торт " Крокембуш", Новогодняя ёлочка Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Кира]

Эклеры:
вода-450 мл
масло сл.(маргар.)-175г
мука-185г
яйца-6шт.
соль-щепотка
Кремы- какие любите(2-3 вида)
Украшение:
белый шоколад-300г
разноцветный мармелад
Приготовление:
Приготовить тесто для эклеров:в кастрюльку с водой положить масло слив. и щепотку соли, закипятить. В кипящую воду всыпать муку и уменьшив огонь , тщательно вымешивать тесто, чтобы не было комков. Тесто должно стать блестящим , однородным и легко отставать от стенок кастрюли. Дать тесту остыть 15-20минут. В тёплое тесто вмешать по одному( это важно!)яйцу, по консистенции получится , как густая сметана. Духовку разогреть до 180 град., на лист, застелен. пекарской бумагой выкладывать тесто по половине чайн. ложки, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать 20 мин при 180 град. и ещё 5 мин , снизив температ. Остывшие эклеры наполнить кремом.
Сборка:
Из плотной бумаги сделать конус, выстелить внутри фольгой. Для удобства поставьте перевёрнутый конус в высокую , тяжёлую вазу или банку. Белый шоколад растопить на водян. бане. Готовые эклеры обмакивать в шоколад и плотно укладывать в конус, последний слой должен быть плоским и ровным , чтобы торт не завалился.Не переворачивая, вынести конус на холод, часа на 3. Затем аккуратно перевернуть торт на блюдо , украсить можно , как угодно. Я покрыла "Ёлочку" "снегом" из белкового крема и мармеладом. В оригинальном варианте французы скрепляют эклеры карамелью и ею же украшают, растягивая карамель нитями.
По большому счёту торт не сложный, но достаточно трудоёмкий. Но эффект, который он производит , того стоит, поверьте!
Приятного аппетита!!!

Идея оформления- Изюмки, с хлебопечки. ру, спасибо ей огромное!!!

[Патрикеевна]

Кирочка, спасибо за тему и рецептик ! Очень красивый, оригинальный тортик, а уж вкусный наверное !

Для удобства поставьте перевёрнутый конус в высокую , тяжёлую вазу или банку.

спасибо за уточнение! а я сижу размышляю, как конус скрутить, как его "нафаршировать" , оказывается - все просто!

В оригинальном варианте французы скрепляют эклеры карамелью и ею же украшают, растягивая карамель нитями.

как интересно, поищу, как это выглядит в оригинале

[tatulja]

Кира, Абалдеть! Настоящий новогодний торт-ёлка!

[Кира]

Патрикеевна! Свёрнутый конус я скрепила скотчем( по наружной стороне!), получился такой себе макси-кулёчек, потом уже поставила в вазу, чтобы руки были свободны.

[Свекруха]

Ой, какое чудо! А я-то все ломала голову, чего бы такого оригинального изобразить! Елочка просто изумительная!

[Николаевна]

Красота, очень нравится этот торт, но всегда боюсь его делать.Надо то же как то рискнуть.
Я ела этот торт с карамельными нитями, оочень он мне понравился.
Кира, спасибо, очень красиво

[Lusiena]

Кира, просто здорово! Других слов нет...

[Патрикеевна]

Только не смейтесь сделала я свой экспериментальный тортик, крем использовала заварной, любят у меня его, конечно белковым кремом или взбитыми сливками можно было бы хорошо форму тортика подкорректировать, но пока так.
Конус у меня небольшой получился и вместилось в него меньше половины пирожных, наверное надо было ватман купить. Мудрила-мудрила с фольгой и вложила внутрь конуса пекарскую бумагу, хорошо и с ней получилось.
Кто будет украшать - не повторяйте мою ошибку с крашенными конфетками M&M's, они текут... так что лучше все-таки использовать цветной мармелад, мне муж привез бледно-желтые дольки из магазина, поэтому решила конфетками украсить. Надеюсь мой опыт кому-то поможет.

Теперь о главном! На вкус торт превосходный!!! Отличное сочетание заварного крема с белым шоколадом и заварным тестом, всем тортик понравился!
Кира, спасибо !!!

[Nelliko72]

Юлечка,слов нет,ты такая молодец!!!!!

[Эля]

Юля, торт получился - СКАЗОЧНЫЙ!!!
А конфетки, словно елочные игрушки!
УМНИЦА!!!!

[Патрикеевна]

Неля, Лена, спасибо, девочки ! Мне до мастерства Киры еще далеко, но очень уж захотелось по-быстрее попробовать тортик! Теперь буду совершенствоваться!
а это разрезик:

[Николаевна]

Юля, ну ооочень аппетитный разрез!!!!

[tatulja]

Юля , очень аппетитный тортик! Фотки , где в полный рост и где в разрезе, просто замечательные, яркие, сочные!

[Эля]

Теперь буду совершенствоваться!
а это разрезик:

ЮЛЯ!
И мне КУСОЧЕК!!!!!!!!!!!!

