не получается французский хлеб Опции

[Jenivieve]

Здравствуйте, прошу помощи. У меня такая проблема, при выпекании конкретно французского хлеба(сдобный белый хлеб вышел замечательный) колобок катается ровный,приятный, подходит тесто тоже очень хорошо,но при выпекании верхушка опадает, я бы даже сказала-впукливается,причём довольно сильно. (Мука просеивается,вода комнатной температуры, дрожжи свежие). В чём причина непонятно(((((( Что делать???

[natrud]

ну и, и никаких более отзывов(((
У меня та же пробелма, именно французкий не получается
верхушка просто внутрь падает(((
хотелось бы все-таки понять в чем проблема, подскажите а?
пекла по этому рецепту: http://hlebopechka.net/h10.php
ужас просто((((
так обидно...хлебопечка новая, боюсь а может все дело в ней?

[FLAKSIA]

ну и, и никаких более отзывов(((
У меня та же пробелма, именно французкий не получается
верхушка просто внутрь падает(((
хотелось бы все-таки понять в чем проблема, подскажите а?
пекла по этому рецепту: http://hlebopechka.net/h10.php
ужас просто((((
так обидно...хлебопечка новая, боюсь а может все дело в ней?

Я не очень опытный хлебопек , но так как вы взываете о помощи ,а никто не отвечает , то попробую я вам ответить.
Провалившаяся верхушка хлеба говорит о том что избыток жидкости был . И по моему мнению при таком количестве жидкости и муки по рецепту навряд ли получится правильный колобок. Я уже пекла по этому рецепту и слегка подправила его для себя. В измененном рецепте у меня расходуется жидкости 260 мл (в рецепте 280), а муки 460 гр (в рецепте 400гр). Фотографию этого хлеба я размешала в теме по моей модели хлебопечки.

[Просто Рыбка]

Уважаемые форумчане! Сдаётся мне, что секрет хорошего хлеба – всё-таки в модели хлебопечки. Уж какие я опыты ни ставила, а не хочет мой хлеб (любой) рождаться с красивой крышей. И колобки вроде идеальные, и рецептура соблюдена (пользуюсь электронными весами, точность до 1 грамма), всё идёт по плану… а потом – бах! – и крыша «поехала»… хоть плачь! Да… можно перестраховаться и переложить муки. Но хлеб-то будет уже не тот. Кстати, мерила жидкость и так, и этак – выверяла, что точнее: мерный стакан от ХП или взвешивать на электронных весах. Так до сих пор и не знаю. Получается, что стаканчик «врёт» на одно деление. Весы показывают 200 мл воды (на них есть переключатель на молоко) в то время как в стаканчике только 190 мл этой самой воды…