Гречишный хлеб, Подсмотрено на соседнем форуме Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Дедушка]

Купил по случаю гречневую муку
<noindex></noindex>

Поискал на форумах и набрел на такую вот страничку:

<noindex>http://www.liveinternet.ru/showjournal.php...ywordid=1070477</noindex>

Автор Эстель ( Булошная)
Первый раз испек строго по её рецепту, но без льна (экзотИк):
2 ч. л. сухих дрожжей
100 г гречишной муки
350 г муки пшеничной
1 ч. л. соли
1 ст.л. меда
2 ст. л. растительного масла
30 г семена льна
350 мл воды
Получилась вот такая буханочка

<noindex></noindex>

Домашним всем понравился вкус и хрустящая корочка.
Режим ставил основной на 3 часа, корочка средняя. Случайно вырубил блокировку и пустил все дела на второй круг. Видно, что тесту пошло на пользу.
Однако признаюсь, что сначала добавил водички грамм 40, а потом муки раза 4 подсыпал по столовой ложке.
Поэтому, второй раз запустил процесс под запись:
Режим зерновой 3 часа 40 мин, корочка средняя.
2 ч. л. сухих дрожжей
100 г гречишной муки
350 г муки пшеничной
1 ч. л. соли с верхом
1,5 ст.л. меда
3 ст. л. растительного масла
300 мл воды
На дно посыпал немного просеянной пшеничной муки, дрожжи, гречневую муку, остатки пшеничной, растительное масло, мед, вода.
Первый замес

<noindex></noindex>

После первого замеса добавил чайную ложечку воды, т.к. моторчик у ХП подвывал от напруги.
Второй замес прошел гладко, колобок получился отменно эластичный и не тягучий!

<noindex></noindex>

Тесто поднялось классно, даже не стал поправлять чуть перекошенный верх!

<noindex></noindex>

Получилась вот такое чудо!
<noindex></noindex>
Умяли втроем, на ужин не осталось!
<noindex></noindex>
Домашние решили: "Только такой хлеб!" Мед не чувствуется, вкус очень хорошего серого хлеба времен моей юности из русской печи, давно забытый
PS Сергей в теме Гречнево-пшеничный тоже приводит хороший рецепт.

[One]

Видимо, гречневый хлеб - это ооочень на-любителя. Хотя в моем доме эти любители - ВСЕ.
Желающих испечь и похвастаться больше не наблюдается.
Пеку очередную вариацию этого хлебушка. Уже приспособилась к нему. поняла, что воды добавлять ни в коем случае нельзя! Колобок должен быть суховатым!! Чтобы не мучить печку, пеку по уменьшенному рецепту.
А сегодня еще и добавила всякой всячины!

1,5 ч. л. сухих дрожжей
100 г гречишной муки
300 г муки пшеничной 1 сорта
50 г. ржаной муки
1,5 ч. л. соли
1 ст.л. патоки
3 ст. л. растительного масла
250 мл сыворотки
50 мл. горячей "грибной" воды (раскрошила скалкой три сушеных грибочка, залила кипятком, довела до кипения и добавила эту смесь в сыворотку, и теплее и ароматнее, а всего жидкости получилось 300 мл).
2 ст.л жареного лука (готовая приправа)
30 грамм семечек подсолнечных.

Замесила на безглютеновом режиме (он при замесе сильно греет), минут через 15 колобок достала -> подравняла -> лопатку убрала -> намазала хлебушек сверху теплой сывороткой (молока не было) -> посыпала кунжутом и семечками -> накрыла полотенцем печку (холодно в квартире) -> оставила подниматься, через час включила выпечку (показалось, что хватит ему уже подниматься) еще бы минут 20 и было-бы совсем здорово.

Результат пааахнет и остывает уже.
<noindex></noindex>
В разрезе хорошо видно, что немного не хватило времени подняться - возле корки мякиш более плотный.
<noindex></noindex>
Забыла учесть, что еще и ржаной муки 50 г. добавила.
Грибы в гречневом к месту, только в следующий раз обжарить с лучком настоящим - будет вкуснее.