Белорусская национальная кухня Рейтинг Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[nattela.v]

Белорусская национальная кухня

• Домашняя колбаса пальцем пиханная автор nattela.v
• Мочанка на сметане и драники на дрожжах автор nattela.v
• Суп грибной в хлебе ”Матулiн Кошык” автор nattela.v
• Сальтисон - Вантробянка автор nattela.v
• Зразы картофельные с грибами по-белорусски автор nattela.v
• Колдуны автор 84mama87
• Суп куриный с клецками по-белорусски автор nattela.v
• Таркованцы автор Эля
• Шинка по-белорусски автор nattela.v
• Настойка на меду или медовуха "Крамбамбуля" автор nattela.v
• Говядина фаршированная по-белорусски автор nattela.v
• Сальтисон автор Serg&Nina
• Говядина по-белорусски автор nattela.v
• Колдуны со сметано-грибным соусом автор Serg&Nina
• Печеночный рулет с салом по-белорусски и Мясной орех по-белорусски автор nattela.v
• Сало в тузлуке по-белорусски и Витушка Минскаяавтор nattela.v
• Колбаски от Сергея автор Serg&Nina

Белорусский брэнд – домашняя колбаса пальцем пиханная.
Ингредиенты:
Свинина, не сильно жирная - 5кг
Обработанная оболочка
Перец черный молотый – по вкусу
Перец душистый молотый - по вкусу
Тмин – по вкусу
Кориандр – по вкусу
Соль крупная (без добавок) - 200 гр

Приготовления:
1. Мясо нарезать кубиками 1х1см. или пропустить через мясорубку с крупной сеткой для колбас.
2. Добавить специи, соль и хорошо перемешать.
3. Емкость с мясом поставить в холодильник на 12 часов.
4. Затем приступаем к набивки колбас.
5. На мясорубку одеть насадку для наполнения колбас и заполнить оболочку мясной смесью.
6. Концы колбас перевязать кулинарной нитью.
7. Часть колбас подвесить под потолок в проветриваемом помещении-для завяливания, а часть-положить в морозильник.
8. В варено-жаренном виде можно употреблять сразу после изготовления.

Мой рецепт, пошаговый, но это не обязательно, достаточно одной фотографии + рецепт.
Колбаски можно приготовить из небольшого количества любого мяса: из индюшачьего филе, куриного филе, говядины, оленины и т.д… + немного свинины или небольшой кусочек сырого сала.

Колбаски из свиной шеи.


Оболочка свиная.


Оболочку залить холодной водой на мин. 30.


В упаковке 10 м. (5 шт. х 2м.)


Промыть оболочку под струей холодной воды.


Для набивки колбас использую насадку от мясорубки.



Колбаски делаю небольшие.


Колбаски завязываю оболочкой-узелком.


Отвариваю колбаски 10 мин. на медленном огне.


Затем обжариваю колбаски 10 мин. по 5 мин. с двух сторон.

[84mama87]

НАТАШЕНЬКА! По моему, замечательная идея пришла тебе в голову! Мне думается, что она значительно обогатит наш форум!
Я так поняла, что в этой теме не нужно повторять блюда, приготовленные автором темы, а можно ,( и нужно), готовить разные блюда кухни, которая стала фаворитом месяца? Тогда - это прикольно!
Я на разных кулинарных сайтах видела такие затеи. Мне кажется, что просто здорово, что и у нас будут месячники национальной кухни!.. Или это только я так думаю?..
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

А колбаски - просто отпад! Такие аккуратненькие! Такие вкуснячие! Я - в восторге!

[nattela.v]

Иришка!!! Да-да-да, ты все правильно поняла!!!
Блюда Национальной Кухни - НЕ должны повторяться!!!
Выбор рецептов не ограничен – они могут быть упрощенные, но обязательно должны относиться к Национальной Кухне Месяца.
В данном случае к Белорусской Кухне (01.10 – 31.10), от закусок и салатов – до выпечки и десертов…
Готовить каждый день блюда Национальной Кухни – НЕ нужно, достаточно одного блюда в месяц!!!
БОЛЬШОЕ СПАСИБО за отзыв, поддержку и похвалюшки

[84mama87]

Натуль! Да, пожалуйста, пожалуйста! Я - только ЗА!

[Патрикеевна]

Наташенька, какая замечательная темка ! Мы уже со многими блюдами белорусской кухни познакомились, благодаря тебе . А теперь ты целый месяц нас будешь потчевать такими вкусностями, здорово ! Спасибо тебе за идею, отличную тему и за то, что делишься с нами своим огромным кулинарным опытом! Колбаски - просто отпад! Давно на них заглядываюсь, спасибо за рецептик!

[nattela.v]

Иришка, Юля-Патрикеевна!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО за теплые слова и внимание к темке Очень приятно

Предлагаю попробовать еще одно блюдо из Белорусской Кухни...
Мочанка на сметане и драники на дрожжах.


Ингредиенты:
400 гр. – свиных ребрышек
400 гр. - колбасок (примерно 5-6 шт. небольших)
1 шт. - крупная луковица
1 ст.л. с горкой - муки
400 мл. - сметаны
соль и перец - по вкусу
лавровый лист – по желанию
немного растительного масла для жарки

Приготовление:
1. Колбасу нарезать на кусочки примерно 3-4 см. и обжарить в небольшом количестве растительного масла (мин. 7) колбаску переложить в кастрюльку.
2. Затем обжарить свиные ребрышки, переложить в кастрюлю к нашей колбаске.
3. В кастрюльку добить 2 стакана (ст. 200мл.) горячей кипяченой водички, накрыть крышкой и тушить мин. 30.
4. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить (5 мин.) на растительном масле.
5. В лук добавить муку и обжарить 2-3 мин., затем добавить бульон (в котором тушились ребрышки и колбаска).
6. Даем бульону закипеть, добавляем сметану, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
7. В сметанный соус выложить колбаски и ребрышки, тушить 15-20 мин.
8. Подавать мочанку с блинами или драниками.

