Варенье из тютины (шелковицы) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Lusiena]

Девочки, кто варил варенье из тютины? Она ведь пресная - может добавить красную смородину? Или косточки испортят смак? Надеюсь, что кто-нибудь откликнится до завтра...

[One]

Девочки, кто варил варенье из тютины? Она ведь пресная - может добавить красную смородину? Или косточки испортят смак? Надеюсь, что кто-нибудь откликнится до завтра...

А если откликнутся те, кто не знает, что такое тютина... простите

[Lusiena]

А если откликнутся те, кто не знает, что такое тютина... простите

Извините, не подумала, у нас так называют плоды тутовника (шелковицы)

[Гость_nvk_*]

Извините, не подумала, у нас так называют плоды тутовника (шелковицы)

Меня им когда-то угощала соседка. Она перетирала все с сахаром и немного проваривала. Узнать не смогу, поскольку соседка уехала давно в другой город жить. Связи с ней нет. Но варенье было вкусное, вполне не пресное. Хотя может она что и добавляла туда. Но думаю что скорее всего если и добавляла то лимонную кислоту. Сожалею что не смогла дать вам рецепт. Но у нас в Ялте я часто вижу торгующих бабушек таким вареньем. В выходные собираюсь на рынок, попробую узнать как они варят его!

[
Вот что нашла на просторах интернета.

Известно 15 видов шелковицы, или тута, тутового дерева. Ягоды шелковицы бывают белой, розовой, красной, фиолетовой или почти черной окраски размером от 1 до 5 см, напоминают по строению ягоду малины, обладают целебными свойствами - в частности, содержат большое количества ресвератрола, являющегося сильным растительным антиоксидантом. Созревают ягоды в июне-июле.

В свежем виде целебные тутовые ягоды - прекрасный десерт; используются они и для переработки (сок, компот, варенье, др.) и сушки.
Компот из шелковицы

Компот можно готовить как из белых, так и из темных плодов или из их смеси, укладывая плоды разного цвета послойно, что придает компоту привлекательный вид. Для компотов подбирают крупные целые плоды, сортируют по степени зрелости, отбирают перезрелые и помятые, а затем моют в холодной воде и дают ей стечь. Подготовленные плоды укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим (температура 50 °С) сахарным сиропом 25%-ной концентрации (на 1 л сиропа 830 г воды и 280 г сахара). На одну банку емкостью о,5 л расходуется 220 г сахарного сиропа. Банки вместимостью 0,5 л наполняют на 1,5 см, а вместимостью 1 л — на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 12-15 мин, 1 л — 15-20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Варенье из шелковицы

Первый способ. Целые плотные плоды моют, дают воде стечь, помещают их в эмалированный таз, заливают горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 г воды на 1 кг ягод, варят на слабом огне 5 мин и охлаждают до 20-25 °С. Второй раз варят 8-10 мин и снова охлаждают 10-15 мин. В третий раз варенье уваривают до готовности.

Второй способ. Залитые сиропом плоды выдерживают 3-4 ч. Затем их откидывают на сито или дуршлаг, а сироп уваривают до температуры кипения 104-105 °С. В готовый сироп опускают откинутые плоды и варят их на сильном огне до полной готовности.

Третий способ. Шелковицу пересыпают сахаром и, выдержав 6-8 ч, проваривают 5-8 мин на слабом огне. После этого вновь оставляют на 5-10 мин. Так проделывают несколько раз до полной готовности варенья.

При всех способах варки в конце уваривания варенья к нему добавляют 2-3 г лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг шелковицы. Готовое кипящее варенье разливают в подогретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.