 Закваски |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 2.3.2009, 13:56
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 325 Регистрация: 15.1.2009 Из: Ростов-на-Дону Пользователь №: 127 Спасибо сказали: 406 раз(а) Модель хлебопечки: мулинекс 5002  |
Очень захотелось попробовать научиться делать закваски.
А в дальнейшем испечь хлебушек на ней.  Поставила кефирную-вроде бы заиграла.Вот так она выглядит на второй день после подкормки. надеюсь,что получится,но еще 3дня растить. |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
29.7.2009, 12:37
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 6645 Регистрация: 4.5.2009 Из: Челябинск Пользователь №: 567 Спасибо сказали: 7742 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255 |
Вот , что я нашла в инете:
Рецепты бездрожжевых заквасок для выпечки хлеба в домашних условиях. Эти рецепты предоставлены пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии. Рецепт №1. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске. Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе. Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее. После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба. В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто "легкое". После того,как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы). Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить. Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо. Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике. Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше). Спасибо сказали:
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
пухлячок Закваски 2.3.2009, 13:56
Natali А где рецепт вкусного хлебушка на этой заквасочке?... 3.3.2009, 19:47
Natali Цитата(Natali @ 3.3.2009, 19:47) А где ре... 4.3.2009, 13:03 пухлячок Рецептик написала в темке "Хлеб на закваске... 4.3.2009, 14:41 Natali А я свою поместила в 3-х литровую банку, чтобы не ... 4.3.2009, 17:50 пухлячок Правильно-ей там места будет больше. 4.3.2009, 18:01 Ксю Поставила закваску: 300мл йогурта классического и ... 4.3.2009, 21:15 Дончанка Цитата(Ксю @ 4.3.2009, 20:15) Поставила з... 4.3.2009, 23:33 победа Уважаемые хлебопеки!
Мне вот домой из "Пе... 5.3.2009, 1:07 Дончанка Цитата(победа @ 5.3.2009, 0:07) Уважаемые... 5.3.2009, 23:31 победа Ой, спасибооо!!! Дончанка,отчитаюсь,ка... 6.3.2009, 1:01 Sandw_ich Цитата(победа @ 6.3.2009, 0:01) Ой, спаси... 11.3.2009, 12:03 Дончанка Цитата(Sandw_ich @ 11.3.2009, 11:03) У ме... 11.3.2009, 12:54 Юлиэнь Дорогие мои,а где взять рецепт закваски? 9.3.2009, 15:18 Дончанка Цитата(Юлиэнь @ 9.3.2009, 14:18) Дорогие ... 9.3.2009, 15:25 Ксю Подскажите, у меня в закваске на стенках банки поя... 9.3.2009, 21:03 Дончанка Цитата(Ксю @ 9.3.2009, 20:03) Подскажите,... 10.3.2009, 11:28 пухлячок Плесени ни должно быть ,иначе запах хлеба ниочень ... 9.3.2009, 21:57 Яна поставила свою первую закваску на бифидоке и ржано... 10.3.2009, 12:34 Дончанка Цитата(Яна @ 10.3.2009, 11:34) поставила ... 10.3.2009, 13:17 Ксю Закваску делала на ржаной муке, банку поставила в ... 10.3.2009, 12:56 Яна спасибо за консультацию по закваске. Буду наблюдат... 10.3.2009, 14:04 Юлиэнь девоньки, я вижу тут обсуждается закваска, а можно... 18.3.2009, 16:37 kate0105 Подскажите , пожалуйста соотношение готовой заквас... 29.7.2009, 12:27 Николаевна Испекла я сегодня хлеб ржаной на закваске. Проба п... 21.8.2009, 12:58 vitall О вреде дрожжей рассказывать здесь не буду. Об это... 11.12.2009, 19:12 моль ну ооочень долго ) 13.1.2010, 9:58 tatanka Цитата(моль @ 13.1.2010, 9:58) ну оооче... 13.1.2010, 14:18 Николаевна Цитата(tatanka @ 13.1.2010, 16:18) Я нашл... 15.1.2010, 19:57 моль Цитата(Николаевна @ 15.1.2010, 19:57) Спа... 15.1.2010, 20:14 моль tatanka, спасибо большое . сейчас попробую по... 15.1.2010, 19:53 tatulja Пофлудю заодно и я. Николаевна, от души поздравляю... 15.1.2010, 20:17 Николаевна Спасибо, девочки. Я ещё только учусь. 15.1.2010, 21:01 tatanka ЦитатаЕсли не трудно . напишите пожалуйста . как в... 16.1.2010, 1:08 моль Цитата(tatanka @ 16.1.2010, 1:08) Моль,я ... 16.1.2010, 1:34 моль Цитата(моль @ 16.1.2010, 1:34) Жаль . Зак... 16.1.2010, 3:48 tatanka 1й вариант - покормить и считать,что первый день п... 16.1.2010, 9:26 моль я ее помешала и она успокоилась ) Посмотрю ... 16.1.2010, 10:31 tatanka Диана,я сама впервые делаю изюмную закваску.Она бо... 16.1.2010, 11:19 моль Цитата(tatanka @ 16.1.2010, 11:19) Диана,... 16.1.2010, 11:23 tatanka Цитата(моль @ 16.1.2010, 12:23) Так я же... 16.1.2010, 11:33 Сашуля Девушки, у меня дела так: вчера в 11 покормила зак... 16.1.2010, 14:19 моль Цитата(Сашуля @ 16.1.2010, 14:19) Девушки... 16.1.2010, 18:20 моль Цитата(моль @ 16.1.2010, 18:20) У меня -... 17.1.2010, 17:49 tatanka ЦитатаУ меня - тишина .... ночью вроде бы были пуз... 17.1.2010, 1:51 моль У меня все та же тишина ) Мешала уже нес... 17.1.2010, 1:59 tatanka Рассказываю о своем эксперименте.