Драники на дрожжах.
Ингредиенты:
картофель крупный – 7-8 шт.
луковица крупная – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
мука – 5 ст.л. с горкой
соль – по вкусу
дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
масло растительное для жарки

Приготовление:
Картофель и лук натереть на мелкой терке, добавить соль, яйцо, муку, дрожжи и все перемешать.
Картофельную массу поставить в теплое место на 15-20 мин.
Жарить драники в хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!

[Патрикеевна]

Наташа, вкуснотища то какая ! Я все больше и больше влюбляюсь в белорусскую кухню !

[84mama87]

О-О-О-О-О-О-О... Наташуля! Какая дивная мачаночка-а-а-а... Какая красотища-а-а-а... Ум отъесть можно!... До чего же вкуснячая и колоритная фоточка! Могу представить, какой аромат у вас дома сегодня стоит на кухне!

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна, Иришка!!! СПАСИБО на добром слове
Блюда Белорусской кухни действительно - ОООчень вкусные!!!

[Mar | Tini]

Нателлочка, очень интересная тема!
В школьные годы отдыхала на каникулах 2 раза в Белоруссии. Минск, Брест, Барановичи ( где мы и жили) Каждый день экскурсии , по разным городам, так вот везде на обед нам подавали свекольник. Вот такое у меня было первое знакомство с Белорусской кухней

[84mama87]

А я вспомнила, что хотела спросить, Наташуля! Про драники с дрожжами... И какие вкуснее получаются, с дрожжами или без них? Что дрожжи меняют? Или просто драники пышнее становятся? А если полежат готовые, то драники с дрожжами так же меняют цвет и немного дубеют, как и бездрожжевые?

[nattela.v]

Юленька, БОЛЬШОЕ СПАСИБО за отзыв и внимание к темке!!!
Очень приятно, что ты знаешь о Белоруссии не понаслышке!!!
Блюдо – свекольник, очень распространенное, его подают во всех кафе и ресторанах Белоруссии!!!
Но разнообразие первых блюд в национальной кухне – большое .. Предлагаю попробовать - Суп грибной в хлебе “Матулiн Кошык”.

А я вспомнила, что хотела спросить, Наташуля! Про драники с дрожжами... И какие вкуснее получаются, с дрожжами или без них? Что дрожжи меняют? Или просто драники пышнее становятся? А если полежат готовые, то драники с дрожжами так же меняют цвет и немного дубеют, как и бездрожжевые?

Иришка, обычные драники получаются хрустящие и тонкие, и кушать такие драники лучше горячими
Драники на дрожжах более нежные, пышные и не дубеют когда остынут
Что касается цвета, если в драники добавлять натертый репчатый лук, то они не почернеют и цвет не изменится, и не важно – есть там дрожжи или нет


Суп грибной в хлебе “Матулiн Кошык”.


Ингредиенты:
хлеб Бородинский - 1 буханка
грибы лесные - 250 г.
лук репчатый - 2 шт.
зелень петрушки - 1 веточка
сметана - 4 ст.л.
лавровый лист - 2 шт.
перец чёрный - 3-4 шт.
соль – по вкусу

Приготовление:
Грибы очистить, промыть и нарезать. Добавить воду, соль, лавровый лист и перец – варить 1 час.
Лук нарезать кубиками и обжарить вместе с отварными грибами в небольшом количестве растительного масла 7-10 мин.


Добавить сметану и 150 мл. грибного отвара, тушить на медленном огне 30 мин.


Затем измельчить в блендере 1/3 часть соуса-супа с грибами до консистенции пюре.


Смешать грибное пюре с оставшимся соусом, грибами и луком.


Срезать верхушку Бородинского хлеба и достать весь мякиш.
Грибной суп перелить в хлебную ёмкость, сверху посыпать петрушкой.


Угощайтесь!!! Приятного Вам аппетита!!!

[84mama87]

Наташуля! Какая вкуснотища, ваша белорусская кухня! " Матулiн кошык" - до чего же нежное название... Замечательная " Матушкина корзинка" получилась"! Пахучая, вкуснячая!... БРАВО! БРАВО! БРАВО! И спасибо тебе огромное за новое и превосходное блюдо!

[Свекруха]

Насчет кошыка - у меня практический вопрос: а хлеб не размокает? Скажем, если я такую буханочку на пикник соображу, она по дороге не размокнет?
И насчет драников: я в них чуток тыквы тру, тогда они такие красивые, солнечные получаются! Порой, если тесто постоит и картошка потемнеет, они какие-то мрачные выходят, а с тыковкой - прекрасно!

[Эля]

Наташа, спасибо за рецепты таких вкусняшек!

[Патрикеевна]

Наташа, это что-то! Какое вкусное блюдо! А какая подача!

[nattela.v]

ДЕВОЧКИ!!! ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО БЛАГОДАРЮ ОТ ДУШИ

Насчет кошыка - у меня практический вопрос: а хлеб не размокает? Скажем, если я такую буханочку на пикник соображу, она по дороге не размокнет?

Свекруха, "кошык" из Бородинского хлеба НЕ размокает - это блюдо можно смело брать на пикник!!!


Предлагаю попробовать еще одно блюдо - Сальтисон - Вантробянка.


