Рассольник Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Jany]

Вчера решила рассольник приготовить.
Готовлю бульон из курицы или говядины (телятины). Из почек я не готовлю.
Пока готовится бульон, пасерую лук, морковь (половину), перец, при желании добавляю грибы ( в этот раз в саду выросли вот такие опятки).





Чуть позже добавляю томат, немного бульона и протушиваю.
Когда бульон готов, добавляю в него оставшуюся морковь, кусочек тертого на мелкую терку корня сельдерея и петрушки.
Потом добавляю замоченный пердварительно рис. Я добавляю еще немного фасоли (нравится мне в рассольнике фасоль), у меня она заморожена сырой и варится быстро. Потом бросаю картошку и тушеные овощи. Когда кортошка будет почти готова добавляю тертые соленые огурцы (если огурцы бросить раньше, то картошка будет твердой). Потом соль и др. специи и пряности по вкусу.

[Serg&Nina]

Рассольник по-боярски
1. Варю основу для супа. Закладываю грамм 300 - 400 говяжей грудинки, 2 свиных языка, 1 свиное сердце, 1 луковица, 1 морковь, стебли, которые оторвал от пучков петрушки и укропа и связал ниткой, что бы не расплывались по кастрюле. В марлевый мешок закладываю 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 5-7 горошин черного перца. Если нет марлевых мешков, то просто заворачиваю все это хозяйство в медицинский бинт и завязываю его ниткой.
2. Варю 2-2,5 часа на маленьком огне, затем остужаю, снимаю сверху весь жир, выкидываю овощи, стебли зелени и марлевый мешок со специями. Мясо отделяю от хрящей и костей, нарезаю небольшими кубиками.
3. Говяжью почку гр. 300- 400 отвариваю в 3 водах, 1-й раз меняю воду через 1-2 мин, после закипания, 2 и 3 раз даю покипеть минут по 5. ОБЯЗАТЕЛЬНО удаляем всю белую сердцевину, режем на мелкие кубики и добавляем к остальному мясу.
4. Отдельно отвариваем перловку и затем тщательно промываем ее.
5. Шинкуем 2 средние луковицы и обжариваем их до золотистого цвета.
6. Чистим от кожуры, если старые то и от семян, 5-6 бочковых соленых огурцов, нарезаем их соломкой. Процеживаем через марлю 1 стакан огуречного рассола.
7. Добавляем огурцы в лук и пассируем их вместе, затем вливаем огуречный рассол и держим, помешивая, на небольшом огне до тех пор, пока рассол не выкипит.
8. В кастрюлю с мясом добавляем перловку и картошку, варим 20 минут.
9. В конце варки добавляем пассированные огурцы с луком, солим, перчим, заправляем зеленью.


Готовый рассольник в тарелке заправляем сметаной.
Сергей

[Сергей]

Рассольник по-боярски



Готовый рассольник в тарелке заправляем сметаной.
Сергей

Что-то тарелка маловата.А ложка так вообще ни в какие ворота не лезет!

[Serg&Nina]

Что-то тарелка маловата.А ложка так вообще ни в какие ворота не лезет!

Худеем-с, а так, рецепт проверен временем и различными компаниями.