Красная рыба домашнего соления Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Paprika]

А Вы как солили?

Всё очень просто!
Филе селёдки разделить на 2 пластины. Можно солить сразу по 4- 5 селёдок. Кожу не чистить.( я чистила)
Дно формы, в которой будете солить селёдку посыпать сухой смесью: соль, толчёный кориандр, поломанные листики лаврового листа, душистый перец.
На сухую смесь выложить пластины селёдки "мясом" селёдки книзу, а кожей кверху. Итак в несколько рядов выкладываем селёдку пересыпая её сухой смесью и слегка сбрызгивая лимонным соком.
Я солю совсем немного, (!) чтобы не пересолить... Не люблю очень солёную селёдку! На 2 суток ставим селёдку под гнёт. На вторые сутки нужно пластины поменять местами: те которые были внизу поместить наверх, а верхние положить вниз. Через 3 суток селёдка готова - можно есть. Готовую селёдку можно хранить в морозильной камере.

[Jany]

Красная рыба домашнего соления.
На каком-то сайте нашла замечательный рецепт соления красной рыбки. Пробовала солить - очень вкусно. Фоток на данный момент нет, планирую на Новый год солить. Рецепт в том виде, который был на сайте, только без фоток.

Итак, приступим:
Ингридиенты:
Красная рыба
Соль,
Подсолнечное масло рафинированное (я брала оливковое)
Перец черный молотый,
Сахар-песок
Время приготовления:
30-40 минут в зависимости от количества рыбы.

Берем растительное масло и наливаем немного в блюдце.
Рыбу разделываем вместе с кожей на куски, удобные для дальнейшей обработки и последующего употребления.Срезаем рыбу с кожи пластами толщиной примерно 5-7 мм. Маленький секрет: - Для того, что бы рыба нарезалась легко и не разваливалась, она должна быть слегка заморожена (я снимала кожу сразу, а потом нарезала пластами)
После чего берем каждый кусочек и обмакиваем одной стороной в растительное масло.
И выкладываем в емкость одним слоем, "масляной" стороной вниз.
Солим немного (вначале солила немного, но потом досаливала, из-за масла соль чувствовалась очень слабо)
Перчим по вкусу
Посыпаем сахаром (буквально щепотку)
И так каждый слой рыбки.
В завершении всего, ставим закрытую крышкой емкость с рыбкой в холодильник примерно на сутки. И Все. Через сутки наслаждаемся бутербродами с красной рыбой собственного посола.

[Мамука]

Ко всем рецептам хочу добавить, что я соль- сахар-масло беру 1:1, но еще к этой смеси добавляю столовую ложку коньяку или спирта. Это придает рыбке определенный аромат. И, конечно, никаких специй-моя семья меня не поймет. Хотя укропчиком лосось не испортить.
Да, и со шкуры не снимаю, просто хребет вынимаю и пласты смазываю смесью, потом складываю их, заворачиваю во влажную ткань и на сутки на нижнюю полку холодильника.

[kalusha]

Ко всем рецептам хочу добавить, что я соль- сахар-масло беру 1:1, но еще к этой смеси добавляю столовую ложку коньяку или спирта. Это придает рыбке определенный аромат. И, конечно, никаких специй-моя семья меня не поймет. Хотя укропчиком лосось не испортить.
Да, и со шкуры не снимаю, просто хребет вынимаю и пласты смазываю смесью, потом складываю их, заворачиваю во влажную ткань и на сутки на нижнюю полку холодильника.

Да-да-да-, Наташа! Такой рецепет - именно с добавлением коньяка и укропа - давал известный шеф-повар Илья Лазерсон. С тех пор только так и солю, в основном горбушу. Правда, перец все же добавляю...))))