Ингредиенты:
субпродукты мясные свиные ("вантробки") - 500 гр.
желудок или пузырь свиной - 1 шт.
сало свиное свежее - 250-350 гр.
лук репчатый - по желанию
чеснок - по вкусу
специи - по вкусу
соль - по вкусу

Приготовление:
Субпродукты-"вантробки" (печень, сердце, язык и т.д...) целиком отварить в одной кастрюльке 1–1,5 часа (в МВ 2 часа).
Все нарезать мелкими кубиками (1 см.), добавить измельченный чеснок, специи и соль, перемешать.


Для приготовления сальтисона-вантробянки использовала свиной пузырь.
Свиной очищенный пузырь залить холодной водой на 30 мин.


Промыть под струей холодной воды.


Срезать узкую часть пузыря и плотно набить начинкой.
Пузырь сильно растягивается, вместимость начинки примерно 3 кг.


Выдавить воздух и завязать кулинарной нитью.




Сальтисон-вантробянку смазать растительным маслом, выложить на противень.
Запекать в духовке 180-190С примерно 40-45 мин.
Я отваривала сальтисон-вантробянку в МВ (соль не добавляла), режим - тушение - 1 час.




Запеченный или отварной сальтисон-вантробянку положить под пресс на 24-36 часов.




Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!

[tatulja]

Суп грибной в хлебе “Матулiн Кошык”.

Наташа, супчик смотрится очень красиво! Вот только мне интересно, как семья будет кушать такой суп?

[nattela.v]

Наташа, супчик смотрится очень красиво! Вот только мне интересно, как семья будет кушать такой суп?

tatulja!!! Суп грибной в хлебе “Матулiн Кошык” - ПОРЦИОННЫЙ!!! Он подаётся в мини-буханочках Бородинского хлеба, у нас выпекают и продают мини-хлеб во всех магазинах!!!

[tatulja]

tatulja!!! Суп грибной в хлебе “Матулiн Кошык” - ПОРЦИОННЫЙ!!! Он подаётся в мини-буханочках Бородинского хлеба, у нас выпекают и продают мини-хлеб во всех магазинах!!!

Наташа, , если порционный, тогда без вопросов.

[Патрикеевна]

Сальтисон - Вантробянка.

первый раз такое блюдо вижу!

[84mama87]

Наташенька! Ах, какая вантробяночка! Я - в восторге! Спасибо за подробное описание процесса приготовления! Замечательно рассказано! Превосходно приготовлено!

[nattela.v]

ДЕВОЧКИ!!!

Зразы картофельные с грибами по-белорусски.


Ингредиенты:
картофель – 1 кг.
грибы отварные – 250 г.
мука – 4-5 ст. л.
лук репчатый – 2 шт.
яйцо – 2 шт.
соль и перец – по вкусу
сухари панировочные
растительное масло для жарки

Приготовление:
Картофель отварить в мундире, охладить, пропустить через мясорубку.
Добавить одно яйцо, муку, соль и перец, перемешать.
Отварные грибы обжарить и пропустить через мясорубку , добавить обжаренный лук и соль, перемешать.
Из картофельной массы (мокрыми руками) сформировать лепешку, в центр лепешки выложить 1-2 ч.л. начинки.
Картофельную лепёшку плотно завернуть и придать форму продолговатой котлеты.
Окунуть зразы в яйцо (яйцо взбить вилкой), затем запанировать в сухарях.


Обжарить на горячей сковороде в растительном масле до румяного цвета.


Подавать картофельные зразы горячими со сметаной.


Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!

[84mama87]

Ох, Наташуля! Нельзя без восхищения смотреть на твои блюда! Мало того, что вкусно, так ещё и ТАК аккуратно, ТАК мастерски всё исполнено! Красотища, что и говорить!

[Эля]

Наташа, твои блюда - ВКУНЯШКИ! Спасибо большое, за изобилие рецептов, которые хочется сейчас же приготовить и съесть!

[Патрикеевна]

Натуля, какая вкунотища и красотища! Зразы - объедение! А какие ровненькие, аккуратненькие, одинаковые все - просто загляденье !!!

[84mama87]

Я тоже отважилась принять участие в этой интересной теме. И хочу представить всеобщему вниманию
замечательное белорусское блюдо КОЛДУНЫ.
Готовить их легко, а вкус обязательно вас порадует.

1) На мелкой тёрке натираем 400 гр сырого картофеля.
2) Вбиваем в тёртый картофель 1 сырое яйцо; по вкусу солим и перчим.



3) Всыпаем к картошке с яйцом 3 ст.л. с верхом муки и всё перемешиваем до однородной консистенции.



4) В 200 гр смешанного фарша добавляем сырой тёртый лук, солим и перчим.
Начинаем готовить колдуны.

На разогретую сковородку с маслом выкладываем 2 ст.л. картофельного теста в виде лепёшки.
На лепёшку выкладываем небольшую пластину фарша . На фарш выкладываем ещё 2 ст.л. картофельного теста.





Получилась вот такая красота:



Но у меня не прожарился фарш внутри колдунов. И поэтому я выложила их после обжарки на противень и запекла в духовке, разогретой до 180 град. 12 минут.



После подпекания в духовке фарш внутри колдунов был готов.




Колдуны оказались очень вкусным и сытным блюдом! Семья осталась довольна!
Единственное то, что я добавила в тёртый картофель поменьше муки, потому как мы любим более нежное тесто.
Если вы желаете тесто поплотнее, то увеличьте количество муки в нём.
Приятного аппетита!

[nattela.v]

ДЕВОЧКИ!!! ВСЕМ БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! БЛАГОДАРЮ!!!

Иришка!!! ОГО... Вот это сюрприз!!! ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ КОЛДУНЫ - ОБЪЕДЕНИЕ!!! ЧУДЕСНЫЙ МК
Блюдо выглядит - ПОТРЯСАЮЩЕ!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО за ВСЕ!!! ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ рецепт - необычный и очень вкусный

[Эля]

Ирочка, ай, бравушки! Колдуны, такие румяные, аппетитные!

