Хлеб Римский (пшеничный – солодовый – ароматный) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[jana_iz]

Хлеб Римский (пшеничный – солодовый – ароматный).



Одна чашка – 240 мл.

Вода 250 мл
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Мука 2 и 2/3 чашки
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Сухое молоко 2ст. л. (для постного хлеба исключаем)
Дрожжи 1 ч. л.
Солод 2 ст. л.
Тмин 2 ч. л.
Кориандр молотый (!) 1 ч. л.
Семена подсолнечника 2.ст. л.
Семя льна 2 ч. л.
Растворимый кофе 1 ст. л. (не обязательно)

Корочка средняя, режим – французский, на 500 гр. В нашей семье Римский хлеб печем регулярно:
это один из основных рецептов. Хлеб пшеничный, но из-за добавления солода и ароматных семян
имеет необыкновенный средиземноморский вкус и аромат: свежеиспеченный съедается за один укус.

[Tamborena]

Сделала Римский хлебушек в пересчете на закваску.
Получилось:
400 г закваски ржаной греческой,
200 мл воды,
300 г муки (часть цельнозерновая, остальное - 1 сорта, немного льняной муки и проросшего овса),
Масло(у меня - оливковое)
Соли - 1 ч.л. (кажется, надо чуть больше на такой объем),
Сахар - 1 ст.л.,
Солод у меня экстрактом - 2 ст.л.,
Тмин - 2 ч.л.,
Кориандр - 2 ч.л., а можно и 3 на след. раз,
Семена льна и сезама,
Сухое молоко - 3,5 ч.л.;
Вместо растворимого кофе, которое не употребляю, положила порошок кэроба.
Колобок был идеально круглый.
Хлеб поднялся так , как у меня еще ни 1 хлеб на закваске не поднимался, видимо, закваске ингредиенты понравились. Даже лопнул немного в конце, потому напоминает горбатое чудище из мультика "Аленький цветочек". :-))
Получилось вот что:



Итак, хлеб получился не Римский, а международный: цельнозерновая мука - немецкая, 1-ого сорта - литовская, льняная - латвийская, оливковое масло-итальянское,закваска - греческая, сезамовые семечки - индийские, кэроб, кажется, израильский, не уверена. В след. раз , может, ради дружбы народов, еще и польскую кукурузную муку добавлю...

Хлеб - вкусный, спасибо за рецепт!!!