проваливается крыша хлеба, заменила растительное масло на сливочное Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Елена Ловягина]

Всем доброго времени суток,
Вот приобрели хлебопеч BORK Х 500 , начали выпекать хлеб но у него все время проваливалась верхушка (
Тут я попробовала вместо растительного масла добавить сливочное и получилось все удачно)
Может ли повлиять масло на эту проблему?

[Эрика]

Елена Ловягина, у меня крыша никогда не проваливается, но тут настолько часто задают такой вопрос, что я уже знаю все причины наизусть )
1. Жидкое тесто (нужно добавить больше муки)
2. Мука с низкой клейковиной (заменить на муку лучшего качества или добавить клейковину)
3. Мало соли. Несоленое тесто быстрее поднимается и быстрее опадает.
4. Тесто перестояло (сократить время расстойки)
На счет масла - не думаю, что это могло повлиять, если Вы заменяли его тем же количеством. И растительное и сливочное масло в тесте входят в количество общей жидкости. Я почти всегда пеку на растительном. Со сливочным маслом даже больше угроза опадения крыши, особенно если вы загружаете его холодными кусочками и в Вашей программе нет предварительного выстаивания (прогревания, выравнивания температуры).

[Огневушка]

Эрика, я бы добавила еще один пункт:
5. Много дрожжей.
А если предположить, что на сливочном масле тесто тяжелее и следовательно дрожжам труднее его поднять?
Следовательно взятое количество дрожжей подошло для теста со сливочным маслом, а для теста на растительном масле требуется меньшее количество дрожжей.