IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Ciabatta №3, очень просто и вкусно
Tesora
сообщение 9.3.2011, 11:34
Сообщение #1

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 47
Регистрация: 24.2.2011
Из: Italy
Пользователь №: 5466
Спасибо сказали: 113 раз(а)

Модель хлебопечки: Carrefour Home HBM810W-10


У меня, к сожалению, нет фоторепортажа. Хочу поделиться рецептом, по которому я делаю Чиабатту. Вариантов 2: замес руками и в хлебопечке. Выпечка в духовке.

выход: 1250 гр

Инградиенты:
760 гр белой муки
450 мл воды
60 мл оливкового масла
3 ч.л. соли
1 кубик прессованых дрожжей (25 гр)

В хлебопечке: закидываем инргадиенты по порядку, указанному производителем ХП (у меня сначала жидкое, потом сыпучее), ставим на программу "Замес теста". После вытаскиваем, откижываем колобок на стол, накрываем полотенцем и оставляем на час. Через час подмешать немного муки, сформировать "тапочек". помазать сверху маслом и поставить в духовку на 20 минут. Температура духовки 240°C, с паром.

Замес руками: высыпаем на стол муку, добавляем тёплую воду с разведёнными в ней (в небольшой части) дрожжами, соль и оливковое масло. Хорошо вымесить и оставить под полотенцем на 2 часа. Дальше как написано выше.

Все классические итальянские хлеба довольно просты в рецептах и в приготовлении. Моя свекровь в молодости выпекала домашний хлеб (pane casareccio) в печи как бы между прочим, абсолютно не уделяя замесам внимания. Замешивала бадью вечером, после возвращения с полей, утром, перед тем как идти к коровам, формировала 4-5 буханок, оставляла на расстойку и кочерагила печь. После возвращения с коровника закидывала хлеб в печь. Точно так же готовились фокачча и чиабатта. На танцы с бубнами в те года не было времени, но мой муж утверждает, что такого вкусного хлеба, как пекла его мать, сейчас не найти даже в самых навороченных (типа традициональных и на дровах) хлебопекарнях.


Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов
savraska
сообщение 16.10.2011, 18:48
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопекu
Сообщений: 937
Регистрация: 17.11.2010
Из: Волгоград
Пользователь №: 3873
Спасибо сказали: 1499 раз(а)

Модель хлебопечки: дэу




Uploaded with ImageShack.us

Сегодня испек "подарочную" чиабатту.
В разрезе вряд ли покажу. Порвут, как тузики грелку! Party.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- Tesora   Ciabatta №3   9.3.2011, 11:34
- - savraska   Tesora! Пара вопросов: - "подмешать немно...   12.3.2011, 14:37
- - savraska   Не дождавшись ответа из Италии, пришлось действова...   12.3.2011, 20:22
- - Tesora   savraska , здорово!!! Извините, что не...   12.3.2011, 22:50
- - savraska   Но про вкус я сам узнаю только завтра. Не ем я нео...   12.3.2011, 23:25
- - savraska   Uploaded with ImageShack.us "Тапочка...   13.3.2011, 10:29
- - Tesora   savraska , Вы действительно молодец! Дырки хор...   13.3.2011, 15:20
- - LiLLi   И я сегодня забалабесила чиабатту, вот только хоте...   13.3.2011, 17:53
|- - Клевер   Цитата(LiLLi @ 13.3.2011, 18:53) И я сего...   13.3.2011, 19:39
|- - SKIPER   Цитата(LiLLi @ 13.3.2011, 16:53) вот толь...   14.3.2011, 15:28
- - savraska   А я и делал половину. У меня в духовку 2 тапочка н...   13.3.2011, 20:49
- - LiLLi   Цитата(Клевер @ 13.3.2011, 19:39) Точно п...   13.3.2011, 21:38
- - Клевер   Цитата(savraska @ 13.3.2011, 21:49) А я и...   13.3.2011, 22:35
- - ir.kur   savraska, LiLLi , хорошие хлебушки у вас получилис...   14.3.2011, 1:16
- - savraska   Tesora! Я для чиабатты тесто всегда делаю рука...   14.3.2011, 12:56
- - Tesora   Привет, ребята! Очень приятно, что вас заинтер...   14.3.2011, 19:48
- - НьюСветик   Я тоже вчера первый раз пекла чиабатту. Рецепт тож...   21.3.2011, 9:43
|- - Neofitka   Цитата(НьюСветик @ 21.3.2011, 9:43) Я тож...   21.3.2011, 11:36
- - НьюСветик   Аня, фото в студию! У меня тесто, почему-то, б...   21.3.2011, 13:50
- - savraska   А у меня фото есть! Только из печки достал...   24.3.2011, 21:57
|- - поваренок   Цитата(savraska @ 24.3.2011, 21:57) А у м...   24.3.2011, 22:16
|- - НьюСветик   Цитата(поваренок @ 24.3.2011, 22:16) А на...   25.3.2011, 13:40
- - mamlina   Сегодня у меня было две попытки сваять Чиабату по ...   25.3.2011, 18:22
- - savraska   Всем, добрый вечерок! Ну, не режу я (а тем б...   25.3.2011, 19:09
- - savraska   Сегодня повтормл чиабатту. А на муке "Аладушк...   9.4.2011, 15:58
- - savraska   Uploaded with ImageShack.us Сегодня испек "п...   16.10.2011, 18:48
|- - Paprika   Цитата(savraska @ 16.10.2011, 19:48) В ра...   16.10.2011, 19:36
- - feika   делала по рцепту чиабатту в пересчете на 750 гр то...   20.10.2011, 14:58
- - feika   без фоток- пробовала теперь с паром (ставила в дух...   25.10.2011, 15:11
- - savraska   Сегодня испек Чиабатту с кукурузной мукой. Да еще...   8.12.2011, 20:50
- - Curious   Цитата(Tesora @ 9.3.2011, 14:34) У меня, ...   18.12.2011, 6:08


Ответить в данную темуНачать новую тему
5 чел. читают эту тему (гостей: 5, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 24.12.2024, 4:47