Ржаные хлеба, адаптация к ХП Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Doyen]

Здравствуйте, на этом форуме я впервые, после многочасового поиска у меня остались некоторые вопросы, которые меня волнуют )))
Как портировать рецепт хлеба на хлебопечку (в частности, на панасоник 257)?

Хлебопечку я купил совсем недавно (поверьте, это стоило усилий), пока попробовал 3 рецепта -
- классический ржаной их русского мануала (суховат получился)
- ржаной заварной из форума (слишком сладкий на мой вкус, там 75 г сахара)
- моя модификация ржаного с форума с введением кислой закваски, заменой сахара патокой с общим уменьшением сахара, добавлением кефира - сейчас остывает под полотенцем.

Однако хотелось бы, прежде чем портить продукты и время, узнать у местных гуру, каким образом перенести следующие 2 рецепта на выпечку в ХБП?




Пример:
имеется проверенный рецепт (даже 2)

первый:
- 1 пакет хлеба из икеи, любезно просеян женой, то есть осталась только мука, а все зёрна убрали. Все же добавили примерно 2 столовых ложки этих же самых зерен и хлопьев.
- 400 граммов ржаной муки
- 50 граммов сухого картофельного пюре (хлопья)
- 30 граммов мёда
- 1 чайная ложка тмина и 1 чайная ложка кориандра (перемолоты в кофемолке)
- вода 600 мл тёплая
+ закваска 50 граммов

45 минут расстойки, потом в смазанную маргарином форму и в печь нагретую до 150 с подъемом до 200. При достижении 200 поставил 150 и выпекал примерно 1 час.

Итог:


-------------
второй:

- мука ржаная типа Т130 (FR) - 350 г, соответствует среднему между first clear flour и white whole wheat (см Гугль и Вики)
- мука пшеничная полная т.е. T150 - 100 г
- картофельные хлопья (растворимая картошка) 25 г
- тёмный солод - 1 ч/л
- сухая закваска - 25 г.
- 2 столовых ложки масла рафинированного
- 1 чайная ложка молотого тмина и 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 ч/л семечек и 1 ст ложка овсяных хлопьев
- соль 10 г
- вода примерно 350 мл

накрыть полотенцем и поставить в печку 45оС на 2 часа.
достать, перемешать ещё раз тщательно и вылить в подготовленную форму.
подготовка формы: либо выстлать пергаментной бумагой, либо смазать стенки маслом.
намочить ложку и разровнять тесто в форме. оставить на 30 мин для расстойки.
нагреть духовку до максимума (у меня 250)
смазать верхнюю поверхность подошедшего теста водой и заровнять поверхность
ставим в духовку на 15 мин, потом включаем гриль на 1 минуту, он румянит корочку, потом убираем до 150 и печем еще 1 час.


итог:

[limon80]

Задача "Почти Бородино":

Рецепт:
Мука пшеничная - 150гр
Мука ржаная - 250гр
Смесь Бородино - 100гр
Вода - 320мл
Раст.масло - 1ст.л.
Соль - 1,5ч.л.
Сахар - 2ч.л.
Сухие дрожжи - 1,5ч.л.
Тмин - 1ч.л.
Режим Цельное зерно (3-ий) - 1 долгий замес 35 мин.

Колобок сформировался красиво, без замечаний. Посмотрел, проверил и ушел.
Где-то за 10 мин. до конца заглянул - колобок разлез, стал липким к стенкам, с дна тесто не отрывалось. Пришлось колобку помогать руками...

Вопросы:
1. Что Вам не нравится в рецепте? Что не так?
2. Почему тесто стало липким? Почему остается на дне?
3. Как выйти из этой ситуации?

[One]

Колобок сформировался красиво, без замечаний. Посмотрел, проверил и ушел.
Где-то за 10 мин. до конца заглянул - колобок разлез, стал липким к стенкам, с дна тесто не отрывалось. Пришлось колобку помогать руками...

Вопросы:
1. Что Вам не нравится в рецепте? Что не так?
2. Почему тесто стало липким? Почему остается на дне?
3. Как выйти из этой ситуации?

Хлебушек получился?
Если да, то и по колобку вопросов быть не может (все в порядке).

Возможно так получилось из за длительного замеса.

В "ржаном" режиме замес 10 минут. Если забываю сразу колобок достать (обычно вынимаю лопатку),
то минут через пять после окончания замеса тесто очень липкое.