Выбор муки, какой тип муки Опции

[limon80]

Прикупил книжечку "Выпекаем хлеб и булочки" М.Байле.
Красивая, полезная...
Но уже успел запутаться...
Почти во всех рецептах берется мука с указанием типа муки.
Например:
Мука пшеничная, тип 550 - 250гр.
Мука пшеничная, тип 405 - 200гр.
_____________________________
Мука пшеничная, тип 550 - 300гр.
Мука ржаная, тип 812 - 200гр.
_____________________________
Мука пшеничная, тип 1050 - 430гр.
Мука ржаная, тип 997 - 50гр.
_____________________________
Это же сколько типов муки надо иметь дома???
Подскажите, на что обратить внимание при выборе муки.
Как правильно купить нужную муку? Что сказать продавцу??? Если я укажу нужный тип муки, как он на меня посмотрит???
Какая мука всегда есть у рядового хлебопека?
У меня сейчас в расположение мука пшеничная хлебопекарская высшего сорта и мука ржаная обдирная.
Что мне еще не хватает из муки?
ПыСы. Стаж хлебопека - 2 недели, пр. 10 хлебушек.

[Света]

В дальнем зарубежье мука имеет вот такие цифры, в переводе на наш язык это сорта муки. Кажется, мука 540 - это как наш высший сорт, с понижением цифр понижается и содержание клейковины в муке. Поэтому если Вы живёте в России/Украине/Беларуси, то ориентируйтесь на привычное нам - в/с, 1 с, 2 с., цельнозерновая.
Хлеб лучше всего получается из муки 1 сорта.