[Кира]

Патрикеевна-Юля! Спасибо за такой чудесный тортик, за то, что поверили на слово, что вкусно и красиво!!! Очень надеюсь, что Вам было вкусно!!!! А мы тортик не резали, жалко было, каждый себе по эклерчику отламывал!

[Патрикеевна]

Готовила опять Крокембуш, на этот раз без конуса, просто выкладывала пирожные пирамидой. Скрепляла пирожные по-прежнему белым шоколадом и наполняла заварным кремом, снаружи тоже заварной крем и попробовала делать нити карамели, вот что получилось:

[Эля]

Готовила опять Крокембуш, на этот раз без конуса, просто выкладывала пирожные пирамидой. Скрепляла пирожные по-прежнему белым шоколадом и наполняла заварным кремом, снаружи тоже заварной крем и попробовала делать нити карамели, вот что получилось:

Юля!
Ой какая красотища!
Карамельные нити-СУПЕР!
Спасибо!

[Кира]

Юля! Чудный тортик!!!! Наверное, половина закладки, да? Если можно, расскажите, как карамель готовили! Я расплавляла (было дело) леденец, так нити рвались, застывая молниеносно. Так ещё и кастрюльку еле отмыла, думала уже, что выброшу её! Буду благодарна за ответ!

[Патрикеевна]

Эля,
Кира,

Кира, теста я даже больше сделала, но пирожные остались, как-то не поместились у меня в тортик . Карамель я делала из сахара, сахар смочила водой, где-то прочитала, что надо добавить сок лимона, я и добавила чайную ложку сока. Потом сварила, готовность карамели проверяется так - надо в стакан с холодной водой капнуть пару капелек, если застыли, то карамель готова. Дальше было интересней. Я начала ждать, когда начнут образовываться нити, а их нет и нет, не выдержала и поставила ковшик с карамелью в холодную воду, по краям сразу карамель застыла и уже ни о каких нитях даже речи быть не могло. Пришлось снова её растапливать и потом терпеливо ждать тот момент, когда начнут образовываться нити . В какой-то момент карамель начала загустевать и начали получаться нити, потом карамель загустевает сильно и нити получаются толстые и ломкие, надо будет опять чуть подтопить. А отмывать посуду очень легко, надо просто залить водой и подождать пока сахар растворится, если конечно карамель не пригорела. Я делала в ковшике из нержавейки, в эмали карамель может сильнее пригорает.

[Mar | Tini]

Кира, спасибо за рецепт тортика! Очень красивый, праздничный, новогодний.
Юля! Торт получился с карамельными нитями шикарный!!!

[tatulja]

Патрикеевна, какой тортик шикарный! Прелесть!

[Elena-M]

Здравствуйте.
Очень хочу ребенку на праздник такой сделать, решила потренироваться
Все получилось, только нити не получаются Очень быстро застыла карамель, попытка разогреть не увенчалась успехом, масса превратилась в сахарообразную
Спасите помогите

[Патрикеевна]

Elena-M, может воды долить и попробовать опять сварить или заново сварить, карамель быстро варится. Да, момент застывания надо уловить, я в се не могла понять, когда же она застынет, а потом прекрасно пошло, но минут через 5 загустела сильно.

[Elena-M]

Попробовала долить воды но масса стала похожа на щербет. И тут меня осинило что лимонный сок забыла добавить.
Варила новую карамель уже с лимонным соком и урраа получилось.
Муж подал идею не вилками делать нити, а силиконовой кисточкой

[Патрикеевна]

Elena-M, здорово, что выход нашли. Интересно, что у вас получилось, а фото не осталось?

[Elena-M]

Капельки больше делать не буду так как не гармонируют с нежными пирожными . Это с половины порции. Вот что получилось
..

[84mama87]

Elena-M! Превосходный торт! И красивый!

[Патрикеевна]

Elena-M, мне кажется очень хорошо получилось! С карамелью надо конечно приноровиться, у меня тоненькие нити не сразу получились, тоже с ними помудрила немного. А склеивали пирожные между собой чем?

[Elena-M]

Склеивала нижний шар карамелью, а дальше кремом заварным.
Но буду пробовать еще другой крем для склеивания, уж больно хочется кислиночки-изюминки
Всем спасибо

[Elena-M]

Карамельные нити потаяли- что сделала не так подскажите пожалуйста.

[Патрикеевна]

Карамельные нити потаяли-

Elena-M, уже готовые на торте? Я даже не знаю, может жарко было, у меня не таяли.

[Elena-M]

В пробной версии у меня тоже не таяли, а это пекла на День рождение ребенку, поначалу держались, а потом потекли, карамель переваривала два раза и в холодильник сразу ставила, все без результатно
В оставшуюся карамель добавила орехи сделала грильяж но остался мягкий в результате.

[Кира]

Всем привет! Вот только узнала, что украшения из карамели (как и айсинг!) нельзя хранить в холодильнике (растают)!