[84mama87]

Наташуля! Спасибо за похвалу! Мне очень радостно, что ты похвалила мои колдуны! Если ты их оценила, значит, я старалась не зря...

===========================================
Эльчик! Приятно, что тебе понравились мои постряпушки!

[Mar | Tini]

Нателлочка, зразы аппетитнейшие, класс!!!
Ириша, колдуны ммм... Вкуснота!

[Патрикеевна]

Ира, колдуны классные, аппетитные !

[84mama87]

Патрикеевна! Юля!
Юляша!
Спасибо большущее , девочки! Благодарю за похвалу!

[nattela.v]

Наташуля! Спасибо за похвалу! Мне очень радостно, что ты похвалила мои колдуны! girl_in_love.gif Если ты их оценила, значит, я старалась не зря... 4734.gif girl_in_love.gif

Иришка!!! Конечно, не зря мне очень приятно что Вы готовите белорусские блюда!!!
БОЛЬШОЕ СПАСИБО за ЧУДЕСНЫЕ КОЛДУНЫ и за поддержку темы

Суп куриный с клецками по-белорусски.
Ингредиенты:
куриная грудка или окорочок - 250 гр.
картофель - 4 шт.
морковь - 1 шт.
лавровый лист - 1-2 шт.
перец душистый горошком – 2-3 шт.
соль по вкусу
зелень

Ингредиенты для клецек:
мука пшеничная – 6-7 ст.л.
масло сливочное (размягченное) – 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
молоко - 100-120 мл.
соль по вкусу

Приготовление:
Курицу отварить в слегка подсоленной воде мин. 20., отделить мясо от косточек.
Картофель нарезать мелкими кубиками и добавить в куриный бульон, варить 20 мин.
Морковь натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле мин. 5-7.
Затем добавить в бульон обжаренную морковь, перец, лавровый лист и соль, варить 10 мин.

Приготовить тесто для клецек:
Смешать все ингредиенты, замесить тесто.
Тесто должно получиться липким и не очень крутым.
Если тесто получилось очень густым, добавьте еще немного молока.
Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон.
Варить куриный бульон с клецками еще 7-10 мин.

Я пользуюсь теркой для клецек.


Перед подачей на стол добавить в бульон измельченную зелень.


Подавать куриный суп с клецками с картофельным хворостом по-белорусски.
Рецепт здесь: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=9876

[Lusiena]

nattela.v, какой аппетитный супчик...так бы и съела тарелочку... а прибамбасик для клецек впервые вижу, интересная штучка

[84mama87]

Наташуля! Какой вкусняцкий супчик! Очень нравится! И тёрочка прикольная! Такая забавная... Удобная?

[nattela.v]

Lusiena, Иришка!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

прибамбасик для клецек впервые вижу, интересная штучка

Ага, интересная терочка

И тёрочка прикольная! 435.gif Такая забавная... rolleyes.gif Удобная?

ОООчень удобная и клецки получаются прикольные

[Патрикеевна]

Наташа, какой вкусный супчик! Спасибо, что балуешь нас своими вкусняшками!

[Эля]

Хочу поделиться с Вами рецептом, блюда Белорусской кухни, который увидела в интернете.
Меня очень заинтересовал рецепт и я решила приготовить.
Сегодня насладилась вкусом блюда, под названием, "Таркованцы".
Ингредиенты в рецепте автора:
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Сливки — 500 мл
Помидор — 1-2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Морковь — 1-2 шт
Лук репчатый — 1-2 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Картофель — 400 г
Фарш мясной — 600 г
Чеснок — 1 зуб.

Я готовила ТАРКОВАНЦЫ, с такими ингредиентами:
Перец черный
Сухой зеленый лук
Соль
1 вариант заливки: Кипяченная вода — 200 мл+молока не жирного- 100 мл.+ раст.масло-2 ст.л.
2 вариант заливки: Домашняя сметана - 200 мл.
Помидор — 4 шт(большие)
Перец болгарский — 3 шт
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт(большие)
Яйцо перепелиное — 7 шт
Картофель — 600 г
Фарш мясной (вырезка телятины+филе индюшатины) — 800 г
Чеснок — 4 зуб.(больших)
Раст.масло для обжарки
Перекрутила мясо на фарш.
Потерла на терку картофель.

Смешала: фарш + картошка тертая + яйца + соль + перец= хорошо перемешала, до однородной массы.

Из готового фарша сформировала котлетки и обжарила на растительном масле. Автор предлагает перед жаркой обваливать в муке, но я так не делала.
Уложила котлеты в две глубокие формы для запекания.
Порезала овощи: лук, морковь, сладкий перец, помидоры, чеснок.

Выложила на котлетки чеснок, лук, перец, морковь и помидоры. Овощи посыпала солью, перцем и сухим зеленым луком.

Дальше заливаем наши котлеты с овощами, я сделала два варианта заливки, т.к. моему мужу нельзя со сметаной или сливками.
Поставила в духовку запекать при температуре 200 градусов в течении 1 ч. 20 мин.
И вот результат моих трудов!
Угощайтесь!
Смачного!
1 вариант диетический, не жирный.


2 вариант со сметаной.


Сказать, что вкусно, это ничего не сказать!
Это ВОСХИТИТЕЛЬНО!
Муж отведал "Таркованцы" и сразу попросил добавки!
Я пробовала два варианта и оба суперски вкусные!
Спасибо Pryani4ek, за то, что поделилась с жителями интернета, таким прекрасным рецептом блюда Белорусской кухни!

