Колбаса, колбаса своими руками..... Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Ленусик]

Друзья, умеет ли кто-нибудь готовить колбасу в домашних условиях? Отзовитесь, пожалуйста Мой муж очень любит колбасу, но, если честно, не знаешь, что там внутри... вернее, чего только нет....

[Марыся]

всем привет! разобралась, наконец с новым буком!! старый залили подружки игристым, вот клавиатура не переключалась, да и пробел залипал
про колбасу-...
делаю на глаз. всегда получается. несколько тонкостей-покупаю соленые чищенные кишки, ни какой мороки, быстро и просто. очень удобная насадка( специально выбирала мясорубку) для колбасы. набивка занимает минимум времени.
мясо можно брать любое и в любых пропорциях НО ВСЕГДА добавлять сало или масло сливочное, чтобы не было изделие сухим НЕ МЕНЕЕ 10%, от веса фарша
добавляю, часто желудок, сердце-КРОМЕ ПЕЧЕНИ. печень отдельная история
для вареных колбас и сосисек, важно не набивать туго фарш в оболочку, а то треснет при варке. обязательно, по тому же поводу, иголочкой протыкать готовую колбасинку, хаотично по всей площади( пузырьки воздуха)
фарш делаю двумя способами
либо самая крупная решетка и он рубленный
либо с мелкой сеткой и два раза пропускаю на мясорубке
дальше соль, специи( кардамон, кориандр, мускатный орех, перец) как-то этим и ограничиваюсь, хотя иногда чего-нибудь еще сыплю
водка, грамм 30-50
иногда добавляю яйцо, или крахмал(в водичке развожу) или желатин (замоченный и нагретый до растворения)
колотый лед или вода или сливки( в зависимости от мяса)
фарш хорошо вымешиваю, он должен взять жидкость
потом либо масло сливочное(для куриных) тру на крупной терке и вмешиваю порциями
либо сало домашнее, по рецепту Ларисы ЗВ, засоленное
сталю в холодильник, либо на ночь, либо на пару часов
набивка
кидаю соленые кишки в миску с водой, потом промываю на кране и набиваю, при помощи насадки на мясорубке,прокалываю
потом 1-2 часа, вылежаться даю готовым колбаскам
затем отвариваю 40-50 мин, при ОЧЕНЬ слабом кипении
остужаю
можно жарить, парить,запекать, морозить
извените, что так подробно
сейчас покумекаю, как зарадикалить фотки и не стереть случайно, свою писанину
булки загрузила, а с колбасными фотами-засада! попробую вечером