"Кастрюлькин" хлеб Опции

[savraska]

Давно хотел опробовать такую технологию, но как-то руки не доходили, да и язык заплетался.
Но мысль засела как заноза!
И вот сегодня случилось...



Uploaded with ImageShack.us

Название стало понятным - выпекаем в "кастрюле", но очень толстостенной и обязательно с крышкой!
Видите, от нее след остался. Это хлеб в крышку уперся, а она тяжелая не то что в ХП.
Да, забыл сказать - первые 20 минут печем под крышкой, а потом без крышеи еще минут 45, до готовности



Uploaded with ImageShack.us

Это уже выпрыгнул из кастрюли - отдыхает.
Весу грамм 700, а выглядит на 1,5 кг.


Так вот, выпекания под крышкой позволяет получить эффект выпекания с паром!
Ну, как вам? Мне лично - очень даже...

[yaLenok]

miss,olima Девчата, милые, спасибо вам, прям засмущали.
Вот наконец-то удалось загрузить фотки, отчитываюсь.
Это первый.Немного припекся сверху, тк я крышку чуть не прозевала открыть. Спасибо Savraska напомнил, ато бы передержала.
Резала перевернув, тк верхняя корочка как и сам мякиш настолько воздушные, вобщем чтоб не примять. Хлебушек вышел на 800 грамм.
Это второй. Тоже на 800 грамм, но тк я расстоечную кастрюлю не смазала растительным маслом и когда перекладывала в утятницу , он прилип ко дну , - немного помяла.

Доча моя от этого хлеба просто в восторге, - она обожает корочки, а здесь они такие замечательные получились.
olima Значит как пекла первый хлебушек, - сначала поставила сухую, ничем не смазанную утятницу в печку, включила режим конвекции на 250 градусов на 15 минут. Параллельно поставила хлеб на расстойку, - сформировала из теста колобок, обмазала его растительным маслом и положила в смазанную маслом кастрюлю, прикрыла крышкой. Пока раскалялась утятница у меня подходило тесто. Достала утятницу, аккуратно, стараясь не примять переложила тесто в нее, закрыла крышкой и в свч на 40 минут на конвекции при 250 градусах. Потом крышку убрала и поставила еще на 20 минут при 220 градусах. Верх ничем не смазывала (и не советую), тк второй хлебушек я помазала маслом и он сейчас когда остыл получился не такой хрустящий как первый. Поэтому лучше обмазывать только расстоечную кастрюлю, - чтобы колобок не прилипал к ней. Как у меня второй, - еле достала. Теперь вот думаю «кастрюлечный метод» применить к хлебу на луковой закваске.

[marokas]

Значит как пекла первый хлебушек, - сначала поставила сухую, ничем не смазанную утятницу в печку, включила режим конвекции на 250 градусов на 15 минут. Параллельно поставила хлеб на расстойку, - сформировала из теста колобок, обмазала его растительным маслом и положила в смазанную маслом кастрюлю, прикрыла крышкой. Пока раскалялась утятница у меня подходило тесто. Достала утятницу, аккуратно, стараясь не примять переложила тесто в нее, закрыла крышкой и в свч на 40 минут на конвекции при 250 градусах. Потом крышку убрала и поставила еще на 20 минут при 220 градусах.

Пекла по описанному способу на конвекции.До снятия крышки дело не дошло.Печка у меня с прогревомПоставила на 250 градусов.она прогрелась.поставила туда кастрюлю с подошедшим тестом.Через 15 минут выпекания начала зарумяниваться корочка.я уменьшила до 220 градусов,но это уже не спасло ситуацию.Всего выпекание заняло 30 минут.И даже при этом времени пригорел.Хлебушек мой получился очень подошедшим.Конкретно к моему случаю попробую повторить но уже на меньшей температуре и сокращенном времени.Способ выпечки понравился.Сам мякиш более упругий что ли...Эх,если б не корка был бы вообще сказка...

Срез:


собсно сам:




Сообщение отредактировал marokas - 18.11.2011, 19:54