Закваска пшеничная натуральная Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[mamlina]

Не помню откуда "переперла" рецепт. Автор утверждал, что его привлекла простота и неприхотливость самой закваски.
Ага, счазззззз
И так состав
200гр пшеничной муки
100 мл воды
1 ч.л. раст масла
1 ч.л меда

Замесить, сделать надрез, укрыть пленкой и вызревать 3 дня. Получилачь расплывчатая, пузырчатая масса.
Это не все!!!!
ЕЕ еще и подкормить нужно! Желательно 2 раза - добавить 100 гр муки и 55 мл воды, перемешать и еще на 12-20 часов в теплом месте подержать.
Ну, как ? Правда просто?!
Ну а теперь ее можно употребить для приготовления теста, а остатки в холодильник.
1 раз в неделю не забудте подкормить-см. выше.
Отчет о первом хлебе в отдельной теме "Кукурузный хлеб на пшеничной закваске"

[eav]

понятно, значит бездрожжевой альтернативы для хлебопечки нет.. печально...

[Tamborena]

понятно, значит бездрожжевой альтернативы для хлебопечки нет.. печально...

На самом деле бездрожжевая альтернатива для х/п есть!
1 вариант - как написала Неофитка - замесить, дать время на подъем, выпечь.
2 вариант я опробовала вчера : у меня есть программа для хлеба из цельнозерновой муки, длится она 4,5 часа.(полчаса подогрев, полчаса замес, 2,5 часа расстойка с подзамесами, 1 час - выпечка). Вот на ней я по необходимости испекла вчера белый хлеб на закваске, поставив на таймер. Получился! Конечно, если бы я была дома была, времени на расстойку дала бы больше (выдергивая время от времени шнур из розетки на количество минут, позволенное хлебопечкой - программа удлиняется -тут на сайте советовали - можно это как 3 вариант использовать),но и за 2,5 часа хлеб заквасился и поднялся,может не насколько, насколько бы взлетел за 4 часа , необходимые для пшеничного хлеба, но он вполне съедобный получился,хоть и не сильно высокий.
Так что для пшеничного хлеба на закваске можно использовать х/п. Особенно те , где есть долгие программы - 6 часов. У моей таких нету, к сожалению.
Ну а для ржаного - только тот, первый вариант: вечером замес,выключить,утром испечь горячий хлеб к завтраку. Или утром замесить, вечером после работы испечь. Хотя я предпочитаю после замеса переложить тесто в силиконовую форму, в ней и расстаивать, и выпекать в духовке.

Пекла еще интересный ржаной. Попробую его еще раз, а потом обязательно размещу рецепт.

И где же рецепт "интересного ржаного", позволю себе спросить? Мы ждем-с. Или я проморгала?

[Dogerty]

Так что для пшеничного хлеба на закваске можно использовать х/п. Особенно те , где есть долгие программы - 6 часов. У моей таких нету, к сожалению.

У меня на панасонике есть 6-ти часовая программа для французского. Вот только не могу понять подойдет ли для хлеба на закваске. Я просто фрнцуза ставил всегда на ночь и не знаю дает ли эта программа 3 часа на подъем или нет.
Может кто знает?

[Tamborena]

У меня на панасонике есть 6-ти часовая программа для французского. Вот только не могу понять подойдет ли для хлеба на закваске. Я просто фрнцуза ставил всегда на ночь и не знаю дает ли эта программа 3 часа на подъем или нет.
Может кто знает?

Не скажу за Вашу х/п, боюсь, если в инструкции программа не расписана, то опытным путем это придется определять. Но думаю, программа подойдет, т.к. ну что другое х/п может делать с тестом 6 часов?! Ну не месит же она его 5 часов, потом 1 час выпекает?! Попробуйте, в худшем случае потеряете 1 хлеб. Но думаю, так все же не случится, программа подойдет под закваску. И еще как!
P.S. Передайте привет, пожалуйста, Одессе! Я - наполовину одесситка, а это диагноз на всю жизнь.

[Dogerty]

Не скажу за Вашу х/п, боюсь, если в инструкции программа не расписана, то опытным путем это придется определять. Но думаю, программа подойдет, т.к. ну что другое х/п может делать с тестом 6 часов?! Ну не месит же она его 5 часов, потом 1 час выпекает?! Попробуйте, в худшем случае потеряете 1 хлеб. Но думаю, так все же не случится, программа подойдет под закваску. И еще как!
P.S. Передайте привет, пожалуйста, Одессе! Я - наполовину одесситка, а это диагноз на всю жизнь.

Спасибо за помощь в инструкции оказывается есть: на этом режиме подъем 2,45 - 4.10 часа правда не понятно от чего такая разница.
З.Ы. Привет принимаю и передаю. А про диагноз согласен - такое чувство юмора и оптимизм как у одеситов таки надо поискать.

[Tamborena]

Спасибо за помощь в инструкции оказывается есть: на этом режиме подъем 2,45 - 4.10 часа правда не понятно от чего такая разница.
З.Ы. Привет принимаю и передаю. А про диагноз согласен - такое чувство юмора и оптимизм как у одеситов таки надо поискать.

2.45-4.10, видимо, от выставленного веса хлеба зависит. Можно выставить максимальный, будет то,что надо для закваски, если пшеничный хлеб делать. За 4 часа, да еще и при подогреве,- поднимется, успеет. Еще я тут писала, как можно удлинить режим, отключая от питания х/п. Но это над хлебом дежурить надо. А как у Вас программа - пойдет и на таймере.
А ржаной на закваске тогда замесить, дать расстояться, отдельно включить программу "Выпечка".
А безглютеновая программа в Вашей х/п сколько длится? Она обычно у х/п для ржаного на дрожжах подходит, т.к. там 1 подзамес.
P.S.: Спасибо за переданный привет! Скучаю за Одессой... 13 лет не была... Эхх...
А чувство юмора и оптимизм как у одесситов таки можно и не искать - не найдешь такое больше нигде!