типа Свердловский кекс, или Краснодарский Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[NERV23]

Давно искал рецепт кекса известного в Пермском крае как Свердловский, так же кое где его называют Краснодарским.По вкусу действительно напоминает Свердловский кекс.Рецепт был по ГОСТУ. Я его постарался сделать в хлебопечке.

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с 245 гр
Масло сливочное 180 гр
Сахар-песок 180 гр
Молоко цельное сгущенное с сахаром 180 гр
Яйца 251 гр, примерно 5шт средних
Виноград сушеный(Изюм) 180 гр
Разрыхлитель 8 гр
Сахарная пудра для обсыпки 4 гр


Вот мои действия:

Взбиваем размягченное масло в течение 2 мин, добавляем сахар-песок и продолжаем взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими порциями и сгущенку и взбивать еще 5 мин. Взбивание производил кухонным комбайном - специальной насадкой.Переливаем полученную смесь в форму.Засыпаем сверху просеянную муку с разрыхлителем. Включаем на режим тесто - минут на 15. За минуту или 2 до конца замеса добавляем промытый и обсушеный изюм. После замеса включаем режим выпечка на 1 час 40 минут. (Я включал у себя на 1 час темную корочку и после проверок добавлял 2 раза по 20 мин., но уже со светлой корочкой. Достаем готовый кекс из хлебопечки, чуть вынимаем его из формы и тотчас возвращаем его обратно. Оставляем в форме на 5 часов - это по госту, я 5 часов не ждал - достал сразу. Затем обсыпаем сахарной пудрой.

[dionis]

Спасибо за рецепт. Первая выпечка без дрожжей, в моей Panasonic, получилась на славу. Очень вкусно.
Яиц у меня вышло 4 штуки, а не 5. 4 штуки было ровно 251 грамм.
Всё сделал по Вашей инструкции. Добавил вместо 180 грамм изюма, 90 гр. изюма и 90 гр. цукатов.
Тесто вымешивал на программе ПЕЛЬМЕНИ. На 14-й минуте добавил изюм. На 15-й минуте печку выключил.
Выпекал на программе ВЫПЕЧКА 60 минут. Проверил - кекс сырой. Включил ещё на 40 минут. Через 20 минут проверил, а кекс подгорел.
Получается, что выпекать надо примерно 70 - 80 минут, в зависимости от качества ингредиентов.
Весь изюм и цукаты упали на дно. Буду признателен за совет, как этого избежать. Изюм предварительно распаривал 3 минуты.