Лимонный крем, (супербыстрый) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[84mama87]

Всем, кто любит лимоны, посвящается этот пост!

Рецепт этого английского десертного крема,( Lemon curd ), на удивление прост и ничего неординарного из ингредиентов для его изготовления не понадобится!
Существуют несколько вариантов приготовления. Я, как Вы уже могли заметить, не люблю долго возиться с готовкой, поэтому использую самый лёгкий и быстрый из них.
При приготовлении крема следует лишь учесть следующую пропорцию - на 1 лимон нужно взять:
а)1 яйцо
б)50 гр сахара
в) 15 гр размягчённого сливочного масла

У меня 4 лимона.Следовательно - 4 яйца, 200 гр сахара и 60 гр масла
1) с одного- двух лимонов,(по вкусу), стираем тёркой в чашку цедру
2) туда же всыпаем 200 гр сахара и выжимаем сок из 4 -х лимонов
Перемешиваем ложкой.


3) в другой чашке вилкой взбиваем яйца,( не до пены!)


4) обе смеси соединяем


и перемешиваем, но без фанатизма. Оставляем на 30 мин, чтобы цедра отдала свой аромат.
5) Через сито процеживаем в кастрюльку, в которой будем готовить крем. Делать это нужно для того, чтобы избавиться от лимонных косточек , недоразмешанных белков, которые при нагревании могут свернуться и цедры.
6) Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем , не переставая, размешивать крем.
7) Как только крем начнёт загустевать, добавляем в него сливочное масло и снова перемешиваем до загустения.


На весь процесс помешивания у Вас уйдёт от силы 4 минуты. Вначале крем некоторое время будет оставаться жидким, а затем стремительно начнёт густеть.
Переливаем в баночки. Остужаем на столе и храним в холодильнике, где он может стоять до 7 дней.
Я зачастую подаю его к чаю вместо варенья.


Вот такой он получается густой. Так же не раз я использовала его, как начинку для булочек и круассанов. Можно начинять им тарталетки.

Этот превосходный крем известен во всём мире и я подумала, что и у нашего сайта должен быть его рецепт!
Сказано - сделано. Угощайтесь на здоровье!

[Патрикеевна]

Ира, спасибо за угощение ! Интересный крем! А до кипения он не доводится? Как начинку для булочек попробую обязательно при случае!

[84mama87]

Патрикеевна! Юля! Спасибо, что заметили! Нет, до кипения его доводить не следует. Вы, ведь, знаете свою печку. Выберите среднее температурное значение и всё будет замечательно. На своей плите я выставила 175 градусов. спасибо ещё раз!

[nattela.v]

Иришка, Замечательный крем и рецепт

[84mama87]

Наташуля! На здоровье! Радуй своих мужчин!

[Mar | Tini]

Ириша! Вот спасибочки тебе за рецепт крема! Это очень вкусно! Когда я готовлю десерт Трайфл ( обожаю его ) тоже варю LEMON CURD , но твой рецепт мне понравился больше, он действительно проще ( в моём надо 3 яйца и 5 желтков, и варить на водяной бане). А вид у него то что надо Ира а какой выход готового крема?

[84mama87]

Юльчик! Пользуйся , на здоровье этим ускоренным вариантом! Спасибо за то, что тебе понравилось!

P.S. А насчёт выхода , даже не знаю, что тебе сказать! Если требуется крема больше, увеличиваю норму продуктов. Если готовлю просто поесть, делаю меньше. Никогда не задумывалась. Но, как правило, готовлю из 6- ти лимонов для булочек. Если требуется, варю ещё. Понимаю, что не помогла. Вот и сегодня сидела у меня соседка. Не успела я отставить кастрюльку с конфорки на стол, крем уже стал исчезать Одно могу обещать тебе. Завтра я вновь буду варить его и постараюсь замерить выход готового продукта.

[hozyayuchka]

Какая красота!!!!!! Мммммммм, буду и я пробовать. Спасибо за рецептик

[84mama87]

Хозяюшка! Вот увидите, получится с первого раза и легкота неимоверная!

[Ясмен]

Какая ВКУСНЯТИНА!!!!!

[84mama87]

Ясмен! Угощайся, на здоровье!

[Николаевна]

Ирочка, спасибо. Отличная начинка для выпечки. Мне кажется со слоёным тестом ващее улёёёт

[84mama87]

Танюша! на здоровье! Со слоёным тестом я ещё не пробовала. Но забыла сказать, что когда я варю этот крем, чтобы просто подавать его к чаю, то сливочное масло не добавляю. Он бесподобно схватывается и без масла.