[84mama87]

Леночка! Дивные таркованцы! Оба варианта хороши и вкусны! Чудесный рецепт и красивое блюдо!

[nattela.v]

Леночка!!! Какая ты молодец!!! ОООчень красивое и необычное блюдо
Замечательный МК!!! Вкуснейшие фотографии БОЛЬШОЕ СПАСИБО за интересный рецептик и поддержку темы!!!

[Эля]

Натусик, тебе спасибо, за созданную тему!
Ирочка, Наташа, спасибо за похвалу!

[nattela.v]

Леночка!!! Это тебе ОГРОМНОЕ СПАСИБО за ПРЕКРАСНОЕ блюдо

[MarmeladKa]

Наташик
Просто ОГРОМЕННОЕ СПАСИБО за открытие новой, очень познавательной, любопытной, "пальчики-оближешь"-Вкусной темки!!

Представляю, какое Разнообразие блюд здесь будет, да что там! УЖЕ ЕСТЬ!

Наташа
Иринчик
Леночка
Как же хорошо и Аппетитно созерцать ваши Фото и Мастер-классы! Все блюда великолепны, сытны, Восхитительны!

Суп с клёцками, зразы и колбаски, мочанка и драники (Дрожжевые!!) супчик в Бородинском хлебушке Сальтисон - вообще - ПЕСНЯ

Натик просто - Умница!!

Колдуны и таркованцы (оба варианта), какой же МастерР-класс, девочки Как же восхитительно Вкусно!!
Ленок, Иринчик, ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА!! Выше всяких!! Респект!

[Mar | Tini]

Нателлочка, спасибо за супчик с клёцками!
Леночка, за "Таркованцы", я о таком блюде никогда даже не слышала

[84mama87]

Мармеладкин! Благодарю за оценку! Что и говорить, славянская кухня - просто восторг и великолепное разнообразие! Прикольно, что появилась такая темка! Спасибо Наташуле, что догадалась её открыть!

[nattela.v]

Девочки!!!

Шинка по-белорусски.


Ингредиенты:
Окорок свиной (без кости) – 1.300-1.500 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист - 3 шт.
Масло растительное – 4 ст.л.
Соль и специи по вкусу

Приготовление:
Окорок натереть солью и специями, сверху положить чеснок и лавровый лист.


Выложить свинину на фольгу, полить растительным маслом, завернуть и положить в холодильник на 24 часа..


Мясо в фольге переложить на противень и поместить в горячую духовку.


Запекать в разогретой духовке 180-190С. примерно 1ч.40мин. – 2 часа.


Подают Шинку в холодном виде, но если терпения не хватает, можно кушать её и горячей.


Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!

[84mama87]

Натэллчик! Великолепное мяско! Сплошной восторг! Кусочек такой розовый, такой вкуснячий! Замечательная шинка! И замечательные ручки её приготовили!

[MarmeladKa]

Наташ, вот сказать - Умница...ничего не сказать!
Какие у тебя получаются великолепные, аккуратные (как будто для ресторана готовишь) блюда! Без преувеличений!

Шинка - в твоём исполнении получается АХОВСКАЯ!!

[Патрикеевна]

Леночка, какие аппетитные твои таркованцы ! Спасибо за интересный рецептик!



Наташа, ммм, шинка - объедение !

[nattela.v]

Девочки!!!

[Эля]

Наташа, вот это ШИНКА!

[nattela.v]

Леночка!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

[nattela.v]

Белорусский старинный рецепт медовухи "Крамбамбуля" - эту настойку употребляли еще до революции.

Настойка на меду "Крамбамбуля".
Ингредиенты:
Водка – 500 мл.
Мед – 2-3 ст.л.
Корица молотая – на кончике ножа
Гвоздика – 2-4 шт.
Перец душистый – 2-3 шт.
Мускатный орех молотый – щепотка
Перец черный горошек – 3-4 шт.
Перец красный молотый – щепотка
Вода – 250 мл.

Приготовление:
В кастрюльку влить 250мл. водки и столько же воды (250мл. холодной воды).
Добавить специи, кроме черного перца, перемешать и поставить на медленный огонь.
Смесь довести до кипения и кипятить под крышкой 10 мин.
Снять с плиты, добавить оставшуюся водку (250 мл.), мед, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 мин.
Затем процедить настойку, перелить в банку, добавить черный перец горошком, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 7-10 дней.
Через 7-10 дней перелить настойку (очень аккуратно, чтобы не поднять осадок) в бутылку или графин и можно подавать.

Угощайтесь на здоровье!!!

[84mama87]

Наташуля! Какой замечательный рецепт! Я, почему - то, представляла всё намного сложнее... Вкуснятина-а-а-а, наверное... Попробую на Новый год приготовить. за настоечку!

[MarmeladKa]

Наташуль, ШИКАРНАЯ настоечка Спасибо за рецепт!
Оказывается, ничего сложного в приготовлении нет
А название какое интересное

[Эля]

Наташа, спасибо за рецепт! Очень интересно и совершенно не сложно!

[84mama87]

Наташуля! Сразу вопрос, чтобы потом не забыть... А потом как хранить то, что останется?... Ну...если станется что - нибудь... В холодильнике или просто в шкафчике? Не загуляет она, в шкафчике - то?

[nattela.v]

Иришка, Леночка-MarmeladKa, Леночка-Эля!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО за внимание к рецепту!!!

А потом как хранить то, что останется?... Ну...если останется что - нибудь...

Иришка!!! Хранить "Крамбамбулю", если останется что-то после ухода гостей в холодильнике, в плотно закрытой бутылке.
Настойка по крепости примерно 30 градусов очень ароматная и мягкая.
Можно приготовить настойку и покрепче, пряности и мёд заварить на воде, затем влить в водку…

[nattela.v]

Говядина фаршированная по-белорусски.


