Мой опыт ускоренного хлебопечения Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Jany]

Может кому-то пригодится мой опыт, когда нет времени или желания тратить время на выравнивание температуры и при этом не использовать увеличенное количество дрожжей для быстрой выпечки.
Я, в основном, пеку хлеб из смеси муки высшего сорта и муки низкого сорта (цельнозерновой). Пекла до недавнего времени в основном по ночам, т.к. вечером в рабочие дни у меня не хватало времени (5 ч - диетический режим) на эту выпечку. В основном режиме (4 часа) хлеб не успевал подойти из-за муки грубого помола. После нескольких выпечек днем заметила, что выравнивание температуры (независимо от температуры жидкости) идет по максимуму и время на растойку остается чуть больше, чем в основном. У хлеба почти всегда рвет крышу.

Рецепт хлеба:
дрожжи - 1,5 ч. л.
мука - 500 г (200-250 г высшего сорта + 250-300 г низкого сорта) пропорции можно менять
соль - 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст. л.
масло сливочное 10-15 г
масло растительное 1 ст. л. (кунжутное, горчичное, из семечек тыквы, грецкого ореха... любое)
молоко 330 мл

1. Первое, на чем стала экономить время (уже давно):
Прихожу с работы и включаю пустую ХП. Пока "выравнивается" температура в пустой ХП, я подготавливаю продукты для хлеба, подогреваю немного жидкость и ставлю ведро в ХП. Таким образом я экономлю минут 20.
2. Время на расстойку (при мах времени на выравнивание температуры) в основном режиме - 1 ч 50 мин, в диетическом - 2 ч 10 мин. Недавно попробовала печь в режиме основной (4 ч). За минут 15 до начала выпечки отключаю 3 раза по 8 минут электропитание (ХП хранит данные 10 минут). Результат мне понравился.


3. Последние 2 раза я попробовала выпечь хлеб в режиме быстрой выпечки основной программы (1 ч 55 мин). Так же, как и в предыдущем случае, за 15 минут до выпечки я отключала ХП на 8 минут, но уже 5 раз (смотрю по подъему теста в ведре). Вот такой хлеб у меня получился в этом режиме. Очень вкусный. Извините, фото плохо получилось

[One]

Хочу поделиться сегодняшним "ночным опытом ускоренного спасения" французского хлеба (вдруг кому-нибудь пригодится)

Поставила на ночь с отсрочкой "француза". Просыпаюсь в пятом часу утра с каким-то непонятным внутренним беспокойством.
На таймере 2ч 24 минуты... А тесто не замесилось вот задача спросонья!!!
Лопатка-то готовенькая на столе лежит и хихикает
Выбрасывать добро, что-ли...?!
Вставила лопатку, добавила пол-ложечки дрожжей (зачем-то), включила режим "без глютена" - на нем печка сразу же без раздумий и выравниваний начинается замес... 10 минут потерпела, а спать-то хоцца
Итого, остановила я после замеса "безглютеновый" и включила "Диетический быстрый", а параллельно пофигизм и пошла досыпать. Уж если, думаю, выбрасывать, то до будильника потерпит.
И что Вы думаете!? Достала я утречком вполне прилично поднявшегося (как бы его назвать) - реанимированного ФРАНЦУЗА! Крыша, правда слегка порвалась, но вполне живой!

Резюме - не спешите выбрасывать продукты, можно УСКОРЕННО все исправить!