"ХАРЯ"! Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[84mama87]

Хочу предложить Вашему вниманию несколько необычную картофельно - мясную запеканку. Её рецепт известен мне уже более двадцати пяти лет. А получила я его от выходцев из кержацкой семьи, где он сохраняется уже более столетия. Почему же у запеканки такое название, вы узнаете в конце моего поста,( если , конечно, захотите его дочитать)
Оговорюсь, что количество ингредиентов в кг указывать не стану, т. к. у каждого своя форма для запекания, и прочитав рецепт, Вы и сами поймёте, сколько продуктов Вам потребуется.

1) Вам понадобится начистить картофель. Часть его нужно будет нарезать, как для жарки, но ломтики должны быть достаточно тонкими.
2) Начистить и так же тонкими полукольцами нарезать 1 большую головку репчатого лука.
3) Перемешать в отдельной ёмкости смешанный фарш,( как на пельмени), с нарезанными картошкой и луком. Посолить смесь по вкусу и приперчить её. Должна получиться примерно такая смесь, которая станет начинкой для нашей запеканки.

4) Затем, часть оставшейся очищенной картошки натираем на крупной тёрке и начинаем её выкладывать на дно и бока формы, в которой вы будете готовить блюдо, следя за тем, чтобы между хлопьями картошки не было просветов, слегка придавливая хлопья.
У Вас получится что - то наподобие корзиночки толщиной, примерно 0,7см.


5) Картошку, выложенную в форму, немного присаливаем и на неё укладываем начинку, слегка придавливая, так, чтобы по краям формы остались выступать бортики из тёртого картофеля высотой ,примерно 1см.
6) Поверх начинки следует местами положить хлопья сливочного масла, но не слишком часто.


7)Теперь осталось натереть оставшуюся часть картошки и слоем, примерно в 0,5 см выложить её на начинку, так же следя за тем, чтобы картофельные хлопья легли плотно друг к другу и соединились с бортиками, выложенными ранее. Поверх последнего слоя нашей запеканки тоже желательно уложить кусочки сливочного масла и присолить тёртый картофель.

8) В ХОЛОДНУЮ духовку ставим форму с запеканкой и устанавливаем температуру 190 градусов.
По прошествии 80 минут увеличиваем температуру до 230 -ти градусов и тогда, когда запеканка станет цветом, как "ХАРЯ" после бани,

достаём и ставим на стол, прикрыв на 20 мин. полотенечком.

Пока готовится "ХАРЯ", нарезаем неспешно ваши любимые соленья, вынимаем из холодильника заветную запотевшую бутылочку, расставляем тарелки и под вопли проголодавшихся гостей щедро наделяем каждого доброй порцией замечательной "ХАРИ", которая, надеюсь, станет не самым редким гостем на Вашем столе.


Угощайтесь, на доброе здоровье!

P.S. На самом деле, цвет готовой "ХАРИ" намного бордовее, чем на фотографии, как у всякого начинающего фотографа, у меня есть ещё некоторые проблемы с установкой освещения.

[Nika_G]

Ир, ну и название! Красивая запеканка!

[84mama87]

Никуша! Кержаки - народ суровый и не сентиментальный! Как увидели, так и назвалось, видно... Спасибо, что обратила внимание на мою запеканку!

[tatulja]

Ирина, классная "Харя", а уж вкусная...

[84mama87]

Татуля! Она и , в самом дел, классная! А уж, если ожидается наплыв гостей, вполне себе, может стать основным горячим блюдом на Вашем столе. Вкусно! Сытно! Запашисто! Спасибо за внимание!

[Николаевна]

Очень вкусно а с помидорами ...пееесня!!!

[Mar | Tini]

Иришка! Спасибо за рецептик! Название весёленькое Вкусненько! Красивенько! Сытненько!

[84mama87]

Танюша, Юленька! Угощайтесь! Надеюсь, не пожалеете! Спасибо!

[Татьяна-72]

Ирка!!! Ну так же не честнооооооооо!!!!! Я же на работееееееее!!!!! Я тоже хочууууууу!!!

[84mama87]

Татьянка! А, вот , как придёшь с работы! Как удивишь своих мужичков! Так и обрадуешься, что не надо думать, что приготовить! Спасибо, что понравилось!

