..

[olima]

Suavis, очень красивые лебеди, а чем это надо вырезать? Ну я имею ввиду, что надо какой то специальный ножик? И какой?

[Suavis]

Для лебедей нож брала простой - небольшой, с зубчиками (не требующий заточки)
а вот для мелких украшений из редиса, лука я пользуюсь скальпелем очень удобно

Лебедей делать очень просто. Ссылку тут можно давать на кулинарный сайт?
http://www.povarenok.ru/recipes/show/15667/

[lediozero]

Мне очень понравились лебеди. Делаются не сложно и быстро,а глаз радуют. Вот, что у меня вышло :

[Свекруха]

А вот тут
http://prikol.bigmir.net/view/191049/
не каждый ответит, как это делается. Но мы-то догадаемся!

[kesha200]

Всем трям! Корявая попытка, стилизовать "селёдку под шубой" в что-то новогоднее!!!))) Может этим подниму вам настроение!!!

[tatulja]

Кешенька, замечательные часы! С Наступающим!

[Патрикеевна]

Трям,Кешенька, спасибо! Настроение замечательное от блюд приготовленных своими руками с любовью и заботой! Шуба-шуба, ну какой Новый год без шубы и оливье! Спасибо, что поделился с нами новогодним угощением! Удачи тебе в Новом году, всего самого хорошего и вкусного !