Дарницкий хлеб на закваске Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[WRX]

Здравствуйте, уважаемые Хлебопеки!
Хочу предложить Вашему вниманию несложный рецепт Дарницкого хлеба на закваске без дрожжей.

ПРОДУКТЫ:
- Вода - 350 мл
- Подсолнечное масло - 2 ст.л.
- Мед или сахар - 1,25 ст.л.
- Ржаная мука обдирная - 200 г.
- Пшеничная мука - 300 г.
- Соль мелкого помола (лучше морская) - 1,5-2 ч.л.
- Готовая закваска - 2-3 ст. л. (70-80 г.)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в теплую воду ложим сахар и соль, перемешиваем до полного растворения и выливаем в ведерко хлебопечки, вливаем масло, засыпаем оба вида муки, ложим закваску. Закваску можно ложить любую - на ваш вкус. Я ложу ржаную, лучше и проще всего - по рецепту vadya_me http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...c=3631&st=0. Пользуясь случаем хочу сказать ему "Большое Спасибо" за проделанную работу.
Далее ставим режим "Без глютена" и включаем ХП. Сразу начинается замес и длится 15 минут. В процессе замеса убираем остатки муки со стенок ведерка. После замеса начинается расстойка и печку не выключаем, так как ведерко в этом случае подогревается. Программу сбрасываем за 50 минут до ее окончания, чтобы не включилась выпечка. Расстойка продолжается до полного подъема теста. (Обычно занимает 3-6 часов после окончания замеса). Затем включаем режим "Выпечка" и через 1:15 хлеб готов. Я вынимаю хлеб обычно минут через 10.

РЕЗУЛЬТАТ: получается ароматный, ровно поднявшийся, но без шапочки, достаточно плотный, равномерно пропеченный и очень вкусный хлебушек.

Приятного аппетита!

[Ксенька]

Доброй ночи, уважаемые форумчане!
Нужна помощь... я новичок в хлебопекарстве, а уж тем более в общении с закваской.
Стала готовить хлебушек по рецепту в первом посте, колобочек премиленький, всё замечательно... стою с намоченными руками над смотровым окном (решила вынуть мешалочку после замеса) и за 2 минуты до конца замеса колобок размазывает по дну под мешалкой, сам он превращается в липкую лужу на дне формы...
Сейчас уже 3 часа на расстойке - движений никаких... испеку лепёшку похоже сегодня
С чем это может быть связано? Заранее благодарна за советы, т.к. пребываю в полном недоумении.