Белые Соусы, Белые соусы: все что я о них знаю... Опции

[Yuriy]

Белые Соусы

Белый соус (известен мне под названием белый соус (White sauce), бешмел соус (Bechamel sauce), ру соус (Rue sauce)) является основой для всех белых соусов. Очень хорошо идут с рыбой (белой или красной), индейкой, курицей,... Часто используется и как основа для Итальянских соусов к макаронным изделиям, таких как Альфредо, Карбонара,... Если немного поэкспериментировать, то можно и самому куда-то их пристроить. Собственные рецепты я тоже опишу ниже.

Рецепт

250 гр. сливок
250 гр. молока (примерно)
80 гр. сливочного масла
50 гр. белой муки.
50 гр. белого вина (по желанию)
В кастрюле средних размеров растапливаем масло, добавляем сливки и не доводя до кипения всыпаем муку. Варим ету смесь постоянно помешивая и по ходу загустения добавляем молоко доводя соус до нужной концентрации. Соль и перец добавляем по вкусу. Не доводя до кипения добавляем белого вина, хорошо перемешиваем и выключаем.

Под рыбу
вместе с вином выжимаем пол лимона и добавляем мелко порезанный свежий укроп.
Гарнир: по выбору, мне нравится картошка - пюре

Под индейку
вместе с вином выжимаем пол лимона и добавляем листья мелко порезанной свежей петрушки.
Гарнир: по выбору, мне нравится картошка - пюре

Под макаронные изделия (для вегетарианцев)
за 5 минут до готовности добавляем порезанные грибы и вместе с вином добавляем порезанный честнок.
Гарнир: спагетти, таглителли, лингвини и другие виды длинной пасты.

Под макаронные изделия - 2 (для вегетарианцев)
вместе с вином добавляем столовую ложку соуса "Песто" (Рецепт видел где-то выше) или просто купить. Песто (Pesto) - Соус на основании базилика.
Гарнир: пенни, разние виды макаронных ракушек и другие виды короткой пасты.

Из морских продуктов
За 10 минут до готовности добавляем коктейль из морских продуктов (нарезанные кусочки восьминогов, креветок, разных рыб, крабов...) Друзья сказали что у вас такие продаются. Вместе с вином добавляем укроп и выжимаем пол лимона.
Гарнир: Картошка - пюре, варенный рис (Rizotto del Mare), практически все виды пасты (Linguini del Mare, Spagetti del Mare, Penne del Mare...)

Под свинину или курицу (собственное изобретение)
вместе с вином добавляем столовую ложку уже разведенной горчицы. Я использую "Дижон", но можно взять любую.
Гарнир: по выбору, мне нравится картошка - пюре или рис

PS. Очень часто вместо картошки - пюре я отвариваю очень маленькую картошку (не снимая шкурки), режу ее на 2-4 части, и поджариваю на масле (подсолнечном или сливочном). Когда картошка станет золотистого цвета (за 2 минуты до готовности) добавляю порезанный честнок (2-3 зубчика) и выключаю. Попробуйте - Вам понравится...