[Nika_G]

Очень понравился рецепт, Ирочка!

[84mama87]

Никуша! Спасибо, что обратила внимание! Ты у нас - спец по сладкой выпечке! Надеюсь, тебе понравится облегчённый вариант .

[84mama87]

Юльчик! Сегодня приготовила снова этот крем и специально для тебя измерила. На выходе получилось 720 грамм. Буду рада, если тебе поможет эта информация

[Mar | Tini]

Иришка! Боольшущее тебе спасибо!!!

[nattela.v]

Иришка, принимай отчетик, крем ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ, СУПЕР - ВКУСНЫЙ, СУПЕР - ЛЕГКИЙ!!!

[84mama87]

Ох, Наташенька! Как же я рада, что ты испробовала приготовление этого крема и сразу же показала его применение! Многие же сомневаться могут. Всё - таки традиция требует его готовки на водяной бане. А кулинары - народ слегка недоверчивый Но теперь, благодаря тебе, наши форумчане поверят в доступность и оперативность его приготовления!

[nattela.v]

[Татьяна-72]

Ириша!!! Потеряла я ориентир на твой лимонный крем, набираю в поисковике "лимонный крем", а он мне выдает "мусака от Панамы", ну думаю, что поисковик заработался, набрала еще пару раз и поняла, что это дело безнадежное. Вот сообразила найти его через "спасибки" в твоем профиле. Кто ищет, тот всегда найдет. Нашла!!!!
Теперь сам отчет. Готовила лимонный крем, только лимоны у меня были огромные, а яйца стандарта С1 (обычные). Думала положить на два таких больших лимона три яйца, да сама себя остановила - не люблю когда вкус яиц слышен в креме. Так и сделала с двумя яйцами. Крем получился, только если на него положить ложечку, как у тебя на фото, то у меня она меееедленно погружается в крем. Пришел малой со школы, говорю ему , что бы попробовал вкусно или нет. Кричит из другой комнаты , что не вкусно, захожу, а он его лопает ложками. и продолжает поедать! Уже в баночке осталось немножко, к нему подключился муж. Ладно у меня там еще есть в холодильнике лимоны, сделаю завтра еще крем, пусть едят Только положу на такие два больших лимона - два яйца и один желток, думаю, что будет в самый раз.
Ириша!!! за рецептик!!!

[84mama87]

Танюшка! Замечательно, что приготовила! Думаю, это я виновата, что с плотностью крема у тебя вышла осечка Поспешила выложить рецепт, и не указала, что если лимоны намного больше яиц, то норму яичную следует увеличить, в зависимости от размера лимонов. Я иногда, когда требуется полить сверху какой - нибудь десерт,( кекс, например), специально делаю крем из больших лимонов, чтобы был пожиже... Прости , дружок, мою невнимательность!
P.S. Но и ты, будь хорошей девочкой, вторую свою попытку покажи, пожалуйста, идёт?! Мне же тоже интересно, ЧТО у вас получается...

[Патрикеевна]

Ира, спасибо за крем ! сегодня приготовила, вот такой получился, делала с ним булочки - вкусно!

[84mama87]

Патрикеевна! Юля! Какой замечательный крем! Такой густющий! И консистенция однородная! Спасибо, что доверились рецепту!

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна, , крем очень красивый и вкусный !!!

[Татьяна-72]

Ириша!!! Вот отчетик по крему. Извините, один лимон уже спела ободрать, потом вспомнила, что сфотографировать надо. Яйца специально снимала не мытые, что бы видно было штампики "С1".

Получилась баночка 550 гр. и мисочка. Крем получился густой, но не жесткий и очень нежный.



Мисочка сразу после съемки уже съедена! Сынуля - доволен.
Ириша!!! еще много-много раз

[84mama87]

Танюша! Превосходный крем! Я ТАК рада, что получилось, а то в прошлый раз я сильно встревожилась, думала, может , я в чём - то ошиблась...и неправильные сведения дала...Очень здОрово крем выглядит!

[nattela.v]

Танечка, крем

[hozyayuchka]

А сколько крема получается из 4-х лимонов?

[nattela.v]

Юльчик! Сегодня приготовила снова этот крем и специально для тебя измерила. На выходе получилось 720 грамм. Буду рада, если тебе поможет эта информация

hozyayuchka, Ирина отвечала на этот вопрос.

