хлеб ржаной на кефире Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Ирина Zinner]

Сегодня решила сделать хлеб ржаной на кефире и у меня получилось.

250г-кефир
100г-вода
2ст.л-оливкового масла
1ст.-сахара
1,5ч.л-соль
300гр-пшеничная мука
250гр-ржаная мука
2ч.л-дрожжей
Пекла по рецепту Сергея. программа 1 корочка средняя)))

[Эля]

Ирина Zinner, красавчик получился!

Программа 1, это какая у вашей ХП?

[Ирина Zinner]

Ирина Zinner, красавчик получился!

Программа 1, это какая у вашей ХП?

Спасибо большое!!! Мулинекс 310130 uno 3 часа 09 минут.

[Ирина Zinner]

На днях пекла ржаной хлеб и поставила его на быстрый режим,он не поднялся как обычно, да вкусный ,но не высокий ,думаю что хлеб не успевает как следует подняться при быстром режиме.

[Ирина Zinner]

Соглашусь с Portnoy, у меня этот хлеб тоже не получается, с теми же продуктами результат 0, пробовала вместо лимонного сока яблочный уксус добавить, ещё хуже, думаю у каждого "свой" хлеб...

А что именно вас не получилось? не поднялся или еще что то?

[Просто Рыбка]

На днях пекла ржаной хлеб и поставила его на быстрый режим,он не поднялся как обычно, да вкусный ,но не высокий ,думаю что хлеб не успевает как следует подняться при быстром режиме.

Вы правы. На быстром режиме времени на подъём теста отводится вдвое меньше (в моей ХП - всего 20 минут). Поэтому дрожжей рекомендуют класть соответственно побольше. Соль сдерживает дрожжевое брожение, и если уменьшить её количество до 1 ч.л., то у хлебушка будет шанс стать повыше.

[михаил к]

В рецептах для х\печки Борк -500 проходит вес выпечки 750 и 900 гр.Это много для моей семьи. Может кто подскажет, как правильно уменьшить вдвое порцию хлеб ржаной?

[Ирина Zinner]

В рецептах для х\печки Борк -500 проходит вес выпечки 750 и 900 гр.Это много для моей семьи. Может кто подскажет, как правильно уменьшить вдвое порцию хлеб ржаной?

Попробуйте испечь хлеб по моему первому рецепту. Он получается совсем не большой.Там муки всего 350 гр. Как раз для вашей семьи должен получиться. Я же наоборот увеличиваю этот рецепт ровно в половину, потому что для моей семьи он маловат.

[moisey_lena]

[Подскажите, у меня не получаеться на программе 1. хлеб липкий и противный...

[Эля]

Я сегодня испекла хлебушек по рецепту с первого сообщения Ирины Zinner.
Добавила 1ч. л. сухого квасу и 1 ч.л. молотого кориандра.

Крыша конечно подгуляла, а вот в разрезе и по вкусу-СУПЕР!

Спасибо!

[MarmeladKa]

Ленок, Хлебушек здоровский! Вкусненный, как ты говоришь - СупеР Только вот крышу бы выровнять...Гм...как же это сделать? Я задумалась...

[Эля]

Лена, а я уже на крышу ржаного хлеба и не обращаю внимания! Уж очень часто она у меня с выкрутасами! И колобок суперский и рецепт здоровский, а она все кочевряжится! Может от того, что в моей земочке нет программы "Ржаной хлеб"? Самое прикольное, что когда пеку ржаные хлеба из готовых смесей, крыша-хоть на выставку! И для меня сейчас на первом месте, структура хлеба и вкус!

[MarmeladKa]

Лен, это ДА! Но хотелось бы и верхушку покрасивШе... А из смесей, говоришь, отлично?!
Гм, я не пекла пока из готовых (как то руки не доходили), и режима "ржаной" у моей печи тоже нет Я на "основном". Как то заметила, что на режиме "быстрый хлеб" - редко когда крыша проваливается Не успевает, что ли там же "раз-два"! и готово, некогда проваливаться.
Но на "быстром" не станешь ведь Ржаной печь...хотя я смешанные делала!