[Татьяна-72]

Татьянка! А, вот , как придёшь с работы! Как удивишь своих мужичков! Так и обрадуешься, что не надо думать, что приготовить! Спасибо, что понравилось!

Ладно, после работы помчусь в "Аппетит", может там есть какой-нить более-менее нормальный фарш.

[84mama87]

Танюшка! Ты молодец, всё - таки! После тяжелейшей работы ещё есть силы заботиться о домашних!

[Татьяна-72]

Танюшка! Ты молодец, всё - таки! После тяжелейшей работы ещё есть силы заботиться о домашних!

Ириша!!! Иначе они съедят меня!
Сын мне сказал, что я сама их разбаловала

[84mama87]

Танюша!

[nattela.v]

Иришка, БОЛЬШОЕ СПАСИБО за необычный и ОООчень вкусный рецепт, и название СУПЕР, ХАРЯ, мне нравится !!! Красотища-Вкуснотища !!!

[84mama87]

Наташенька! Своим появлением рецепт обязан твоей дружеской поддержке и помощи! Спасибо, дорогая!

[nattela.v]

я не причем, автор рецепта - ты Иришка и название твое. Мне очень хотелось, чтобы ты, поделилась с нами, а не съела всю ХАРЮ, одна!!!

[Свекруха]

Девушки, а в мульте никто не пробовал запечь? Вроде ж должно получиться.

[84mama87]

Свекруха! В мульте, наверное, не будет такой поджаристой верхней корочки. Да и перевернуть не получится, ведь в составе нет таких связывающих компонентов, как мука и яйца.

[Патрикеевна]

Ирина, блюдо несомненно вкусное и сытное ! Интересно, а откуда произошло такое название?

[Гость_nvk_*]

Ира, не рецепт, а песня!!! Уношу в закладки, вчера как раз картоху купила. нужно фаршика сделать. На выходные продегустируем. Спасибо за рецептик.

[dr_doc]

Спасибо за рецептик, попробую себе приготовить такую вкусняшку

[84mama87]

Патрикеевна! Юля! Спасибо за похвалу! Название запеканки, как мне в своё время объяснили хозяева рецепта, произошло от того, что цвет верхушки готовой запеканки напоминает распаренную после бани "харю". Эти люди занимаются тяжёлым таёжным промыслом и не очень - то придают значение тому, что в нашей с Вами среде именуется культурой речи. Мне хотелось как можно более полно сохранить аутентичность блюда, вот я и оставила все мелочи, включая название.
Спасибо, что заинтересовались!

[84mama87]

nvk! dr doc! Угощайтесь, на здоровье, сами и угощайте своих близких! Спасибо, что вам понравился рецепт!

[Патрикеевна]

Ирочка, спасибо за пояснения ! Конечно же авторское название на то и авторское, чтобы его сохранять и передавать в чистом виде!

[84mama87]

Юля! Вот, я была уверена, что именно Вы меня поймёте! Ещё раз спасибо!

[nattela.v]

Иришка, Блюдо, полностью оправдало свое название "Харя", оно не только красного цвета - когда готово, но и ОООчень вкусное... кушаешь, пока название рецепта - не треснет... ... Рецепт оценила, вся семья!!!

[84mama87]

Наташенька! Как же я рада, что тебе понравилось!

И цвет у тебя самый, что называется, в точку!Очень красиво у тебя получилось!Спасибо, что проявила смелость и опробовала рецепт!

[nattela.v]

Иришка, твой рецепт "Харя", как и все остальные твои рецепты - хорошо передал вкус блюда !!! Я не рисковала, а была уверена, что блюдо получится, ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМ И ВКУСНЫМ!!!

[84mama87]

Натэллчик!

[Татьяна-72]

Ириша!!! Блюдо "Харя" по твоему рецепту. Красноватый цвет на фото не получился, т.к снимала вечером. Семейка оценила, даже зять съел кусочек. В разрезе снимать было опасно для моей жизни (съели бы меня живьем), так, что пришлось срочно кормить голодный народ.
Еще раз за рецепт.

