Кухня народов мира, здесь рецепты блюд их разных стран Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Душечка]

Дорогие друзья, в воздухе давно витает необходимость новой темы - о блюдах из разных стран! Предлагаю начать собирать интересные рецепты блюд именно здесь, чтобы было интересно познавать и осваивать кулинарные предпочтения разных народов.

Очень прошу Elishabe поделиться с нами рецептами блюд китайской кухни. Возможно, кто-то ещё знает рецепты блюд, популярных в Китае.
Elishabe уже рассказала ингредиенты традиционных китайских соусов, подаваемых к мясу:

1. Томатная паста, крахмал, сахар
2. Китайский уксус, соевый соус, крахмал, сахар.

С пропорциями ещё предстоит разобраться. О китайском уксусе я сегодня спрашивала на рынке, он есть в свободной продаже у нас, просто сегодня закончился, стоит всего около 70 рублей, вполне доступно. На следующей неделе я его куплю и поэкспериментирую над соусами!

Также, чтобы раззадорить наших форумчан, выложу рецепт грузинского блюда (поиск не дал результата, я решила, что такого рецепта нет здесь, если пропустила, прошу прощения).

Итак, Лобио

500 гр. говяжьего филе
2 банки консервированной фасоли (красной и белой)
грецкие орехи
кинза
томатная паста
чеснок
приправа хмели-сунели

В толстой посуде (я делаю в чугунном котелке) хорошо потушить говядину, порезанную на мелкие кусочки, с добавлением соли. Добавить фасоль и ещё немного вместе потушить (фасоль в банках уже готовая), далее толчёные грецкие орехи, 3-4 столовые ложки томатной пасты, потушить. Далее чеснок, хмели-сунели и много кинзы. Всё это вместе тушить до готовности.
Получается сумасшедше ароматное блюдо, нежное и насквозь кавказское.
Приятного аппетита!!!

ПС: хотела ещё хачапури по-аджарски сюда выложить, но оказалось, что такой рецепт есть в "Тесте и изделиях из теста".
ПС2: уважаемые модераторы, исправьте, пожалуйста, ошибку в названии темы "из раЗных стран", опечаталась.

[Свекруха]

Отвлеку вас немного от китайской кухни и поделюсь своим вмешательством в кухню австрийскую. Но все началось с Канады. Есть там такой Рон Каленьюик, как его называют, повар №1. Мне подарили его книгу "Любимые рецепты народов мира". Первое: Когда я посмотрела на фото этого самого Рона, то поняла, что не ошиблась: он таки родом из Украины, его предок носил фамилию Каленюк или Калинюк - ну не важно, явно Рон - потомок украинских эмигрантов, у него это на лице написано. Отсюда сразу у меня к нему возникла претензия: почему в этой самой книге нет рецепта украинского борща? Безобразие! Единственное, что хоть близко - так называемый русский салат из... омаров. Ну не знает дядя, что в реках России омары не водятся, если уж салат, то из раков.
Ну да ладно. Взялась я готовить фаршированную курицу по-австрийски. Изначальный рецепт такой:
Обжарить 80 гр грибов и одну мелко нарезанную луковицу в большой сковороде с сафлоровым маслом, пока вся жидкость не испарится. Остудить до комнатной температуры, смешать с 625 мл холодного готового риса, добавить 125 мл зеленого горошка, приправы, яйцо. Нафаршировать курицу полученной смесью, связать ножки, положить на жаровню и готовить в духовке при температуре 160 в течение 2,5 часов или до готовности.
Что же это получается? начинки вкуснячей в курицу влезает всего ничего, а остальное куда? И потом, на жаровню из курицы стекает жир и сок, припекается, отдирай его потом (посудомойки у меня еще не было). Да и жалко этого сока, он тоже вкусный.
Итак, мое усовершенствование:
Я беру котел для плова, обжариваю сначала лук, потом отдельно грибы (чтобы вкусная и ароматная жидкость не испарялась коту под хвост, я грибы жарю маленькими порциями, они тогда сок не пускают, он остается внутри). Потом все смешиваю, добавляю приправы - там предусмотрен черный перец, тимьян, базилик, корица ну и соль, конечно. Но я еще импровизирую, т.к. травки мне только подавай. Складываю смесь в котел, курицу распластываю, натираю солью с приправами - и спинкой кверху кладу ее в котел, как крышку над рисом. Накрываю крышкой котла - и в духовку. Через часик-полтора навожу ревизию, снимаю с котла крышку, курицу смазываю яичным желтком и держу еще мин. 20, чтобы образовалась румяная корочка.
Все! Сок ушел в фарш, его много и вкусно, курица красивая, аппетитная и конечно же вкуснячая.
И главное - добро не пропало!

[Nanaimo]

Но все началось с Канады. Есть там такой Рон Каленьюик, как его называют, повар №1. Мне подарили его книгу "Любимые рецепты народов мира". Первое: Когда я посмотрела на фото этого самого Рона, то поняла, что не ошиблась: он таки родом из Украины, его предок носил фамилию Каленюк или Калинюк - ну не важно, явно Рон - потомок украинских эмигрантов, у него это на лице написано. Отсюда сразу у меня к нему возникла претензия: почему в этой самой книге нет рецепта украинского борща? Безобразие! Единственное, что хоть близко - так называемый русский салат из... омаров. Ну не знает дядя, что в реках России омары не водятся, если уж салат, то из раков.

Спасибо за рецепт курочки.

О Роне,... его не считают шефом №1 в моей провинции и в нескольких прилегающих. Возможно в некоторой части Саскачевана? В своей книге он абсолютно не представляет украинскую кухню, как она есть. Его книга о рецептах из различных стран. Действительно безобразие, как вы отметили . Тут каждый может издать свою кулинарную книгу и обозвать себя супер шефом. У нас есть много украинских/русских ресторанов, где работают "наши люди", знающие нашу кухню с детства. К сожалению, со временем, когда им на смену приходят уже их дети и внуки, кухня утрачивает свою автентичность, и становится близко приближенной к американскому стандарту. Так произошло в моем городе. Но слава богу, можно отведать нашу пищу в Ванкувере. В Канаде есть много организаций, популяризирующих здоровый образ питания, они издают много различных кулинарных сборников. Вот в них можно найти самые, что ни есть украинские рецепты. Сообщество в моем городе проводит мастер-классы по приготовлению различных национальных блюд. Я туда с удовольствием хожу, потому что там, настоящая народная кухня всех стран мира. Сама давала класс по приготовлению вареников, винегрета. Теперь просят борщ, на что я ответила, что видов борща около 80 и что выбрать?... Народ был в восторге и сказали, что хотят все!
А русским салатом здесь называют наше подобие ОЛИВЬЕ. Вот когда они попробовали мое оливье, то поняли, что это 2 очень большие разницы.
Так что наша кухня интересна и вкусна. Но она тоже обрастает новыми добавками, вкусами, и думаю, что абсолютно не страдает от этого. А тем более наш народ, в большинстве своем - умельцы и мастера кухни. Я считаю, это у нас в крови. Мы родились, и росли с очень вкусной кухней.
Но это не помешает нам узнавать новые блюда других народов. Очень интересное занятие, скажу вам.

Всем удачи!!!

[Paprika]

Теперь просят борщ, на что я ответила, что видов борща около 80 и что выбрать?... Народ был в восторге и сказали, что хотят все!

Nanaimo, удиви их Украинским борщом с пампушками!