[Татьяна-72]

А сколько крема получается из 4-х лимонов?

hozyayuchka!!! У меня было четыре больших лимона (смотрите на фото), я в этот раз использовала 6 шт. не крупных яиц и 300гр сахара. Получилось баночка - 550 гр и мисочка - 300 гр.

[hozyayuchka]

Ой, видно не внимательно читала!!! Мне очень пригодилась информация о выходе крема, завтра отправлю семейство, кого на работу, кого в школу и буду делать. Для начала из трех лимонов попробую.

[Татьяна-72]

Ириша!!! В воскресенье готовила слоечки с лимонным кремом. Сфотографировать их было не возможно - улетали прямо горячими с листа. Еще много-много раз за рецепт лимонного крема.

[84mama87]

Танюшка! Да, на здоровье! И пусть твоей семье будет вкусно!

[Кира]

Здравствуйте! Уважаемая 84mama87 ! Приготовила Крем по Вашему рецепту, очень вкусно! Спасибо большое! Только не такой густой получился, как у всех! Делала на 2 яйца, соответственно 100г сахару, 2 лимона, 30 г масла. Лимоны не крупные, яйца не мелкие. Что не так сделала?! Может посоветуете что-то, очень хочется именно такой консистенции, как у Вас ( планировала в выпечку) ?

[84mama87]

Кира! Здравствуйте! В Вашем случае, думаю, следует, всё же взять на 1 яйцо больше. Но, знаете, густота крема зависит таки и от самих лимонов. Я пару недель назад готовила его из тонкокорых лимонов, и у меня получился густенький сиропчик, а никак не крем. Видимо, толщина подцедрового белого слоя у лимонов серьёзно влияет на качество конечного продукта. Хотя, убейте, не понимаю, каким образом, ведь этот слой никак не должен попасть в крем, иначе крем будет откровенно горьким! Понимать - не понимаю, но догадываюсь, что какая -то связь здесь есть, т.к. летом я готовила " лимончелло", и утром, достав его из холодильника, обнаружила, что он желировался...
Удачи! Буду рада, если помогла. Обязательно покажите, если будет возможность, Ваш крем. С уважением, Ирина.

[Кира]

Ирина! !Спасибо большое за внимание и объяснение! Но Вы не поверите! Пришла только что с работы и думаю : дай гляну , может чуть-чуть гуще стал?! А он , как мёд, такой чудесной густоты, как и хотелось! Я скорее Вам пишу, прошу извинить меня, заполошную, за беспокойство!!!! Но тем, не менее учту на будущее Ваши наблюдения и рекомендации!!! Ещё раз прошу прощения!! Спасибо!!!

[Эля]

Вот и я наконец то, сделала сегодня лимонный крем!

Делала на 2 лимона, 2 яйца, 100 гр.сахара, 30 гр. сл.масла и добавила каплю ванили, получилось - 125 гр.
Очень вкусненькая штучка!

84mama87, Ирочка, спасибо огромное за рецептик!

[84mama87]

Эля! Какой красивый цвет у твоего крема! Спасибо за подсказку насчёт ванили! Вот, ведь и я всё время чувствовала, что чего - то мне не хватает в креме для полноты вкуса! Как же здОрово, что ты догадалась!

[Эля]

Эля! Какой красивый цвет у твоего крема! Спасибо за подсказку насчёт ванили! Вот, ведь и я всё время чувствовала, что чего - то мне не хватает в креме для полноты вкуса! Как же здОрово, что ты догадалась!

ИРОЧКА,!

[Патрикеевна]

Эля, красивый крем! Такой цвет получился яркий и насыщенный !

[alexakko]

спасибо за хороший рецепт

[Lusiena]

Девочки, сегодня сделала крем из двух лимонов. Крем получился красивый, нежной консистенции, но кисловатый. Внук тоже скривился...А у вас тоже кисленький? Что мне посоветуете? Может еще сахара добавить, или ввести его во взбитое масло со сгущенкой и исплоьзовать для бисквита? У меня лимоны, наверное, крупноватые были на 100г сахара...

[Эля]

Девочки, сегодня сделала крем из двух лимонов. Крем получился красивый, нежной консистенции, но кисловатый. Внук тоже скривился...А у вас тоже кисленький? Что мне посоветуете? Может еще сахара добавить, или ввести его во взбитое масло со сгущенкой и исплоьзовать для бисквита? У меня лимоны, наверное, крупноватые были на 100г сахара...

