про дрожжи в пакетиках, доктор эткен и др. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[pavla]

простите за такой глупый вопрос, но когда вы пишите про сухие быстрорастворимые дрожжи, вы имеете ввиду из серии dr oetker, которые в маленьких пакетиках?

[Lusiena]

Милая Кошка_у_Окошка, у меня на пакете написан состав, как и Вас "Saccharomyces cerevisiae", а далее - эмульгатор сорбитан моностеарат (что это за "зверь" - не знаю)..., я раньше не обратила внимание на состав, думала, что все сухие дрожжи по составу одинаковые. Теперь буду искать такие, как у Вас, хотя сомневаюсь, что в наших магазинах такие есть. Спасибо!

[Кошка_у_Окошка]

Милая Кошка_у_Окошка, у меня на пакете написан состав, как и Вас "Saccharomyces cerevisiae", а далее - эмульгатор сорбитан моностеарат (что это за "зверь" - не знаю)..., я раньше не обратила внимание на состав, думала, что все сухие дрожжи по составу одинаковые. Теперь буду искать такие, как у Вас, хотя сомневаюсь, что в наших магазинах такие есть. Спасибо!

На здоровье! Рада, что информация оказалась полезной

Вот еще поискала в интернете:
E491 (Сорбитан моностеарат)
Сорбитан моностеарат СПЭН 60 или е491 - пищевая добавка группы стабилизаторов. Может применяться как эмульгатор. Сорбитан моностеарат - стабилизатор-эмульгатор, разрешенный к применению при производстве пищевых продуктов в РФ(см ПРИЛОЖЕНИE-3. Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96))

Гиеническая характеристика сорбитана моностеарата
Малоопасное вещество при однократном внутрижелудочном и накожном поступлении в организм, 4 класс опасности (ГОСТ 12.1.007-76. "ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности"). Обладает слабой способностью к кумуляции. Оказывает слабое раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки глаз. Не обладает мутагенной активностью.

Распространённые эмульгаторы

Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок жидкого яйца, сапонины (например, отвар мыльного корня). Современная промышленность использует в основном синтетические вещества, а также лецитин (преимущественно соевый).
Механизм действия
Действие эмульгаторов основано на способности поверхностно-активных веществ (ПАВ) снижать энергию, необходимую для создания свободной поверхности раздела фаз.
Концентрируясь на поверхности раздела смешивающихся фаз, ПАВ снижают межфазное поверхностное натяжение и обеспечивают длительную стабильность композиции.
В зависимости от природы ПАВ они ускоряют образование и стабилизируют тип эмульсии, в дисперсионной среде в которой они лучше растворимы.

Жуть...
В целом, ничего полезного...