[Алма]

Пекла этот хлеб(правда,не сегодня).Крыша тоже не идеальная была,но хлеб очень вкусный.



Так уж получается,что хлеб с ржаной мукой чаще пеку на режиме"Быстрый",действительно ,крыша реже проваливается.И пропекается неплохо.

[MarmeladKa]

Танюшик, ОТЛИЧНЫЙ хлебушек!
Да-да, пропекается хорошо, я делала ржано-пшеничные хлеба на "быстром"

[Nelliko72]

Лена, а я уже на крышу ржаного хлеба и не обращаю внимания! Уж очень часто она у меня с выкрутасами! И колобок суперский и рецепт здоровский, а она все кочевряжится! Может от того, что в моей земочке нет программы "Ржаной хлеб"? Самое прикольное, что когда пеку ржаные хлеба из готовых смесей, крыша-хоть на выставку! И для меня сейчас на первом месте, структура хлеба и вкус!

Ленчик.у меня тоже нет такого режима,пеку на "Основном"он у меня 3 часа-хороший хлеб выходит,но в ржаном крыша всегда ровненькая,или впалая немного..

[Эля]

Танечка, хлебушек суперский! ВКУСНЫЙ, ЭТО ДА!
Девочки, спасибо, попробую на быстром режиме...,посмотрим!

[Фаэнянин]

Сегодня решила сделать хлеб ржаной на кефире и у меня получилось.

250г-кефир
100г-вода
2ст.л-оливкового масла
1ст.-сахара
1,5ч.л-соль
300гр-пшеничная мука
250гр-ржаная мука
2ч.л-дрожжей
Пекла по рецепту Сергея. программа 1 корочка средняя)))

А какой вес выставлять на ХП?

[kiril_off]

Сегодня решила сделать хлеб ржаной на кефире и у меня получилось.

250г-кефир
100г-вода
2ст.л-оливкового масла
1ст.-сахара
1,5ч.л-соль
300гр-пшеничная мука
250гр-ржаная мука
2ч.л-дрожжей
Пекла по рецепту Сергея. программа 1 корочка средняя)))

Закидал, посмотрим, что получится)

[Эля]

Сегодня собралась испечь хлеб, но стал вопрос! Какой? Пшеничный или ржаной!
Вопрос решила очень просто. Испеку оба! Но, маленькие буханочки в форме батона.
Пшеничный хлеб, по рецепту ilich-ua "Батон времен застоя"
Ржаной хлеб, взяла рецепт из первого поста Ирина Zinner.
Но, только половину продуктов и добавила в рецепт перепелиные яйца.
Замесила в ХП, а выпекала в духовке.
125мл-кефир
50мл-вода
2шт-перепелиное яйцо
1ст.л-оливкового масла
0,5ст.-сахара
0,75ч.л-соль
150гр-пшеничная мука
125гр-ржаная мука
1ч.л-дрожжей
Вот мои два батона, ржаной и пшеничный!
Всем своим угодила!

Так удобно резать! Маленькие ломтики хлеба, супер!

[Mar | Tini]

Лена, очень аппетитные батоны. Идея мне тоже понравилась

[MarmeladKa]

Ленок, ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ два брата - батона у тебя получились!
Вкусненные, по фото видно! Хлебушек из духовки получается с такой хрустящей корочкой и великолепным нежным мякишем...Ммм...
Ленок

[smile]

Эля, очень красивые батоны!

А как сделать такой красивый батон?
У меня пшенично-ржаное тесто никак не хочет в красивый гладкий комочек скатываться...
Я имею в виду то тесто, которое я после замеса в хлебопечке формирую руками.
А в хлебопечке после замеса колобочек гладенький...

[Эля]

А как сделать такой красивый батон?
У меня пшенично-ржаное тесто никак не хочет в красивый гладкий комочек скатываться...
Я имею в виду то тесто, которое я после замеса в хлебопечке формирую руками.
А в хлебопечке после замеса колобочек гладенький...

smile, я замесила тесто в ХП в течении 20 мин.
В этом рецепте пшеничной муки чуток больше, чем ржаной и колобок получился хороший!
Тесто отдохнуло 30 мин.
На силиконовом коврике руками сделала лепешку в форме эллипса и свернула ее как рулет.
Я так батоны делаю постоянно!
Потом положила на смазанный противень, накрыла полотенцем и оставила на 1 час подходить.
Через час сделала надрезы и смазала желтком. Все, дальше выпечка!