Ингредиенты:
Грудинка мясистая говяжья или телячья – 2-2,5 кг.
Яйцо сырое -1 шт.
Яйца вареные - 2-3 шт.
Фарш любой – 200 гр.
Сало соленое - 100-150 гр.
Грибы любые отварные – 150-200гр.
Белый хлеб – 2-3 ломтика
Молоко – 100-150 мл.
Лук репчатый крупный – 2 шт.
Соль и специи по вкусу

Фаршировать можно и небольшой кусочек говядины, из оставшейся начинки можно приготовить чудесные котлетки.

Приготовление:
У меня небольшой кусочек грудинки 950 гр.




Из любого мяса и отварных грибов приготовить фарш.


Ломтики белого хлеба замочить в молоке, пропустить через мясорубку и добавить в фарш.
Сырое яйцо взбить вилкой и тоже добавить в фарш.


Лук нарезать кубиками и слегка обжарить (2-3 мин.)


Отварить яйца, натереть на крупной терке и обжарить вместе с луком (2-3 мин.)




Обжаренный лук и яйца добавить в фарш, посолить, поперчить и перемешать.


Аккуратно надрезать говядину, сделать "карман" для начинки.
Мясо посолить и поперчить снаружи и внутри.


Заполнить "карман" начинкой.


Сколоть разрез зубочистками или зашить кулинарной нитью.


Сверху выложить кусочки сала.


Мясо завернуть в фольгу, не мариновать.




Запекать в разогретой духовке 180С примерно 3 часа.
Я запекала говядину 950 гр. - 2 часа.


Фаршированная говядина подается в теплом или холодном виде.


Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!


Из оставшейся начинки пожарила котлетки.

[miracle]

nattela.v , .........я в шоке , ты просто Гуру - мясных деликатесов!!!
Очень всё профессионально и по высшему разряду

[Патрикеевна]

Наташа, я тоже в шоке от такого изобилия оригинальных мясных блюд ! Шикарная говядина - вкусная и очень оригинальная ! Я еще окорок не купила, а тут уже и говядина в очередь записалась... да еще и грудинка, надо поискать будет.
Для удобства поиска я добавила в первое сообщение темы список рецептов.

[84mama87]

Наташенька! Мяско - просто Очень интересное и для меня необычное блюдо! Так здОрово, что ты поделилась этим замечательным рецептом!

[Mar | Tini]

Нателлочка, Ты отличная Хозяюшка, и ручки у тебя золотые Какое всё вкуснючее и красивое !!!

[Serg&Nina]

Вариации на тему сальтисона. Я готовлю его в толстой кишке, добавляю много мелко рубленого чеснока и зерна горчицы (смесь черных и желтых).



Отвариваем говяжью печень, свиные сердце, рульку, языки и ухо 2 часа на маленьком огне с луком, морковью и специями.
Остужаем, нарезаем ухо тонкой соломкой, остальные ингредиенты кубиками, солим, перчим, добавляем зерна горчицы ( хорошая жменя на 2-3 столовых ложки) и мелко рубленый чеснок (2 головки). Набиваем замоченную в подсоленной воде и промытую толстую кишку.


Смазываем колбаски растительным маслом, на 40-45 минут в духовку при температуре 170 гр., затем под пресс на холод часов на 10-12.


Кусочки мяса разные по твердости, хрящики от уха хрустят, зерна горчицы лопаются во рту в процессе потребления. С хреном самое то. В общем, приятного аппетита. Сергей.

[nattela.v]

Сергей!!! Вау!!! Красота!!! Замечательное блюдо!!! Чудесные фотографии!!!
Очень интересный, необычный и вкусный сальтисон!!!
БОЛЬШОЕ СПАСИБО за участие ОТЛИЧНЫЙ рецепт СПАСИБО!!!
Нина!!! Сергей!!!

Девочки и Мальчики!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО за внимание к теме и рецептам!!!

Для удобства поиска я добавила в первое сообщение темы список рецептов.

Юля-Патрикеевна!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

[84mama87]

Нина и Сергей! Очень интересный и вкусный сальтисон! , до чего аккуратно приготовлено!

[Патрикеевна]

Нина и Сергей, вкуснотища! Спасибо за рецептик!

[Эля]

Сергей! Вкуснецкие колбаски, аля- сальтисон! Спасибо!

[84mama87]

Я тоже не удержалась и приготовила вантробяночку! Блюдо - ! Вкусно-о-о-о... Нет слов... Довольна вся семья!
Единственное, чем наша отличается от твоего, Наташуля, так это - отсутствием пузырика... Но, я вывернулась и запихала отваренные составляющие блюда вместе со специями и чесночком в пластиковую бутылку. На ночь поставила в холодильник.
Оказалось, что и без прессования блюдо неплохо держит форму...



Рецепт - Благодарю от всей души!

[April]

Девочки и мальчики!!! Обожаю белорусскую кухню! Зашла и просто упала в восхищении!!! Мням!!!


Прям ПРАЗДНИК!

[Эля]

Ирочка! Какая нямка!

[nattela.v]

Иришка!!! КРАСОТИЩА и ВКУСНОТИЩА!!! ОТЛИЧНЕЙШАЯ вантробяночка!!!
Как же я рада что Вам понравилось - это блюдо!!! ЗДОРОВО!!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за чудесный фотоотчетик и доверие к рецепту!!!

[84mama87]

Леночка! Наташуля! Приятно, что вам понравилась моя вантробянка! Сама рада, что всё получилось! Благодарю за похвалу!

[Патрикеевна]

Ира, вкусненько и форму хорошо держит !