У меня газовая духовка, так, что картофель в запеканке получился хрустящий, а под полотенцем ей постоять не пришлось,

[84mama87]

Танюша! У тебя получилась превосходная "Харя"! Такая румяная! Сразу видно, что с пыла, с жару! Спасибо твоим домашним, что сохранили тебя для нас! Рада, что все остались сыты! Мне о-о-очень приятно, что ты не прошла мимо моего рецепта!

[Татьяна-72]

Ириша!!! Еще много-много раз за рецептик "Хари"! Мои домашние оценили ее буквально за пару-тройку минут. На следующей неделе требуют еще. Им она с хрустящей картошечкой очень понравилась, так что прийдется "пройтись" по твоему рецепту еще не раз!

[84mama87]

Милая Танюша! Ещё раз спасибо тебе за внимание к моему рецепту! Мои гости тоже в первую очередь съедают корочку и только потом - серёдку.

[Патрикеевна]

Наташа, Татьяна, когда только вы уже столько наготовить успели?!! Очень аппетитно смотрится блюдо в вашем исполнении ! Спасибо!

[Nelliko72]

84mama87 ,Ирочка,сегодня по твоему рецепту делала"Харю",могу сказать одно-это нечто!!!!!! Принимай отчёт...





Единственное что я в следующий раз изменю немного-в фарш вместо картошки положу тёртый сыр(или кусочками),и саму тёртую картошку надо тереть таки на крупной тёрке(я решила "повыпендриватся" и потёрла на мелкой),и сразу перемешивать её с солью,а то мне показалось малосолёное.Но это моё личное мнение и я никому его не навязываю!!!!!!!
Ирусик,ещё раз спасибо огромное за рецепт!!!

[84mama87]

Нелличка! У тебя ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЙ красоты "ХАРЯ" получилась! А изменять ты можешь начинку, как пожелаешь! Я, ведь, представила, так сказать, бюджетный вариант. На толпу, которая у нас порой собирается, никакого сыра не напасёшься!

[nattela.v]

Nelliko72, очень красиво и аппетитно!!!

[Nelliko72]

У меня и формы соответствующей не было(я не пеку почти)...думала в чём испечь-отвертела ручку от сковородки и вперёд!В следующий раз надо вполовину меньше делать(живём мы с мужем вдвоём)и много вышло,а подогретая картошка это совсем не то.

[84mama87]

Нельчик! Вот это ты верно заметила! Я " ХАРЮ" готовлю, только если куча народу приходит. Да, собственно, любая картошка, хоть жареная, хоть печёная или отварная, на следующий день - не фонтан! Конечно, подбери себе подходящую форму и - дело в шляпе!
А насчёт ручки от сковородки... это ты - прям, рационализатор - изобретатель! Я бы тупила...

[Nelliko72]

А насчёт ручки от сковородки... это ты - прям, рационализатор - изобретатель! Я бы тупила...

Как говориться-Голь на выдумки хитра...Я раньше никак не могла додуматься,как иногда пишут:Сковородку поставьте в духовку... а тут вот оно...дёшево,модно и красиво.
Просто когда дома есть разные формы,то и не задумываешься о том,как изловчиться,у меня всего пару штук силиконовых и квадратная большая металлическая,больше мне и не надо,так как не пеку почти ничего,муж не ест.да и я с ним(и так на колобка похожа ),вот и придумала..

[84mama87]

Вот сказала - так сказала!!! Меня тоже легче перепрыгнуть, чем обойти, и что теперь? И самой есть надо, и гостей кормить... Так уж лучше вкусненько есть, чем , сидя на диете, жадно подсматривать за чужими тарелками! ИМХО

[Nelliko72]

Это точно....

[Патрикеевна]

Неля, очень аппетитная харя вышла ! Все никак до неё не доберусь, а так заманчиво выглядит !

[Патрикеевна]

Ирина, грандмерси за "харю" ! Все сыты и довольны, вкусно!!! Буду делать еще!

[Nelliko72]

Такая "Харя"харистая получилась!!!!

Патрикеевна а это форма огнеупорная или в микроволновке делала?

[Патрикеевна]

Неля, спасибо! Эта форма огнеупорная, я в ней в духовке пеку.

[Nelliko72]

У меня есть набор кастрюль прозрачных(кума подарила),я в одной из них в микроволновке "умное пирожное 2 "делаю.Наверное и в духовке можно в них что то готовить?

