Немецкий кекс Stollen Опции

[Панама]

Года 3 назад впервые попробовала этот кекс, редкая вкуснятина. Вот нашла рецепт, а печь боюсь. Может попробуют опытные?
Текст я немного укоротила.

Немецкий рождественский кекс Stollen

У немецкого слова Stollen кроме основного значения "штольня, галерея" есть еще и общепринятый гастрономический смысл - "рождественский кекс" или "полено". Не случайно в немецком кондитерском деле принято различать Kuchen (пирожные), Torten (торты) и Stollen, именно эти разделы выделяются в специализированных кулинарных справочниках.
Готовится этот кекс из обычного дрожжевого теста, не совсем обычна его начинка, вернее добавки.
На килограмм муки берут
100 г дрожжей
пол-литра молока
400 г масла
стакан сахара
щепотку соли
стакан рома
400 г изюма
по 100 г цукатов из лимонной и апельсиновой цедры
200 г миндальных орехов (основная масса - обычные орехи, и немного горьких - для аромата)
иногда еще добавляют черной смородины и фисташек.
Чтобы не возиться с натуральной ванилью, современные саксонские хозяйки берут пару пакетиков ароматизированного ванилью сахара. Пригодится также неизменный кардамон и мускатный цвет - в отличие от мускатного ореха он дает более нежный вкус и аромат.
Первый, подготовительный этап предпраздничной кондитерской эпопеи начинается накануне вечером: изюм (и смородину, если ее используют) замачивают в роме на ночь. На следующий день после того, как обычным образом замешенное на чуть подогретом молоке тесто постоит пару часов в теплом месте, в него равномерно добавляют разбухший изюм, предварительно измельченные цукаты и орехи, еще раз вымешивают, формуют большим колобком и снова дают постоять в течение часа. Затем его нужно еще раз вымесить, сформовать длинную толстую "штольню" и уже в последний раз отставить на полчаса. Перед духовкой получившийся батон слегка надрезают вдоль - для красоты. Существует и оригинальный дизайнерский вариант этого кондитерского изделия: тесто делят на три-четыре узких длинных колбаски и уже из них сооружают нечто вроде плетенки.
Выпекают будущий кекс час-полтора (в зависимости от диаметра "штольни") при температуре 180-200С. Еще горячий батон смазывают растопленным маслом и обильно посыпают смесью сахарной пудры и ванильного сахара. Некоторые хозяйки эту процедуру (смазать и посыпать) повторяют несколько раз, в результате весь длинный кекс оказывается покрытым толстой, сладкой и пахучей коркой - настоящая мечта сладкоежки. Непосредственно перед употреблением готовый продукт нарезают поперек на порционные куски (Scheiben, "шайбы") примерно с палец толщиной, на срезе они получаются в аппетитную разноцветную крапинку из изюма, смородины и цукатов.
То ли в результате этих многократных замесов, то ли по какой другой причине, но саксонские рождественские кексы отличаются феноменальной способностью храниться очень долго, совершенно при этом не черствея. Отчасти поэтому даже в домашних условиях их редко пекут по одному, обычно это партия из нескольких (или даже многих) штук. Собственно, и готовить эти кексы принято заблаговременно, за неделю-две до праздничного застолья; считается, что за это время вкус рождественской "штольни" только улучшится, так как все ароматные ингредиенты пропитают друг друга. Более того, говорят, что и после Рождества они могут без проблем (при правильной упаковке) храниться до самой весны, и якобы были в Саксонии случаи, когда эту замечательную выпечку доедали аж в пасхальное воскресенье. В последнее верится с трудом - и вовсе не потому, что саксонская "штольня" может не выдержать столь длительного хранения; просто съедают все рождественские кексы гораздо раньше.

[Paprika]

А это рецепт оригинального Дрезденского Stollen, предложенного супругом моей подруги.
Он считает этот рецепт наиболее правильный.)
● Ингредиенты для теста:
- 1,2 кг муки,
- 80 граммов дрожжей (свежие)
- 0,4 литра молока
- 600 г сливочного масла
- Немного тертой лимонной цедры и мускатного ореха
● Другие ингредиенты:
- 600 граммов изюма, замоченного в роме
- 100 г сладкого миндаля
- 10 г горького миндаля
- 150 г засахаренной лимонной цедры
- 100 грамм апельсиновых корочек
- 100 г сахара.
● Способ приготовления:
- Растворить дрожжи в теплом молоке и оставить на 15 минут. Смешать их с оставшимся молоком, мукой, маслом и специями. Добавить остальные ингредиенты. Хорошо вымесить тесто. Накрыть его и дать постоять в тёплом месте в течение часа.
- Сформировать два штоллена. Выпекать около 60 минут при 180 ° С.
Растопить 150 г сливочного масла, смазать им штоллены и посыпать с сахарной пудрой.
Завернуть штоллены в фольгу и хранить в течение 2-х недель.

[13Alex09]

А это рецепт оригинального Дрезденского Stollen, предложенного супругом моей подруги.
- 100 грамм апельсиновых корочек

Завернуть штоллены в фольгу и хранить в течение 2-х недель.

Возникли вопросы по этим позициям:
- корочки свежие? какого размера?
- хранить 2 недели в холодильнике?

...да , чуть не забыл. Коньяк после замачивания выпить, или в тесто пристроить?

[Paprika]

Возникли вопросы по этим позициям:
- корочки свежие? какого размера?
- хранить 2 недели в холодильнике?

...да , чуть не забыл. Коньяк после замачивания выпить, или в тесто пристроить?

Учитывая то, что цедра лимона в рецепте имеется, я бы не стала связываться с корочками, от них будет излишняя горчинка. Замените лучше её на цукаты. Сейчас каких только не продают. И киви, и кумкват, и вишня, и персик. Я бы кумкватом заменила апельсиновые корочки. Ну а уж если решились использовать корочки, то я бы квадратиками их порезала 1 см.
Я на лоджии храню штоллен. Упаковала хорошо пищевой плёнкой и фольгой. Мне кажется, что при комнатной температуре он подсыхать будет.
Ну и ключевой вопрос, как оставить без внимания?
- Обычно изюм разбухает от спиртного и ничего не остаётся для внутреннего употребления.
Ну если вы, 13Alex09 хотите сразу двух зайцев убить, то плесните в изюм чуть больше колдовства.