[smile]

На силиконовом коврике руками сделала лепешку в форме эллипса и свернула ее как рулет...

Эля, так тесто ж липкое!!!
У меня тоже после хлебопечки колобок хороший выходит,
а когда руками отщипываю от него кусочки и уже руками скатываю булочки,
то в местах соединения разных частей теста получаются трещинки...
При расстойке они получаются больше,
и готовые булочки выглядят как жирафы
Я их фотку выставляла...
В принципе, на вкус это не влияет...
И выглядит неплохо...
А тут батон твой такой красивый увидела и самой захотелось...

Эля, а тесто ты как берешь?
Я - мокрыми руками, иначе оно все по рукам размажется...

[Эля]

Эля, так тесто ж липкое!!!
Эля, а тесто ты как берешь?
Я - мокрыми руками, иначе оно все по рукам размажется...

Тесто в этом рецепте не настолько липкое, как тесто с большим содержанием ржаной муки.
Поэтому к рукам не липло. Может добавленные яйца сделали тесто не таким липким!
Завтра буду опять печь, посмотрю, что будет если не добавлю яйца!

А обычно, ржаное тесто я беру руками смоченными водой.

[nattela.v]

Леночка!!! Отличная идея и батончики замечательные!!!!

[Эля]

smile! Танюша, как и обещала испекла еще раз ржаной батон. Только, в этот раз без перепелиных яиц. Колобок получился суперский, чуток липковат. Руки я не мочила и без проблем сформировала батон.
Когда остынет сделаю фото и размещу.



Сообщение отредактировал Эля - 26.2.2014, 20:02

[smile]

smile! Танюша, как и обещала испекла еще раз ржаной батон. Только, в этот раз без перепелиных яиц. Колобок получился суперский, чуток липковат. Руки я не мочила и без проблем сформировала батон.

Красивый!!!
Ладно, буду тренироваться

[Эля]

Танюша, я думаю, что все получится!
Попробуй именно этот рецепт, так, как я половинку порции. И ты знаешь, обязательно после того, как подойдет, ты его надрежь и смажь желтком. И еще, сегодня в духовку, я поставила на дно противень с водой. Как мне кажется хлебушек не такой пересушенный, как в прошлый раз.

Теперь на очереди у меня, ржаной батон с большим содержанием ржаной муки! Посмотрим, что получится!

[MarmeladKa]

Эличка Ай, хорош в разрезике!!
Как здорово ты наловчилась такие батоны в духовочке печь
Ну да, ржаное тесто капризное Если пшеничной муки намного меньше, чем ржаной, изделие начинает *выёживаться* Сколько ни пыталась сделать "чисто ржаной хлеб" - в МВ, например, всю дорогу получалась коврижка. Но вкусная!
А ты, Ленок, молодчина!!

[shikulat]

Сейчас попробую. А ст сахара не много? Я тут новенькая:-)

[shikulat]

Ставила режим обычный 1.30часов, подгорел, но не ощущается. Вкусный, но сладкий. Спасибо за рецепт

[Зайка-зазнайка]

А какой процент жирности должен быть у кефира?или это не имеет принципиального значения

[povareshka82]

Тоже решила на кефире попробовать, мне ваш рецепт понравился, у меня только потемней вышел, мука была изначально более темная.

[tan`chik74]

Большое спасибо за рецепт! Отличный хлеб.
Я для себя немножко подкорректировала. Может кому-нибудь понравится
250-кефир
100-вода
2ст.л.масла
1ст.л.сахара
2ч.л.соли
2ч.л. сухого чеснока (если есть, жареного сухого чеснока)
350-ржаная мука
200-пшеничная мука
2ч.л.дрожжей
Программа "Французский хлеб". На этой программе, хлеб получается объективно лучше.
Всем вкусняшек! ❤️

[Kayman]

Ностальжи...