Борщи Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Lavinika]

Рецептов борщей много и у каждого свой.Кто-то варит с квашеной капустой,кто-то с черносливом и т.д.Давайте поделимся своими рецептами кто как варит борщ.

Борщ

Этот рецепт борща у меня от моей украинской бабушки.

Примерно на 3-х литровую кастрюлю
2 свеклы
2-3 моркови(для супа)+1 маленькая для поджарки в свеклу
2 картофелины
1 луковичка для поджарки в свеклу
0,5 кг капусты
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст.л том.соуса или 1 ст.л том.пасты
мяса примерно 0,3-0,5 кг
Сварить предварительно свеклу(можно купить маринованую) натереть на крупной терке.Обжарить луковицу и морковь (натертую на мелкой терке).Всё это в натертую свеклу добавить.
Сварить бульон.Немного бульона добавить в свеклу и потушить примерно 30 мин.и добавить том. соус дать чуть потушится и выключить -сразу добавить измельченый чеснок.В готовый бульон положить нарезаную морковь-варить до полуготовности.Нарезать кубиками картофель и в бульон-варить до полуготовности.Нарезать капусту-в бульон и варить до готовности.Теперь положить свеклу которую тушили раньше.Посолить,поперчить и если хотите чтобы борщ получился кисло-сладким на вкус добавить лимонки и сахара на свой вкус.Дать покипеть 5-7 мин. и выключить.


Очень мне пришелся по вкусу такой борщ

Шпинатный борщ

Куриный бульон 2 литра(или сделать из кубиков)
1 морковь
2 средние картофелины
250 гр шпината замороженого(измельчить)
400 гр(1 баночка)нарезаных помидор в соб.соку
1 средняя паприка
1 луковица
Лук,паприку,морковь пассировать в раст.м.Отварить морковь и картофель в бульоне.В готовый бульон добавить пассерованые овощи,шпинат,помидоры.Дать закипеть,посолить.Выключить,поперчить и добавить измельченый чеснок.Дать настоятся 15.мин.Подавать со сметаной и зеленью.


Я со шпинатом переборщила

[Сараби]

Ну и я свой борщик добавлю...
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ

Не помню, кто из девочек писАл, но для борща действительно очень важен подбор мяса.
На Полтавщине в борщ ложат два вида мяса - мясо птицы (кусок курицы, утки или гуся) и мясо копытных (свинина или говядина).
И так - кусок утки и кусок нежирной свинины (потому что утка жирная). Как только закипела вода и всплыли все "лохмотья" - воду сливаю и следующая варка - это уже будет хороший бульон. После закипания ложу порезанную соломкой свеклу, при чём красная салатная свекла в наших краях не используется, потому что есть свекла борщевая. Она розовая и немножко иной формы. Наш борщ - он золотистый.
Если же борщевой свеклы нету, то нужно порезанную соломкой салатную свеклу сначала отмочить в нескольких вОдах, а затем проварить около 20мин. в отдельной посуде. Воду слить и добавить потерявшую яркий цвет свеклу в бульон. Пусть варится минут сорок.
Дальше режу мелкими кубиками картофель, морковь соломкой и измельчаю одну луковицу - добавляю в бульон. Посолить. Проварить около 20мин.
Измельчить капусту и салатный перец, добавить в борщ.
Быстро готовлю поджарку: мелко порезанное небольшое количество украинского сала с проростью и одна измельчённая луковица - поджарить. Добавить 2ст.л. хорошей томат-пасты и 1ч.л. с горкой сахара (такой вариант поджарки даёт ни с чем несравнимый карамельный аромат)... Добавляю в борщ.
Быстро растираю малюсенький кусочек пристаренного сала и хороший зубок измельчённого чеснока - растереть нужно в пасту (можно в ступке, а можно и на доске), чтобы в горячем борще эта паста полностью растворилась. Добавляю эту смесь в борщ, мелко порезанную зелень, молотый перец - и ву а ля! Приятного аппетита!