Совет и помощь, В кондитерской теме Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Roxy]

Вот простите и если что - удалите темку.
Просто в Хлебе есть экспресс-помощь и там есть где спросить то чего не знаешь, а в кондитерке нету((( Решила создать и быть первой... В вопросах.

Подскажите знающие люди, можно ли безе выпечь в форме какой-нибудь? Силиконовой или железной разъемной? Хочу порадовать родителей - обожают Киевский торт, но не знаю как сделать круглый корж-безе...
И еще - читала много про безе, и у каждого по-разному выпекается. Причем разница такая, что я просто потерялась - при какой температуре и сколько печь.
Прошу помощи и совета...

[Baltika]

Roxy, я знаю, что если белки взбиваются с сахарным сиропом, а не с сахаром или пудрой, суфле более эластичное и устойчивое! Причем неоднократно видела, что льется прямо горячий сироп в белки, и ничего не сворачивается! Но, это надо быть профи, я сама такой фокус не викидываю.
Соотношение белки\клубника должно быть разумным, чтобы большое количество тяжелой ягоды не "посадило" белок. А вот с агаром ( с желатином) как раз наоборот: лучше больше, чем меньше!