[Serg&Nina]

Ирина, Вы просто молодец. Восхищает Ваша изобретательность. Раньше кишки и др. можно было увидеть только в деревне, там же готовили сальтисон, домашнюю колбасу длительного хранения (залитую в ведре жиром), кровянку и другие вкусности. Моя городская свекровь в далекие времена тотального дефицита готовила сальтисон в марлевых мешках, которые также помещались под пресс. По такому же принципу формируется и домашний сыр. Возможно в следующий раз вы воспользуетесь таким способом. Нина

[84mama87]

Юля!
____________________________
Нина! Благодарю за такую нужную подсказку! Спасибо за похвалу!

[nattela.v]

Говядина по-белорусски.

Ингредиенты:
Говядина бескостная - 1000 гр.
Морковь (натереть на крупной терке) - 3-4 шт.
Сыр любой (натереть на мелкой терке) – 150-200 гр.
Майонез – 200 гр.
Вода (горячая кипяченая) – 250 мл.
Соль и специи по вкусу

Приготовление:
Мясо помыть, обсушить, нарезать порционными кусочками и отбить.




Добавить соль, специи и майонез, перемешать.
Мариновать 2 часа в холодильнике.


Маринованное мясо выложить на противень.
Добавить один стакан (250 мл.) кипяченой горячей воды.


Запекать в разогретой духовке 180-190С примерно 1 час.


Через час достать мясо из духовки, на мясо выложить тертую морковь и сыр.




Мясо поставить в духовку и запекать еще примерно 10-15 мин.


Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!

[Mar | Tini]

Сергей и Нина! Ооочень красивый и аппетитный сальтисон ! ( Кстати мы тоже в марле готовили )
Ириша ватробянка удалась, здорово!!!
Наташенька! Спасибо за новый рецептик! Вкусное мяско!

[Патрикеевна]

Наташа, спасибо за новый интересный рецептик ! Вкусненькое мясо !

[84mama87]

Натэллчик! Замечательное, вкусное и лёгкое в приготовлении мяско! Интересный и новый для меня рецепт!

[Эля]

Наташа, мясо-ВКУСНЯШКА!

[Serg&Nina]

Достаточно часто "колдунами" называют драники с мясом, большое количество подобных рецептов гуляет по интернету и я решил исправить на уважаемом сайте данное недоразумение.
Итак, колдуны со сметано-грибным соусом.
Для приготовления соуса мелко шинкующем луковицу и грибы.

Жарим их до золотистого цвета лука, добавляем ст. ложку муки, солим, перчим. После того, как мука поджарится, вливаем воду так, что бы только закрыть жаренку, затем добавляем 200 гр. сметаны и доводим до кипения. Если соус получился густым, то еще добавляем воды. Как только соус закипел, отставляем его - готов.
Натираем картофель с 1 луковицей и через сито или марлевый мешок отжимаем его. После того, как картофельный сок отстоялся, переливаем его в другую емкость, а осадок в виде крахмала добавляем к перетертому картофелю, туда же 1 яйцо, пару ложек муки, солим, перчим, перемешиваем.
Берем фарш, у меня 50/50 говядина, свинина. Добавляем в него специи по вкусу и формируем щарики.
Фарш закрываем картофелем и обжариваем биточки.


Складываем колдуны.



Готовим заливку. Обжариваем мелко нашинкованную луковицу на сливочном масле, добавляем стакан картофельного сока и стакан сливок. Вливаем заливку в колдуны.



Закрываю емкость фольгой и на 30 минут в духовку при температуре 180 гр.
Готовые колдуны поливаем сметано-грибным соусом.

[Mar | Tini]

Serg&Nina Какая вкуснота!!! Спасибо за рецепт!!!

[nattela.v]

Serg&Nina!!! Очень аппетитные колдуны!!! Объедение!!!
Отличный МК!!! Замечательный рецептик!!!

[nattela.v]

Печеночный рулет с салом по-белорусски.


Ингредиенты:
Печень любая – 500 гр.
Лук репчатый – 1 шт. (по желанию)
Морковь – 1 шт. (по желанию)
Масло сливочное – 100 гр.
Сало соленое – 100-150 гр.
Майонез – 2-3 ст.л.
Соль и перец по вкусу
Фольга

Приготовление:
Печень обжарить в растительном масле на медленном огне до готовности (можно добавить лук и морковь).
Затем пропустить через мясорубку или смолоть в комбайне.
Печеночную массу посолить, поперчить, добавить 2-3 ст.л. майонеза и 100 гр. размягченного сливочного масла.
Массу выложить на фольгу, сверху разложить тонкие пластинки соленого сала.


Печеночный рулет завернуть в фольгу.


Рулет положить на пару часов в холодильник.


Перед подачей нарезать


Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!



Мясной орех по-белорусски.


Ингредиенты:
Мясо любое (бескостное) – 1500-2000 гр.
Вода – 1,5 литра
Соль – 65 гр.
Бинт-сеточка - 1 шт. (продается в любой аптеке для фиксации повязок диаметр №3)
Специи по вкусу

Приготовление:
Приготовить маринад, охладить.
Холодным маринадом залить мясо (полностью покрыть мясо).
Мариновать мясо в маринаде 24-36 часов в холодильнике.


Достать мясо из маринада, обсушить.


Бинт-сетку разрезать на две половинки.


Выложить мясо в бинт-сетку и завязать сетку с двух сторон узлами.


Затем завернуть в фольгу.


Запекать мясо в разогретой духовке 180С, примерно 1,5-2 часа.


Мясной орех подавать в холодном виде.

[84mama87]

Наташенька! Такая вкуснятина! И печёночный рулет! И обалденное мясо! Какая красота и рай для гурмана - ваша кухня! За тобой , и вправду, не поспеть!