[Татьяна-72]

У меня есть набор кастрюль прозрачных(кума подарила),я в одной из них в микроволновке "умное пирожное 2 "делаю.Наверное и в духовке можно в них что то готовить?

Nelliko72!!! Только ставь эти кастрюльки в холодную духовку, у меня такая разломилась пополам, малой с холодильника поставил на комфорку, зажег газ, а дальше пришлось все собирать с печки. Для запекания в духовке у меня есть совдеповская с двумя ручками сковородка, а вчера с малым купили на пробу формы для выпечки из фольги, их в упаковочке 5 штук, стоят около 11 гр. Завтра сделаю фотки.

[Патрикеевна]

Формы из стекла разные бывают, наверное надо маркировку смотреть. Я только что достала "харю" из холодильника и поставила в духовку, включила 250гр, нагрев шел постепенно, все нормально. А вот на комфорку никогда такую форму не ставила, не знаю, как она себя поведет на открытом огне, может рассекатель надо ставить, а может и совсем нельзя.

[Nelliko72]

На моих на коробке написано от-40 до +300,значит подойдут!!!

[Татьяна-72]

У меня набор (был, осталось две кастрюльки) из трех стеклянных кастрюлек со стеклянными крышками, на коробке тоже было написано, что годятся для газовых печек, стеклокерамики, СВЧ, духовки и т.д.

[84mama87]

Патрикеевна! Юля! Спасибо, что решили всё - таки приготовить "Харю"! Она у Вас получилась такая хорошенькая, такая аккуратненькая! Любо - дорого посмотреть!

[MarmeladKa]

Девочки, какие же у вас ХаРи замечательные, вкусные-вкусные и зажаристые!

А тебе, дорогая Ириночка, отдельное ОГРОМНОЕ просто СПАСИБО за чудесный рецепт!

Вот и моя ХАРЬюшка, готовила в мульте, получилась Суперская!
верх подрумянила в АГ (220*С - 15 мин.) Угощайтесь!




Готовилась на "выпечка" - 50+30 минут.
А нужно для такого блюда 6 шт. картофелин, 1 луковица, 0,5 кг. фарша, 1 яйцо, 50 г. слив. масла, немного соли, специи, растит. масло для смазывания чаши МВ
И всё! Просто до нельзя
Ириночка, ещё разок - СПАСИБКИ!

[nattela.v]

Леночка, "харя" получилась отличнейшая сплошной восторг !!!

[Эля]

Леночка, запеканочка соблазнительная!

[84mama87]

MarmeladKa! Лена И вправду, красивущая ХАРЯ! Я бы тоже с радостью перенесла её приготовление в мультю, да АГ нет. А в СВЧ отсутствует гриль. Так что... Готовлю в духовке. А ты - молодчинка! Люблю людей с фантазией!

[MarmeladKa]

Девочки, СПАСИБО! Рада, что вам понравилось!
Ириночка, а тебе отдельное просто ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Рецепт ну очень понравился, занесла в книгу!

[Алма]

Ленок! Запеканочка получилась отменная!Я иногда делаю драники с фаршем внутри,но это долго,лениво возиться.А здесь-быстро и с тем же вкусом,да еще как красиво!
Ирочке отдельное спасибо за рецепт.Вот удружила,беру себе!

[MarmeladKa]

Танюш, да, это точно, готовится быстро, знай только картофель начистить, да фарш намешать! Для гостей - так же не стыдно на стол подать!
А уж домашних побаловать....Красота!
Просто, вкусно и очень сердито-заХаристо

Я брала 6 картофелин средних, две-тёрка-на дно.
Две-соломкой короткой-в фарш и
Две-тёрка-крыша запеканки. Но соли надо ложить не много, я присаливала только фарш и верхушку

[Алма]

Ленок! Спасибо за подробности.Очень ценно!

[Irina27]

Правду говорят: все гениальное просто! Суперский рецепт!

Девочки, какие же у вас ХаРи замечательные, вкусные-вкусные и зажаристые!

Как классно сказано! Прям каламбур!
Извините, если кого обидела...

[84mama87]

Irina27! Благодарю за комплимент рецепту! Рада, что вам понравилась запеканка!
Не, думаю, никто не обидится. У нас здесь юмор - частый гость!