Вечером покорми... 17.1.2010, 19:08 моль Татьяна . изюмная супер )) 10 баллов за ... 17.1.2010, 19:11 tatanka Цитата(моль @ 17.1.2010, 19:11) Татьяна ... 17.1.2010, 19:20 tatulja tatanka, хлебушек супер! Срочно требуется реце... 17.1.2010, 22:41 tatanka Цитата(tatulja @ 17.1.2010, 22:41) tatank... 18.1.2010, 0:25 Сашуля Танюша, ну Вы вааащщееее даёте стране угля. СУПЕРХ... 18.1.2010, 0:49 tatanka Хлебушек на ржаной закваске испекся.Вот оба хлебуш... 18.1.2010, 0:54 моль Татьяна . спасибо за подробный рецепт . Хл... 18.1.2010, 1:06 моль Вот и моя готова закваска ( ну мне так показа... 18.1.2010, 16:26 моль что- то не туда нажала
Цитата(моль @ 18.1.... 18.1.2010, 19:15 Paprika Дианочка, так хочется в тебя её вселить. эту увере... 18.1.2010, 16:37 моль Цитата(Paprika @ 18.1.2010, 16:37) Дианоч... 18.1.2010, 16:51 tatulja Девочки, заразили вы и меня заквасками. В пятницу ... 18.1.2010, 20:39 моль Цитата(tatulja @ 18.1.2010, 20:39) Девочк... 18.1.2010, 20:44 Сашуля Цитата(tatulja @ 18.1.2010, 19:39) Девочк... 19.1.2010, 15:58 Николаевна Девочки, какие хлебушки у вас красивые. Такая стру... 18.1.2010, 20:44 моль Цитата(Николаевна @ 18.1.2010, 20:44) Дев... 18.1.2010, 20:45 tatulja Дианочка, а что его приспосабливать? Оставь тесто ... 18.1.2010, 20:49 моль Цитата(tatulja @ 18.1.2010, 20:49) Дианоч... 18.1.2010, 20:54 tatulja Спасибо, Дианочка, теперь будем вместе учиться хле... 18.1.2010, 20:59 tatanka Диана,в ХП его на подогрев ставить надо.Может лето... 18.1.2010, 21:14 моль Татьяна . спасибо огромное - поставить ведерко... 18.1.2010, 21:35 Paprika Цитата(моль @ 18.1.2010, 21:35) Татьяна ... 18.1.2010, 21:41 Николаевна Цитата(моль @ 18.1.2010, 23:35) Татьяна ... 18.1.2010, 21:49 моль Она постарается)) 18.1.2010, 21:46 моль Поставила по совету Татьяны на батарею на по... 18.1.2010, 23:41 tatanka Диана мои поздравления !Отличный хлебушек... 19.1.2010, 0:33 моль Цитата(tatanka @ 19.1.2010, 0:33) Диана м... 19.1.2010, 0:39 tatanka RE: Закваски 19.1.2010, 0:50 Paprika И от меня тебе, Диана, привет! Терпеливая и ... 19.1.2010, 0:57 моль Цитата(Paprika @ 19.1.2010, 0:57) И от ме... 19.1.2010, 1:21 Николаевна Татуличка, хлеб красота и вкуснота.
Диана, очень ... 19.1.2010, 16:05 моль Цитата(Николаевна @ 19.1.2010, 16:05) Тат... 19.1.2010, 16:12 tatulja Сашуля, Николаевна, спасибо вам большое! Сашул... 19.1.2010, 19:39 tatulja Вот и на старуху бывает проруха, испортила хлеб. П... 19.1.2010, 20:21 моль Цитата(tatulja @ 19.1.2010, 20:21) Вот и ... 19.1.2010, 20:32 tatulja Дианочка, спасибо за успокоение. Но пришлось еще с... 19.1.2010, 21:03 моль Цитата(tatulja @ 19.1.2010, 21:03) Дианоч... 19.1.2010, 21:15 Сашуля Цитата(tatulja @ 19.1.2010, 20:03) Дианоч... 19.1.2010, 23:40 Николаевна Татуличка, хлеб шикарный. Так и хочется отломить, ... 19.1.2010, 21:07 tatulja Николаевна, мои тоже не едят с хп. А на закваске -... 19.1.2010, 21:16 моль Испекла на закваске в ХП бананово-грушевый ... 20.1.2010, 1:13 tatanka Диана,супер! 20.1.2010, 1:39 моль Цитата(tatanka @ 20.1.2010, 1:39) Диана,с... 20.1.2010, 1:49 tatulja Дианочка, красота! Это у тебя в ХП так зажарил... 20.1.2010, 14:25 Николаевна Диана, хлеб хорош! Как на вкус? 20.1.2010, 15:27 Сашуля Татуля, огромное спасибо.
Дианочка, ну Вы даете... 20.1.2010, 23:16 Paprika Диана, ты что молчишь? Мы тебя поздравляем почти х... 20.1.2010, 23:27 моль ДЕВОЧКИ . СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВАШИ ПОХВАЛЫ... 20.1.2010, 23:54 Paprika Ты очень, Диана, целеустремлённая, поэтому у тебя... 21.1.2010, 0:14 моль Цитата(Paprika @ 21.1.2010, 0:14) Ты очен... 21.1.2010, 0:19 tatulja Заразилась я закваской. Сегодня пекла батон по рец... 21.1.2010, 20:26 zvezda Да уж Татуля....батон всем батонам батон!... 21.1.2010, 20:34 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 23.4.2025, 3:36 |
Форум Моя хлебопечка