Lusiena, крем мне пришелся по вкусу именно тем, что кисло-сладкий. Очень сладкие кремы я не очень люблю. Я с ним делала лимонный бисквит и вафельные трубочки! Моим очень понравилось!
Может в вашем случае добавить сахарку или лимон поменьше?

[84mama87]

Lusiena!Да, крем получается кисловатый. Но, на мой взгляд , в этом и состоит его прелесть. Ведь просто сладких кремов -туча. А, может, вам прослоить торт двумя кремами - каким - нибудь сладким и лимонным? Думаю, должно получиться прикольно и неординарно.

[Lusiena]

84mama87, спасибо! А это хорошая идея - использовать два крема, завтра спеку бисквит и использую крем...

[84mama87]

Lusiena! На здоровье! Пусть внуку торт понравится! После расскажи, пожалуйста, какой использовала второй крем, ОК ?

[odintsovaolga]

какая вкуснятина! обязательно попробую! Если правильно поняла, его можно подавать в креманках,как самостоятельный десерт?

[84mama87]

Ольга! Спасибо вам! Вы всё правильно поняли. Готовьте, на здоровье!

[Татьяна-72]

Я тоже мечтала......... приготовила лимонный быстрый крем, получилось две баночки по 550гр. Думала, что приготовлю пончики с начинкой из лимонного крема. Ага - щаззз аж три раза. Малой так приложился, что уже ничего нету!!! Сидит довольный!!! завтра пойду опять покупать лимоны.

[84mama87]

Ой , Танюшка! Появилась, наша пропажа! А интересы малого превыше всего! Ну, захотел масик сласенький кремика!

[Татьяна-72]

Ой , Танюшка! .. Появилась, наша пропажа! А интересы малого превыше всего! .. Ну, захотел масик сласенький кремика!..

Да, уж, появилась! У нас из-за взрыва во Львове столько проверок было, что домой еле-еле живая приползала , да еще на выходных пришлось готовиться к внеочередным противоаварийным тренировкам и практическим проверкам знаний....и т.д. и т.п. Ну, кажется, пока немного все успокоились, до экзаменов в апреле, надеюсь, оставят нас в покое.
Теперь могу спокойно готовить. Малой высказался, что я сама их разбаловала, кормила бы "кулинарией" и полуфабрикатами из магазина - домашняя еда была бы праздником, а так привыкли уже: и вкусно, и полезно, да еще и фантазию подавай!
Сегодня приготовлю новую порцию лимонного крема. А потом и пончики с этим кремом забабахаю!!!

[Lusiena]

Всем привет! 84mama87, принимайте тортик... Бисквитные пышки пропитала айвовым вареньем, разведенным водичкой, первую и третью пышки смазала лимонным кремом, а на второй - масло, взбитое со сгущенкой. Ваниль не стала в крем класть, чтобы не перебить лимонный запах. Сверху помадка и белый шоколад. Очень даже вкусненький тортик получился и кислота теперь не мешает. Спасибо, 84mama87!

[84mama87]

Lusiena! Да какой тортик -то замечательный получился! Да пышный такой! Крррррасота! Спасибо , что показали!

[nattela.v]

Lusiena, бисквитик ооочень красивый и аппетитный !!!

P.S. А рецептик бисквитных пышек?

[Svetzvezdy]

Огромное спасибо за наивкуснейший лимонный крем! Мне очень понравился!

[Lusiena]

nattela.v, вот рецептик бисквита, правда не в тему...
яиц 6шт или 9 - 12
сахар 6 ст. ложек или 9 -12
мука 4 ст. ложек или 6 - 8
картофельный крахмал 1 ст. ложка или 1.5 - 2
выход готового изделия 400г или 600 - 800
Яйца с сахаром взбиваю миксером на малых оборотах 10 мин, затем 5 на больших. Осторожно всыпаю просеянную муки и рукою, тоже осторожно, перемешиваю снизу вверх. Выпекаю при 180град. до готовности...

[Nika_G]

Очень вкусный крем получается!

Делала из 3 лимонов и 1 апельсина, но получается как из одних лимонов. Очень понравилось! Замечательный рецепт!

[84mama87]

Ника! Приятно, что ты оценила! У тебя получился такой густющий крем! Восторг, да и только!

[Эля]

Делала из 3 лимонов и 1 апельсина, но получается как из одних лимонов. Очень понравилось! Замечательный рецепт!

Nika_G !!!
Крем прекрасный! Да еще с апельсинчиком , нужно будет попробовать!