Ржаные хлеба, адаптация к ХП Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Doyen]

Здравствуйте, на этом форуме я впервые, после многочасового поиска у меня остались некоторые вопросы, которые меня волнуют )))
Как портировать рецепт хлеба на хлебопечку (в частности, на панасоник 257)?

Хлебопечку я купил совсем недавно (поверьте, это стоило усилий), пока попробовал 3 рецепта -
- классический ржаной их русского мануала (суховат получился)
- ржаной заварной из форума (слишком сладкий на мой вкус, там 75 г сахара)
- моя модификация ржаного с форума с введением кислой закваски, заменой сахара патокой с общим уменьшением сахара, добавлением кефира - сейчас остывает под полотенцем.

Однако хотелось бы, прежде чем портить продукты и время, узнать у местных гуру, каким образом перенести следующие 2 рецепта на выпечку в ХБП?




Пример:
имеется проверенный рецепт (даже 2)

первый:
- 1 пакет хлеба из икеи, любезно просеян женой, то есть осталась только мука, а все зёрна убрали. Все же добавили примерно 2 столовых ложки этих же самых зерен и хлопьев.
- 400 граммов ржаной муки
- 50 граммов сухого картофельного пюре (хлопья)
- 30 граммов мёда
- 1 чайная ложка тмина и 1 чайная ложка кориандра (перемолоты в кофемолке)
- вода 600 мл тёплая
+ закваска 50 граммов

45 минут расстойки, потом в смазанную маргарином форму и в печь нагретую до 150 с подъемом до 200. При достижении 200 поставил 150 и выпекал примерно 1 час.

Итог:


-------------
второй:

- мука ржаная типа Т130 (FR) - 350 г, соответствует среднему между first clear flour и white whole wheat (см Гугль и Вики)
- мука пшеничная полная т.е. T150 - 100 г
- картофельные хлопья (растворимая картошка) 25 г
- тёмный солод - 1 ч/л
- сухая закваска - 25 г.
- 2 столовых ложки масла рафинированного
- 1 чайная ложка молотого тмина и 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 ч/л семечек и 1 ст ложка овсяных хлопьев
- соль 10 г
- вода примерно 350 мл

накрыть полотенцем и поставить в печку 45оС на 2 часа.
достать, перемешать ещё раз тщательно и вылить в подготовленную форму.
подготовка формы: либо выстлать пергаментной бумагой, либо смазать стенки маслом.
намочить ложку и разровнять тесто в форме. оставить на 30 мин для расстойки.
нагреть духовку до максимума (у меня 250)
смазать верхнюю поверхность подошедшего теста водой и заровнять поверхность
ставим в духовку на 15 мин, потом включаем гриль на 1 минуту, он румянит корочку, потом убираем до 150 и печем еще 1 час.


итог:

[One]

хотелось бы, прежде чем портить продукты и время, узнать у местных гуру, каким образом перенести следующие 2 рецепта на выпечку в ХБП?

На звание гуру не претендую, но мое мнение такое:
Варианта 2 -

1. Подобрать из множества рецептов с форума к ХП проверенные рецепты подобных хлебушков, уже выпекавшиеся в хлебопечке.

2.
- Закладывать ингредиенты по Вашему рецепту, предварительно отделив примерно половину стакана муки (для формирования колобка). Во время замеса добавлять эту муку, пока тесто не перестанет размазываться под лопаткой + еще 1-2 столовых ложки.

- поскольку хлеб на закваске, замесить тесто можно на программе "без глютена", она хорошо греет во время замеса, через пол часика прервать программу, накрыть ХП полотенечком и оставить хлеб подниматься. Затем снимаете полотенце и включаете программу выпечка (по времени Вам уже посоветовали, я пекла хлеб на закваске меньшего размера и ни разу не пришлось печь больше часа))


И еще важный момент - сложите вес всех ингредиентов и посмотрите, не превысит ли общий вес пределы выпекаемого хлеба по паспорту ХП.

зачем на дно панировка или манка?

Если будете замешивать в ХП - низачем. А если руками - зачем печь в ХП?


А хотите честно?
По-моему, эти рецепты пока приспособишь к ХП - испортишь немало продуктов. Можно, конечно попробовать, но в ХП совсем другой температурный режим.
В рецепте написано "вылить" тесто, значит оно жидкое... скорее всего в ХП крыша хлеба упадет.