[Эля]

Наташа!
Как всегда сразила наповал, таким изобилием вкуснятины!

[84mama87]

Наташуля! У меня вопрос возник! Сегодня уже 30-е... А какая кухня будет у нас в ноябре?... Только, пожалуйста, не какая - нибудь экзотическая,( если можно)...

[nattela.v]

Девочки и Мальчики!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

Сало в тузлуке по-белорусски.


Тузлук - это сильный солевой раствор. Его используют для засолки сала, рыбы или икры.
При изготовлении вяленого мяса или целого окорока тоже используют тузлук.



Ингредиенты:
Сало – 2000-2500 гр.
Вода – 1 л.
Соль крупная (без добавок) – 5 ст.л. без горки
Перец горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Чеснок по вкусу
Тмин по вкусу

Приготовление:
Вскипятить 1 л. воды, добавить 5 ст.л. соли, кипятить на медленном огне помешивая 2-3 мин.
Готовый тузлук охладить до комнатной температуры.

Сало помыть, обсушить, нарезать некрупными кусочками , чтобы они легко проходили в горлышко банки.


Кусочки сала выложить в банку, добавить очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком.
Сало залить остывшим тузлуком, горлышко банки прикрыть марлей, мариновать 8 часов при комнатной температуре.
Через 8 часов закрыть банку крышкой и убрать в холодильник на 3-5 дней.


Сало в тузлуке через 5 дней.


Сало достать из тузлука, обсушить.


Натереть со всех сторон измельченным чесноком и посыпать тмином.


Сало завернуть в пищевую бумагу или фольгу, хранить в морозилке.




Витушка Минская.


Ингредиенты:
Мука пшеничная высший сорт – 450-500 гр.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное растопленное – 2 ст.л.
Молоко – 170 мл.
Картофельный отвар – 70 мл.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Яйцо для смазки перед выпечкой и мак для посыпки.

Приготовление:
Замесить тесто (я замешивала в ХП, режим – дрожжевое тесто).
Готовое тесто разделить на четыре части (для двух витушек).


Выстелить противень бумагой для выпечки.
Бумагу слегка присыпать кукурузной мукой.


Из двух частей теста сформировать жгутики (два жгутика на одну витушку).
Закрутить жгутики в витушку, выложить на противень.
Сформированные витушки накрыть пищевой пленкой.
Расстойка 40 мин.
Перед выпечкой смазать витушки взбитым яйцом и посыпать маком.


Выпекать в разогретой духовке 190С, примерно 20 мин.
Готовность проверить деревянной шпажкой.


Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!


Витушка горячая в разрезе.


Витушка остывшая в разломе.

Наташуля! У меня вопрос возник! Сегодня уже 30-е... А какая кухня будет у нас в ноябре?...

Иришка!!! Предлагайте!!! Выбор за Вами!!!

[Эля]

Наташа! Вот это дааааааааааааааа!
СПАСИБО!!!

[84mama87]

Наташуля! Какое знатное сальце получилось! Крррасотааа! Вкуснотааа!
А витушечки какие пышные! Объедение!
___________________________________________________________
Да, я , прямо, не знаю... Насчёт кухни следующего месяца... Может, тоже какую - нибудь славянскую?... А? Народ , что - то молчит...

[April]

девочки, а как-то можно в описании темы написать, что это белорусская кухня?

[Патрикеевна]

Serg&Nina, какие вкуснющие колдуны Большое спасибо за рецепт!


Наташа, какое изобилие вкуснотищи ! Рулет, мясной орех , а сааааало - вообще сказка витушка - замечательная, такой разлом нежный и пушистый!

девочки, а как-то можно в описании темы написать, что это белорусская кухня?

April Лен, так это же только месяц белорусской кухни, а тема про национальные кухни.

[nattela.v]

Леночка, Иришка, Юля-Патрикеевна!!!
Большое спасибо за внимание к темке ОООчень приятно!!!

[Serg&Nina]

Нателла, спасибо! Твои колбаски напомнили нам об этом замечательном блюде. С тех пор, когда в Минске открылась "Корона", с неплохой кулинарией, мы их сами не делали, а сегодня подняли старые записи и приготовили.
На 5 кг. не жирной свиной лопатки 2 ст. с горкой ложки соли, 1 ст. ложка молотого кориандра, 3 ст. ложки смеси перцев, 5 ст. ложек зерен горчицы, 2 мелко рубленные головки чеснока, 200 гр. водки.
Рубленое мясо перемешать со специями и водкой, дать постоять ему 3-4 часа, потом формировать колбаски.
Водка в этом рецепте выступает как консервант и усилитель вкуса, поэтому специй и соли надо класть не много, иначе они перебьют вкус мяса.
Мои родители родом из Могилевской области, а там в деревнях практически во все колбасы добавляли зерна горчицы. Мне такое дополнение вкуса мяса нравится и поэтому делаю так же.
Сергей.

[nattela.v]

Serg&Nina!!! Отличная колбаска!!! КРАСАВИЦА!!!
Очень интересный рецептик!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

[April]

Вы меня не поняли. ну да ладно...

[Патрикеевна]

Можно конечно переименовать тему в "Блюда белорусской кухни". А, если у нас появятся блюда другой национальной кухни, можно будет открыть отдельную тему для них. Если конечно Наташа, как автор темы, не против. В дальнейшем можно и раздел (подфорум) отдельный открыть под названием "Национальные кухни". Месяц-то закончился, а такую интересную тему о белорусской кухне жалко закрывать, хочется увидеть продолжение . Спасибо нашей Наташеньке за интересную идею!

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна!!! Я конечно не против!!!